Ингредиенты:

• 4 средних баклажана
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• 2 болгарских перца любого цвета
• 3 помидора
• полстакана растительного масла для обжаривания
• 2 ст.л. уксуса
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Из указанного количества продуктов получится примерно 2 пол-литровые баночки готового салата.
Банки можно стерилизовать любым удобным для вас способом (рекомендуем сделать это быстрым способом в духовке).

Способ приготовления:

1. Вымойте баклажаны и нарежьте небольшими кусочками (чистить не надо, а режьте так — сначала напополам, затем несколько раз разрежьте каждую половинку). Сложите их в глубокую эмалированную посуду, слегка присолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышел сок, а с ним и горечь.
2. Очистите предварительно вымытую морковь и нарежьте кубиками среднего размера. Очистите также лук и нарежьте тонкими полукольцами.
3. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
4. В глубокую сковороду налейте 2-3 ст.л. растительного масла, разогрейте его и быстро обжарьте баклажаны до легкого румянца с обоих сторон.
5. Выложите баклажаны шумовкой на сухую и чистую тарелку.
6. В сковороду налейте еще 2 ст.л. растительного масла, выложите нарезанную кубиками морковь и полукольца лука, жарьте 5-7 минут, обязательно помешивая.
7. Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте еще 5-7 минут. Параллельно вымойте и нарежьте помидоры мелкими кубиками.
8. Добавьте помидоры, баклажаны и оставшееся растительное масло в сковороду с обжаренными овощами, тушите все вместе, пока овощи не станут мягкими.
9. Расфасуйте горячий салат в стерилизованные банки, в каждую банку добавьте 1 ст.л. уксуса и герметически укупорьте.
10. Переверните банки с салатом вверх дном, укутайте теплым одеялом и выдержите сутки, после чего вынесите их в погреб или в кладовку.

Такой салат из баклажан на зиму легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка!