Фантазия и творческий подход в оформлении блюд
Часть 2-ая
ссылка http://blogs.mail.ru/mail/kornilova...5A1811C841.html
Блюда от Елены Цинковской
90
Слои, каждый покрыть майонезом.
1 - крабовое мясо нарезать мелко
2 - петрушка, мелко порезать
3 - белок на терке
4 - кальмары отварные
5 - желток на терке
6 - икра
Салат украсить креветками
91
Салат делать слоями:
1-отварная свекла на терке+майонез
2-чернослив,заранее замоченный,-
порезать мелко+майонез
3-отварная морковь натереть на терке+
майонез с чесноком
4-яйца натереть на терке+ майонез
5-сыр натереть на терке+майонез
6-орехи дробленые
7-белки яиц на терке.Посолить.
Украсить по вкусу
92
Салат выкладываем слоями:
1-отварная курица или мясо,мелко порезанное
(300гр)+майонез с чесноком
2-орехи грецкие мелко дробленые
3-грибы(300) обжаренные с луком(1шт)
4-желтки на терке четырех яиц+майонез
5-сыр (200)на терке+майонез
6-белки на терке.Украсить по своему вкусу
93
Этот салат я делаю порционно,
выкладывая слоями на листья салата
или пекинской капусты.
1-отварное мясо(100гр)
2-лук красный полукольцами-1луковица
3-свекла отварная-1 шт.
4-лук полукольцами
5-отварная морковь-1шт.
6-копченая колбаса-100гр,4 ч.л зеленого гороха..
Каждый слой под майонезом-у меня очень мало.
Из этого кол-ва получается 4 порции.
С общего блюда берется прямо с листочком.
Соль и перец по вкусу.
94
Филе копченой курицы(250гр.)
и 100 гр сладкого винограда порезать кубиками,
добавить 5-6 шт.предварительно замоченного чернослива
и порезанного мелко.
Все перемешать,посолить и заправить майонезом.
95
200 гр. филе копченой рыбы( можно в масле)
2 отварных картофелины
2 отварных яйца
1 отварная морковка
1 соленый огурец ,все нарезать кубиками.
Укроп,петрушку,зеленый лук нарезать мелко,
все перемешать и заправить майонезом.
Соль и перец по вкусу.
На дно тарелки разложить листья салата,
на них выложить салат,в середине сделать 'грядочку ' из моркови,
по бокам поставить зайчиков из яиц.
96
Полбанки вареной сгущенки,немного мармелада,
грамм 100 сливок,
бисквитные коржи всегда лежат на всякий случай,
фрукты тоже в наличии,сахарная мастика кусочек.
Бисквитные коржи пропитала вишневым сиропом,
потом положила тонкий слой мармелада,з
атем покрыла кремом
из сливочного масла и вареной сгущенки
Собрала весь торт,обмазала края и верх кремом.
Сахарной мастикой покрыла бортики торта,в
ерх украсила кремом из сбитых сливок с сахарной пудрой.
Порезала яблоко на дольки
и сварила в сироп.
Розочки из яблока
97
150 гр.маринованных опят,
200гр филе копченой рыбы,
150 гр.твердого сыра,
2 яйца,
1 большая луковица,
2 отварных картофеля,
майонез и соль.
Копченую рыбу(любую),лук и опята порезать мелко,
отварной картофель,яйца и сыр натереть на терке.
Сыр смешать с майонезом
и выложить на дно и стенки формы,
застеленной пищевой пленкой.
Затем по очереди разложить опята,
лук,яйца ,копченую рыбу и картофель
Каждый слой под майонезом.Поставить в холод.
При подаче салат перевернуть и украсить
98
150 гр.маринованных опят,
200гр филе копченой рыбы,
150 гр.твердого сыра,2 яйца,
1 большая луковица,
2 отварных картофеля,майонез и соль.
Копченую рыбу(любую),
лук и опята порезать мелко,
отварной картофель,яйца
и сыр натереть на терке.
Сыр смешать с майонезом
и выложить на дно и стенки формы,
застеленной пищевой пленкой.
Затем по очереди разложить опята,
лук,яйца ,копченую рыбу и картофель
Каждый слой под майонезом.
Поставить в холод.П
ри подаче салат перевернуть и украсить
99
1кг отварного картофеля в мундире,
4 яйца,соль,2больших луковицы,
100 гр.соленого или копченого сала
баночка консервированной фасоли,
100 гр зелени( укроп и петрушка),50 гр. сливок 35%
и 50 гр сыра.
Картофель отварить,остудить,
перекрутить на мясорубке,добавить
к нему 2 яйца,соль и 2-3 ложски ст.муки,
все перемешать и разложить половину теста
в виде прямоугольника
или
Пакет майонеза 250гр.,
1 стакан сметаны,
3 шт. яиц,
сода треть чайной ложки,
1 стакан муки.
Все взбить, начиная с яиц.
Половину вылить в форму,
потом начинку и опять тесто.
Начинка может быть разной:
сайра с луком, капуста с яйцом,
обжаренная кислая капуста с луком,
любые грибы с луком.
Запекать в духовке при 180 град
100
Филе курицы разрезать на плоские куски толщиной 1см
немного их отбить ,посолить,добавить специи.
Взбить яйца со сливками 35%.
Кусочки курицы обвалять
в картофельной крахмале и обмакнуть
в взбитые сливки с яйцами,
обжарить с двух сторон.
Затем залить бульоном и потушить минут 30.
Готовим начинку:сало разрезать мелко
и обжарить с луком,остудить,
добавить к нему порезанную зелень фасоль
и перемешать.Разложить нашу нач
Замариновать кусочки курицы в маринаде из
(2 ст.л готовой горчицы,1ст.л меда,2ст.л грецких орехов,цедраапельсина).
Затем кусочки посолить немного,поперчить
и обжарить со всех сторон,после залить бульоном и потушить.
Приготовить соус:растопить немного сл.масла,
добавить к нему 1ст.л горчицы,сок 1 апельсина
и цедру апельсина,проварить
Курицу разложить на ломтики апельсина
и полить соусом.
101
Снять кожу с ножек и крыльев курицы,
отрезать косточки.
Мясо отделить от костей и нарезать мелко,добавить специи
и обжарить кусочки вместе с луком,
затем добавить к ним кислую капусту
(можно промыть хол.водой).
Все пережарить,затем начинку остудить
и нафаршировать ей .Т
ушки смазать майонезом и обжарить со все сторон
102
Овощи отварить и натереть на терке,
выложить слоями:
1-картофель+майонез
2-лук,мелко нарезанный
3-морковь+майонез
4-лук
5-свекла+майонез
6-лук
7-сыр колбасный копченый натереть на терке
8-желток натереть на терке+майонез+чеснок
9-белок натереть на терке.
Украсить цветами из моркови и свеклы.
Салат поставить в холод на 4 часа.
103
Салат слоями,каждый слой под майонезом.
1-лук мелко нарезать и замариновать
2-яблоко на терке
3-яйцо на терке
4-сыр на терке
5-морковь на терке
Верх украсить тертым сыром
104
Огурец нарезать тонкими полосками.
Приготовить начинку:
отварные яйца натереть на терке,
сыр натереть на терке,
добавить зелень,все перемешать
и заправить майонезом.
Начинку разложить на полоски огурца,
в центр положить по креветке.
Закрутить и выложить роллы
на листья салата или капусты
105
Рыбное филе любое обжарить(200гр),
1 помидор,
1 свежий огурец,
1 маринованный огурец,
1 луковица,
3 средних отварных картофеля-
порезать кубиками,перемешать,
посолить и заправить майонезом.
Выложить на блюдо на листья салата
или пекинской капусты,украсить по вкусу
106
Салат слоями:
1-редька натереть на терке и заправить майонезом
2-морковь натереть на терке,посолить
и заправить майонезом.3-корейка порезать брусочками
4-горячий обжаренный лук кольцами.
Украсить на ваш вкус
107
Пекинскую капусту нарезать тонко,добавить
к ней свежий огурец,редиску,петрушку.
Все перемешать и заправить салат соусом
из плавленного мягкого сыра +майонеза.
108
Куриное филе мелко порубить ножом,
добавить соль,перец,лук,
чеснок,яйцо,немного манки(1-2 ст.л)
и нарезанные маслины.
Все перемешать и оставить на 30 минут,
чтобы манка немного набухла.
Сформовать котлетки и немного обжарить,
сложить котлетки ,залить их бульоном
и немного протушить.
109
Апельсин разрезать на пополам,
освободить его от мякоти.
Нарезать кубиками апельсин,
яблоко,
банан,
грушу
Все перемешать,посыпать сахарной пудрой,
выложить в корзиночки.
Сверху украсит взбитыми сливками и ягодами
110
Свежие грибы отварить,
нарезать,смешать со сметаной
и хреном(1ст.л на 1 порцию)
Добавить соль,сахар по вкусу,уксус
и мелко нарезанную зелень
(лук,укроп,петрушка).
Салат украсить отварным яйцом.
111
Салат слоями:
1-курица отварная+майонез( можно копченую)
2-сырая тертая морковь+майонез
3-яблоки тертые+майонез
4-желтки яиц на терке
5-белки яиц на терке
112
Нарезать кубиками перец( красный и зеленый)
помидор,огурец свежий,красный лук,маслины и сыр 'Фета'.
Все перемешать и заправить соусом.
Приготовим соус: оливковое масло+
лимонный сок+соль+перец+ чеснок +
орегано (или майоран).
Все перемешать.
113
Мясо или рыбу разрезать на ровные куски
(можно куриную грудку).
Разложить кусочки на фольгу и на них:
1 слой-лук кольцами
2-огурцы консервированные натертые-тонкий слой
3-сыр на терке+чеснок + майонез
Выпекать в духовке до готовности.
Подать с овощами
114
Помидоры и отварные яйца нарезать кольцами.
Твердый сыр натереть на терке
и смешать со сметаной.
Салат разложить слоями
и каждый слой промазать сметаной с сыром.
Солить по вкусу.
115
Сосиски надрезать с одной стороны,
скрепить зубочисткой ,
обжарить на сковороде,
в середину разбить яйцо.
116
Отварные кальмары,сыр,огурцы свежие-
порезать соломкой
Яйца порезать кубиками.
Добавить зелень-укроп,петрушку
Все перемешать и заправить майонезом
с чесноком
117
Твердый сыр,грецкие орехи,
зубочек чеснока натереть на мелкой терке
Ананас порезать мелко кубиками
Все перемешать и заправить майонезом
с добавлением в него ананасового сока.
118
Состав:картофель отварной,
лук зеленый,
морковь отварная,
свекла отварная,
фасоль красная консервированная,
грибы соленые или маринованные,
зелень,соль и масло посолнечное.
Овощи порезать и заправить маслом.
119
Салат слоями:1-отварная морковь -кубиками
2-смешать тертый сыр с распаренным изюмом,
обжаренными грецкими орехами,
чесноком и майонезом.
3-тертый на терке желток
4-киви-кубиками
Белок натереть на терке и соединить
с майонезом,посолить
и обмазать "браслет" по кругу.
120
Салатик из редиса,зелени
и огурца со сметаной
121
Баклажаны разрезать вдоль
и замочить в соленой воде на 30 минут
затем обсушить,вынуть мякоть,
порезать ее мелко и обжарить с луком,
соединить эту массу с фаршем(говядина,
свинина,перец,чеснок,
лук,яйцо,соль)
и начинить баклажаны.
Сверху соус(майонез,кетчуп,грецкий орех).
Выпекать в духовке,в конце
на каждый баклажан по кусочку сыра.
122
Салат слоями:1-грибы жареные на сл.масле
2-соленые огурцы на терке(рассол слить)
3-язык свиной(можно любое мясо)
4-лук жареный
5-яйца на терке.
Все слои под майонезом,украсить на свой вкус
123
Тарталетки заполнить взбитыми сливками 35%,
добавить к ним отварные креветки,
половинку отварного яйца
и украсить красной икрой и петрушкой.
124
1 свежий огурец,
1 яблоко,
100 гр.крабовых палочек
или крабового мяса,
2 ст.л отварного риса,
майонез.
Все порезать кубиками,
перемешать,
заправить солью и перцем ,майонезом по вкусу
125
Любую печень отварить,
остудить, натереть на терке, посолить, поперчить,
добавить к ней майонез или сметану (на ваш вкус)
Все перемешать до однородной массы.
Заранее испечь тонкие блинчики из яиц
(яйца посолить и хорошо перемешать)
Блинчики обмазать печеночной массой
и завернуть в рулет, охладить
126
Нарезать мелко лук,
зеленый сладкий перец
и любой колбасы или мяса.
Натереть на терке картофель,
все перемешать,
посолить , поперчить,
добавить яйца,
муку.
Обжарить на масле
127
Отварные кальмары,
яйца,петрушку,
лук зеленый,
сыр плавленный-
Все порезать мелко и перемешать,
заправить майонезом +
чеснок
128
Шампиньоны обжарить, остудить.
Нарезать помидоры и перец красный,лук.
Все перемешать,
добавить соль, перец черный,
и заправить майонезом
129
150 гр. отварных кальмаров,
200 гр. отварных креветок
3 яйца,100 гр. твердого сыра,
2-3 маленьких маринованных огурчика,
укроп, майонез
и икра красная для украшения.
Кальмары и креветки, укроп - нарезать мелко,
яйца и сыр - натереть на крупной терке,
все перемешать и заправить майонезом
130
Любой салат, который заправляется сметаной
или майонезом, можно сделать в желе.
Для этого желатин 2-3 ч.л.( все зависит от кол-ва салата)
заливаем 100 гр. воды,
перемешиваем,
нагреваем на водяной бане,
остужаем и смешиваем с 100-150 гр.сметаны
или майонеза.
Этой смесью заправляем приготовленный нарезанный салат
солим по вкусу.
Выкладываем салат в форму
и ставим в холод
Когда салат застынет,
переворачиваем его на тарелку -
получается очень красиво
При желании, можно украсит салат и сверху
131
Каждый слой под майонезом.
Всёнатереть на терке или мелко порезать:
1слой - отварной картофель
2слой - лук репчатый
3слой - горошек зеленый
4слой - морковь отварная
5слой -мясо отварное или колбаса
6слой- белок
Сверху оформить салат
консервированными огурцами,
натертыми на мелкой терке
и желтком.
Украсить цветами из моркови
и звездочками из яйца.
Соль и перец по вкусу
132
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком
и оставить для маринования на 30 минут.
Апельсины очистить и тонко нарезать на пластинки.
Рыбу посолить, поперчить,полить сверху сметаной
и уложить пластинки апельсин.
Запекать в духовке 20 минут,в конце посыпать сыром.
133
1-авокадо почистить и порезать дольками
2- ананас порезать кубиками
3-отварные креветки.
Все слои под майонезом.Соль по вкусу.
Можно заправить соусом: майонез+кетчуп
134
200 гр. филе копченой рыбы( с маслом -рыба)
2 отварных картофелины
2 отварных яйца
1 отварная морковка
1 соленый огурец ,все нарезать кубиками.
Укроп,петрушку,зеленый лук нарезать мелко,
все перемешать и заправить майонезом.
Соль и перец по вкусу.
На дно тарелки разложить листья салата,
на них выложить салат,
в середине сделать 'грядочку ' из моркови,
по бокам поставить зайчиков из яиц.
135
Пекинскую капусту нарезать тонко,
добавить к ней свежий огурец,
редиску, петрушку.
Все перемешать и заправить салат соусом
из плавленного мягкого сыра +
майонез
136
Слои:
1-отваренная печень протертая на терке с майонезом
2-яйца на терке+майонез
3-сыр на терке(малосоленый)+майонез
Украсить на свой вкус
137
Слои:
1-отварная курица+майонез
2-маринованный лук+майонез
3-грибы консервированные-посолить
4-половинки отварных яиц
нафаршировать желтками с чесноком
и майонезом и разложить по поверхности салата.
5-сыр на терке..
138
Состав:
пекинская капуста,
огурец,
редис,
яблоко,
апельсин,
чеснок,
лук зеленый,
укроп,петрушка,
оливковое масло
Украшения из овощей
Торт можно украсить так ярко
и замечательно
 |
|
|
|
|
|
|
|
