Всем привет! Выкладываю фотографический рецепт хачапури по-имеретински от калбатоно Лейлы, сухумчанки, живущей ныне в Тбилиси. Калбатоно Лейле большое спасибо за гостеприимство и урок кулинарии!

Ингредиенты для 4 хачапури:

• Мука – 1 кг
• Сыр имеретинский – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) [admin - можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко]
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Дрожжи гранулированные - 1 ст. ложка
• Подсолнечное масло – 100+ г
• Маргарин – 50 г
• Соль – 1 ч. ложка

Некоторые массы ингредиентов высчитывались на глаз, но глаз у калбатоно Лейлы - точный, так что можно довериться, но про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.

Приготовление дрожжевого теста для хачапури

Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.

Через 10-15 минут дрожжи растворяться, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.

Теперь необходимо залить в миску с дрожжами смесь масла и маргарина.

В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.

Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.

Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

Приготовление хачапури

Разомните сыр

и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц.

Неиспользованный желток используйте для приготовления "смазки" для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.

Разделите тесто на 4 части.

Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку,

закройте её тестом

и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.

Смажьте сверху "смазкой"

и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура - 250 градусов.

Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу.

Я уже постил рецепт аджики из сушеного перца, а в этот раз - аджика из свежего перца. Дело в том, что мои родители изготовили аджику в огромном количестве, и я сразу поспешил к ним с фотоаппаратом. Надо сказать, что аджика получилась вкусная, особенно, по второму рецепту...

Ингредиенты указаны в абсолютных цифрах, а не в долях, так как рецепт живой, а не выверенный многочисленными измерениями - просто передаю, как мне рассказали. Конечно, указаны примерные массы; вкусная домашняя пища делается без мензурки, строго по вкусу.

Доля чеснока не очень большая, меньше класть, вероятно, не стоит.

Аджика из свежего зеленого острого перца

Ингредиенты

• зеленый острый перец – 5 кг
• чеснок - 1 кг
• кориандр молотый - 500 г
• уцхо-сунели - 200 г
• соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)

Слева - аджика из свежего зеленого перца, справа - из смеси свежего красного перца и сушеного красного.

Аджика из смеси свежего и сушеного перцев

Ингредиенты

красный острый перец – 4 кг
сушеный красный острый перец стручковый – 1 кг
чеснок - 1 кг
кориандр молотый - 500 г
уцхо-сунели - 200 г
соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)

Приготовление аджики (по обоим рецептам)

* - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться.

Во время приготовления аджики обязательно используйте бытовые перчатки!

Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.

Перед вами рецепт сациви, проверенный временем и праздничными мероприятиями в Грузии. Для блога готовила моя мама, так как она у нас спец по сациви.

Немного о терминологии

Есть ещё одно имя для этого блюда - бажа. Иногда названия 'сациви' и 'бажа' ('бажи') используются как взаимозаменяемые слова, иногда этими именами называют похожие блюда из курицы и орехов; есть и другие точки зрения. Так или иначе, если вы пробовали сациви в российском кафе или ресторане, 90% что вы ели блюдо, приготовленное примерно по данному рецепту.

Ингредиенты

Что нужно для приготовления сациви на большую кастрюлю:

• индейка или курица - 2 кг
• орехи грецкие очищенные - 0,5 кг
• чеснок - 7 зубчиков
• настоящая острая аджика (без помидоров, без крахмала и прочего сора) - 3 ч. ложки с горкой
• сацивная приправа (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) - 2 ч. ложки
• шафран имеретинский (в перетёртом, порошковом виде) - 1 ч. ложка
• соль по вкусу

1. Выбор грецких орехов

Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми (как на фото), не скукоженными, а налитыми соком. В России обычно такие орехи можно купить на рынке, но не в магазине.

2. Жарка курицы

Считается, что для канонического сациви надо использовать индейку. Каноничность всегда имеет пределы - индейка, птица завезённая в Евразию из Америки. Поэтому без зазрения совести используем курицу.
Необходимо пожарить куски курицы так, чтобы не образовалось грубой корочки. Лучше - в духовке.

3. Измельчение орехов

Пока жарится курица, стоит заняться орехами. Для создания ореховой пасты используйте мясорубку или блендер. Основная задача - создать пасту из грецких орехов, как можно более мелкозернистую, без крупных кусочков. Если эффект не достигнут после первого перемалывания, повторите процедуру. После того, как орехи измельчены, надо приготовить ореховое масло.

Орехи, дважды прокрученные через мясорубку

4. Приготовление орехового масла для сациви

Возьмите 3 столовые ложки (с горкой) измельчённых грецких орехов, 7 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку (с горкой) аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите жидкость (масло) в отдельную ёмкость. Оставшийся жмых прокрутите через мясорубку ещё два раз и снова выжмите масло, а также соберите масло, вытекшее из мясорубки. Оставшийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока отложите в ёмкость с перемолотыми орехами.

Получение орехового масла - третье прокручивание через мясорубку

Полученное масло будет использовано позже, а пока надо развести ореховую массу в воде.

Ореховое масло для сациви

5. Разведение ореховой массы в кипятке

Сациви делают на воде или на лёгком бульоне. Принципиально эти два рецепта сациви не различаются - ни технологией приготовления, ни конечным результатом.

Сначала надо развести в крутом кипятке (!) жмых, полученный во время приготовления орехового масла. В отдельной ёмкости подлейте к жмыху пол стакана кипятка и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комков. (В кипятке ореховая масса чудесно меняет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком). Когда дело сделано, объедините полученную массу с измельчёнными орехами и продолжайте вливать крутой кипяток: вливайте стаканами (200 мл) в ореховую массу и тщательно размешивайте - потребуется ещё 3.5 стакана кипятка (не считая 0.5 стакана для жмыха).

В результате должен получиться соус, по густоте похожий на кефир. (Позже сациви загустеет до консистенции йогурта).

Когда вы получили однородную густоватую жидкость, можно приступать к добавлению приправ.

6. Подготовка приправ

Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики и размешайте их в кипятке в отдельной ёмкости.

7. Смешивание основных ингредиентов

В ореховый соус влейте полученную на предыдущем этапе приправную массу (цвет блюда приобретёт желтизну), добавьте соль по вкусу и размещайте. Бросьте в приправленные ореховый соус курицу.

8. Отстаивание сациви

Сациви ещё обязательно должно отстояться - не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол подливать в блюдо ореховое масло.

Храните сациви в холодильнике - до 2 суток.

Овсянка для красоты: маски, скрабы, мыло Овсянка – идеальный продукт для красоты и здоровья нашего организма. Овес ускоряет процессы заживления, повышает защитную функцию кожи, действует как противовоспалительное средство. Ее применяют в лечебной и профессиональной косметике для приготовления мыла, крема, мазей, гелей. А мы попробуем сделать маски на основе овсянки. Овес лечит кожные заболевания: атопический дерматит, экзему и другие болезни кожи. Полезна овсянка и для поддержания молодости кожи: в овсе есть кремний, а он-то и препятствует появлению морщин; магний – тонизирует кожу; сера – главный элемент обменных процессов волос и ногтей. Маска для лица из овсянки Взять 1 ст.л. овсянки, добавить по 1 ст.л. свежевыжатых соков: томатного, лимонного, апельсинового и немного молока. Растереть до образования однородной массы. Эту кашицу нанести на лицо и оставить на 20 минут, а затем смыть. Кожа станет сияющей и гладкой. Овсяная маска для рук, лица и зоны декольте 2 ст.л. овсянки залить кипятком до набухания, добавить 2 ст.л. оливкового масла. Перемешать и нанести кашицу на требуемую область, накрыть целлофаном и полотенцем. Для рук надеть целлофановые перчатки, а затем варежки. Овсяная маска для жирной кожи (очищающая) Взять 2 ст. ложки овсянки, 1 ст. ложку сметаны, 1 ч. ложку яблочного уксуса или немного лимонного сока. Необходимо смешать овсянку со сметаной, затем добавить уксус или лимонный сок. Нанесите овсяную маску на лицо и оставьте на 20-25 минут, затем смойте водой комнатной температуры. Эта маска очищает поры, придает матовость и повышает тонус кожи. Омолаживающая овсяная маска Взять 2 ст. ложки овсянки, 1 сырой яичный желток, 1 ч. ложку мякоти авокадо. Смешайте все ингредиенты, затем нанесите маску на лицо и оставьте на 20 минут. После смойте прохладной водой. Яичный желток питает кожу, авокадо насыщает ее витаминами и необходимыми жирами, оказывая омолаживающее действие. Овсяной скраб для лица с медом (для любого типа кожи) Взять 1 ст. ложку овсянки, 1 ч. ложку меда, ½ ч. ложки мелкой соли, 1 ст. ложка оливкового масла. Нужно измельчите овсянку в кофемолке и смешать все ингредиенты. Помассируйте скрабом чистое лицо, шею и зону декольте. Оставьте впитываться на 2-3 минуты, а потом смойте водой комфортной температуры. Тоник для лица и шеи из овсянки и мяты 2 ч.л. свежих листьев мяты, 4 ст.л. овсянки, 60 мл кипятка. Овсянку залить кипятком и перемешать. Листья мяты мелко порезать, а затем добавить их в основную массу. Эту маску применять как освежающую: она снимает небольшие раздражения кожи. Такой состав маски можно применять также для тела, зоны декольте и шеи. Аромапилинг на овсяной основе Мелко перемалываем овсянку, завариваем 1 ч.л. овсянки малым количеством кипятка и ставим распариваться. К этой массе добавляем масло жожоба и другое эфирное масло в зависимости от вашего типа кожи (мята, лаванда, розовое дерево, нероли, ромашка). Перемешиваем и наносим на чистое лицо, кроме области вокруг губ и глаз. Оставляем на 10 минут, а затем массируем лицо кончиками пальцев и смываем теплой водой. Овсяной пилинг повышает кровообращение, удаляет старые клетки кожи, придает коже здоровый вид, увлажняет и смягчает ее. При постоянном применении выравнивает цвет лица, осветляет пигментные пятна. Овсяное мыло с медом Рецепт для вашего творчества. Количество ингредиентов на ваше усмотрение. Добавьте при приготовлении мыла мед, а перед тем, как залить в форму, смешайте массу с овсяными хлопьями. Пусть овсяные маски, скрабы и другие рецепты сделают вас еще красивее! Текст - Яночка, Тася Кирс

Овсянка – очень важный продукт. Ее польза проявляется не только при еде, но и при использовании, как косметического продукта. Причем, в этом качестве овсянка достаточно универсальна, поскольку подходит для любого типа кожи. Сухую кожу – бережно очистит и не вызовет раздражения, а у жирной удалит грязь и стянет поры. Поэтому мыло-скраб из овсянки, рецепт которого приведен ниже, будет полезно для всех. А изготовленное своими руками мыло будет полезно вдвойне, поскольку в него вложена частичка души.

Прежде чем мы приступим к созданию домашнего мыла-скраба, разместим на столе все необходимые нам ингредиенты. Что же нам понадобится? Для приготовления нам необходимо:

• мыльная основа (прозрачная) – 100 грамм,
• персиковое масло – 1 чайная ложка,
• оливковое масло – 1 чайная ложка,
• эфирные масла (можно использовать любые по желанию) – 15-17 капель,
• сметана (желательно 25%) – 2 чайные ложки,
• овсяные хлопья.

1.    Мыльную основу (её можно заменить и обычным детским мылом) натираем на терке и ставим на водяную баню. Ждем пока она расплавится, но ни в коем случае НЕ ДОВОДИТЕ МЫЛЬНУЮ ОСНОВУ ДО КИПЕНИЯ. Оптимальная температура плавления 50-60 градусов, т.е. как только она расплавилась, можно её снимать с водяной бани.

2.    Размешаем основу венчиком и добавим в нее 2 чайные ложки сметаны (2 чайные ложки на 100 г. основы). Сметану берите комнатной температуры, иначе, если она будет холодной, основа может образовать комочки, в связи с чем вам вновь придется вернуть ее на водяную баню.

3.    Наша основа потихоньку начинает остывать и самое время добавить базовые масла! Помешивая основу венчиком, добавим в нее 1 чайную ложку оливкового масла и 1 чайную ложку персикового масла. Затем добавляем эфирные масла (какое вашей душе угодно). Эфирных масел достаточно 15-17 капель (в сумме).

4.    Так как наше мыло — мыло-скраб, то следующим и заключительным ингредиентом станут молотые овсяные хлопья! Если у вас дома имеются только цельные хлопья и нет возможности их измельчить с помощью, например, блэндера, не расстраивайтесь, а лучше вооружитесь ножом и разделочной доской (и с помощью этих двух предметов вы без труда измельчите хлопья)!

5.    Теперь добавим наш замечательный скраб к уже получившейся массе и хорошенько перемешаем венчиком. Запомните, чтобы скраб равномерно распределился по будущему мылу, необходимо, чтобы расплавленная мыльная масса была достаточно густой, т. е. чтобы её густота позволяла ей вытечь в приготовленную формочку!

6.    Наконец, мыльную массу заливаем в формочку и ставим в прохладное место для ускорения процесса её застывания!

7.    Вуаля! И наше мыло-скраб «Овсянка» готово!

Это мыло можно использовать в качестве ежедневного мягкого скраба как для лица, так и для тела.

Автор мастер-класса: Лескина Алёна