Рыбные голубцы – это новый рецепт приготовления голубцов. Если вкратце – рыба завернутая в листья мангольда, приготовленного на пару. Мангольд (листовая свекла) относится к той же группе растений, что и шпинат. Как и в шпинате, в мангольде содержится большое количество ценных веществ. Найти мангольд можно в супермаркетах, на рынке он практически не встречается, по крайней мере у нас. Блюдо рыбные голубцы можно приготовить и с пикинской капустой..
и так нам понадобится:
1 кг мангольда или пикинской капусты.. соль по вкусу..8 филе морского языка или любого другого филе (80 гр каждое)
по несколько веточек петрушки, кервеля (не обязательно) и эстрагона..1,5 стакана белого вина.. белый перец и лимонный сок...1 столовая ложка оливкового масла...2ложки сливочного масла.. молотый мускатный орех..
150 гр сметаны 30 % жирности.

Очищаем и моем листья мангольда. Бланшируем их две минуты в кипящей подсоленной воде. Затем достаем листья, ополаскиваем холодной водой и обсушиваем на сите, а после на бумажные полотенца.Моем зелень, обрываем с веточек листья и мелко рубим. Наливаем вино в низкую и широкую кастрюлю, кладем в него зелень и 10 минут готовим под крышкой на небольшом огне..Моем филе рыбы холодной водой и обсушиваем. Сбрызгиваем лимонным соком нашу рыбку, солим и перчим по вкусу. А каждый кусочек заворачиваем в листья мангольда.Смазываем тарелку маслом и кладем на нее голубцы. В кастрюлю с вином поставим кверху дном стакан, на него тарелку с голубцами, накрываем крышкой и готовим 7 минут на пару.
Достаем тарелку с рыбными голубцами и оставляем ее под крышкой в тепле. Отвар из зелени нужно процедить, положить в него сметану, мускатный орех и вскипятить.Далее..Варим 5 минут, не накрывая. Солим, перчим, добавляем лимонный сок. И этот соус подаем к рыбным голубцам.
Приятного аппетита!!!
Очень вкусно!!!