http://blogs.mail.ru/mail/l.iv
Давно в интернете набрела на интересный пирожок,но все как-то не могла собраться его испечь....А тут в холодильнике оказалось много белков и яблоки.Поэтому рецепт переделала по-своему.Сначала напишу,как было в оригинале,а потом уже свой вариант с белками.
Для теста:

Мука – 3 стакана
Желтки– 5 штук
Масло – 200 гр.
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Пекарский порошок – 1,5 ч.л.
Ванильный сахар – 1 пачка

Для начинки

Яблоки – 1,5 кг.
Корица – 1 ч.л.
Сухари – 1 столовая ложка

Для суфле:

Белки-5 шт
Сахар – 1 стакан(думаю,что будет слишком сладко)
Кисель (розовый, например клубничный) – одна пачка (90г)

А теперь напишу,как я делала.Тесто взяла от своего любимого Венского пирога

Тесто:
Мука - 200 грамм
Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
Яйцо - 1 штука
Сахар - 100 грамм
1,5 ч.л.- ванильного сахара
Маргарин - 125 грамм (брала сливочное масло)

Начинка:

1 кг-яблок
1 ст.л. сухарей
0,5 ч.л.- корицы
1ст.л.-киселя(не обязательно)

Суфле:

5 - белков
140 г - сахара
90 г - киселя

Подготовить разъемную форму диаметром 26 см(у меня форма 24 см). На дно уложить бумагу для выпечки. Бока обмазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. (пекла без бумаги,сухарями не посыпала-просто слегка сммазала сливочным маслом)
Из вышеуказанных компонентов приготовить песочное тесто. Тесто получается очень мягким и пластичным. Аккуратно руками распределить его по форме, сделав бортики по бокам 2-3 см высотой. Наколоть тесто вилкой.
Яблоки (я взяла 4 крупных-почти килограм) почистить и потереть на крупной терке,смешать с корицей(я взяла 0,5 ч.л.), 1 ст.л. сухарей и я еще добавила 1 ст. л. сухого киселя ( не обязательно).Выложила ровным слоем на тесто

Взбила 5 белков с несколькими каплями лимонного сока(можно заменить щепоткой соли),постепенно добавила 140 г сахара и 90 г сухого киселя(у меня вишневый).Разровняла и поставила в разогретую до 170 градусов духовку ,поставив на дно духовки миску с водой.Выпекала до румяного цвета.Готовность проверяла деревянной шпажкой.

Получился очень вкусный пирожок-рассыпчатое тесто,чуть кисловатая ароматная яблочная прослоечка и сверху нежное суфле.....Если яблоки сладкие,то лучше добавить в них немножко лимонного сока.

Приятного чаепития!!!

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/77176A1B4D15CA37.html