Рыбный четверг: сочная телапия по Дюкану.

Курица да рыба на Дюкане — два реальных вкусных спасителя. Плюс яйца и творог. И можно жить!) Если серьезно, то рыбные блюда гораздо легче мясных, а приготовить их вовсе не так трудно, как принято думать.

О телапии и пангасиусе в интернете можно найти много противоречивой информации. Якобы эта рыба очень «грязная», ее выращивают в искусственных водоемах и кормят отходами. Поэтому она такая дешевая. Но при этом почему-то забывают упомянуть, что те же карп, сом, толстолобик питаются тиной и падалью, а красивые стейки лосося и форели, блистающие на ледяных прилавках гипермаркетов, аналогично выращиваются в искусственно созданных загонах и питаются кормами, о составе которых никто перед нами не отчитывается.

Главный плюс телапии: она почти не имеет специфического рыбного запаха, ее вкус очень нежный и обычно она продается в виде филе, то есть ее не надо разделывать, а просто подождать пока она хорошенько оттает. Это важно!

Вы можете разморозить рыбное филе, просто положив его в раковину (пару часов), или положить филе в пакете в воду комнатной температуры — так оно оттает быстрее, примерно за 30 минут.

Телапия и пангасиус — бюджетный вариант вкусной рыбы и готовится филе буквально за 15 минут.

Оптимальный набор специй для рыбы на дюкане.

Нам понадобится:

• 1 кг размороженного рыбного филе.


• 1 чайная ложка соли


• 1/2 чайной ложки черного перца


• 1/2 чайной ложки острого красного перца.


• 1/2 чайной ложки орегано.


• 1/2 чайной ложки паприки.


• 1/4 чайной ложки порошка чеснока.

Просушите филе бумажным полотенцем. Можно оставить филе целым, а можно нарезать на полоски.

Способ нарезки зависит от рецепта. Смешайте все специи в емкости и равномерно обсыпьте филе. Запекайте в духовке при температуре 180 — 200 градусов в течение 15 минут, эта рыба готовится очень быстро.

Телапия по дюкану хорошо «воспринимает» любые специи: молотую зелень, паприку и острый перец, соль и черный перец — используйте любой любимый микс.

Также хорошо готовить из телапии наггетсы.

Нарежьте филе полосками, посолите, взбейте 2 яйца, подготовьте кукурузный крахмал и овсяные отруби. Взбейте яйца вилкой. Обмакивайте кусочки филе сначала в яйца, потом в крахмал, затем снова в яйца и обваляйте в овсяных отрубях.

Запеките в духовке или пожарьте на антипригарной сковороде.

http://dukan.by/telapia-na-dukane-recept/

Нежная запеканка из куриного филе - cытно, вкусно и просто

Ингредиенты:

- Куриное филе – 400 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сметана – 1 ст.л.
- Помидор – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать на маленькие кусочки и уложить в огнеупорное блюдо для запекания. Соль, перец по вкусу.
Взбить яйца со сметаной, чуть подсолить и залить мясо.
Помидор нарезать кружочками и уложить на запеканку. Поставить в заранее разогретую до 200С духовку на 30-40 минут. Готово!

Вместо помидора можно использовать кружочки баклажанов или уложить поочерёдно кружки баклажанов и помидоров.

Вместо куриного филе можно использовать пангасиус.

Как вариант - посыпать запеканку тёртым сыром.

Тесто можно любое на ваш вкус: дрожжевое,слоёное,песочное..

1 кг филе рыбы (пангасиус),
пучок зелёного лука,
200 гр сметаны( можно напополам с майонезом),
1 яйцо,
специи на выш вкус,
соевый соус,
соль,перец,
сыр твёрдого сорта 200гр.

Рыбу порезать на порционные небольшие кусочки,посолить поперчить...В другой миске сметану со специями,с соевым соусом,зелёным луком, перемешать ,добавить 1 яйцо,перемешать и вылить в рыбу,перемешать,дать постоять мин 10..

Тесто укладываем на противень,посыпать на дно теста сыром,делаем борта,укладываем рыбу,вылить оставшуюся жидкость на рыбу..Сверху обильно посыпать сыром..Запекать на умеренном огне до румяного цвета..
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=148&t=14894&start=0&view=print

Пирог с пангасиусом.

Мука пшеничная-300 г
Соль-1 ч. л.
Молоко-3 ст. л.
Яйца куриные-1 шт.
Масло сливочное-150 г

Начинка для пирога:
Перец чёрный молотый-1 щепотка
Соль-0.5 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное-1 ст. л.
Шафран молотый-0.25 ч. л.
Яйца куриные-3 шт.
Картофель-400 г
Бульон овощной-100 мл
Капуста пекинская-300 г
Лук-порей-1 шт.
Пангасиус филе-400 г


http://kylinarocka.ru/2012/10/pirog-s-pangasiusom/

Салат "Фрегат"



Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Салаты

География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
Масло растительное - 10 Миллилитров
Масло сливочное - 10 Миллилитров
Шампиньоны - 50 Грамм
Рыба кижуч - 50 Грамм
Рыба пангассиус - 50 Грамм
Специи "Вегета",перец - 2 Штуки
Огурец - 70 Грамм
Соль - 2 Грамма
Сыр твёрдый - 40 Грамм
Сливки "Петмол" - 25 Грамм
Пюре картофельное - 150 Грамм
Лист салата - 8 Штук
Лимон - 1 Штука
банка Маслины - 1 Штука
Количество порций: 2


1. Из фольги сформировать «кораблик», длиной в развернутый вдоль болгарский перец.

2. Рыбу разморозить, зачистить, порезать полосками (или можно использовать обрезки см рыбы). Шампиньоны обжарить в растительном масле (можно использовать консервированные). Подготовленную рыбу посолить, добавить специи и чёрный перец.



3. На дно «кораблика» из фольги выложить в одну половину - картофельное пюре, сверху на него сливочное масло, в другую половину - сначала полоски (или кубики) рыбы со специями, затем выложить грибы и полить сливками.




4. Сверху посыпать тёртым твёрдым сыром.




5. Запечь в на противне в духовке, при Т 200-220 град.С, до образования на сыре колера (ок. 20-25 минут). От огурца отделить «пенёк» длиной ок. 5 см. остальной огурец нарезать на слайсере или ножом очень тонкими пластинами вдоль плода.




6. «Кораблик» выставить на большую овальную тарелку, в центре чайной ложкой сделать углубление и вставить «пенёк» огурца. В него воткнуть шпажку, сделав «мачту», на неё нанизать лист салата в виде паруса, на вершину «мачты» нанизать одну маслину.




7. С одного борта кораблика выложить восьмёркой тонко нарезанный лимон в три кружочка, на лепестки лимона поместить нарезанные дольками маслины. С другого борта выложить свёрнутые лепестки огурца в виде волн. "Пустоты" в тарелке оформить по желанию.

Источник: http://povar.ru/recipes/salat_fregat-3941.html

"Рыбный рулет-ветчина"

филе форели - 300 гр. (мелко порезать на кусочки)
филе телапии - 800-900 гр. (перекрутить на мясорубке)
филе пангасиуса - 500 гр. (мелко порезать на кусочки)
сок лимонный - 2 ст.л.
специи для рыбы - по вкусу
соевый соус - по вкусу
желатин быстрорастворимый - 1ч.л.

Приготовление:
Все перемешать, сложить в ветчинницу. Ветчинницу предварительно обкладывала внутри фольгой в 3 слоя. Ничего не вытекло и не порвалось в процессе приготовления. Утрамбовать рыбный фарш в ветчиннице, закрыть сверху фольгой (я делала стаканчик из фольги выше по высоте, чем сама ветчинница!), сделать проколы зубачисткой в фольге сверху для выхода пара, накрыть крышечкой от ветчинницы. При приготовлении соус выливался только сверху и то чуть-чуть!!! Ветчинницу поставила в маленькую стеклянную кастрюльку, налила 2 см воды горячей и в горячую духовку при температуре 205 град. на 55 минут. Это было вечером. А утром распечатала свою ветчину.
http://cuckoo-club.ru/viewtopic.php?f=81&t=373