Вы когда-нибудь пробовали соус Хойсин? Это один из соусов-фаворитов в китайской кухне. Он обладает типичным аппетитным азиатским запахом и способен превратить кусок мяса в сочное ароматнейшее блюдо с лёгкой сладостью, глянцевым блеском, пряным запахом и едва уловимой кислинкой. 
Хойсин известен в китайской кухне как соус для обмакивания, глазурь для мяса и птицы, маринад, соус для жарения и тушения, соус для блюд на гриле, соус для салатов. Его называют китайским соусом барбекю, он подаётся к Утке по-пекински, к спринг-роллам, это классический ингредиент во многих пикантных блюдах, например, в свинине Му Шу.  
Идеально сочетается со свининой, овощами и грибами, что мы и решили Вам продемонстрировать.

Ингредиенты:

400-500 г филе свинины, порезанного тонкими ломтиками (толщина 5мм), 
4-5 шт сухих грибов муэр,
1 чашка (200 мл) консервированных побегов бамбука (они обычно уже порезаны тонкими ломтиками),
1/2 чашки (100 мл) соуса Хойсин,
1 ч. л. перца хуадзяо,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. арахисового масла,
1 кусочек свежего корня имбиря размером с орех.

Совет: подержите мясо в морозилке в течение часа, перед тем как нарезать его. Если мясо будет слегка подмороженным, Вам будет очень удобно его резать на тонкие ломтики.

Грибы нужно замочить заранее. Заливаем их тёплой водой на 2-3 часа. Потом хорошенько промываем, отжимаем от лишней воды, отрезаем твердые и порченые части и измельчаем.

Ставим пиалу с грибами и пиалу с побегами бамбука недалеко от плиты. Когда мы будем жарить ингредиенты в воке, всё должно быть под рукой. 

Почистим и порежем тонкими ломтиками имбирь и чеснок. В сухом воке обжариваем зёрна хуадзяо 2-3 минуты, до появления его характерного аромата. Затем добавим в вок масла.

 

Обжарим в масле 1 минуту имбирь и чеснок, постоянно переворачивая их, после этого кладём в вок мясо.

 

Жарим его со всех сторон, пока оно не станет вот таким:

Теперь можно добавлять к мясу грибы и побеги бамбука. Перемешать смесь хорошенько и жарить пару-тройку минут, постоянно переворачивая и помешивая.

 

И последний этап - добавляем соус Хойсин.

Хорошо размешаем соус. Ещё одну-две минуты готовим, постоянно перемешивая, и затем снимаем вок с огня - наше блюдо готово :)

Сразу же подаём к столу!