Белый трюфель – самый ценный гриб в мире.

Стоимость килограмма этого деликатеса может доходить до 2000 евро, а порой и выше.

Самыми вкусными считаются белые трюфели из Италии.

Итальянский город Сан-Миниато часто называют «Городом белых трюфелей». Ежегодно в ноябре здесь проходит традиционный праздник, посвященный этим замечательным грибам, – Фестиваль белых трюфелей. Он проходит по субботам и воскресеньям в течении всего ноября, начиная со второй субботы месяца, привлекая гурманов со всего мира.

Белый трюфель – гордость Италии, а белые трюфели из этого района называют «Королем еды» (Tuber Magnatum Pico), их считают самыми ценными грибами. Именно здесь был найден самый большой в мире белый трюфель, вес которого составил 2,5 кг.

Местные грибы славятся не только своими размерами, но и качеством. Белые трюфели из Сан-Миниато подают в лучших ресторанах мира. Они встречаются намного реже и обладают гораздо более глубоким запахом, чем черные трюфели из Франции, и считаются вкуснее французских, а цена их порой превышает две тысячи евро за килограмм. Brillat Savarin писал: «Трюфели делают женщин более нежными, а мужчин более любвеобильными».

Сезон сбора этих грибов в Италии приходится на ноябрь. Белый трюфель недолговечен, он растет на корнях деревьев и начинает увядать сразу, как только его достают из земли. Даже в самых идеальных условиях он может сохранять свои вкусовые качества лишь 10 дней. Поэтому истинные гурманы собираются на фестиваль и с нетерпением ждут появления свежих грибов в местных ресторанах. Тем более, что именно в этот период приобрести или попробовать их можно по сниженным ценам. Этот деликатес высоко ценят за неповторимый вкус и изумительный аромат. Белые трюфели до сих пор не удалось культивировать, они произрастают только в естественных условиях. Часто этот гриб употребляют в сыром виде, нарезав на тонкие ломтики, либо добавляют в различные блюда.

Белый трюфель не только сложно хранить, его также непросто найти: грибы ищут «трифалау» (сборщики) с помощью специально обученных собак или свиней. Те, кто уверен в своем успехе и хочет получить новые ощущения, могут отправиться в лес на «охоту» за белым трюфелем вместе с опытным «трифалау».

Программа фестиваля – целый калейдоскоп мероприятий, так или иначе связанных с этим грибом: мастер-классы, на которых рассказывают как выбрать и приготовить белый трюфель.

Гурманы могут приобрести грибы не только на аукционе, но и на специальной ярмарке, где можно не просто купить любимое лакомство, но и отведать блюда местной кухни с использованием этих знаменитых грибов – ризотто, пасту, соусы, масло, кремы, фондуту… и порадовать себя и другими деликатесами: улитками, знаменитым итальянским сыром, оливковым маслом первого сорта.  А там, где есть изысканные блюда, обязательно будут изысканные напитки – дегустация лучших вин также входит в программу праздника.

Белый трюфель – это не только уникальный вкус, но и один из главных элементов местного бизнеса и культуры. Продажа белого трюфеля приносит городу немалые доходы, поэтому местные жители и организаторы праздника делают всё возможное, чтобы привлечь гостей и не дать им заскучать. Костюмированные шоу, танцы, музыка, театрализованные представления – всё это также обязательная часть программы фестиваля.

Фестиваль белых трюфелей – один из самых известных и красочных гастрономических фестивалей в Европе.
Всем, кто мечтает попробовать белый трюфель, обязательно нужно посетить этот праздник.

В 2012 году Фестиваль белых трюфелей начнется 10 ноября.

«Добывать» — самые дорогие в мире грибы из-под земли людям помогают специально обученные собаки. При этом помощником трифулау может быть собака любой породы, но чаще им становятся самки метисов. Выбранных собак начинают натаскивать с двух месяцев. Сначала щенков кормят молоком с отваром грибов. Затем начинают дрессировать на поиск. Одно из занятий, например, состоит из бросания собаке, натертой трюфелями палки, которую также прячут в комнате, во дворе, в огороде и в лесу.

Самый же ответственный этап подготовки молодой «трюфельной» собаки — «нахаживание» по разработанному тренером маршруту по грибным местам.
Эти занятия проводят на рассвете, при большой влажности воздуха, температуре от 10 до 15° и постоянном умеренном ветре. Причем направление движения выдерживают так, чтобы собака шла только против ветра. Учитывая, что на обучение такого ловца может уйти не один год, цена на так называемого «трюфельного» пса варьируется от 5 до 10 тысяч долларов.
источник

Пост подготовила  M i K a z Z z