Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Для приготовления этого блюда можно использовать целую утку, разрезав ее на порционные куски, добавить купленные отдельно бедра и грудки, а из остова и крыльев приготовить насыщенный бульон, который является одним из очень важных ингредиентов блюда. Так же можно использовать по желанию готовый концентрированный куриный бульон.
Вам потребуется:
6 порционных кусков утки
1 ст.л. оливкового масла (растительное)
1 большая луковица (100 г лука - шалот)
1 палочка корицы, разрезанная пополам
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
½ ч.л. тычинок шафрана
450 мл куриного бульона
Финальные добавки:
3 спелых крепких груш
2 ст.л. оливкового масла (растительное)
2 зубка чеснока, порезанного на пластинки
2 ст.л. изюма
25 г кедровых орехов (пинья)
соль, свежемолотый черный перец, тимьян или петрушка для декорации
Приготовление:
Нагреть духовку до 180 градусов С.
Разогреть сковороду с 2 ст.л. оливкового масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета (около5 минут), посолить, поперчить.
Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде одну столовую ложку жира.
Порезать кольцами репчатый лук (крупный лук- шалот пополам или на 4 части) и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 5 минут.
Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить.
Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут.
Очистить груши от кожи, разрезать на 2 части и обжарить на сковороде, добавив 1 ст.л. оливкового масла, срезом вниз до золотистого цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку.
Выложить в ступку чеснок, орехи, шафран и измельчить пестиком до пастообразной консистенции.
Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши, изюм и еще запекать утку в течение 15 мин.
Добавить по необходимости соль и перец. Подать с картофельным пюре и зелеными овощами, декорировав петрушкой или веточкой тимьяна.
Источник фото: carina-forum.com
Источник cтатьи: carina-forum.com
Павел Траннуа- почвовед-эколог, садовод с более чем 25-летним стажем, известен как автор удивительных книг о том, как возделывать свой сад и огород, чтобы работа не казалась каторгой, а результаты всегда радовали. 
