Обереги для кухни |
Кухня - это священное место, где происходит таинство приготовления пищи. Чтобы негативная энергия не помешала хозяйке создавать свои кулинарные шедевры, кухню нужно защитить оберегами для кухни.
Наверняка каждый из нас отмечал, что обычно настроение меняется в лучшую сторону после того, как желудок становится полным, после того, как мы отведаем вкусной пищи. В этом нет ничего удивительного.
Энергетически кухня - одно из главных мест в доме. Здесь рождается, а потом рассредоточивается по остальным комнатам и действует на всех членов семьи положительная энергия, приносящая благополучие и покой. Поэтому кухню необходимо охранять от негатива, дурного влияния и всего злого, что может поступать извне.
Роль оберегов для кухни могут выполнять и обычные кухонные принадлежности, и непосредственно сами продукты, и живые цветы.
Лук, чеснок и перец
С давних времен эти овощи считались хорошими защитниками домашнего очага и подвешивались на кухне. Чтобы сделать оберег, достаточно взять несколько луковиц, пару головок чеснока и несколько штучек красного горького перца и связать их вместе в любой форме в произвольном порядке.
Из вышеперечисленных компонентов можно запросто создать прекрасную композицию, которая будет гармонично вписываться в общий интерьер кухни. Если нет всех составляющих, можно использовать что-то одно лук, чеснок или перец. Ведь каждый из этих чудесных овощей призван защищать и очищать помещение от негативной энергии.
Размещают такие обереги, как правило, по углам - местам, где сосредотачивается негативная энергия. Очень важно помнить, что впоследствии ингредиенты, которые использовались для защиты, ни в коем случае нельзя есть или добавлять в блюда, поскольку овощи собрали на себя весь негатив и разрушительную энергию.
Алоэ
Еще совсем недавно этот дивный цветок можно было найти практически в любом доме. Каждая хозяюшка считала важным выращивать у себя алоэ, которое красовалось на подоконнике, днем набираясь сил у солнышка, а ночью - у луны.
Данное растение имеет целебные свойства, хорошо заживляет раны. Кроме того, обладает нужной защитной силой. Алоэ надежно оберегает от проникновения в дом негатива, а также способствует укреплению здоровья всех домочадцев и сохранению теплых отношений в семье.
Если вы знаете, что у вас есть недоброжелатели среди соседей, коллег или даже родственники, которые любят заходить в кухню, - следует тщательно укрепить свою защиту.
Нанесите буквально по капле сока алоэ на дверь (или дверной проем) в кухню, подоконник, холодильник - чтобы еды всегда хватало, плиту - чтобы пища была вкусной и не теряла своих полезных свойств. Все это предостережет вас от негатива и позволит готовить кушанья, приносящие вам и вашей семье только здоровье, а также физические и духовные силы.
Ступка и пестик
Оба предмета - ступка и пестик - важные кухонные принадлежности. К тому же они очень символичны. Ступка, похожая на чашу, издавна олицетворяет женское начало, женский принцип созидания. Пестик означает мужское начало. Такое их объединение на кухне воплощает гармонию, тесный союз и возможные перемены.
В практической жизни ступка и пестик служат для измельчения различных продуктов – например, перца, гвоздики и пр. Поэтому данные предметы весьма полезны на кухне и помогают в процессе приготовления пищи. Чем чаще вы будете их использовать по назначению, тем сильнее окажется защита вашей кухни, активнее будет происходить привлечение энергии благополучия, процветания и здоровья.
Важный нюанс: применяя столь незаменимый кухонный набор, старайтесь думать исключительно о хорошем, приятном, оптимистичном. Иначе плохие - мысли притянут беды.
Веник
Веник - один из старейших талисманов, которые используются на протяжении многих веков. Он способен притягивать богатство, также предохранять жилище от злой энергии, зависти, наговоров, и негатива.
Варианты размещения веника-оберега: метелкой вверх - к богатству и финансовому процветанию, метелкой вниз - для защиты от всего плохого, что приходит извне.
Подсолнух
Это жизнерадостное растение - символ солнца, которое, как известно, согревает, питает энергией жизни, вдохновляет и радует.
Оберег из подсолнуха призван приносить радость и веселье в дом. Размещают его на стене над обеденным столом или возле окна.
Помимо всего прочего, этот цветок способствует проявлению творческого потенциала, незаменимого на кухне. Он вдохновляет хозяйку на новые идеи в приготовлении пищи - и тогда даже самое обычное и всем известное блюдо может стать оригинальным, что зарядит позитивом членов семьи и подарит им хорошее настроение.
Вообще подсолнечник - главный славянский оберег, ведь славяне - дети солнца.
Рукавичка
В настоящее время чаще называют прихваткой и применяют для соприкосновения с горячей кастрюлей, чайником и другими нужными на кухне предметами.Рукавичка сама по себе символизирует тепло, уют, заботу, крепкую семью, а также процветание.
Лучше всего выбирать прихватку, на которой изображен домовой или хозяюшка - данные персонажи призваны защищать жилище, помогать налаживать быт, создавать теплые семейные отношения.
Чаще всего оберег крепится возле плиты или под кухонными навесными шкафчиками.
Это украшение отлично впишется в интерьер кухни, станет прекрасным дополнением на полке среди многочисленных баночек с припасами. Декоративная бутылка с крупой создаст уютную атмосферу и добавит в вашу кухню теплых нот. Еще издревле крупа и зерно считались символом домовитости, достатка и домашнего очага. Поэтому такая декоративная бутылка с крупой станет у нас своего рода оберегом для дома...
12 видов круп находятся в этой бутылочке: кукуруза, фасоль рябая, рис белый, горох дробленый, фасоль коричневая, рис коричневый, горох целый, гречка, рис сечка, перловка, овес, пшено.
|
Женственная вязаная шляпка и митенки в стиле 20-х годов Представьте, как нежно этот комплект будет выглядеть в белом цвете |
|
Советы женщинам за 35 |
Если откинуть советы про туфли, то они подходят вообще всем людям.
|
Начинающей портнихе!Ссылки на популярные видеоканалы по шитью одежды и штор. |
Серия сообщений "Начинающей портнихе":
Часть 1 - Ссылки для портних (отредактировано)
Часть 2 - Каталог ссылок по шторам
...
Часть 35 - Как точно рассчитать расход ткани с помощью линейки закройщика. Видеоурок А.Тимофеева
Часть 36 - 45 бесплатных, качественных видео мастер- классов для начинающих портних в честь 5 летия моего дневника
Часть 37 - Начинающей портнихе!Ссылки на популярные видеоканалы по шитью одежды и штор.
|
Вяжем для уюта. Журнал |
|
Узор Сеточка с перекидами |
|
реглан сверху с v-образным вырезом |
|
Выращивание тюльпанов в прозрачной вазе. |
Главная - Для дачи и сада - Комнатные, садовые растения
Выращивание тюльпанов в прозрачной вазе. И зимой, и весной
Возьмите стеклянную прозрачную вазу с узким горлышком, до краёв налейте воду с растворёнными минеральными удобрениями для луковичных. На горлышке вазы разместите луковицу тюльпана, она должна касаться воды (совсем, как выращиваем в стакане лук для зелени). Поставьте вазу с луковицей в прохладное тёмное помещение и оставьте там, на 1,5 месяца. Каждые 10 дней нужно менять воду в вазе. Затем поставьте эту вазу на свет, и луковицы тюльпанов пустят побеги и зацветут.
|
ОБАЛДЕННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВИТЬ ЛУК |
|
Строим выкройки, используя бесплатную программу NanoCAD. |
|
Шьем халат-кимоно. |
Кимоно - оригинальный и необычный подарок к любому празднику. Он добавит Вам праздничного настроения и выгодно подчеркнет Вашу индивидуальность.
|
Расшифровка составов пряжи. |
|
Расшифровка составов пряжи |
Маленький словарь терминов
Микрофибра (микроволокно) — название пришло из технологии производства ультратонких волокон, диаметр которых составляет всего 0,06 миллиметра. Эти волокна в десять раз тоньше волокон натурального шелка, в тридцать — хлопка, в сорок – натуральной шерсти, в сто раз — человеческого волоса! Микрофибровые волокна могут быть получены с помощью определенных технологических процессов расслоения любых натуральных (хлопок), искусственных (вискоза, ацетат, целлюлоза) или синтетических волокон. Пряжа с вложением микрофибры очень мягенькая и приятная на ощупь.
Бамбук. Бамбуковое волокно — это разновидность вискозы, только не из сосновой древесины, а из бамбуковой. Волокна из бамбука отличаются необыкновенной пористой структурой и это делает их гигроскопичнее хлопка. Волокна бамбука впитывают на 60% больше влаги и на 20% больше пропускают воздуха, чем аналогичные волокна хлопка. Полотно из бамбука не вызывает раздражения и обладает натуральными антимикробными свойствами, так как содержит компонент, предотвращающий размножение бактерий.
Вискоза – искусственная пряжа (получается из натурального сырья – целлюлозы, — с помощью химической обработки). Это очень мягкие шелковистые нитки, которые в жару холодят и практически не электризуются. 
Недостаток этой пряжи в том, что изделия из неё легко сминаются; при стирке требуют к себе бережного отношения — нельзя сильно тереть и выжимать, иначе волокна рвутся, и вещь становится неопрятной, «лохматой».
Мерсеризация — погружение на несколько минут в холодный крепкий раствор каустической соды. Придает стойкий блеск, повышает прочность.
Полиэстер — используется в смесях с любыми материалами для повышения прочности пряжи, однако встречается и в чистом виде (например: плюшевая пряжа, ленточная пряжа).
Акрил — его преимуществом является объем. За счет объема акрил напоминает на вид шерсть. Используется для дополнения и замены шерсти, а также для облегчения хлопковой и других растительных пряж.
Нитрон, торговое название полиакрилонитрильного волокна, выпускаемого в СССР. В других странах аналогичное волокно выпускается под названиями: орлон, акрилан (США), кашмилон (Япония), куртель (Великобритания), дралон (ФРГ), вольпрюла (ГДР), анилана (ПНР)
Нейлон — фирменное торговое название синтетического полиамида компании DuPont.
Нейлон и лайкра — как правило, в чистом виде не используются. Используются в смесях с натуральными и синтетическими пряжами для придания им эластичности, а также скрепления волосков (мохер с нейлоном).
Люрекс и метанит — блестящие нити, в смесовой пряже придают эффект «металлического блеска».
Мохер (козий волос) — шерсть ангорских коз – один из самых теплых натуральных материалов. Мохер высокого класса получают от козлят при первой стрижке (Kids Mohair), следующий уровень – мохер от коз-двухлеток (Adult Mohair). Стопроцентного мохера быть не может: он просто распадается на отдельные волокна. Для повышения прочности нити мохер смешивают с другими волокнами – акрилом или нейлоном. При смешении с нейлоном мохер приобретает блеск и дополнительную прочность. Нить пушистая и легкая, в 2 раза легче, чем шерстяная нить той же длины, что дает экономичный расход пряжи.
И еще немного обозначений, которые можно найти на моточках с шерстью
Pura lana merino. Слово pura означает чистый, таким образом эта фраза переводится «чистая шерсть мериноса». Для новых артикулов и еще незнакомых покупателю производители употребили слово «чистый», чтобы сделать акцент на том, что другие виды шерсти не добавлены. Если на мотке написано 100% Merino — это также означает, что использовалась шерсть только австралийского мериноса.
Любая шерсть имеет более грубые волокна, тонкие волокна и наитончайшие волокна (эти волокна расположены ближе к коже животного и их, конечно, очень мало ).
Merino fine означает, что пряжа изготовлена из тонких волокон мериноса.
Merino extrafine означает, что пряжа изготовлена из наитончайших волокон мериноса.
Lana vergine merino означает, что пряжа изготвлена из шерсти молодого мериноса.
Lana vergine merino fine означает, что пряжа изготовлена из тонких волокон шерсти молодого мериноса.
Разумеется, чем тоньше волокна, тем мягче пряжа. Поэтому даже не держа шерстив руках, можно определить шерсть какого артикула мягче. Если сравнивать lana merino и lana merino extrafine, то значительно мягче merino extrafine (вообще это самая мягенькая шерсть -лучше не бывает), merino fine по мягкости будет посерединке между ними.
Lana vergine merino из шерсти молодого мериноса мягче шерсти lana merino.
Если сравнивать lana vergine merino fine и lana merino extrafine (из тонких волокон молодого мериноса и наитончайших волокон мериноса), то мягче второе, хотя разница не очень значительна.
Woolmark — это европейский знак качества, который присваивается наилучшим изделиям только из чистой шерсти (пряжам и тканям).
Superwash означает, что после многократных стирок изделие не потеряет свой первоначальный внешний вид.
|
Расшифровка состава тканей/пряжи |
Расшифровка состава тканей/пряжи:
AC Acetato/Acetate/Acetat/Acetate ацетатное волокно
AF Sonstlge fasem/Another fibre/Autres fibres, a также EA другие волокна
CA Canapa/Hemp/Hant/Chanvre волокно из пеньки, конопли
Co Cotone/Cotton/Baumwolle/Coton хлопок
Cu Cupro медно-аммиачное волокно
EA Altre fibre/Other fibres, a также AF другие волокна
EL Comma/Bubber/Elastodien/Elastodiene/Elastan/ Elasthan/Elasthanne эластан
HA Pelo/Hair/Haar/Poil щетина,волосяная нить, ворс
HL Limisto/Union Linen/Halbleinen/Metis лен с примесями, полульняное волокно
Li Lino/Linen-Flax/Flachs/Linen/Lin лен
Ly Laychra/Laycra лайкра
Ma Modacrilice/Modacrylin/Modacryl/ Modacrylique модифицированный акрил
Md Modal модифицированное вискозное волокно
Me Metall/Metal/Meta присутствие металлизированной нити
NY Naylon/Polyamide нейлон, полиамид
PA Acrilica/Polyacrylic/Polyacryl/Acrylique/ Acrilico/Acrylik акрил, полиакрил
PL Poliestere/ Polyester полиэстерное, полиэфирное волокно
PE Polietilen/Polyethylene/PoLietileno полиэтиленовое волокно
PP Polipropilene полипропиленовое волокно
PU Poliuretanica/Polyurethane/Polyurethan полиуретановое волокно
PVC Polyvinylchloride/Polyvinylchlorid поливинилхлорид, полихлорвинил
PVCF Polyvinylchloride fibre поливинилхлоридное волокно
RA Ramie волокно из крапивы - рами
RS Rubber artificial резина, каучук искусственный
JU Juta/Jute джут
SE Seta/Silk/Seide/Soie шелк
SW Silkworm тутовый шелкопряд
TA Triacetato/Triacetate/Triacetat триацетат
TR Residut tessili/Textile residual/Restlich Textil/Residu Textile производственные ткацкие остатки,
состав произвольный
VI Viscosa/Viscose вискоза
WA Angora (karin) шерстяное волокно из ангорской козы
WO Lana/Wool/Woole/Lane/Laine/Wolle шерсть
WK Cammello/Camel/Kamel/Chamean верблюжья шерсть
WL Lama/Liama шерстяное волокно из ламы
WM Mohair мохер, выделанная особым способом,
шерсть ангорской козы
WS Kashmir/Cashemire/Cashmere/Kaschmir кашемир
|
Рецепт сыровяленого балыка в домашних условиях |
Ассорти. Фото: thinkstockphotos.com
Отличный балык получается из свинины, особенно если выбрать мякоть с небольшой прослойкой жира, тогда деликатес будет более сочным.
|
Как сделать балык из свинины за 14 часов в домашних условиях |
Как сделать балык из свинины за 14 часов в домашних условиях, рецепт с фото.
Как сделать балык из свинины за 14 часов в домашних условиях, рецепт с фото
Балык можно приготовить из свинины, говядины и даже из куриной грудки.Читать далее
Серия сообщений "«Солим, коптим, маринуем, запекаем...»":
Часть 1 - КАРТОШКА С САЛОМ ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Часть 2 - Колбаса "Кубик Рубика"
...
Часть 21 - Сало-вкуснее не бывает
Часть 22 - Как приготовить куриный балык своими руками
Часть 23 - Как сделать балык из свинины за 14 часов в домашних условиях, рецепт с фото.
Часть 24 - Как приготовить свиной балык в домашних условиях
Часть 25 - сало в маринаде запеченное
...
Часть 41 - 10 рождественских рецептов мясных блюд на любой вкус
Часть 42 - Утка на Новый Год 2016 - подборка из 28 золотых рецептов!
Часть 43 - >Гусь на Новый Год 2016 - 25 золотых рецептов!
|
Свиной балык в домашних условиях |
Как сделать балык из свинины ? — Рецепт очень простой.
|
Вяленое мясо |
Вяленое мясо
Источник: http://supercook.ru/decoration/decoration-02d.html
 |
Для вяления тонкими ломтями мясо режется на полоски длиной 20-25 см, шириной 5-7 см, толщиной 1 см (можно и тоньше), обязательно вдоль волокон.
Полоски мяса можно отбить, чтобы стали потоньше – тогда билтонг приготовится еще быстрее. Можно нарезать и толщиной до 3 см для более сочного деликатесного билтонга к праздничному столу. Такой билтонг долго не хранят и готовят к сроку подачи на стол. |
|
 |
Специи можно промолоть скалкой через пленку.
|
|
 |
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
|
|
 |
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол. Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом. Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. |
|
 |
Через 12 часов посола развести 6%-ный винный уксус водой 1:6 (или 9%-ный 1:9). Излишне крепкий уксусный раствор сделает мясо неприятно кислым.
Опускаем промариновавшееся мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полощем и затем очень крепко отжимаем. После этого ломти мяса можно дополнительно порезать на более узкие полоски для ускорения вяления. После отжима мясо сразу развешиваем для вяления. |
|
 |
После вяления путем простой развески в помещении (например, на кухне), через 1-2 суток билтонг готов.
На фото: готовый билтонг, вяленый тонкими полосками и нарезанный к пиву. Для нарезки такого билтонга на тонкие мелкие кусочки к пиву удобно использовать кухонные ножницы. Для красивой нарезки билтонга тонкими ломтиками для мясной тарелки пользуются острым ножом. |
Развешенный билтонг в начале вяления.
Вывешиваем мясо в хорошо вентилируемом месте. Вяление проводится при обычной температуре окружающей среды (20-25 гр. С) или при небольшом подогреве воздуха до 40 гр. С. При вялении крайне важно исключить попадание на продукт всяких мух и прочих насекомых! Эта проблема есть в России летом и отсутствует зимой. Кроме того, зимой воздух в жилищах гораздо суше, и вяление идет значительно быстрее. В при домашнем приготовлении билтонга в условиях средней полосы России не обязательно заморачиваться со специальными сушилками, можно вялить там, где наблюдается хорошая циркуляция воздуха, например, на кухонном окне. На фото показана развеска на горизонтальных палочках, подвешенных на верёвках - так мясо не съезжает. Для подвески мяса можно использовать нержавеющие крючки или капроновую бечевку. Для ускорения вяления в обычных условиях или для вяления в условиях высокой влажности используют различные устройства с подогревом и принудительной вентиляцией (см. ниже). |
Окончание вяления – готовый билтонг.
(На фото видно, что билтонга на сушилке стало намного меньше – значительная его часть была с аппетитом съедена во время многочисленных промежуточных дегустаций.) Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие – готов через сутки. Не доводите мясо при вялении до ломкости. Степень вяления варьируется по вкусу – некоторые любят посуше, другие полагают, что в середине мясо должно быть достаточно мягким. Для праздничной мясной нарезки билтонг следует готовить ломтями потолще, снимать с сушки при сохранении мягкости и подавать к столу (перед нарезкой и подачей на стол, желательно, 2-3 часа охладить в холодильнике). К пиву или для хранения билтонг вялят подольше. Намибийцы сушат для себя мясо в деревянных (фанерных) сушилках с емкостью от 1 до 3 кг. Это фанерный ящик, приблизительно, метр в высоту, полметра в ширину и полметра в глубину, закрывается со всех сторон. В верхней крышке и по бокам делают отверстия 2-3 см, внизу ставят обычную электрическую лампочку (60 Вт), вверху вешают мясо на крючках. Куски мяса в сушилке не должны соприкасаться друг с другом! Лампочка горит, нагревает воздух, он поднимается вверх и сушит мясо. |
 |
Самодельное приспособление для развески билтонга для вяления.
|
|
 |
Приспособление для более массового вяления изделий.
|
|
 |
Корпус самодельного устройства для вяления с принудительной вентиляцией и с подогревом.
В корпусе посверлены отверстия для воздуха. |
|
 |
Устройство с вентилятором (12-вольтовый вентилятор для компьютера), установленным на крышке устройства.
|
|
 |
Устройство с вентилятором, установленным на короткой боковой стенке корпуса устройства.
|
|
 |
Развеска бильтонга в устройстве.
|
|
 |
Процесс изготовление простого устройства для вяления.
12-вольтовый вентилятор для компьютера, 60-ваттная лампа накаливания. Еще лучше поставить в устройство две последовательно включенные лампочки по 60 Вт - тепла от них будет столько же (ток через 2 лампы будет такой же, как через одну!), света меньше, а лампочки станут вечными. Устройство понятно из фото. В устройство обязательно необходимо установить тканевый или иной фильтр для очистки от пыли воздуха, нагнетаемого вентилятором. |
|
 |
Изготовленное устройство может круглосуточно работать многие годы и готовить для вас (или на продажу) всякие вкусные вещи.
Надо только иногда его мыть и не забывать менять противопыльный воздушный фильтр. |
 |
Камера с принудительной вентиляцией и с подогревом лампой накаливания. Вентилятор с противопыльным фильтром установлен в нижней части боковой стенки и дует прямо на лампочку.
|
|
 |
ВАШ БИЗНЕС НА БИЛТОНГЕ
Билтонг можно продавать как целыми кусками на вес, так и в виде мелких кусочков, расфасованных в пакетики. Например, вы сможете изготовить билтонг и напечатать в типографии для начала самое минимальное количество упаковочных пакетиков (для 17-20-25 г). Затем пройтись по пивбарам, ресторанам, для того чтобы дать попробовать ваш билтонг всем владельцам заведений, которые в будущем и будут вашими агентами в реализации билтонга. После положительных результатов маркетинга, можете смело регистрироваться в налоговой как юридическое лицо или ИП. Нужное для начала работы производственное оборудование, оборудование для нарезки, упаковочное оборудование можно легко изготовить самостоятельно. А когда разбогатеете - сделаете цех или построите целый завод. |
 |
Коробка с пажитником, купленная на рынке у торговца пряностями за 100 рублей.
Ещё понадобятся соль (только каменная, крупного помола - ни в коем случае не йодированная!), сахар (традиционно для вялений рекомендуют коричневый нерафинированный тростниковый, но вполне сойдёт и обычный), красный перец, паприка, чёрный перец. Оптимально добавить по вкусу кумин, душистый перец. |
|
 |
1-й день.
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Режем полосами толщиной 1-2-2,5 см. Тонкие полоски приготовятся быстрее - хотя нарезать их трудновато, и вкус готового продукта будет немного попроще (но, всё равно, очень вкусный). |
|
 |
Солим мясо сухим способом. При этом выделяющийся мясной сок не задерживается, сливаясь в сторону.
Берем на 1 килограмм мяса: 2 столовых ложки с горкой соли 1 столовая ложка с горкой сахара 1 чайная ложка с горкой чёрного перца Тщательно моем и обсушиваем посуду. Натираем мясо смесью и укладываем так, чтобы выделяющийся сок уходил. Для этого есть разнообразные ухищрения. Как один из вариантов, можно использовать две тарелки - одну большую, в неё вверх дном уложить тарелку поменьше, а уже на неё класть мясо (как показано на фото). Тогда сок уходит под малую тарелку и мясо остаётся сухим. |
|
 |
Еще лучше поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию). Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон.
Для иллюстрации этого способа на фото показан находящийся на сетке фарш из другого рецепта. Помещаем в холодильник, в котором около +5 гр. С. Внимание! Мясо обязательно перевертываем дважды в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке - мясо должно "дышать". Иначе может задохнуться. |
|
 |
Проходят 3 суток. Мясо еще солится, а мы начинаем готовить маринад с чаманом.
На килограмм мяса:
Чаман разводим в тёплой кипячёной водой, чуть теплее комнатной, до консистенции жидкой сметаны. Добавляем остальные пряности и размешиваем. Добавляем ещё воды, опять мешаем. Чаман постепенно вбирает воду - он набухает и густеет. Снова подливаем воды. Процедура повторяется довольно долго, пока не получится киселеобразная масса с густотой жидкой сметаны. В итоге чаманного маринада получается довольно много. Ставим в холодильник на сутки. На фото масса, получившаяся из одной ложки чамана. |
|
 |
С начала засола прошло 4 суток.
Мясо просолилось, поскольку ломти у нас тонкие. Теперь маринуем: обмазываем равномерно маринадом и укладываем в глубокую ёмкость, чтобы маринад не растекался. Маринуем 3 суток. В течение этого времени периодически, 2-3 раза в сутки, переворачиваем мясо в маринаде. |
|
 |
С начала процесса прошла неделя.
Раскладываем промаринованные ломти на противень или на тарелки и подсушиваем на подоконнике, где движение воздуха посильнее. На мясе образуется засохшая корочка из пряностей - тогда мясо переворачиваем. И так до тех пор, пока корочка не подсохнет на мясе со всех сторон (это около 2-х дней). Для получения более толстой корочки можно подмазывать остатками чамана (которые сохраняем в холодильнике). Когда корочка образовалась - тогда его просто подвешиваем мясо на сквознячке, как билтонг (см. выше предыдущий рецепт) - самые тонкие куски завялятся за пару дней, остальные подольше. Готовность бастурмы определяется на ощупь - мясо должно стать твёрдым, без прощупывания мягкость внутри. Конечно, до каменного состояния доводить не надо. Ломти мяса толщиной в 2 см в итоге усыхают до толщины примерно в 1 см. |
|
 |
Готовую бастурму нарезаем на тонкие кусочки и подаем на стол.
Хранение бастурмы такое же, как бильтонга (см. выше предыдущий рецепт). |
 |
Маринуем говядину как для билтонга, и те же самые 12 часов (см. немного повыше рецепт "1. БИЛТОНГ").
После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку. |
|
 |
Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.
Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм. Возможен другой вариант - взять холодный кубик сала и одну из его сторон нарезать крест-накрест мелкими квадратиками, а уже отрезать кубики все оптом. Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку. Потому что после мясорубки в сале остаётся много жирной "мази" от раздавленных кусочков сала, которая не даст фаршу склеиться. ПРИМЕЧАНИЕ. По схожей причине лук для люля-кебаба надо нарезать вручную и в коем случае не пропускать через мясорубку - иначе из-за обилия лукового сока фарш будет расплываться и падать с шампуров. |
|
 |
Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
|
|
 |
Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.
Если Вы не любитель суси и макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски. |
|
 |
Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды. |
|
 |
На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше, как билтонг. |
|
 |
Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова.
Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол. Хранение этой колбасы - как хранение билтонга (см. выше). |
 |
Очень хороша колбаса с паприкой и фенхелем.
Берем свежайшую говядину, режем мелкими кусочками, засаливаем сухим способом (как было описано выше в рецепте "2. БАСТУРМА", но соли берется меньше - 30 г на 1 кг мяса). Обильно посыпаем паприкой и фенхелем, добавляем чёрный перец. Выдерживаем дня три-четыре в холодильнике |
|
 |
Затем пропускаем через мясорубку.
Замешиваем с солёным салом, как описано выше в этом рецепте колбасы, формуем циновкой-макису и вялим по уже изложеной в этом рецепте схеме вяления колбасы. |
|
Мешочки с сыром и грибами |
Ингредиенты:
- свинина для отбивных
- грибы маринованные
- чеснок
- сыр плавленный типа Дружба, можно грибной
Приготовление:
1. Мясо нарезать и отбить.
2. На каждую отбивную положить по хорошему ломтику сыра, на него нарезанные грибочки и пару долек чеснока (можно через пресс) и перемешать с грибами.
3. Собираем края отбивных в мешочек и связываем ниткой или скалываем зубочистками.
4. Каждый мешочек кладем в фольгу, свернутую в виде пиалы, солим, перчим и перекладываем в форму, накрываем фольгой.
5. Ставим в духовку на 15 минут, затем снимаем фольгу и даем подрумяниться, примерно 10-15 минут.
Сыр расплавляется и вытекает в нашу импровизированную пиалу, смешиваясь с соком от жаренья и получается вкусный соус к мясу без лишних затрат времени!
Можно подавать прямо в фольге, а можно выложить на листья салата, полив соусом.
|
