Рецепты приготовления блюд из утки 2
Утка в грейпфрутовой глазури
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1.3 кг
грейпфруты - 6 шт.
сахар - 100г
мед - 100г
розмарин (свежий) - 1 веточка
сливочное масло - 100г
соль, перец - по вкусу.
Утку натереть маслом, солью и перцем. Положить на противень и запекать в духовке при 190-200С около 15 мин. Из 5 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина.
Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута.
Утка жареная с кизиловой подливкой
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
кизил - 1 стакан
картофель, зелень петрушки, соль - по вкусу.
Хорошо очищенную и промытую жирную утку посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, подлить горячей воды, поставить в духовку и жарить до готовности. Картофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде и посолить. Когда утка будет доведена почти до полуготовности, добавить картофель. Птицу надо время от времени переворачивать и поливать жиром и выделяющимся соком.
На утином жире потушить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему сушеный кизил без косточек, подлить стакан горячей воды и тушить до готовности подливки. Подрумянившуюся тушку утки разрезать на части, уложить на блюдо вместе с жареным картофелем, запить соком, полученным при жаренье утки, и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.
Утка в коньяке
Для рецепта вам потребуется:
утка (грудки) - 6 шт.(по 190г)
черный молотый перец - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
коньяк - 5 ст. л.
лавровый лист - по вкусу
петрушка и кинза - по одному пучку
соль.
Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и выложите в стеклянный лоток.
Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа.
Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.
Утка с брокколи и сладким перцем
Для рецепта вам потребуется:
утка - 450г
растительное масло - для жарения
красный перец (порезаный) - 1 шт.
желтый перец (порезаный) - 1 шт.
брокколи - 125г
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
соевой соус - 2 ст.л.
сухой херес - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
крахмал - 2 ст.л.
куриный бульон - 125 мл
кунжутные семечки - 2 ст.л.
В миске взбить крахмал с белками. Острым ножом нарезать утку на кубики по 2.5 см и перемешать с белком. Оставить на 30 мин.
Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном или вок. Достать кусочки утки из белка и добавить в сковороду, обжаривать во фритюре 4-5 мин до образования корочки.
Вынуть утку и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить в сковороду перец и брокколи и обжаривать 2-3 мин. Достать ложкой с дырками и положить на полотенце. Вылить масло из сковороды, оставив только 2 ст л, вернуть на огонь. Добавить чеснок, обжаривать 30 сек. Добавить соевый соус, херес, сахар и бульон, довести до кипения. Добавить утку и овощи и тушить 1-2 мин.
Разложить по тарелкам и посыпать семечками.
Утка с черносливом, запеченная в тесте
утка (потрошенная) - 1 шт. (около 2.5 кг); чернослив (без косточек); ликер Grand Marnier; соль, смесь перцев (розовый, черный, душистый) - по вкусу; слоеное тесто (бездрожжевое, готовое) - 1 упаковка.
Утку поудобнее уложить на разделочную доску брюшком вниз и сделать глубокий надрез по спинке (до кости). Постепенно, сохраняя в целостности кожу, высвободить скелет утки.
Самое сложное - вырезать кости крыльев и лапок. Сначала надо сломать суставы, подрезать сухожилия, а потом срезать с костей мясо.
И, наконец, у вас на разделочной доске вот такая картина. В утке много жира, который частично вытопится во время жарки. Срежьте часть жира, надрежьте пластами мясо с грудки и распределите по всей поверхности утиной тушки. Посолить, поперчить, прикрыть пленкой и оставить примерно на час.
Чернослив промыть и залить ликером. Оставить на 1 час.
Разложить чернослив. Скрутить рулет, начиная с узкой стороны. Закрепить край рулета деревянными зубочистками. Запекать в прогретой до 200С духовке до готовности утки, не забывая время от времени поливать тушку жиром. Переложить готовый рулет на тарелку. Дать ему остыть.
Удалить из рулета зубочистки.
Раскатать тесто в прямоугольник. Уложить по центру прямоугольника рулет из утки. Сверху и снизу прямоугольника оставьте свободное место (примерно 4-5- см), по бокам - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к рулету на полоски шириной около 1 см.
Верхний и нижний свободные край теста уложите на начинку, боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности пирога получилась ‘косичка’. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180С, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.
Когда рулет остынет, нарезать его ломтиками толщиной около 1 см.
Примечание:
перед запеканием кожу наколоть вилкой. Готовая кожица будет тонкой и хрустящей.
Утка, запеченная с грибами и картофелем
Вам потребуются: утка - 1 шт.; грибы свежие (шампиньоны) - 500г; картофель - 4-5 клубней; лук репчатый - 1 шт.; масло топленое; мед - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу
Грибы обжарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности лука и готовности грибов. Картофель очистить, порезать на четвертинки и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.
Подготовить утку: выпотрошить, промыть, обсушить бумажной салфеткой. После смазать тушку топленым маслом, натереть солью и перцем. Нафаршировать утку частью грибов и картофелем (сколько поместится в брюшке).
Зашить брюшко. Смазать тушку солью, перцем и медом. Уложить в смазанный маслом противень. Вокруг тушки уложите четвертинки картофеля.
Жарить утку в горячей духовке (180С) примерно 1.5-2 часа. Не забывайте почаще поливать утку соком из противня (или формы), образующимся при жарке мяса. Готовую утку порезать на кусочки и подавать с печеной картошкой и грибами.
Утка, фаршированная рисом и фруктами в вине
Вам потребуются:утка - около 2 кг; фрукты (яблоко, груша, виноград, мандарины) - около 500г; красное вино - 250 мл; рис (сухой) - 100г; соль, перец душистый молотый - по вкусу
Яблоко и грушу нарезать кубиками среднего размера, мандарин очистить, снять с долек все белые волокна. Виноград хорошенько промыть. Влить вино в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, снять с огня. Засыпать в вино фрукты, накрыть кастрюлю крышкой и оставить примерно на 30 минут.
Сварить рис в подсоленной воде. Фрукты выловить из вина и смешать с рисом.
Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть снаружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки. Начинить утку рисом с фруктами. Оставшийся рис пойдет на гарнир.
Зубочистками закрыть брюшко утки. Уложить утку на противень (можно предварительно выстелить его фольгой) и жарить в духовке при 180С примерно 70-90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Не забывайте поливать жиром, от этого кожица на утке будет хрустящей. Готовность проверить, проткнув утку в самой толстой части: при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Готовую утку переложить на решетку, затем порезать на кусочки. На гарнир подать рис с фруктами.
http://www.gotovim.ru
1.Уменьшение размера фотографии
