Заготовки из персиков и нектаринов на зиму:

Суббота, 05 Июля 2025 г. 19:10 + в цитатник

У меня получились фрукты в сиропе (половинками) и варенье.

Такой консервации даже погреб не нужен. Я храню все банки при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Выбираем спелые и плотные персики и нектарины. Мне привезли, были зеленоватые. Но через 2-3 дня все поспели.

1. Тщательно, но нежно моем, чтобы пушок убрать, но шкурку не повредить.

2. Разделяем на две половинки.

Два варианта фруктов в сиропе

Вариант 1 (попроще)

1. В горячую банку складываю сырые половинки персиков (нектаринов)

2. Заливаю кипящей водой до краев.

3/ через 3-5 минут воду сливаю в кастрюлю.

4/ в банку засыпаю сахар из расчета на 1 литр объема банки - 120 грамм сахара.

5/ слитую воду довожу до кипения и вливаю в банки до краев.

6/ закрываю горячей крышкой, закатываю. Банку переворачиваю и укутываю в оделяло.

7/ на следующий день остывшую банку складываю на полку.

Мне кажется, всё просто. Но я перестала так закрывать, потому что, пока персики стоят в кипятке, они становятся более плоскими и их в банку помещается больше. А новые половинки же уже не вложишь. И в банках остаётся пустое место. Что меня не устраивало. Плюс, сахар тоже изначально занимает место, а когда растворится в воде, то опять-таки остаются пустые места, куда можно было бы помесить фрукты.

Теперь я делаю так: Вариант 2

1/ ставлю большую кастрюлю с водой на огонь. Воды произвольно, но где-то треть от объёма - персиков же у меня было много.

2/ довожу воду до кипения и кидаю туда половинки персиков (нектаринов). Довожу ещё раз до кипения и варю не медленном огне минуты 2-3.

3/ ложкой с дырками достаю половинки персиков и укладываю в горячую банку до краев.

Кстати, у некоторых персиков после такой варки отходит шкурка, я ее просто убираю.

4/ заливаю кипящей водой после варки персиков. Оставляю на 2-3 минуты.

5/ воду с банок сливаю в чистую кастрюлю. И добавляю в воду сахар: на 1 литр банки - 120 гр сахара. Т.е. НЕ на 1 литр воды столько сахара, а считаю именно объём самой банки.

6/ довожу воду с сахаром до кипения. Вливаю её обратно в банки.

7/ закрываю горячей крышкой. Закатываю. Переворачиваю. Укутываю.

В принципе, тоже ничего сложного. Процесс в этом варианте удлиняется, потому что, пока заполню все банки, они уже остынут. Поэтому и приходится заливать кипящей водой. Плюс, не хочется сыпать сухой сахар, растворённый занимает меньше места.

Варенье с персиками/ нектаринами

Фрукты мою, разделяю на половинки. Нектарины были мелкими и я их оставила половинками. Персики - разрезала ещё на кусочки.

Персики и нектарины НЕ смешиваю. Это 2 разных вида варенья.

Перекладываю фрукты в чашу или кастрюлю для варки, пересыпая сахаром. Сахар из расчета: на 1 кг чистых фруктов - 0,6 кг сахара.

Оставляю минут на 30-60. Фрукты должны пустить немного сока. Если сока так и не видно, могу налить воду, но немного, всего грамм 100-150 на 5-литровую кастрюлю.

Я не люблю, когда персики долго стоят с сахаром (на ночь не оставляю), т.к. варенье потом становится более темным. На вкус это не влияет, но цвет темного варенья мне не нравится.

Смотрите, какое у меня светлое получилось.

Теперь кастрюлю с фруктами ставлю на огонь. Сначала - медленный. У меня же сахар весь не растаял.

Первое время аккуратно перемешиваю деревянной лопаткой, чтобы персики и сахар не прилипли ко дну кастрюли.

Когда уже сока стало достаточно и сахар более-менее растворился, прибавляю огонь и довожу до устойчивого кипения.

Что я называю «устойчивым кипением»? Бывает, вроде варенье уже кипит, но стоит убавить огонь или просто перемешать, как кипение прекращается. Значит, фрукты до конца не согрелись. Приходится опять прибавлять огонь.

«Устойчивое кипение» - это, когда после перемешивания кипение возобновляется буквально через пару секунд, даже, если огонь уже медленный. Значит, согрелся и кипит не только сироп, но и сами фрукты.

Оставляю вариться 3-5 минут и начинаю разливать по горячим банкам.

В банки выкладываю сначала только фрукты, наполняя банку на 3/4 объёма. Затем вливаю сироп.

Закрываю горячей крышкой. Закатываю. Переворачиваю. Укутываю.

Если остался пустой сироп, я его тоже могу закатать в банку. Зимой дети смешивают этот сироп с водой и получают напиток.

Вроде тоже не сложно… Я не варю варенье в несколько заходов, т.к. оно становится темнее. А благодаря горячим банкам и укутыванию в оделяло, варенье как бы ещё готовится, но уже в самих банках и без дополнительного нагрева. Т.е. как будто томится. Но при этом не теряет свой цвет.

Источник: dzen.ru/1hudey_vkusno1

И НАСЛАЖДАЕМСЯ ЗИМОЙ !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Рубрики:

= З А Г О Т О В К И на З И М У =/Из фруктов и ягод

Процитировано 5 раз
Понравилось: 6 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4380194/post511767084/">Р—Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё РёР· РїРµСЂСЃРёРєРѕРІ Рё РЅРµРєС‚Р°СЂРёРЅРѕРІ РЅР° Р·РёРјСѓ:</a><br/>

РЈ РјРµРЅСЏ РїРѕР»СѓС‡РёР»РёСЃСЊ С„СЂСѓРєС‚С‹ РІ СЃРёСЂРѕРїРµ (РїРѕР»РѕРІРёРЅРєР°РјРё) Рё РІР°СЂРµРЅСЊРµ.

РўР°РєРѕР№ РєРѕРЅСЃРµСЂРІР°С†РёРё РґР°Р¶Рµ РїРѕРіСЂРµР± РЅРµ РЅСѓР¶РµРЅ. РЇ С…СЂР°РЅСЋ РІСЃРµ Р±Р°РЅРєРё РїСЂРё РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂРµ.

&nbsp;

РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРР•:

Р’С‹Р±РёСЂР°РµРј СЃРїРµР»С‹Рµ Рё РїР»РѕС‚РЅС‹Рµ РїРµСЂСЃРёРєРё Рё РЅРµРєС‚Р°СЂРёРЅС‹. РњРЅРµ РїСЂРёРІРµР·Р»Рё, Р±С‹Р»Рё Р·РµР»РµРЅРѕРІР°С‚С‹Рµ. РќРѕ С‡РµСЂРµР· 2-3 РґРЅСЏ РІСЃРµ РїРѕСЃРїРµР»Рё.
	
		1. РўС‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ, РЅРѕ РЅРµР¶РЅРѕ РјРѕРµРј, С‡С‚РѕР±С‹ РїСѓС€РѕРє СѓР±СЂР°С‚СЊ, РЅРѕ С€РєСѓСЂРєСѓ РЅРµ РїРѕРІСЂРµРґРёС‚СЊ.
	
		2. Р Р°Р·РґРµР»СЏРµРј РЅР° РґРІРµ РїРѕР»РѕРІРёРЅРєРё.
	
		&nbsp;
	
		Р”РІР° РІР°СЂРёР°РЅС‚Р° С„СЂСѓРєС‚РѕРІ РІ СЃРёСЂРѕРїРµ
	
		Р’Р°СЂРёР°РЅС‚ 1 (РїРѕРїСЂРѕС‰Рµ)
	
		1. Р’ РіРѕСЂСЏС‡СѓСЋ Р±Р°РЅРєСѓ СЃРєР»Р°РґС‹РІР°СЋ СЃС‹СЂС‹Рµ РїРѕР»РѕРІРёРЅРєРё РїРµСЂСЃРёРєРѕРІ (РЅРµРєС‚Р°СЂРёРЅРѕРІ)
	
		2. Р—Р°Р»РёРІР°СЋ РєРёРїСЏС‰РµР№ РІРѕРґРѕР№ Рґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4380194/post511767084/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Заготовки из персиков и нектаринов на зиму: