Едва сойдет с земли снежное одеяло, на участках многих огородников, начинают «проклевываться» бесстрашные «побеги-карандашики» – щавеля. Люди издавна поняли, что за «зеленое сокровище», растёт, буквально у них под ногами, и стали выращивать щавель у себя на участках.

Крупные, сочные, мясистые, на длинных черешках, листья щавеля – настоящий кладезь ценных, питательных веществ. Молодые листья, черешки и стрелки щавеля богаты комплексом витаминов (С, А, В1, В2, РР), минеральными веществами (железо, кальций, магний, калий), необходимыми человеку аминокислотами (яблочная и лимонная), углеводами и белкам, ферментами, которые благотворно влияют на обмен веществ, деятельность сердечнососудистой и иммунной систем, повышают аппетит и улучшают пищеварение.

Молодые свежие листья щавеля, как нельзя лучше подходят для приготовления всевозможных блюд, начиная со знаменитых зеленых щей и заканчивая пирогами и салатами.

Рецепты из щавеля:

1. Щи зеленые

300 г говядины, 1,5 литра воды, 2 яйца, четверть стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 300 г щавеля, 300 г картофеля, 20 г зеленого лука, веточка петрушки, соль по вкусу.

Из мяса сварить бульон. Листья щавеля промыть, мелко нарезать, добавить полстакана мясного бульона, сливочное масло и тушить на небольшом огне 5-7 минут. В горячий мясной бульон положить, последовательно: ломтики картофеля, через 10 минут – щавель с остальной зеленью и мелко нарубленные яйца. Подавать на стол горячими и заправленными сметаной.

2. Русский борщ из щавеля

500 г мяса говядины с косточкой, 200 г копченой колбасы, 50 г сливочного масла, 2-3 некрупных картофелины, 1 морковка, 2 головки репчатого лука, 200 г хорошо промытых листьев щавеля, 200 г квашеной капусты, 1 свекла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, лаврушка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо сварить до готовности, в 1,5 литрах воды. На сливочном масле потушить нарезанную кубиками картошку, натёртые морковь и свеклу, мелко нашинкованный лук, квашеную капусту. Положить их в мясной бульон и варить, пока картошка не станет мягкой. Перед окончанием варки добавить томатную пасту и мелко нарезанный щавель, если нужно, посолить по вкусу. Заправить борщ сметаной с замешанной в ней мукой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

3. Зелёная окрошка

Щавель промыть, перебрать, отварить в подсоленной воде, протереть и остудить. Добавить мелко нарезанные зелёный лук, укроп, свежие огурцы и растёртый с солью желток, сваренного вкрутую яйца. Залить всё отваром из щавеля и заправив сметаной подать на стол.

4. Пюре из щавеля

1 кг щавеля, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, полстакана молока, 2 варёных яичных желтка, соль, перец по вкусу.

Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать и тушить 10 минут с солью, а затем процедить. Поджарить муку с маслом, развести с молоком, посолить, поперчить и дать закипеть. Добавить в муку щавель и варить на медленном огне ещё 10 минут. Снять с огня и заправить сливочным маслом и вареным яичным желтком. Подавать на стол с гренками.