300 грамм шоколада, 500 гр. жирных сливок (30%), 800 гр (банка) консервированных персиков, 10 гр. желатина, 5 гр. ванильного сахара и надувные шарики

 Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Шарики  надуть и густо обмакнуть в шоколаде. От размера шарика зависит размер будущей «скорлупы». После этого поставьте шарик, выкупанный в шоколаде, на тарелку в которой будут подаваться яйца. И поставьте ее в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл.

Когда шоколад застынет, осторожно проколите шарик. Для этого наклейте на него скотч или изоленту, и проткните в этом месте иголкой. Воздух будет выходить медленно, и корзиночки из шоколада не потрескаются. Можно так же подержать корзиночки примерно минут 10 - 15 при комнатной температуре, чтоб шоколад стал более мягким, что тоже не позволит «скорлупе»  потрескаться. Если края «скорлупы» получатся сильно не ровными их можно обрезать.

Для начинки растолките половину персиков из банки, остальную половину оставьте для украшения. Желатин растворить и добавить в пюре из персиков.

Сливки взбить с ванильным сахаром. Смешать персиковое пюре со сливками и наполнить ими шоколадные яйца. Сверху выложить половинки персиков как желтки.

Для начинки можно взять и фруктовый йогурт, и творожок с наполнителями, и что фантазия подскажет.

Для сладких шишек понадобится: 125 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л.сахара, 4 ст.л.молока, 3 стакана муки, по желанию орехи, 1 банка вареной сгущенки.

Как приготовить:

Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное масло, молоко, и муку. Тесто замесить,разделить на 2-3 части и заморозить. Можно сделать тесто за несколько дней пока есть время до праздничной суеты. К примеру 30 декабря достаем тесто из морозилки и трем его на крупной терке на проттивень. Выпекаем. Так в несколько заходов, пока не закончится все тесто. Таким образом приготовим крошку. Далее перемешиваем ее со сгущенкой.

Берем рюмку с остреньким дном, слегка смачиваем водой (можно при помощи кисточки), набиваем внутрь начинку (не очень туго, но плотно), и держа в левой руке перевернутую рюмку выбиваем в правую ладонь шишку. Такой трюк проделываем со всей крошкой. Помещаем готовые сладкие шишки на красивую плоскую тарелку, обсыпаем сверху сахарной пудрой. На этом оригинальное, праздничное блюдо для новогоднего стола готово.

 

Ингредиенты:

Тесто:

200 г сливочного масла

200 г сахара

5 яиц

200 г муки

1\2 пакетика разрыхлителя

1\2 стакана абрикосового мармелада

Начинка:

3 стакана молока

2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга

50 г сахара

2 стакана сметаны

3 пакетика закрепителя для сливок

1 большая банка консервированных абрикосов

2 пакетика прозрачной заливки для торта

2 стакана воды

4 ч.л. сахара

Способ приготовления:

Сначала лирическое отступление...

Во избежание обвинений в плагиате и прочих неприятных пересудов, сообщаю: приведенный далее рецепт копирую с оригинала (книга "Чудо-пироги в праздники и на каждый день", 2005 г.).

Масло взбить в пену с сахаром. Ввести по 1 яйца. Сверху просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать снизу вверх. Тесто выложить на выстланный бумагой для выпечки противень и разровнять. Выпекать корж в течение 30 минут в предварительно разогретой до 175 градусов духовке. Готовый корж вынуть, опрокинуть на решетку для выпечки. Осторожно удалить бумагу, остудить.

Подогреть абрикосовый мармелад, протереть через сито и смазать выпеченный корж. Сварить пудинг из сухой смеси, молока и сахара на слабом огне. Снять с плиты, остудить. Соединить пудинг со сметаной и закрепителем. Выложить его на корж.

Откинуть половинки абрикосов на сито, дать стечь жидкости, уложить их на пирог.

Приготовить заливку из сухой смеси, воды и сахара. Аккуратно покрыть сверху пирог. Дать глазури хорошо застыть.

Готовя этот пирог, вместо пудинга я беру 2 стакана абрикосового йогурта, или 4 стакана сметаны. За неимением закрепителя пользуюсь желатином. А прозрачную заливку я сделала, смешав разведенный желатин с соком от консервированных абрикосов.

Чтобы пасхальная выпечка получилась на славу, тесто нужно замешивать в комнате при температуре не менее 25 градусов.

Муку нужно обязательно просеять несколько раз, а дрожжи разводить в теплом молоке. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук (минут 40). Тесто должно стоять в теплом месте, и его нельзя перегружать изюмом, цукатами, орехами и сухофруктами, иначе дрожжи не будут хорошо работать. Готовят тесто в большом объеме – оно лучше выбраживает.

Тесто нужно буквально лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать и готовить при полной тишине. Готовые куличи поливают глазурью, украшают и наносят буквы «ХВ»!!!

ПОНАДОБИТСЯ

·                     1,5 литра молока

·                     1400 г. сахара

·                     15 яиц

·                     300 г. сливочного масла

·                     1 стакан сметаны

·                     400 г. сливочного маргарина

·                     1 ст. л. соли

·                     0,5 стакана растительного масла

·                     3 пачки ванилина

·                     1,5 пачки свежих дрожжей

·                     0, 5 стакана изюма.

·                     1 стакан сахарной пудры + 2 белка = для глазури

·                     кондитерские украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить опару: в 1 стакане теплого молока развести дрожжи и по 1 ст. ложки сахара и муки. Оставить подойти на 2 часа.

2. Желтки растереть с сахаром и соединить с опарой, посолить, добавить ванильный сахар. Всыпать муку и вымесить тесто.

3. Влить взбитые в пену белки и растопленное сливочное масло и маргарин. Добавить сметану. И изюм в последнюю очередь.

4. Тщательно вымесить и поставить в теплое место на несколько часов.

5. Вылить тесто в большую кастрюлю, завернуть в одеяло, и оставить   на несколько часов в теплом месте, чтобы хорошо поднялось. Время от времени помешивать.  

6. Смазать формы растительным маслом, выслать пергаментной бумагой. Тесто вылаживать на 1/3 высоты формы, клубочком. Поставить в теплое место. Когда подойдет в формах. Выпекать до готовности минут 40 при умеренной температуре.

7. Приготовить глазурь: хорошо взбить 2 белка, постепенно всыпать сахарную пудру, очень хорошо взбить миксером до белой густой пены.

8. Готовые куличи охладить, хорошо смазать глазурью. Украсить кондитерскими украшениями и  нанести «ХВ».

 

·                     сливки (35%-ой жирности) - 800 мл ·                     молоко - 200 мл ·                     ваниль - 1 стручок или ванильный сахар ·                     сахар - пол чашки или чашка ·                     желатин упаковка (большая) или желатин (листовой) - 2 листочка

 

для соуса:

·                     ягоды (замороженные (вишня, клубника, черника, малина, ежевика)) - 750г

·                     сахар - 200г

·                     корица - 1 ч.л.

Желатин залейте водой,путь набухнет. Стручок ванили разрежьте вдоль и при помощи ножа выскребите его содержимое. Молоко смешайте со сливками, добавьте сахар и ваниль и доведите до кипения, после чего снимите с огня и немного остудите. Желатин распустите и, взбивая венчиком, влейте в сливочную смесь. Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.Ягоды для соуса переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Когда ягоды дадут сок, добавьте корицу, после чего доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Перед подачей формочки с панна коттой нужно на несколько секунд погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на тарелку и подать, полив теплым ягодным соусом.(я поливаю облепиховым вареньем)

Состав:

Коржи:

3 стакана муки

1 банка сгущенного молока

1 яйцо

1 ч. л. соды, гашенной уксусом

Заварной крем:

0, 5 л. Молока

2 с. л. Муки

1 ст. сахара

2 яйца

200 г слив. Масла

20 г ванильного сахара

Сгущенное молоко выливаем в миску, добавляем яйцо и перемешиваем. Затем добавляем гашенную соду и постепенно вводим муку. Замешиваем мягкое тесто, затем разделяем на 8 частей.

Сковороду, на которой будете жарить коржи, разогрейте на небольшом огне (маслом поливать не надо). Тем временем одну из восьми частей теста раскатайте в тонкий пласт, который поместится в сковороде и наколите его в вилкой в нескольких местах. Аккуратно перекладываем пласт на раскаленную сковороду и жарим его не больше минуты с одной стороны. Когда на корже появятся пузырьки, переверните его на другую сторону.Будьте внимательны, коржи жарятся очень быстро. Таким образом жарим все части теста. После каждого коржа на сковороде остается подгоревшая мука, просто смахивайте ее с помощью полотенца. Когда все коржи готовы, приготовьте крем. Для этого смешайте сахар, муку, молоко, яйца и ванильный сахар в кастрюле, взбейте венчиком и варите на медленном огне до загустения. В готовый горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем.Все коржи обрезаем по контуру какой – нибудь формы, обрезки перетираем руками или в блендере, чтобы в дальнейшем использовать их для посыпки.Корж обильно смазываем горячим или теплым кремом (примерно 3 ст. л.). Это делается для того, чтобы торт быстрее пропитался. Таким образом смазываем все коржи, слегка придавливая их и бока торта. Наконец, посыпаем крошкой торт сверху и по бокам и даем постоять пропитаться пару часов.

Вес готового торта 1,700 кг

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА НАМ ПОНОДОБИТСЯ:

3 ЯЙЦА

1,5 СТ. САХАРА

3 СТ. Л. МЕДА

3 СТ. Л. МАРГАРИНА

1,5 Ч. Л. СОДЫ, ГАШЕНОЙ УКСУСОМ

ПРИМЕРНО 4,5 СТ. МУКИ (СКОЛЬКО ВОЗЬМЕТ ТЕСТО)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:

В ГЛУБОКОЙ ПОСУДЕ СМЕШАТЬ ЯЙЦА, САХАР, МАРГАРИН (РАСТОПЛЕННЫЙ НЕ ГОРЯЧИЙ), МЕД (ЕСЛИ ЗАСАХАРЕННЫЙ - ТО НУЖНО РАСПУСТИТЬ И СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ)

ДОБАВИТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И СОДУ ГАШЕННУЮ УКСУСОМ

 

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО

РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 7 ЧАСТЕЙ

КАЖДУЮ ЧАСТЬ РАСКАТАТЫВАТЬ ТОНКО НА СТОЛЕ, ЗАТЕМ НА СКАЛКЕ ПЕРЕНЕСТИ НА ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ, ПРИПЫЛЕНУЮ МУКОЙ, ПРИЛОЖИТЬ ВЫБРАННУЮ ФОРМУ (У МЕНЯ КРЫШКА ДИАМЕТРОМ 25 СМ) И ВЫРЕЗАТЬ ЗАГОТОВКУ БУДУЩЕГО КОРЖА, ОБРЕЗКИ С БУМАГИ НЕ УБИРАТЬ, А ВЫПЕКАТЬ ВМЕСТЕ С КОРЖОМ ОКОЛО 5 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180-200 ГРАДУСОВ

ВОТ, ЧТО У НАС ПОЛУЧИЛОСЬ ПОСЛЕ ВЫПЕКАНИЯ

ВСЕ КОРЖИ ВЫПЕЧЕНЫ, ИХ НЕОБХОДИМО ОХЛАДИТЬ, ОБРЕЗКИ ОТЛОЖИТЬ ОТДЕЛЬНО

ДАЛЕЕ ГОТОВИМ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА НЕОБХОДИМО:

700 МЛ МОЛОКА

2 ЯЙЦА

1,5 СТ. САХАРА

2 СТ. Л. МУКИ

2 СТ. Л. КРАХМАЛА

300 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

600 МЛ МОЛОКА И САХАР СМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ

ЯЙЦА, МУКУ, КРАХМАЛ ХОРОШО СМЕШАТЬ С ОСТАВШИМСЯ МОЛОКОМ

ПОЛУЧИТЬСЯ ОДНОРОДНАЯ ЖИДКОСТЬ

ТОНЕНЬКОЙ СТРУЙКОЙ ВВЕСТИ ЭТУ ЖИДКОСТЬ В ЗАКИПЕВШЕЕ МОЛОКО С САХАРОМ (ЗАВАРИТЬ КРЕМ), ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ 1-2 МИНУТЫ. КРЕМ ОХДАДИТЬ

В ОХЛАЖДЕННЫЙ КРЕМ ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

И ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. КРЕМ ГОТОВ

ИЗМЕЛЬЧАЕМ ОБРЕЗКИ КОРЖЕЙ В КРОШКУ ДЛЯ ПРИСЫПКИ ТОРТА

ПРИСТУПАЕМ К СБОРКЕ ТОРТА

КАЖДЫЙ КОРЖ (КРОМЕ ВЕРХНЕГО) СМАЗЫВАЕМ КРЕМОМ И УКЛАДЫВАЕТ ДРУГ НА ДРУГА

ВЕРХНИЙ КОРЖ КЛАДЕМ НАВЕРХ НЕ СМАЗАННЫМ, СЛЕГКА УПЛОТНЯЕМ ВСЮ СТОПКУ КОРЖЕЙ, ЧТОБ УДАЛИТЬ ИЗЛИКИ КРЕМА, ЗАТЕМ СМАЗЫВАЕМ ВЕРХНИЙ КОРЖ И БОКОВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ТОРТА И ПРИСТУПАЕМ К ПРИСЫПКЕ

ПРИСЫПАТЬ НАЧИНАЕМ С БОКОВОЙ ПОВЕРХНОСТИ, ЗАТЕМ ВЕРХНИЙ КОРЖ

ПЕРЕНОСИМ ГОТОВЫЙ ТОРТ НА РАЗНОС ИЛИ ТОРТОВНИЦУ И...

ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ МОЖНО ПРИСТУПАТЬ К ЧАЕПИТИЮ С ТОРТОМ

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Итак, для тортика понадобится:

180 гр муки

3 яйца

180 гр сахара

50 гр сливочного масла

2 ст л какао

200 мл молока

1 ч л разрыхлителя

350 мл сливок

250 гр клубники

150 гр шоколада

1 ст л меда.

Духовку разогреть до 170*С

Взбить яйца с сахаром, подогреть молоко, добавить сливочное масло, какао.

Смешать муку с разрыхлителем, добавить к яйцам половину муки, затем влить молоко и хорошенько перемешать. Ввести оставшуюся муку аккуратно.

Смазать сливочным маслом форму для выпечки в виде сердца, выложить половину и выпекать корж 20 минут. Из другой половины сделать второй корж.

1 крем: 

Взбить 200 мл сливок, добавить половину клубники, можно еще добавить немного сахарной пудры, буквально чайную ложечку и взбивать несколько минут, чтобы масса стала однородной. Поставить на несколько минут в холодильник.

2 крем:

Влить в кастрюлю 150 мл сливок, добавить шоколад и мед и растопить все вместе.

 

Щедро смазать один корж клубничным кремом, накрыть вторым коржом. Верхний корж смазать шоколадной глазурью и украсить края оставшейся клубникой.

 

 Этот торт десерт предлагаю, тем, кому лень что-то приготовить, но хочется что-то вкусненькое поесть. Он готовится очень быстро,настолько быстро, что даже себе представить не можете.

Его можно подать в качестве торта на праздничный стол, но также в качестве десерта в сопровождении с ванильным мороженным. Как душе угодно.

 Все , что нам нужно, это купить три вида шоколада ( хорошего качества ) , сливки, желатиновые пластины и иметь красивую форму для его застывания. Для тех, кто поддерживает форму, можно сливки 30% заменить на молоко.

100 гр. белого хорошего шоколада

250 мл. сливок

4 желатиновые пластины

капельку ванильного сахара

100 гр. молочного шоколада

300 мл. сливок

5 желатиновые пластины

капельку ванильного сахара

100-150 гр. темного шоколада

350 мл. сливок

6 желатинновых пластинок

капельку рома или ванильного сахара

 Если используем сливки, значит при каждом слое надо сливки нагревать хорошо. Если будем готовить на основе молока , надо молоко прокипятить. При добавление сливок вкус этого торта получается более насыщенный , чем при добавлении молока.

Также прошу внимания на качества шоколада . От этого очень много зависит вкус и качество приготовления каждого слоя в этом торте.

Для второго слоя я купила шоколад , рекомендованный детям. Мне кажется , что он лучше по качеству , чем - молочный.

Нагреваем сливки. В отдельную миску растапливаем шоколад с 3 ложками тепленьких сливок в микроволновке в течение 30 сек. Перемешиваепм деревянной ложкой. пока растает весь шоколад и смешиваем с горячими сливками, до тех пор пока маса приобретет однородный цвет, то есть белое с белым. Но вы меня правильно поняли....

В отдельную миску заранее смешиваем желатиновые пластины с холодной не горячей водой в течение 2-3 минут. Вытаскиваем мягкие пластины из холодной воды и добавляем их в смешенные горячие (не очень горячие) сливки с шоколадом, пока растят весь желатин. Это происходит очень быстро. В течение 5-6 минут у вас будет приготовлегна смесь для первого слоя торта.

Берем чистую, сухую силииконовую форму, кладем ее на тарелку, чтобы она вседа была ровной и наливаем нашу шоколадную смесь. Ставим форму в холодильник и оставляем на один час- максимум один час, 30 минут пока застывает первый слой.

Таким образом поступаем, с остальными 2- мя соями молочного и темного шоколада.

Единственное, надо учесть, что смесь, которую наливаем на застывший слой должна быть горячей, но не очень горячей и при наливании желательно наливать, распределяя по всему диаметру формы, не только во одну точку.

Потому, что может образоваться яма в предыдущем слое.

После хорошего застывания, перевернули форму на большую тарелку для торта и подаете в очень холодном виде на столе.

Время приготовления торта 15-20 минут.

Если будете готовить и наливать его в другую форму, но не силиконовую, значит форму надо смазывать очень, очень аккуратно растительным маслом без запаха, но не в коем случаем сливочным.

 

150 г сухого раскрошенного печенья, 80-100 г сливочного масла, 100-150 г сахарного песка, 10 г желатина (1 ст ложка), 300-400 г творога, 1 1/2 стакана сливок, натертая цедра и сок 1 лимона.

Смазать маслом форму с отделяемым дном. Масло растопить, смешать с печеньем. Остудить это тесто, плотным слоем выложить на дно формы, поставить в холодильник на 30 мин. Желатин замочить в 4 ст. ложках холодной воды, когда желатин набухнет, подогреть на водяной бане до растворения. Взбить творог с сахарным песком, цедрой и соком лимона в блендере, добавив 1/2 сливок. Постепенно добавить желатин и размешать. Выложить массу в форму с основой из печенья и поставить в холодильник на 2 часа.

Перед подачей к столу убрать стенки формы, взбить сливки в пену, украсить верх торта. Можно украсить готовыми сливками или фруктами.

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 стакана пива

3 стакана муки

200 г маргарина

Крем:

180 г сливочного масла

1 банка вареного сгущенного молока

 приготовления:

Маргарин порубить с мукой до однородности. Добавить пиво и замесить крутое тесто. Раскатать на присыпанной мукой поверхности. Вырезать круглые коржи (у меня получилось 5). Выпекать их до румяности. Пекла в аэрогриле (в нем получается быстрее), каждый корж по 10-15 минут. Крем: Взбить масло со сгущенкой до однородной консистенции крема. Собрать торт, промазывая коржи кремом. Верх и бока обмазать кремом, бока обсыпать воздушным рисом. Украсить по желанию.

Ингредиенты:

Морковный бисквит:

300 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. корицы

имбирь на кончике ножа

0,5 ч.л. мускатного ореха

175 мл растительного масла

200 г коричневого сахара

4 яйца

100 мл меда

450 г моркови

50 г грецких орехов (измельчить)

Ганаш:

300 г молочного шоколада

150 г сливок (35%)

Способ приготовления:

Муку смешать с разрыхлителем и специями. Яйца взбить с сахаром, медом и маслом. Смешать с мукой, орехами, добавить очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Выложить в смазанную форму и выпекать при 180 градусах около 1,5 часов.

Бисквит остудить, разрезать на 2 коржа.

Прослоить торт ганашом:

Шоколад растопить в сливках, взбить. Дать массе остыть.

Обмазать бока и верх торта кремом.

Для шоколадных листочков и ленты:

Растопить шоколад на водяной бане. Листики смазать растительным маслом, при помощи кисточки нанести на них растопленный шоколад. Убрать в холодильник до полного застывания. Снять шоколадные листочки.

Для ленты: нанести растопленный шоколад на вырезанную из фольги ленту (она должна быть чуть длиннее диаметра торта). Равномерно распределить шоколад ножом. Оставить на некоторое время. Когда шоколад немного схватится(но не застынет), обернуть лентой бока торта. Чтоб получить "мятость" слегка скомкивать фольгу. Если хотите гладкий бортик аккуратно разравнивайте ленту рукой. Убрать торт в холодильник. Когда шоколад полностью застынет снять фольгу. Сверху выложить шоколадные листики.

Начнем с основных составляющих- это коржи, крема, пропитки, покрытие и украшения.

Коржи.

1.Бисквитные.Как правило используется именно это тесто, оно имеет легкую, пышную структуру и удобен для обработки, в него можно добавлять разнообразные наполнители.

Бисквит может быть:

-основной,

-основной с сыпучими наполнителями (с ванилином, какао(он же шоколадный), кофе(кофейный),

-молотый в муку миндаль(миндальный), корица, мак.),

-основной с измельченными орехами (арахис, миндаль, фундук, грецкий орех),

-основной с добавлением фруктового сока (как правило, самый яркий вкус дают цитрусовые соки),

-основной с добавлением небольших кусочков фруктов или ягод, (любые на ваш выбор),

-основной с добавлением цукатов (засахаренные фрукты).

Из основного бисквита с добавлением крема и сиропа получают

крошковый полуфабрикат

(всем известное пирожное картошка),

он так же может быть использован в изготовлении тортов.

2. Кексовые. Это тесто похоже на предыдущее, но более плотное, более сытное и

калорийное, добавки могут быть такие же как и у бисквитного теста, а так же цукаты и сухофрукты.

3. Песочные. Рассыпчатое, сухое сладкое тесто, приготовляемое с большим количеством масла.

В тесто можно добавлять орехи, изюм, курага, цукаты, ванилин, какао.

Хорошо сочетается с джемами, повидлом и масляными кремами.

 

4. Безе. Это тесто изготовляется без использования муки, коржи получаются пористые, хрупкие, сухие и рассыпчатые.

В безе можно добавить измельченные орехи (арахис, миндаль, фундук, грецкий орех, кешью).

 5. Сметанные. Это тесто на сметане, очень мягкое и нежное. Используется для приготовления тортов-сметанников.

6. Медовые.Тесто приготовленное с большим количеством меда, коржи получаются тонкие, с ярко выраженным медовым вкусом, ну очень калорийные =)), используются для медовиков.

7. Вафельные. Хрупкие, пористые, сухие  и хрустящие коржи, для любителей вафель.

 

8.Слоеные дрожжевые и слоеные сдобные.Коржи состоят из тонких слоев, легко разделяемых,наружные слои твердые, а внутренние мягкие, хорошо сочетаются с джемами, повидлом и масляными кремами.

 

Крема.

Используются для склеивания коржей, обмазки

поверхности и украшения тортов.

1. Крем масляный.Этот крем один из основных и идеально подходит для прослойки всех видов коржей,  украшения поверхности тортов.Масляный крем может быть:

-основной (слегка кремового цвета),

-основной с добавлением пищевых красок,

-фруктовый (с добавлением джема или повидла),

-шоколадный (с добавлением какао или шоколадной крошки),

-кофейный (с добавлением кофе),

-особый (с добавлением сгущенного молока),

-ореховый (с добавлением молотых орехов или измельченных).
 

2. Сливки натуральные взбитые.Натуральные сливки взбитые с добавлением сахара и ванилина. Сливки могут быть использованы с различными наполнителями:

-шоколадные (с какао, с шоколадной крошкой, с растопленным шоколадом-черным, белым и молочным),

-кофейный (с добавлением кофе),

-фруктовый (с добавлением кусочков фруктов и ягод или/и фруктовыми джемами),

-с корицей,

-с добавлением йогурта, как натурального, так и фруктового,

-карамельный крем

3. Заварной крем.Изготовляется завариванием муки в молоке. Идеально сочетается с песочными и слоеными коржами.

4. Белковый крем, мусс и суфле простые и фруктовые, птичье молоко.

5. Джемы, повидло, варенья, желе фруктовые, пралине.

Пропитки.

Коржи пропитывают для того, чтобы придать им более нежный вкус и аромат, а так же дополнительную влажность.

1.Сироп.

Сироп это смесь сахара и воды, он может быть:

-обычным,

-с добавлением эссенций (ромовая, коньячная, фруктовые  и т.п., ),

-с добавлением кофейной вытяжки,

-с добавлением алкоголя (коньяк, ром, ликер),

2.Так же в качестве пропитки могут быть использованы различные свежевыжатые соки с добавлением сахара,заварной кофе, кофе с алкоголем  (с коньяком, ликерами, ромом),илинегустые крема  (как для сметанника или медовика).

Как начинку можно использовать кусочки фруктови ягоды, орехи, фруктовые желе, зефир, безе, сухофрукты, цукаты.

Покрытие и украшение тортов.

 

Покрытие и украшение могут быть, на Ваш выбор, выполнены из :

1.                    Мастики (сахарной пасты). Из мастики получается ровное покрытие и различные цветы и фигурки. В зависимости от сложности исполнения,украшения из мастики чтобы держать форму на торте должны просохнуть 7-14 дней.

2. Марципана(миндальная паста). Из марципана изготавливают различные фигурки, как и из мастики должны просохнуть, так же из марципана можно сделать прослойку торта.

3. Фрукты и ягоды.Любые фрукты  и ягоды на ваш выбор. Чтобы предотвратить обветривание фруктов и придать им блеск их покрывают прозрачным желе.

4. Шоколад.Из белого, темного и молочного шоколада на торте делаются надписи, если они нужны, "кружева", фигурки, покрытие самого торта.

5.Желе.Из желе различных цветов можно сделать покрытие торта, покрыть фрукты прозрачным желе или сделать фигурки.

6.Масляный крем или сливки.Масляный крем и взбитые сливки прекрасно подходят как для покрытия торта, так и для украшения, а с помощью пищевых красителей можно получить прекрасное оформление торта.

СОСТАВ ТОРТОВ:

Бисквитные:

·                     Классический бисквит ( крем №1, 2, 3, наполнитель любой, возможна шоколадная прослойка)

·                     Сметанный бисквит с маком, черносливом и курагой ( крем №3 без наполнителя)

Шоколадные:

·                     Шоколадный бисквит (крем №1,2,3 с наполнителем вишня, тирамиссу, шоколад)

Слоенные:

·                     Медовик: тонкие медовые коржи (крем №4 с орехами или шоколадом)

·                     Наполеон: с рубленным или слоеным тестом (крем № 2, 5 без наполнителя)

Песочный:

·                     Тонкие песочные коржи (крем № 4 с разным наполнителем для каждого слоя)

Крема:

Крем №1: взбитые сливки. Наполнитель: клубника, вишня, малина, черника ( по сезону: свежие или замороженные), персики, абрикосы, ананасы (консервированные), киви, фламбированные бананы, орехи, шоколад, кокосовая стружка. 

Крем №2: Масляно-заварной на основе белого шоколада Наполнитель: клубника, вишня, малина, черника ( по сезону: свежие или замороженные), персики, абрикосы, ананасы(консервированные), киви, фламбированные бананы, орехи, шоколад, кокосовая стружка, курага, чернослив с грецким орехом. 

Крем №3: Творожно-сливочный Наполнитель: клубника, вишня, малина, черника ( по сезону: свежие или замороженные), персики, абрикосы, ананасы(консервированные), киви, фламбированные бананы, орехи, шоколад, кокосовая стружка, курага, чернослив с грецким орехом.

Крем №4: Сливочно-йогуртовый Наполнитель: орехи, шоколад, кокосовая стружка, вяленая вишня, курага, чернослив с грецким орехом.

Крем №5 Заварной крем

Пропитка: сливочная, сливочный ликер (Бейлис), коньяк, белое вино. Все пропитки с добавками  по вкусу наполнителя ( клубничный, малиновый, вишневый, апельсиновый, шоколадный, тирамиссу или кофейный сироп).

 

 

Песочный с разными кремами тонкие рассыпчатые песочные коржи с прослойкой поочередно разными кремами:  с орехом, шоколадом, черносливом, курагой, вяленной вишней. Нежнейший, насыщенный разнообразием вкусов, этот торт обязательно понравится вам, его с удовольствием едят дети. Идеально подходит для нижних ярусов многоярусных тортов, а так же для тортов сложных форм и 3-D тортов (рецепт от Brusnica, форум "У самовара")

Медовый тончайшие медовые коржи поочередно прослоенные 3 видами крема: сливки-карамель, сметанный с орехом, сливочный с варенной сгущенкой и карамелизированным орехом. Очень понравится любителям вкусных домашних тортов, вернет вам детские воспоминания праздника.  Подходит для нижних ярусов многоярусных тортов, а так же для тортов сложных форм и 3-D тортов

"Сказка" ароматные сметанные коржи с тремя наполнителями: мак, курага, чернослив. Легкий творожный крем. Этот торт обязательно понравится вашим гостям и станет фаворит на ваших праздниках ( (рецепт от Brusnica, форум "У самовара")

Тирамиссу бисквитное печенье, крем из маскарпоне. Наивкуснейший итальянский десерт, нежнейший, с насыщенным ароматом кофе.Подходит только для тортов с легким декором несложных форм.

Сливочно-ягодная рапсодиянежнейший бисквит с ягодно-сливочным муссом. Великолепно дополняющие друг друга сочетания взбитых сливок и натурального ягодного пюре напомнят ароматы лета и не оставят равнодушными любителей легких тортов. Нежнейший состав, подходит для легких видов декора, на предназначен под нижние и средние ярусы многоясусных тортов.

 

Отрезок кружева кладется на торт, смазанный белым кремом и посыпается какао, смешанным с сахаром.

С тем же успехом можно вымазать торт темным кремом, а посыпать сахарной пудрой.

Если схемы снежинок сделать крупными, может получиться классный трафарет.

 

 

УКРАШЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Рецепты 227—236

Содержание страницы:

•             Украшения из крема (рецепт 227)

•             Рисовальные массы - белковая, фруктовая и мучная (рецепты 228-230)

•             Украшения из желе (рецепт 231)

•             Украшения из шоколада (рецепты 232)

•             Украшения из марципана (рецепт 233)

•             Украшения из карамели (рецепт 234)

•             Посыпка для торта (рецепт 235)

•             Штрейзель (рецепт 236)

Тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя украшения, выполняемые из различных кондитерских масс и заготовок,— цветы, листики, бордюры, фигурки, орнаменты и надписи.

Все массы, взятые для украшения, должны быть однородными, без малейших комочков, крупинок, иначе при выдавливании из трубочки они могут застрять и испортить намеченный рисунок.

Чтобы хорошо украсить изделие требуется длительная практика. Сначала рекомендуется освоить простейшие виды украшения, а затем, постепенно, более сложные.

 

227. Украшения из крема

На поверхности изделия, покрытого кремом, проще всего нанести рисунок столовой вилкой или кондитерской гребенкой, вырезанной из картона, целлулоида или жести с зубцами разной формы. Слегка прижимая такую гребенку к крему, ею проводят ровные или волнистые линии.

Самые разнообразные узоры на пирожных, тортах и других изделиях можно получать, выдавливая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. При отсутствии мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые корнетика-ми.

Корнетики делают из кальки, пергаментной или другой плотной (но не толстой) бумаги следующим способом:

Вырезают треугольник. Свертывают его в трубочку. Концы листа в широкой части корнетика слегка загибают внутрь, что скрепляет корнетик и придает ему прочность.

Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков; в зависимости от формы среза получатся различные рисунки из крема.

Из прямо срезанного корнетика (из круглой трубочки) с широким отверстием можно отсаживать печенье и пирожное. При помощи корнетика с узким отверстием наносят кремом надписи, цифры и делают рисунки. Корнетик с прямым срезом дает возможность проводить линии, ставить точки, делать бомбочки, конусики, шишечки, иглы на ежике, сделанном из бисквита.

Косо срезанным корнетиком можно сделать цветочки и нанести по краям торта или другого изделия красивые бордюры.

Из клинообразно срезанного корнетика отсаживают крем в виде листиков различной величины и формы.

Наибольшее распространение имеет корнетик с зубчиками. При разной величине зубчиков можно сделать из крема много рисунков разнообразной формы. Из корнетика с крупными зубчиками отсаживают тесто для фигурного печенья. Если в середину металлической трубочки с зубчиками вставить глухую конусную трубочку, то крем будет выдавливаться между наружной зубчатой и внутренней гладкой трубочками, в результате чего получится цветок с отверстием посредине.

Корнетик ложкой или лопаточкой наполняют кремом до 3/4 объема; затем верхние концы бумаги загибают внутрь, при этом они образуют как бы крышку корнетика, прикрывающую его содержимое. Взяв корнетик со стороны крышки правой рукой, слегка надавливают пальцами на верхнюю часть его и кремом, выходящим из узкого конца корнетика, наносят украшение на изделие; чтобы рука не дрожала, под кисть правой руки можно подставить для устойчивости левую руку.

Разнообразие рисунков обеспечивается зигзагообразными и волнообразными движениями корнетика, изменением силы давления правой руки на корнетик, а также изменением угла наклона его по отношению к изделию.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка прекращают надавливать на корнетик и узким концом его делают резкое движение вперед от себя вдоль рисунка; тогда остаток выходящего из отверстия крема ляжет малозаметным язычком на поверхность рисунка.

При подъеме корнетика вверх в конце отсадки на рисунке образуется конус, которого иногда следует избегать. Для этого, подняв корнетик, нужно опустить его, а затем быстрым рывком поднять, при этом образуется шарик крема.

Для нанесения мелких узоров, надписей и точек узкий конец корнетика следует держать близко к изделию, а для нанесения длинных ровных рисунков корнетик нужно держать высоко.

Крупные цветы перед нанесением на торты сначала формуют на пергаментной бумаге и закрепляют в холодильниках, после чего ножом укладывают на торт.

Красивым украшением тортов и пирожных является роза из крема. При изготовлении ее сначала вырезают из бисквита конусную лепешку, которая служит основанием для розы. Лепешку укрепляют на специальном держателе или на разогнутой столовой вилке, или на заостренной палочке.

Для нанесения на розу лепестков из крема нужна плоская металлическая трубочка, которую вставляют в узкий конец корнетика или отсадочного мешка. Если плоской трубочки нет, в узкий прямо срезанный конец корнетика надо вложить загнутую проволоку или вырезанную из картона, жести или целлулоида дугообразную пластинку, которая сделает узкий конец корнетика плоским.

В левую руку берут держатель с бисквитом, а в правую — корнетик. Вращая бисквит, выдавливают на него крем из корнетика в виде дугообразных лепестков розы.

Чтобы сделать лепестки бело-розовыми, надо положить в одну сторону корнетика белый крем, а в другую — розовый. Этот прием можно использовать и при нанесении других рисунков.

Когда роза готова, кладут корнетик на стол, подкладывают два пальца левой руки под бисквитную лепешку и осторожно извлекают из нее острие держателя; затем подкладывают под розу вилку и переносят розу на украшаемое изделие или на тарелочку для охлаждения.

Все корнетики и отсадочные мешки после использования следует немедленно очистить от остатков крема; мешки моют и кипятят, а корнетики уничтожают.

Нельзя пользоваться теми же корнетиками на следующий день.

 

Рисовальные массы (рецепты 228—230)

228. Белковая рисовальная масса

Ингредиенты:

Для 150 г рисовальной массы: 1 яичный белок, 3/4 стакана сахарной пудры, 3—5 капель лимонной кислоты, краски пищевые.

Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок; затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин.

Для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты (до слегка кисловатого привкуса), подкрасить массу в любой цвет или оставить белой.

Посуда при изготовлении должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить массу.

Для рисования нужно приготовить такой же корнетик, как и при работе с кремом. Массой заполняют корнетик, закрывают толстый конец его и срезают ножницами тонкий кончик.

Характер рисунка зависит от формы среза. Хорошо выглядят даже простейшие украшения из белковой массы, выполненные корнетиком с прямым срезом.

Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат, как крем. Рисунок из нее долго сохраняется на изделиях.

Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во избежание образования корочки на поверхности.

 

229. Фруктовая рисовальная масса

1—2 ст. ложки повидла, джема или абрикосового мармелада протереть через частое ситечко, полученную массу подкрасить пищевыми красками в любой цвет, положить в корнетик и приступить к рисованию.

Особенно красиво на пирожных получаются цветные точки или мелкие фигурки, сделанные из фруктовой рисовальной массы.

 

230. Мучная рисовальная масса

Ингредиенты:

1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный белок.

Сахар, молоко и яичный белок взбить веничком до полного растворения сахара. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять муку до получения сметанообразной массы, которую переложить в корнетик.

На смазанный маслом и посыпанный мукой противень (лист) нанести массой с помощью корнетика фигурки и рисунки или сделать из нее орнаменты с помощью шаблонов.

Подготовленную к выпечке на противне рисовальную массу иногда покрывают разными посыпками. Сразу же после выпечки украшения из массы можно изогнуть в виде спиралей и завитушек, сохраняющих эту форму после остывания.

Некоторые украшения, выпеченные из мучной массы, дополнительно покрывают белковой рисовальной массой.

 

231. Украшения из желе

Желе приготовить по рецептам 111—112. Можно ароматизировать желе вином, фруктовым соком, ванилином. Приготовленное незастывшее желе разлить в несколько блюдечек (толщина слоя желе должна быть равна 1 см) и окрасить пищевой краской, в каждом блюдечке разной.

Когда желе остынет и затвердеет, нарезать его ножом или выемками на кубики, ромбики и другие фигурки, украсить ими пирожные, торты и другие изделия.

Для приготовления разноцветного желе налить в блюдечко незастывшее желе одного цвета слоем толщиной 2 мм, после затвердения этого слоя налить поверх него второй слой другого цвета, затем в таком же порядке третий, четвертый и пятый слои разных цветов. Вырезать из затвердевшего желе различные фигурки.

Хорошим украшением является мозаичное желе. Для приготовления его разноцветное желе надо нарезать мелкими кубиками, затем в блюдечко налить слоем 5 мм бесцветное или молочное желе, всыпать в него кубики разноцветного желе, перемешать и остудить.

Мраморное желе готовят из желе двух, трех или четырех цветов. Незадолго перед застыванием, когда желе делается тягучим, соединяют желе всех цветов вместе и выливают в блюдечко слоем толщиной 1—1,5 см; затем проводят палочкой по желе, в результате чего оно приобретает вид мрамора.

После затвердевания разрезают желе на кубики или ромбики.

 

232. Украшения из шоколада

Для получения шоколадной стружки положить плитку шоколада на 30 мин в теплое место температурой около 30°. Когда шоколад сделается пластичным, с широкой стороны плитки (не сбоку) настрогать его ножом на тонкие слои (широкие стружки).

Срезанный слой свертывается в трубочку. Получившиеся трубочки— шоколадную стружку — уложить на пирожное или торт. Украшение приобретает более красивый вид, когда шоколадную стружку, уложенную на изделие, слегка посыпают сахарной пудрой.

Для приготовления шоколадных усиков плитку шоколада («Прима», «Люкс», «Гвардейский», «Спорт», «Золотой ярлык» или «Серебряный ярлык») разламывают на кусочки, кладут в фарфоровую чашечку и ставят в теплое место для получения шоколадной массы консистенции густой сметаны. Эту массу кладут в бумажный корнетик, срезают узкий кончик его и выдавливают всевозможные фигурки на белую бумагу. Более сложные узоры рисуют на бумаге карандашом и по ним наносят из корнетика шоколад.

Можно также предварительно сделанный карандашом или чернилами рисунок положить под прозрачную бумагу и по ней нанести шоколадом рисунок.

Шоколадные рисунки, сделанные на бумаге, нужно поставить в прохладное место для затвердения, после чего осторожно ножом отделить от бумаги и поместить на украшаемое изделие.

Если шоколадные усики получатся серыми, без глянца, надо положить их обратно в чашечку, разогреть на водяной бане до жидкого состояния (50°С) и, мешая, охладить до получения густой плотной массы; затем вторично разогреть ее, помешивая, но не более чем до 35°С, и из этой массы корнетиком отсаживать различные рисунки.

Из более густой шоколадной массы можно сделать красивый узор с помощью корнетика с зубчатой трубочкой. Его также предварительно высаживают на бумаге, а после охлаждения укладывают на торт. Для этого к подогретому шоколаду, мешая, добавляют постепенно по капле воду, пока шоколад не загустеет до консистенции густой сметаны. Избыток воды может испортить шоколад.
Для украшения пирожных и тортов можно также использовать шоколадные конфеты фабричного изготовления.

Можно приготовить заменитель шоколада из 15% порошка какао, 40% сахарной пудры, 45% сливочного масла (0,5% всей смеси должен составить ванильный сахар). 1/4 порции сливочного масла согреть до 40—50°С, добавить ванильный сахар и порошок какао. Остальное масло смешать сначала с сахарной пудрой, а затем со всеми продуктами.

 

233. Украшения из марципана

Ингредиенты:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахарного песку, 1/4 стакана воды.

Очистить миндаль, высушить его, затем растереть на миндалетерке (или на другой терке) до очень мелкой крупки.

Налить воду в сахар и уварить сироп до пробы на твердый шарик.

Положить в сироп растертый миндаль и, размешивая деревянной лопаточкой, нагревать массу еще 3—4 мин. После этого переложить массу из кастрюли на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить.

Охлажденную массу пропустить через мясорубку с частой решеткой. Приготовленный таким образом марципан представляет собой пластичную массу, из которой можно формовать разнообразные украшения.

Если марципан оказался очень мягким (сироп не доварился до нужной пробы), надо добавить к нему тонко просеянную сахарную пудру и промесить.

Если же марципан слишком плотный и при формовке крошится, следует влить в него охлажденную кипяченую воду; для лучшей связи можно заварить клейстер из 1 чайной ложки крахмала и добавить в марципан.

Марципан быстро засыхает, поэтому его нужно покрыть влажной марлей или положить в плоскую тарелку и сверху накрыть мисочкой. Из марципана лепят вручную или делают при помощи форм грибки, ягоды, овощи, фигурки животных и т. п. Изделия из марципана с помощью кисточки можно разрисовывать пищевыми красками, растворенными в винном спирте. Можно раскатать марципан в тонкий пласт и накрыть им торт; марципан используют также в качестве начинки.

Можно приготовить также искусственный марципан.

Для этого 1 ст. ложку кукурузного, пшеничного или рисового крахмала перемешать с 1/4 стакана воды и смесь заварить 1/2 стакана кипятка.

Когда заварка немного остынет, к ней добавить 2—3 капли миндальной эссенции, кислоту по вкусу и самую мелкую сахарную пудру.

Всю эту массу мешать до тех пор, пока она не станет пластичной, подобно пластилину. После этого из нее можно формовать разные украшения.

 

234. Украшения из карамели

Ингредиенты:

1 стакан сахарного песку, 3/4 стакана воды, 3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной или 10—12 капель раствора лимонной кислоты, ароматическая эссенция, краска пищевая.

Приготовить сахарный сироп по рецепту 84, как для помады, но уваривать его до пробы на карамель.

Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет.

Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови или репы вырезают штампик наподобие листа с прожилками.

Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель; затем штампик с прилипшей карамелью кладут на слегка смазанную маслом холодную тарелку, карамель немного приклеивается к тарелке, и штампик легко отделяется от карамели.

Карамельный листик ножом отделяют от тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или перегибанием на скалке придают ему любую форму.

Из слегка остывшей пластичной карамели можно сделать завитушки. Для этого надо скатать карамель в виде жгутика и спирально намотать на смазанную маслом палочку.

Можно покрасить карамель любой пищевой краской и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах.

 

235. Посыпка для торта

Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов. Желательно посыпку просеивать через сито, чтобы крупинки ее были приблизительно одинакового размера.

В начале просеивают через редкое сито, затем через частое, получают грубую среднюю и мелкую посыпку.

Для украшения изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными, целлулоидными шаблонами, изображающими разные эмблемы, фигуры животных, орнаменты.

После посыпки торт укладывают на блюдо, покрытое салфеткой из пергаментной бумаги. Такие салфетки могут быть вырезаны самостоятельно.

Миндальную посыпкуможно приготовить из очищенного или неочищенного, жареного или сырого миндаля. Очищенный миндаль подкрашивают пищевыми красками в разные цвета. Можно разрезать его на половинки, четвертинки или нашинковать в виде соломки.

Ореховую посыпкуприготовляют так же, как миндальную.

Фисташковую посыпкуготовят из очищенных ядер фисташки или из подкрашенного в зеленый цвет рубленого миндаля.

Фисташку очищают ножом от жесткой кожицы, затем ошпаривают в течение 1—2 мин кипятком, перекладывают в холодную воду, шелуху удаляют, как у миндаля.

Сахарную посыпкуприготовляют из крупных кристаллов сахарного песка или мелко дробленного и просеянного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного.

Бисквитную посыпку или из обрезков бисквита,которые протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг.

Полученную крупку поджаривают в духовке до светло-коричневого цвета или пересыпают сахарной пудрой или порошком какао, отчего получается белая или шоколадная бисквитная посыпка.

Крошковую посыпку делают из слоеных, песочных меренговых и эклерных крошек или обрезков, которые можно поджарить до красивого умяного цвета.

Шоколадную посыпку готовят из слегка нагретого плиточного шоколада, протертого сквозь сито.

Трюфельную посыпкуполучают из помады. Помаду, приготовленную из 2 ст. ложек сахара, подогревают до 40°С, добавляют чайную ложку порошка какао и 20 г масла, все хорошо перемешивают, немного охлаждают и, когда масса становится густой и пластичной, протирают ее через сито с не очень мелкими ячейками или дуршлаг.

 

236. Штрейзель

Ингредиенты:

1 ст. ложка муки, 20 г масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 яичный желток.

Штрейзель представляет собой крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформованное тесто перед выпечкой.

Все продукты хорошо перемешивают до образования крошек.

Для получения равномерных по величине крошек надо просеять их через редкое сито.

Если масса очень мягкая и крошка не образуется, следует охладить массу или добавить муки, и, наоборот, если при растирании получается очень мелкая мучнистая крошка, надо добавить масло или желток.

 

6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 пачка разрыхлителя

Приготовление.Тесто для бисквита: Берем 6 яиц, отделяем белки от желтков и отдельно взбиваем с 1 стаканом сахара. Потом аккуратно в желтки вводим взбитые белки, всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекаем бисквит. Остужаем, разрезаем и пропитываем сиропом.

 

 

Первым делом нам понадобится тёплое коровье молоко. Молока возьмём стакан. Добавим туда чайную ложку сахара и четверть чайной ложки соли. А ещё всыплем в молоко пакетик сухих дрожжей.

Теперь добавляем в получившуюся жидкость одно куриное яйцо. Хорошенько размешиваем и начинаем понемногу всыпать просеянную муку, хорошенько вымешивая.

Пока не получится красивое упругое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Тесто хорошенько от души вымешиваем.

Тесто помещаем назад в миску, обмазываем растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой фольгой, и оставляем в тёплом месте минут на 30-40. Пусть поднимается.

Спустя указанное время, достаём уже заметно поднявшееся тесто и обминаем. Просто добиться однородной консистенции теста и оставить его доходить ещё минут на 30.

Готовим начинку для будущего хачапури. Для начинки берем в равных частях сыр двух видов - сулугуни и не солёную брынзу. Сыр нужно порезать довольно мелкими кубиками. А можно вообще натереть на тёрке. Если вы хотите, чтобы начинка была солонее - можете её посолить.

 

 

Тут вот уже можно и доставать наше вновь вздыбившееся горой тесто, немного его обминать и начинать самое сложное - процесс "сборки" хачапури.

Для начала, разумеется, тесто необходимо разделить на несколько частей, по количеству будущих хачапури. Один кусочек берём и разминаем своими чуткими пальцами до состояния лепёшки. Тесто должно быть таким податливым, что и скалка не нужна. Правда, не мешало бы, чтобы лепешка вышла не круглой, а немного вытянутой. Мы же собираемся лепить лодочку.

На лепёшку выкладываем начинку. Слишком много выкладывать не надо, но и экономить повода нет.

Теперь необходимо всё это дело слепить в виде лодочки.

. Например, вы можете залепив нос и корму лодочки, сделать по два защипа с каждой из сторон - один ближе к носу, другой ближе к корме. По идее должна получиться лодочка.

В общем лодочки мы слепили, и теперь можно обмазать их взбитым яйцом, чтобы в итоге получить искомую румяность.

 

Смазанные блестящие хачапури можно смело засовывать в духовку, предварительно прогретую до 180-200 градусов. Запекаться они там должны примерно 30 минут.

На поверхность начинки кладем кусочек сливочного масла. А дальше ещё горячие хачапури нужно залить яйцом. Или, если они у вас большие, несколькими яйцами. Выбить яйца прямо на начинку, стараясь не повредить желток.

А между тем, необходимо вернуть залитые яйцами хачапури в духовку и подержать там до тех пор, пока белок не начнет твердеть.

Вот и всё. Вынимаете, размазываете ещё жидкий желток вилкой по начинке. Можете даже слегка перемешать. И едите.

Состав

• для теста
• яйцо - 1 шт,
• кефир - 200 мл,
• майонез - 1 ст. ложка,
• сметана - 1 ст. ложка,
• сода - 1 ч. ложка,
• мука - 3-4 стакана,
• соль - щепотка,
• сахар - 0,5 ч. ложки

 

• для начинки
• колбаса "Салями" или другая - 50 г,
• перец болгарский - 0,5 штуки,
• лук репчатый - 1 шт,
• маринованные огурцы - 2 шт (маленькие),
• помидоры - 2 шт,
• сыр - 50-70 г,
• зелень,
• чеснок - 1 долька,
• майонез
•  

Приготовление

Приготовить тесто:
В миску разбить яйцо, добавить сметану, майонез, соль, сахар и перемешать до однородной консистенции.
Добавить кефир, затем соду и еще раз хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку, чтобы получилось некрутое тесто.
Тесто скатать в шар, накрыть тарелкой или салфеткой и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.

Готовое тесто раскатать в виде лепешки, выложить в смазанную маслом форму или противень и наколоть вилкой в нескольких местах.

Приготовить начинку:
Копченый окорок и колбасу порезать кубиками или соломкой.
Помидоры порезать кружками.
Лук мелко порезать.
Маринованные огурчики мелко порезать.
Болгарский перец порезать кубиками.
Зелень порубить.
Сыр натереть на крупной терке.

Лепешку из теста смазать томатным соусом или кетчупом.
Выложить кубики окорока и салями.
Положить болгарский перец и лук. Немного полить майонезом.
Выложить помидоры (сверху можно посыпать мелкопорезанным зубчиком чеснока), смазать их майонезом и посыпать зеленью).

Запекать пиццу при температуре ~180°C около 20 минут.
За 5 минут до готовности посыпать пиццу тертым сыром и снова поместить в духовку, пока сыр не расплавится.

 

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Для теста:

·                   1 ч. л. сухих дрожжей

·                   1 ч. л. сахара

·                   125 мл. воды

·                   200 г. муки

·                   1 ч. л. соли

·                   1 ч.л. оливкового масла

 

Для соуса:

·                   1 ст. л. оливкового масла

·                   1 небольшая луковица

·                   1 зубок чеснока

·                   1 небольшой помидор

·                   1 ч. л. томатной пасты

·                   щепотка сушеного орегано

·                   соль, черный молотый перец

 

Для начинки:

·                   150 г. сыра моцарелла

·                   75 г. мидий

·                   75 г. очищенного кальмара

·                   75 г. коктейльных креветок

·                   1 небольшой помидор

·                   щепотка сушеного орегано

·                   1 ст. л. оливкового масла

·                   ½ лимона

·                   соль, черный молотый перец

·                   несколько перьев зеленого лука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.                Приготовить тесто. В посуду положить сахар и дрожжи, влить теплую воду и тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи запенились.

2.                В отдельной миске смешать муку с солью. Сделать в центре углубление, влить дрожжи, добавить оливковое масло и замесить тесто. Вымешивать 5 минут, накрыть чистой тканью и дать подойти, примерно 30 минут.

3.                Тем временем приготовить соус и начинку.

4.                Разогреть в сотейнике масло, пассеровать на среднем огне  мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавить туда очищенный от кожуры и мелко нарезанный помидор и готовить на медленном огне помешивая еще 7-10 минут.

5.                Добавить томатную пасту и орегано, готовить еще 2 минуты.

6.                Полученную массу протереть через сито, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Остудить.

7.                Подготовить начинку – нарезать небольшими полосками кальмара и сыр, смешать с креветками и мидиями, посолить, поперчить, полить лимонным соком.

8.                Тесто еще раз вымесить, раскатать в круг толщиной 5-6 мм.  Выложить его на смазанный растительным маслом противень.  Смазать оливковым маслом, затем томатным соусом и посыпать орегано.

9.                Выложить сначала сыр, кальмары, мидии и креветки. Разложить очищенный и нарезанный на тонкие кусочки помидор. Посыпать солью, перцем и орегано.

10.            Поместить в духовку на 10-15 минут при температуре 220 градусов до образования румяной корочки.

11.            Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком. 

 

Режем груши на дольки,бананы на кружки(не очень тонко,чтоб не развалились).Кладем в разогретую сковороду со сливочным маслом.Обжариваем,добавляем 4 столовые ложки сахара,переворачиваем,можно добавить горсточку клюквы.Ждём,чтоб сахар расстаял.

В это время делаем тесто:125 гр сливочного масла мягкого,2 желтка,4 столовые ложки муки,1 ч.л. разрыхлителя,чуть чуть соли,100 гр сахара,стакан молока-взбить миксером.2 белка взбить миксером отдельно и добавить в тесто.

В смазанную маслом форму выкладываем фрукты вместе с сиропом.