Казалось бы, диета при диабете не предполагает сладкого и мучного. Однако если по максимуму использовать фрукты, орехи и пряности, а сахар заменить сорбитом, можно создать рецепты выпечки для диабетиков, как это сделал известный кулинар и диетолог Александр Селезнев. Сегодняшние десерты — печенье, пирог, штрудель и пудинг — почти не содержат муки и позволят побаловать себя и разнообразить меню при сахарном диабете.

Морковный пудинг

• 150 г моркови
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны (10%)
• 50 мл молока
• 50 г творога (5%)
• 1 яйцо
• 2 л холодной воды
• щепотка натертого имбиря
• 1 ч. л. тмина, зиры и кориандра
• 1 ч. л. сорбита

1. Морковь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.
2. Залейте морковь холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час меняйте воду.
3. Морковь отожмите через марлю, залейте молоком и добавьте сливочное масло. Тушите морковь 7 минут.
4. Отделите белок от желтка. Желток перемешайте с творогом, а белок взбейте с сорбитом.
5. В готовую морковь добавьте желток с творогом и взбитый белок.
6. Все тщательно перемешайте и переложите в формочку для выпекания, смазанную маслом и обсыпанную зирой, кориандром, тмином.
7. Выпекайте при температуре 180°С 20 минут.
8. Подавайте пудинг со сметаной.

Овсяное печенье с изюмом

• 500 г овсяных хлопьев
• 0,5 стакана теплой воды
• 0,5 стакана оливкового масла
• сок 1/4 лимона
• 0,5 стакана грецких орехов
• 2/3 стакана изюма
• 1 ч. л. сорбита
• 1 г соды
• 1 ч. л. лимонного сока

1. Изюм мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите.
2. Перемешайте орехи, изюм и овсяные хлопья.
3. Оливковое масло смешайте с теплой водой и добавьте к хлопьям, все тщательно перемешайте.
4. Добавьте сорбит, соду, погашенную лимонным соком, и еще раз хорошо перемешайте смесь.
5. Из полученного теста сформируйте печенье и выпекайте его на противне с пергаментом при температуре 200°С 15 минут.

Апельсиновый пирог

• 1 апельсин
• 1 яйцо
• 100 г молотого миндаля
• 30 г сорбита
• 2 ч. л. цедры лимона
• щепотка корицы

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Апельсин варите в воде на небольшом огне около 20 минут.
3. Затем выньте его из воды, охладите, разрежьте и удалите косточки.
4. Измельчите апельсин в блендере вместе с кожурой.
5. Яйцо отдельно взбейте с сорбитом, добавьте сок лимона и цедру. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте молотый миндаль и еще раз аккуратно перемешайте.
6. Апельсиновое пюре соедините с яичной смесью, переложите в формы для выпекания и запекайте в духовке при температуре 180°С 40 минут.

Грушевый штрудель

• 40 г муки грубого помола
• 120 мл воды
• 40 мл растительного масла
• щепотка соли
• Для начинки:
• 2 груши
• 50 г орехов фундук
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• сок 1/2 лимона
• растительное масло для смазывания

1. Перемешайте муку, соль, воду и растительное масло. Замесите тесто.
2. Грушу очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Орехи несильно измельчите.
3. Мускатный орех смешайте с грушей, молотыми орехами и соком лимона.
4. Тесто очень тонко раскатайте и выложите на него полоской начинку. Сверните тесто рулетом.
5. Смажьте штрудель растительным маслом и выпекайте при температуре 210°С 30 минут.

Из книги "Сладкие рецепты для диабетиков"

Александр Селезнев