-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћюбаша_Ѕод€

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.04.2011
«аписей: 11628
 омментариев: 6818
Ќаписано: 26159



 ак использовать замороженные €годы:

ѕонедельник, 03 ‘еврал€ 2020 г. 03:38 + в цитатник

—разу расставим все точки над i — повара используют замороженные €годы гораздо чаще, чем свежие, несмотр€ на все разговоры про сезонность. ¬ живом виде €годы доступны только пару мес€цев в году, потом они начинают стоить совершенно неприличных денег. Ќо и без них нельз€, зимой €годные морсы, кисели, лимонады, тарталетки и пироги — как привет из лета, пусть и несвоевременный, но от того еще больше желанный.

»ли вот пример — вареники с вишней... ¬едь дес€ть мес€цев в году в начинку дл€ вареников идет вишн€ из морозилки. » в домашние пироги «с решеточкой», и в фирменные настойки. √ости ваши особой разницы не замечают, потому что хороша€ хоз€йка мастерски обращаетс€ с плодово-€годной заморозкой. » во многих случа€х делать это надо совсем иначе, чем когда вы имеете дело с €годой с гр€дки.

 

ѕортит ли заморозка вкус €год?

√лавным образом заморозка вли€ет на внешний вид: лед ломает внутреннюю структуру €годы, она становитс€ др€блой, вод€нистой. », особенно если речь идет о хрупких клубнике или малине, сделать из них целую и красивую «€годку оп€ть» не получитс€. ¬кус мен€етс€ не так драматично, особенно если вы собираетесь есть €годы не сами по себе, а варить или класть в торт.

»сключение — крыжовник, он как раз неплохо сохран€ет форму, если был сн€т немного незрелым, с плотной кожицей, но, если надкусить, внутри — безвкусна€ лужа. „тобы размороженный крыжовник выгл€дел «как живой», можно схитрить и замариновать его на полчаса с м€той, орегано или тимь€ном, добавить сахар, лимонный сок или уксус, лучше всего бальзамик. “акой реконструированный крыжовник можно использовать не только в выпечке, но и как €ркий акцент в салатах, подавать к жареной рыбе или м€су.

 

–азмораживать или нет?

≈сли рецепт подразумевает, что €годы вар€тс€ в жидкости (кисели, морсы, варень€, соусы), — €годы можно и нужно класть, не разморажива€.

¬ смузи или пюре €годы лучше разморозить наполовину — иначе вы рискуете сломать лезви€ блендера.

¬ желе используйте только полностью размороженные €годы, в противном случае желе не застынет.

 

≈сли размораживать, то правильно

¬ыложите замороженные €годы в один слой на плоскую тарелку и дайте им отта€ть в холодильнике. Ёто самый гуманный, но довольно хлопотный способ. ѕодходит, если вам нужно максимально сохранить текстуру €год, например, чтобы они красиво смотрелись в прослойке пирожного.

«а шесть часов до того, как использовать, перебросьте пакет или контейнер с €годами из морозилки в камеру холодильника. „ем медленнее размораживаютс€ плоды — тем меньше веро€тность, что они преврат€тс€ в кашу.

ќпустите запечатанный пакет с €годами в большую емкость с холодной водой — так врем€ разморозки сократитс€ до часа-полутора. ягоды с плотной оболочкой, например черноплодку или облепиху, можно размораживать в пакете пр€мо под струей холодной воды.

 

 ак печь пироги с замороженными €годами

≈сли положить в тесто €годы пр€мо из морозилки, то они потекут, и пирог останетс€ мокрым и непропеченным. Ќо если разморозить и слить лишнюю влагу — из выпечки уйдет и сочность.

ѕроблему можно решить, присыпав замороженные €годы крахмалом (лучше кукурузным, картофельный дает землистый вкус): хватит 2 ст.л. крахмала на 2 стакана €год.  рахмал «соберет» вокруг себ€ сок, и выпечка не расплыветс€.

«дравый смысл подсказывает, что печь с замороженными €годами большой открытый пирог проще, чем много маленьких пирожков с €годной начинкой. ¬ пироге легче контролировать консистенцию, и меньше риск, что начинка вырветс€ наружу.

“есто лучше использовать плотное, которое хорошо держит начинку: песочное, рубленое. ј чтобы корочка получилась твердой и хруст€щей, в тесто добавьте на 1 ст.л. больше масла или маргарина, чем указано в первоначальном рецепте, дополнительный жир станет буфером между тестом и влажной начинкой.

≈сли вы вмешиваете €годы пр€мо в тесто (например, в шарлотку или маффины), то, не разморажива€, обвал€йте в крахмале или муке каждую €годку. ћука станет и абсорбентом дл€ влаги, и не даст €годам провалитьс€ на дно формы.

ƒл€ открытых пирогов, тарталеток и тартов есть такой лафхак: натрите на крупной терке м€коть €блока, хорошенько отожмите ее от сока, затем распределите по тесту. —верху выложите €годы, которые можно не размораживать. ¬ духовке €блоко впитает лишнюю влагу, начинка станет единым целым, все растает и св€жетс€. Ћучше всего вкус €блока работает с малиной и черной смородиной.

— кислыми €годами — брусникой или клюквой — можно смешивать изюм, он тоже хорошо впитывает влагу и добавл€ет сладость, а в начинку придетс€ класть меньше сахара, что тоже при€тно.

 

 ак начин€ть вареники замороженными €годами

 ласть внутрь вареников начинку пр€мо из заморозки рискованно. ѕри соприкосновении с кип€тком из-за резкой разницы температуры внутри и снаружи тесто может порватьс€. ј если вы при лепке недостаточно тщательно убрали воздух из вареника — это случитс€ наверн€ка.

„тобы из теста ничего не вытекло, нужно сначала €годы разморозить, лишний сок слить, а затем €годы быстро проварить, добавив любой загуститель.  роме все тех же муки или крахмала это может быть тапиока или рисова€ мука. ¬ них нет глютена, они не сделают начинку липкой, а тапиока еще и придаст ей красивый ровный гл€нец.

¬ оставшийс€ от разморозки лишний сок с водой можно добавить сахар или мед, корицу, проварить до густоты с сахаром, и получитс€ отличный соус к тем же вареникам.

 

 ак готовить настойку на замороженных €годах

ѕеред приготовлением настойки €годы разморозьте — если они будут оттаивать в процессе настаивани€, то в алкоголе будет слишком много воды, пропорци€ нарушитс€, и настойка может испортитьс€.

»так, размораживаем, сливаем лишнюю жидкость, а дальше настаиваем по тому же рецепту, что с обыкновенной €годной настойкой.

 стати, с размороженной клюквой, брусникой, черноплодкой и прочими терпкими осенними €годами настойки получаютс€ м€гче, чем со свежими. √оречь уходит, а природный сахар, наоборот, концентрируетс€.

 

 ак варить из замороженных €год варенье

“ехнологи€ не слишком сильно отличаетс€ от обычной. Ќо тут €годы не засыпают сначала сахаром, чтобы дали сок, а сразу из морозилки кидают в гор€чий сироп, а дальше нужно варить как обычно. “аким образом, мы начинаем варить €годы раньше, чем они растают, так €годы лучше сохран€ют форму, сироп получаетс€ прозрачным, а вкус супер€годным.

ќдин нюанс — замороженна€ €года дает больше влаги, поэтому варенье-п€тиминутка из него получитс€ слишком жидким, вода просто не успеет испаритьс€. ¬арите «п€тнадцатиминутку» — через 5 минут снимите варенье с огн€, дайте ему полностью остыть и варите еще 10 минут, тогда варенье загустеет до нужной консистенции.

 

 ак заваривать чай с замороженными €годами

≈сли сразу залить €годы кип€тком — чай получитс€ чуть теплым. ј это не тот эффект, которого мы ждем от согревающего напитка. ѕоэтому готовить €годный чай следует в два этапа: сначала залить замороженные €годы кип€тком или холодной питьевой водой (если врем€ позвол€ет, чтобы сохранить витамины) так, чтобы вода их едва покрыла. ѕодождать, пока €годы отта€т, и пробить в блендере или просто растолочь. «атем избавитьс€ от жмыха, пропустив смесь через сито или френч-пресс, или оставить как есть. ¬ конце разбавить водой, добавить мед или сахар и довести до кипени€.

 стати, концентрированна€ €годна€ «заварка», которую мы получаем вначале, может стать отличной основой дл€ кисел€, сбитн€, грога или глинтвейна. »ли ее можно заморозить в специальных формочках и подавать кубики €годного льда к коктейл€м или кинуть в графин с лимонадом.

 

 ак готовить соус из замороженных €год

»з заморозки получаетс€ замечательный фруктовый соус кули: возьмите 500 грамм сахара, 550 мл воды, вина или портвейна, смешайте, уварите в два раза, снимите кип€щий сироп с огн€ и закиньте полкило размороженных €год. ћожно использовать клубнику, малину, смородину, вишню или ассорти — всего по горсти. ѕроварите смесь минут п€ть (можно добавить в этот момент ваниль и капельку €блочного уксуса) и процедите через мелкое сито. “акой соус прекрасно сочетаетс€ с м€сом, котлетами и дичью, особенно пернатой — перепелкой и уткой.

»сточник: eda.ru

 

 

 

ѕ–»я“Ќќ√ќ  јѕѕ≈“»“ј !!!

¬аша  ЋёЅјЎј  Ѕќƒя

–убрики:  = « ј √ ќ “ ќ ¬   » на « » ћ ” =/»з фруктов и €год
=   ” Ћ » Ќ ј – » я =/Ѕлюда из ‘руктов и ягод
= — Ћ ј ƒ ≈ Ќ №   ќ ≈ =/—борник рецептов
= « ј √ ќ “ ќ ¬   » на « » ћ ” =/«аморозка
= — Ћ ј ƒ ≈ Ќ №   ќ ≈ =/Ўарлотки / ѕироги с фруктами и €годами


ѕроцитировано 20 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку