Классический вариант маринования — в уксусе. Уксус как консервант позволяет овощам долго не портиться, сохраняя хотя бы часть витаминов. Также он придает блюду кислый вкус.

Читать далее

В конце сезона сбора овощей остаётся много подпорченных и не очень красивых. Чтобы найти им применение - воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте жгучую добавку. Такая заправка придаст новые нотки привычным блюдам и понравится любителям остренького.

Продукты:

• перец острый - 1 килограмм
• помидоры свежие - 0.5 килограмма
• чеснок - 5 головок
• уксус яблочный - 3 ст. ложки
• масло растительное - 2/3 стакана
• соль - 2ст. ложки
• сахар - 2-5ч. ложек
• зелень укропа - 1 пучок

Заготовки на зиму

Это рецепт помидоров, закатанных очень интересным способом — половинками или четвертинками помидоров, с луком и чесноком, укропом. Я опробовала его буквально вчера и рецепт получил высшую оценку и похвалу мужа и моей дружной семьи. Итак, могу теперь поделиться с вами — будьте уверенны, этот рецепт достоин внимания! Сделайте, от других посолов точно…      читать далее

Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из, казалось бы, обычной ягоды – винограда. Даже одна баночка виноградного лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.

Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более что виноградные соки, джемы и желе – невероятно вкусное и ароматное лакомство.

Обожаю эту закуску, особенно зимой, когда на выходные хочется бокал хорошего вина и кусок сыра. Именно с ними вяленая слива сочетается просто идеально по вкусу.

Долго я искала подходящий рецепт, но все они не предполагают длительного хранения, не говорю уже о том, что заготовки обязательно нужно было хранить в холодильнике. Именно поэтому методом проб и ошибок был придуман этот рецепт. Готовлю вяленую сливу в масле на зиму уже несколько сезонов, хранятся и стоят всю зиму запросто, так что рекомендую - очень вкусно.

Август - пора домашних заготовок, самое время подумать о том, чем разнообразить свой стол в холодное время года, когда не будет летнего изобилия.

Вяленые помидоры по-итальянски

Этот рецепт взят из итальянской кухни.
Кроме помидоров, потребуется оливковое масло и базилик.

Мякоть спелых помидоров режем небольшими дольками, кладем на сушилку и вялим в течение 12 часов, чтобы вся влага ушла.
По виду они должны напоминать сушеный чернослив.

Банки предварительно стерилизуем.
В оливковое масло добавляем соль и кипятим.
После в стерильные банки кладем помидоры плотно, заливаем маслом доверху, чтобы оно покрыло все плоды.

По вкусу можно добавить несколько листиков базилика.
После – закатываем банки.

Соленые помидоры с брусникой

Соленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, никогда не бродят.
Это старый русский рецепт.

Нам потребуются помидоры, свежая спелая брусника, лавровый лист и перец горошком.
Для заготовки подойдут маленькие баночки по 1 литру.
Помидоры лучше брать мелкие, не перезревшие и плотные.
Брусника - в соотношении 0,5 стакана на 1 килограмм помидоров.

Рассол делаем так: на 1 литр воды кладем 60 - 80 граммов соли, лавровый лист, перец, можно добавить гвоздику, и кипятим 3 минуты.
После – охлаждаем.

В стерилизованные или нестерилизованные банки слоями укладываем помидоры и пересыпаем брусникой, заливаем рассолом доверху, закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Источник

Сливы с чесноком на зиму от Елены Савельевой

Закрываем на зиму помидоры «Лакомка» (без уксуса) Наталья Василенко Помидоры «Лакомка» хороши тем, что в их состав не входит уксус, что особенно хорошо для людей, страдающих заболеванием желудочно-кишечного тракта. Для рецепта помидоры «Лакомка», обычно выбирают помидоры черри или обычные помидоры небольших размеров. Ингредиенты: — помидоры (массу не укажу, все зависит от размеров помидор); — 1 литр воды; — 4 столовые ложки сахара; — 1,5 столовые ложки соли; — 2 зубка чеснока; — веточка петрушки. Приготовление: Вымытые помидоры небольших размеров укладываем в литровые стерилизованные банки и заливаем маринадом, приготовленным из всех вышеуказанных ингредиентов. Стерилизуем литровые банки 10 минут. Укутываем до остывания. Получаются очень вкусные и нежные помидоры.

Серия сообщений "*ПОМИДОРЫ*":
Часть 1 - Помидоры с морковной ботвой!супер!
Часть 2 - Помидоры на зиму как бочковые
...
Часть 22 - Журнал "Золотые рецепты наших читателей" №13 (209) июль 2018 года .Блюда из томатов.
Часть 23 - Вяленые томаты
Часть 24 - Закрываем на зиму помидоры «Лакомка» (без уксуса)
Часть 25 - СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Заправка из помидор на зиму от Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Заготовка фаршированных чесноком маринованных слив на зиму, потребует терпения и времени. Но результат вам точно понравится!

На первый взгляд сочетание чеснока и слив может показаться не очень интересным, однако я рискнула и не пожалела. Такая закуска в  остро-сладком маринаде отлично дополнит любые мясные и рыбные блюда зимой. Этот рецепт маринования слив с чесноком был позаимствован из венгерской кухни, где мясо со сливами, брусникой и другими в порядке вещей. Поверьте, попробовав эту заготовку однажды, вы будете делать ее каждый год, для себя и свой семьи.

Если не можете определиться, какому овощу отдать предпочтение в зимних заготовках, то вам следует остановить внимание на ассорти. Для ассорти подойдет любой набор овощей, выращенных на огороде, купленных на рынке или в магазине.

Открыв банку такого ассорти, вы в любой момент можете насладиться овощами по своему вкусу. Предлагаем воспользоваться рецептом, чтобы заготовить овощное ассорти с кабачками и цветной капустой. Количество каждого овоща в составе ассорти вы можете изменять, оставляя неизменным общее количество овощей.

Огурцы, они и в Америке огурцы. Домашние кулинарные хозяйки в США любят соления из этих хрустящих овощей и умеют их готовить. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт соленых огурцов, позаимствованый у американских хозяек благодаря Интернету.

Во многом этот способ засолки огурцов похож на другие аналогичные рецепты, некоторыми деталями отличается. Основной изюминкой рецепта является использование яблочного уксуса , второго по популярности уксуса в США, Этот уксус производится из яблочного сидра многими кампаниями. Отличается светло-коричневым цветом и тонким фруктовым ароматом. В Соединенных Штатах есть множество гурманов, которые маринуют овощные и фруктовые заготовки исключительно в яблочном сидровом уксусе.

Кабачки – удивительный овощ с нейтральным вкусом, который успешно собирает в себе другие вкусы и ароматы. Благодаря этому свойству, этот овощ успешно используется в приготовлении самых разных блюд, а также заготовок. Воспользуйтесь этим простым рецептом, и заготовьте на зиму квашеные кабачки.

Способ заготовки кабачков квашением будет полезен счастливым обладателям погреба или просторного холодильника. В результате квашения получается отличная пикантная закуска из хрустящих ароматных овощей. Квашеные кабачки можно употреблять даже тем, кто придерживается диетического питания, так как они готовятся без уксуса, используя процессы естественного кисломолочного брожения.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:

● 4 кг кабачков

● 1 стак. томатной пасты

1.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

огурцы – 2 кг
соль – 75 грамм (3 столовые ложки)
сахар – 75 грамм (3 столовые ложки)
лимонная кислота – 10 грамм (1 пакетик) или фруктовый уксус – 100 мл
водка – 50 мл
вода – 1,5 литра
пряная зелень по вкусу (эстрагон, укроп, иссоп, лист смородины, бальзамическая пижма, лист вишни, хрен)



Приготовление:

Огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу погрузить в очень холодную воду.
Плотно уложить огурцы в 3-литровую банку, перекладывая их пряной зеленью.

Растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту.
Залить этим раствором огурцы.
Выдержать 5 минут, затем отвар слить обратно в кастрюлю, снова нагреть до кипения и вновь залить огурцы.

Повторно выдержать 5 минут и снова слить раствор.
Еще раз довести его до кипения и кипящим раствором в третий раз залить огурцы, добавить в банку 50 мл водки и закатать.

Каждую банку можно закатывать со своим, отличным от других набором пряных трав.