-Рубрики

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Алмаз_и_Жемчуг

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.04.2011
Записей: 24385
Комментариев: 453
Написано: 24957


Без заголовка

Среда, 27 Ноября 2013 г. 04:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Clara_Ef [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Женский вязаный пуловер с крупными косами

1 (315x450, 45Kb)
http://rukodelie.by/content/?id=7391
Читать далее...
Рубрики:  Вяжем для женщин /спицы

Без заголовка

Среда, 27 Ноября 2013 г. 04:23 + в цитатник
Это цитата сообщения tusendria [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

шарфы

632383e7g9e4a7922786f&690 (570x690, 109Kb)
632383e7n9f07030f8546&690 (314x430, 113Kb)
632383e7n9f0702da6034&690 (690x506, 74Kb)
62249635_kkr (493x698, 129Kb)
912541874496771086 (540x405, 33Kb)
4584945895640442218 (540x528, 50Kb)
2355101130138613710 (540x441, 65Kb)
2402951876180079852 (642x700, 201Kb)
3030078124291774947 (662x700, 188Kb)
2104588400867269471 (677x700, 172Kb)
Рубрики:  Воротнички, манишки

Без заголовка

Среда, 27 Ноября 2013 г. 04:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Grandmama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Девочки, пора утеплятся, вяжем берет с бисером. Нашла отличный МК ( Голубка - Страна Мастеров)

Вяжем вместе : Берет с бисером
Магические зернышки бисера, всегда привлекают внимание. Какие замечательные вещи создают с ним вышивки, фенечки, бусы....На сегодняшний день одним из самых распространённых хобби у женщин и даже у некоторых мужчин является вязание бисером. Вещи из бисера – необычное зрелище, вызывающее не только восхищение, но и глубокое уважение к их создателю. Вязание бисером - это трудоёмкое дело, требующее большого терпения и усидчивости. Но зато, какую уникальную вещь Вы можете получить в результате!
Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 1

2.


В сети очень много на сегодняшний день информации, я расскажу, как это делаю я.

Процесс начинается с подбора ниток и бисера, это ритуал, который помогает настроиться на работу. Потом я набираю бисер на нитку, примерно штук 100-150, сразу весь не набираю, т.к. на нитке в процессе работы может встретиться узелок и тогда вся наша работа пойдет насмарку. Когда бисер заканчивается, я обрезаю ниточку оставляя длинный конец, потом опять набираю и связываю. По окончанию работы концы заправляю иглой, пользуюсь иглами для слабовидящих.


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 2

3.

Когда бисер мелкий, использую динамику ввязывания в каждом ряду в каждый третий столбик, причем в каждом третьем ряду в прибавке обязательно будет бисеринка, это если вы будете пользоваться моим алгоритмом.


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 3

4.


Когда бисер крупный или его мало, я ввязываю в каждую шестую петлю, через ряд, начиная со второго ряда. В каждом шестом ряду , в каждом накиде будет бисеринка.


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 4

5.

Я ввязываю бисер так: Пальчиком прижимаю бисеринку к крючку


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 5

6.


и делаю накид , вкалываем крючок в вершину нижестоящего столбика


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 6

7.

на крючке получается три петли


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 7

8.


и провязываем их попарно в два приема, причем в первой паре провязывается и бисеринка


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 8

9.

вторая пара как обычно при вязании столбика с накидом


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 9

10.


в результате бисеринки будут иметь одинаковый наклон, и чувствовать себя уверенно, не сбегая на изнанку.


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 10

11.

Околышек вяжем прямыми -обратными рядами , ст.б/н, которые замыкаем в кольцо, в изнаночных ввязываем бисер в каждую петлю, если бисер мелкий, через одну петлю, или как вы желаете. Интересный эффект получается с миксами по цвету и размеру.


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 11

12.


С этими нитками я люблю работать.


Гардероб, Мастер-класс,  Вязание крючком, : Вяжем вместе : Берет с бисером Бисер, Пряжа . Фото 12
Я люблю классические-маленькие береты, потому как считаю, что они мне идут смущаюсь

   

Примерные пропорции классических беретов диаметр дна 26-28см, глубина 21-23 см +,-, индивидуальные особенности.

Можно взять за основу, любую схему, к которой вы привыкли. А вои береты  вяжу основу по закону круга прибавляя равномерно на круг 12 столбиков с/н, ,( т.е каждую вторую, третью..... ,пятнадцатую) диаметр 27 см. Затем пару рядов без прибавок, а затем убавки(провязываем по 2 столбика вместе) в обратном порядке (каждую пятнадцатую, четырнадцатую... седьмую) = объему головы или глубине 21 см(если глубина уже подходит, а окружность великовата, то при вязании околышка (5 рядов ст. б/н) перейдите на меньший номер крючка.
Ниток на берет у меня уходит от 60гр до 100 бисера уходит от 50гр до 150.Бисер беру №8, 7,6(Чехия), последнее время полюбила бисер ТОНО (Япония), чем меньше номер бисера,  тем он крупнее. Нитки беру от 400 до 300 метров на 100гр, в общем подбираю под бисер. Вяжу исключительно ст. с /н крючком №1,6 иногда беру крупнее до №2
Алгоритм вязания, 


 этот алгоритм мне нравится, т.к. я вижу глазами прибавки и убавки, а считаю только бисер.

6.в.п. замыкаем в кольцо
1ряд -12 столбиков с накидом, включая подъемный (3в.п.)
2ряд -24ст. с/н (удвоили каждую)
3ряд -36 ст. с/н(удвоили каждую 2ю петлю)
4ряд-48ст. с/н(удвоили каждую 3ю петлю) и т.д. (на ряд 12 прибавок равномерно)
внимание в количество столбиков всегда входит подъемный, с которого начинаем каждый ряд!!!

В воскресенье стартую с новым беретом, приглашаю всех желающих присоединиться ! Если кто-то не умеет вязать крючком, вязать можно и спицами, загляните к Светлане Бацилевой   Возникнут вопросы, задавайте и если Вам мои фотографии по ввязыванию не помогли, посмотрите видео


 

Ух! Кажется всё!
ссылка на источник http://stranamasterov.ru/node/93246
Рубрики:  Вяжем шапки, шляпы, береты
А,то что мне нужно !!!

Без заголовка

Среда, 27 Ноября 2013 г. 04:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Clara_Ef [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Юбка Drops 118-14 skirt

http://knitting-club.blogspot.com/2011/10/drops-118-14-skirt.html





Источник: Drops 118 (2010)
Скачать описание (язык русский)
Проект на Ravelry: 118-14 skirt with lace pattern
Рубрики:  Вяжем юбки

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 08:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Аля-М [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Он будет ждать.......... Александр Афанасьев -Моя Душа

1303321369_4 (400x250, 43Kb)

Решено, -

Сегодня уезжаю,
Всё равно
Куда, но исчезаю
От него….
И постараюсь всё забыть, как сон…. А он?!

Он будет ждать,
Звонить, стучаться в двери,
И страдать,
Виня весь мир в потере,
И рыдать,
Листая фотоальбом….
Он должен стать,
Ручным и нежным зверем,
И, как знать,
Я, может быть, поверю,
В нас опять,
Но это будет потом….

Читать далее...
Рубрики:  Стихи

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 08:23 + в цитатник
Это цитата сообщения маргрет_харитонова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

" ТРИ СТАРУШКИ".ПРИТЧА....и ..."Смех сквозь слёзы"



" ТРИ СТАРУШКИ"

Жили-были три старушки в старой маленькой избушке,
Невзирая на года, жили-были три старушки:
СЧАСТЬЕ, ГОРЕ И БЕДА.

Горе - горький чай варила из полыни с лебедой
И несчастья всем сулила вместе с бабушкой Бедой.

Но придет старушка Счастье, словно светится лицо,
Пересуды, сплетни, страсти выгоняет за крыльцо.

Горе горькое присядет на завалинке с Бедой,
И горюют, судят, рядят, поют мутною водой.

Коли встретится прохожий, приглашают на постой,
Нам отказывать негоже, вторят Горюшко с Бедой.

Очень цепкие старушки стелют мягкую кровать
И перинка и подушки, мягко стелют – жестко спать.

СТАРУШКА ВЯЖЕТ АНИМАЦ (622x700, 1211Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Стихи
Притчи


Понравилось: 1 пользователю

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 08:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Galche [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Смысл жизни

Смысл жизни

Смысл жизни или смысл моей жизни, часто задаем такой вопрос, я уверена. Эта тема вечна и важная, как и сама жизнь. Каждый  из нас дает на него свой ответ. И все ответы разныe.  Для одних - это деньги, для других - семья и дети, а для кого-то  - это изучение чего - либо в этом мире. Все, мы ищем свой смысл жизни, кто - то находит, а кто - то - нет. А, что говорят о смысле жизни великие люди, может быть они Вам помогут в поиске смысла жизни.

- В чем смысл жизни? Служить другим и делать добро. ( Аристотель )

смисл жизни 5 (640x577, 132Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Афоризмы, высказывания

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 08:18 + в цитатник
Это цитата сообщения LAT [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тихого Вам вечера под прекрасную музыку...


 

Рубрики:  Музыка, просто музыка

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 06:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Fleure_de_Paris [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Воротнички, манишки

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 06:27 + в цитатник
Это цитата сообщения natali2311 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Красивые балетки лилового цвета. Крючок

В красивых и уютных вязаных балетках вашим ножкам будет очень комфортно после насыщенного дня.



Размеры: 32/33-34/35-36/37-38/39-40/41

Длина подошвы: 20-21-22,5-23,5-25,5 см (после первой носки балетки растягиваются на 1-1,5 см).

Вам потребуется: 150-150-200-200-200 г лиловой пряжи Schachenmayr SMC Catania Grande (100% хлопка, 180 м/50 г); крючок № 5.

Техника вязания:
Основной узор: ст. б/н и ст. с/н. Если нет других указаний, выполнять по 1 ст. б/н или 1 ст. с/н в 1 п. предыдущего р.
Удвоение петли: выполнять 2 ст. б/н в 1 п. предыдущего р.

Плотность вязания, столбики б/н: 17 п. и 18 р. = 10 x 10 см.

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ

Подошва вяжется от пятки к носку. Связать цепочку из 6-6-6-7-7 возд. п. и вязать ст. б/н, выполнить 1-й ст. б/н во 2-ю возд. п. от крючка = 5-5-5-6-6 п. Каждый р. начинать с 1 возд. п. подъема и 1 п. в последнюю п. предыдущего р. Возд. п. подъема в следующих р. не провязывается. В обоих следующих р. удвоить 1-ю и последнюю п. = 9-9-9-10-10 п. В 9-9-10-10-11-м р. удвоить 5-ю п. = 10-10-10-11-11 п. В 17-19-21-23-25-м р. и затем 2 раза в каждом 2-м р. удвоить 1-ю и последнюю п. = 16-16-16-17-17 п. В 31-33-35-39-41-м р. провязать 2 первые и 2 последние п. ряда вместе. Эти убавления повторять еще 3 раза в каждом р. = 8-8-8-9-9 п. После 34-36-38-40-44-го р. повернуть работу и обвязать подошву 1 круговым р. ст. б/н и замкнуть круговой р. 1 соед. ст. = 80-84-88-94-102 п., отметить 4-4-4-5-5-ю п. и 44-46-48-52-56-ю п.
Верхнюю часть начать новой нитью с левой стороны подошвы в 16-17-17-18-18-м р. и вязать ст. с/н круговыми р., вместо 1-го ст. с/н вязать 2 возд. п. подъема и замыкать круговой р. 1 соед. ст. В 1-м круговом р. вводить крючок за ст. б/н подошвы так, чтобы у внешнего края были видны звенья ст. б/н. Этот круговой р. вязать очень туго. Затем повернуть работу и продолжать вязать ст. с/н. Вязать до 8-8-8-10-10 п. перед отмеченной п. на носке, провязать 8-8-8-10-10 х 2 ст. с/н вместе, далее вязать ст. с/н, замкнуть круговой р. 1 соед. ст. = 72-76-80-84-92 п.
Повернуть работу и на первых 37-39-39-42-42 п. вязать пятку прямыми и обратными р., остальные п. пропустить. *Выполнить 2 возд. п. подъема, пропустить 2 п. предыдущего р., оба следующие ст. с/н провязать вместе, отмеченный ст. с/н на пятке провязать вместе со следующим ст. с/н вместе, вязать до 4-го ст. с/н от конца, провязать 2 х 2 ст. с/н вместе, повернуть работу. Повторить от * еще 2 раза = 22-24-24-27-27 п. Общая высота пятки = 5 р.
Для цветка связать цепочку из 5 возд. п. и сомкнуть в кольцо 1 соед. ст. Выполнить 2-й и 3-й круговой р. схемы. В 4-м круговом р. выполнить за арки первых 2 возд. п. по 5 ст. б/н, за арки других 6 возд. п. соединить цветок с балеткой. Для этого от отмеченной петли на носке отсчитать 16 п. в правую сторону балетки и соединить цветок 1 ст. б/н с этой петлей (см. стрелку на схеме). Затем за арку каждой возд. п. выполнить 5 ст. б/н, вводить крючок за арку возд. п. и в соответствующую п. балетки. Начало кругового р. цветка также соединить с балеткой 1 ст. б/н. Затем на прямом крае и скосе пятки вязать ст. б/н. Для 1-й завязки связать цепочку из 27-28-29-30-31 возд. п. и обвязать ст. б/н. Далее вязать ст. б/н на заднем крае пятки, 2-ю завязку связать так же, скос пятки и прямой край до цветка обвязать ст. б/н.

Рубрики:  Вяжем носки, пинетки, тапочки
А,то что мне нужно !!!

Цитата сообщения валентина_полякова

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 06:22 + в цитатник
Прослушать
2482 слушали
16 копий

[+ в свой плеер]

Романс ,Мне тебя не надо.

Рубрики:  Музыка, просто музыка

Комментарии (0)

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 06:21 + в цитатник
Это цитата сообщения belorys_kh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лучшие анекдоты про казино

Лучшие анекдоты про казиноКазино – место довольно веселое, здесь часто происходят странные и смешные истории, совершаются сумасшедшие поступки и некоторые из этих историй в виде анекдотов распространяются по всему миру.

2013 год мы решили начать с чего-то веселого, и поэтому в этой статье мы расскажем вам самые смешные истории из мира гемблинга. Наслаждайтесь!

Шутка №1

Блондинка со своими подружками приехала в Лас Вегас на девичник. Ступив на порог казино, девушка сразу отправилась к автомату с конфетами. Она стала возле автомата и положила в слот две монетки – из автомата выпали две конфеты. Блондинка забрала конфеты, положила их в карман и вставила в аппарат еще две монеты. Конфеты снова выпали, и девушка отправила их в свой карман. Так продолжалось несколько минут, после чего мужчина, наблюдавший за этой картиной, подошел к ней и спросил : «Простите, мисс, а что вы делаете?». На что блондинка повернулась и раздраженно ответила: «Привет! А на что похоже?? Я выигрываю!!!»

Шутка №2

Вопрос: Какая разница между молящимися в церкви и за покерным столом?

Ответ: За покерным столом люди более искренни.

Читать далее...
Рубрики:  Ну что ? Смеяться будем ?

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 05:26 + в цитатник
Это цитата сообщения toscha [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Берет с листьями

Автор работы адюл с Осинки. Тема по вязанию беретика http://club.osinka.ru/topic-86364


6d754e73f856efda3880a50ff953e4f0 (415x600, 225Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Вяжем шапки, шляпы, береты

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 05:08 + в цитатник
Это цитата сообщения aakima5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Цветочные шарфики -2. Коллекция.

Цветочные шарфики -2. Коллекция.

Шарфик из цветков.

 (699x646, 117Kb)
 (699x672, 124Kb)
 (395x500, 87Kb)

Красивый цветочный шарфик с МК


3079054770238990107 (500x375, 104Kb)
фотки мастер-класса тут >>>>

Шарфик в ирландской технике.

 (450x699, 66Kb)


Шарфик " Цветы яблони".

 (496x699, 52Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Воротнички, манишки

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 05:07 + в цитатник
Это цитата сообщения shapo4ka90 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

События на 26 ноября, вторник

Праздники:
- Монголия, День провозглашение республики Монголии;
- Туркмения, Праздник урожая.
События:
- В 1812 г. - Сражение на Березине;
- В 1904 г. - в Санкт-Петербурге торжественно открыт Суворовский музей;
- В 1941 г. - Ударное соединение японского флота под командованием вице-адмирала Тюити Нагумо в строжайшей тайне покинуло базу в заливе Хитокаппу на Курильских островах и направилось к Пёрл-Харбору. 
- В 1959 г. - Окончившийся неудачей старт американского космического аппарата серии «Пионер»: аппарат упал в Атлантический океан. 
- В 1965 г. - Запущен первый французский спутник «Asterix» (илл.1).
Читать далее...
Рубрики:  События по датам

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 01:59 + в цитатник
Это цитата сообщения alocka13 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

snudas



1.
0_a3b26_15b5fbdb_XL (562x700, 438Kb)

2.
0_a3b29_dbba7006_XXL (700x549, 511Kb)

3.
0_a3b22_1f1f4f0e_L (421x262, 88Kb)

4.
0_a3b23_ab50889e_L (492x401, 168Kb)

5.
0_a3b24_d7ae43d5_XXL (578x700, 206Kb)

6.
0_a3b25_ac8722d8_XXXL (550x700, 340Kb)
Рубрики:  Воротнички, манишки
А,то что мне нужно !!!

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 01:58 + в цитатник
Это цитата сообщения belorys_kh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Час волка


wolf-hourЧас волка- Отчего нам не спится в середине ночи



Бывает такое время глубокой ночью, когда проснешься и не можешь уснуть: и все как-то не так, и мысли грустные, и самчувствие неважное, и настоящее цепью ошибок кажется, и будущее тоскливым предстает... Почему у нас возникает такое состояние и как с ним справиться?



Что такое "час волка"



Так называется время перед рассветом между двумя ночи и четырьмя утра, когда, по славянскому поверью, в темноте волка от собаки не отличить. А в западном фольклоре именно в это время суток оборотни превращались в волков и отправлялись на свой хищный промысел. По всем поверьям, в час волка, то есть до четырех утра, по земле шатается всякая нечисть — привидения, злые духи, покойники, восставшие из гроба. А в четыре утра, с третьими петухами, вся нечисть покидает наш мир.

Что с нами происходит в это глухое время

Читать далее...
Рубрики:  Чтение

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 01:57 + в цитатник
Это цитата сообщения DLG [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПОДЕЛЮСЬ ЛИЧНЫМ ОПЫТОМ. ЭРОЗИЯ ШЕЙКИ МАТКИ.

Заглядывая в дневники, наткнулась на проблему одной из своих читательниц.Эрозия шейки матки. В молодости я сама имела эту проблему. Участковый гинеколог назначила прижигание. Я даже названия этой экзекуции боялась, не только самой процедуры... В назначенный день, не справившись со страхом, я пошла в больницу в сопровождении мамы. И какое счастье, что мы встретили по пути мамину подругу - врача-гинеколога уже пенсионного возраста. Мама рассказала ей о моей проблеме и послушав её рекомендации, мы вернулись домой. Не пошла я на прижигание. Что же посоветовала мне Роза Исааковна (ныне уже ушедшая в мир иной, Царствие ей небесное)? Нужно развести в тепленькой водичке медный купорос до небесно-голубого цвета.И этим раствором спринцеваться 2-3 раза в день в течение двух недель. "Пусть банку с раствором держит прямо на батарее, чтоб всегда была тёплой" - сказала Роза Исааковна. Так я и сделала. Спринцевалась средней по величине спринцовкой две недели. За это время за мной из нашей ведомственной больницы медсестра приходила, чтоб я  явилась на прижигание. В те годы за здоровье "трудящихся" ещё беспокоились, сейчас это странно выглядит, но это было. Одним словом, проделав процедуры спринцевания раствором медного купороса, я прошла осмотр у своего участкового гинеколога. Она с удивлением сказала, что эрозия зарубцевалась. Вот так, дорогие мои, я избавилась и от эрозии, и от необходимости пройти болезненную процедуру прижигания. Рецепт этот с благодарностью храню в памяти. И он помог многим моим подругам и родственницам. Возможно, кто-то воспользуется им. Пусть и им поможет! Доброго всем здоровья!

Рубрики:  Здоровье

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 01:55 + в цитатник
Это цитата сообщения belorys_kh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ КРАСИВОЙ ПОПЫ

Мечта любой девушки - это красивая и упругая попа. Некоторые женщины считают, что соблазнительные формы, стройная фигура и красивая попа передаются по наследству. Однако это не так...

Могу с уверенностью сказать - для того, чтобы мечта стала реальностью, необходимо просто приложить немного усилий и выполнять этот несложный комплекс упражнений.

 Упражнения для красивой попы, комплекс упражнений, упругая попа, стройная фигура, спорт, попа, фигура,

Читать далее...
Рубрики:  Я хочу .....

Без заголовка

Вторник, 26 Ноября 2013 г. 01:54 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_chadeyka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Месить или мешать? И шведский пряничный кекс с брусникой.

Вчера на фестивале Taste я проводила мастер-класс и готовила этот кекс. По результатам поняла, что, несмотря на подробные объяснения, я все-таки кое-что недоговариваю. Попробую исправить эту ошибку.
Первое, что следует знать начинающему кондитеру - так это то, чем отличаются два действия: месить и мешать(вымешивать). Месят обычно дрожжевое тесто или тесто из муки и воды для того, чтобы оно стало гладким и нелипким. Месят тщательно, и на это может уйти много времени.
Большинство видов кондитерского теста не требуют, чтобы их месили. Более того, любое длительное и сильное воздействие для них смерти подобно! Эти виды теста мы не месим, а просто перемешиваем.
Когда я проводила этот опрос, то не сомневалась, что большинство проблем с подъемом кондитерского теста связаны с плохим взбиванием. Но сейчас я в этом не уверена. На каждом мастер-классе обязательно находится человек, который смешивает очень тщательно, причем так быстро, что я даже не успеваю этот момент отследить. И соответственно, каждый раз наблюдаем низкий и слишком плотный бисквит. (Это, кстати, даже хорошо - всегда есть пример, на котором четко видно: так делать не надо.)

Теперь напишу здесь яркими буквами. Тщательное вымешивание вредно для любого теста, в котором есть взбитые ингредиенты! Это, как минимум, приводит к тому, что воздух, добавленный при взбивании, выходит из теста, а как максимум - к хорошему развитию клейковины в тесте (а она развивается быстро и хорошо, потому что тесто влажное), в итоге - изделия получаются низкими, плотными, с клеклым мякишем.
Мешайте тесто только ложкой или лопаткой, аккуратно, но достаточно быстро. Как только тесто стало достаточно однородным, надо прекратить перемешивание! Я понимаю, что процесс приятный и остановиться трудно, но это необходимо. В бисквитном тесте это надо сделать тогда, когда вы не видите уже комочков муки. Тесто не будет идеально гладким! На вид оно чуть неровное именно из-за наличия воздуха.

Теперь про рецепт.
Этот кекс достаточно низкокалорийный, в нем мало масла и яиц, а влага добавляется за счет большого количества сметаны. Соответственно, и технология не традиционная для кексов. То есть сначала взбиваем яйца с сахаром, а уже в конце вводим растопленное масло. И не забудьте, что идеальное вымешивание здесь совершенно не требуется, тщательно вымешанное и совершенно гладкое тесто после выпечки будет клеклым и плотным, в первую очередь потому, что здесь много влаги и много муки.
Несмотря на взбивание, тесто достаточно плотное, и потому придется добавить разрыхлитель, чтобы кекс получился легким и пышным. Сейчас, когда в магазинах есть разрыхлители теста, не стоит использовать соду. Главная проблема даже не в том, что она тут же реагирует с кислой сметаной, а в том, что ее надо действительно мало для того, чтобы привкуса соды не было в готовом изделии, но достаточно много для того, чтобы кекс получился пышным. Соблюсти идеальное соотношение очень трудно. Современный разрыхлитель же действует не при соединении с влажным тестом, а при нагреве в духовке и никакого привкуса при умеренном использовании не оставляет.

Читать далее

http://chadeyka.livejournal.com/282150.html

Рубрики:  Выпечки


Поиск сообщений в Алмаз_и_Жемчуг
Страницы: 1219 ... 991 990 [989] 988 987 ..
.. 1 Календарь