Шоколадный торт к Новогоднему или Рождественскому столу

Этот торт прибыл из Австрии, где стал настоящей классикой. Легко готовится и к тому же очень вкусный.





Для торта диаметром 20 см потребуется:

90 гр мягкого масла
20 гр сахара
4 яичных желтка
ваниль
120 гр растопленного шоколада (~60% какао)
4 яичных белка
60 гр сахара
90 гр муки
5 гр порошка для выпечки
20 гр молотого миндаля
варенье (малиновое, абрикосовое, клубничное) для прослоек




Сироп

50 гр воды
50 гр сахара

Шоколадное покрытие

100 гр сливок
6 гр не сладкого какао
100 гр измельченного шоколада

Торт

Взбить масло вместе с 1 обозначенным количеством сахара до густоты и белизны. Веничком слегка взбить яичные желтки и постепенно добавить их в масло постоянно взбивая. Взбиваем до однородной массы. На водяной бане растопить шоколад (следить чтобы вода не закипела, иначе шоколад перегорит). Охладить до комнатной температуры. Осторожно вылить в яичную массу и перемешать.
Отдельно взбить до густоты белки со вторым указанным количеством сахара. Добавить осторожно в тесто.
Муку просеять вместе с порошком для выпечки. Миндаль смолоть. Добавляем сыпучие ингредиенты в тесто, перемешивая до однородной массы.  
Смазать жиром форму 20 см и посыпать мукой. Распределяем тесто.
Запекаем в разогретой до 170 гр С духовке 35-45 мин. Проверяя на готовность палочкой.  На решетке оставляем остыть.
За это время готовим сироп - в небольшой емкости вскипятить ингредиенты для сиропа, снять с огня и оставить остывать.  




Остывший торт разрезаем на 3 части. Для основы размещаем первый бисквит, смазываем сиропом и вареньем. (Классический торт "Сахер" смазывают абрикосовым вареньем). Такое же действие выполняем со всеми бисквитами поочередно. На ночь торт оставляем в холодильнике, чтобы он пропитался.

Для шоколадного покрытия

В небольшую емкость помещаем сливки и какао. Даем закипеть на среднем огне, изредка перемешивая. С момента закипания варим 1 минуту. Постепенно добавляем измельченный шоколад, интенсивно перемешиваем пока шоколад расплавится и масса станет достаточно густой. Заливаем шоколадную массу на верх торта, при помощи лопаточки равномерно распределяем и выравниваем. Украшаем по своему усмотрению и фантазии.