Цитата сообщения Владиславна Хрустящая квашеная капуста в рассоле

Я делала капусту по этому рецепту, понравилось. Kапуста получилось отличная - в меру солёная, очень хрустящая, была готова через двое суток. Перед подачей я резала в неё тоненько репчатый лук, добавляла немного ароматного растительного масла и чуть - чуть сахара - песка.


Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, а также довольно быстро
готовится. Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

2-2,5 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
(Я ещё добавила кориандра чайную ложку)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление:

Сделать рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и
нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью.
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно).
Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту.
(В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет
1,2-1,5 л рассола.)
Банку накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения
рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно
на трое суток. Несколько раз в день надо проткнуть капусту до дна, чтобы вышел газ
и ушла горечь. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола
(когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания
зависит от температуры. Если на кухне тепло, то можно пробовать уже через двое суток.
Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.



Источник: http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/mocheni...shenaya-kapusta-v-rassole.html