-Рубрики

 -Я - фотограф

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Кошка-потеряшка

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 16.03.2011
Записей: 5633
Комментариев: 57
Написано: 5733





Булочки витые (Латвия).

Пятница, 23 Сентября 2011 г. 14:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Домашний_калейдоскоп [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 


Эти булочки пекутся из дрожжевой слойки.  Я бы сказала, что это самый легкий и быстрый рецепт дрожжевой слойки и он очень подходит для начинающих.  Булочки получатся что надо: слоеные, вздуто-пышные, с хрустящей коркой и вкусным сливочным ароматом.  

 

РЕЦЕПТ

на шесть витых булочек 

220г хлебопекарной  муки в.с.

4г сухих дрожжей (2/3 ч.л.)
3г соли
23г сахара
16г сливочного масла и 25 г  яйца
вода до получения мягкого теста (примерно 100-150г)

 



Приготовить тесто опарным или безопарным способом. Для безопарного способа дрожжи активируют в воде (35С) с чайной ложкой сахара в течение часа. Безопарное тесто выбраживают 3 часа с одной обминкой. 

Следом тесто прослаивают. Выброженное тесто скатывают в рулон и охлаждают до 20С (примерно 20мин в холодильнике для теста из 220г муки).  Затем раскатывают тесто в  удлиненную прямоугольную лепешку толщиной 2 см. На 2/3 теста раскладывают размягченное сливочное масло. Складывают втрое, выкатывают, складывают вчетверо. Охлаждают при 6-10С в течение 60-90мин. Небольшое количество теста будет готово к разделке через 45 мин выдерживания в обычном холодильнике. 

Тесто раскатывают в слой толщиной 6-10мм, режут на 6 одинаковых полосок, подкатывают в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой и завязывают каждый жгутик узелком.  

Дают расстойку в течение 1.5 часов при 35-40С , дополнительно обсыпают крошкой и выпекают при 400Ф в течение 15 мин. В начале выпечки следует вплеснуть на под духовки 1/4 стак крутого кипятка 1-2 раза: первый раз сразу как только поставят противень с булочками в печь и второй раз 2 мин спустя.  




Иллюстрации



Самую простую слойку из кислого теста готовят так. Охлаждают тесто до 20С. Распрямляют тесто в толстый прямоугольный пласт и укладывают на 2/3 пласта кусочки мягкого сливочного масла (60г масла на тесто из 220г муки). 

 

 

Сворачивают втрое, чтобы получились три слоя теста с двумя слоями масла между ними.

 

 

 

 

 

Тщательно защипывают края, чтобы масло не выдавилось при раскатке, и слегка раскатывают тесто в прямоугольник, который складывают вчетверо как на картинке: подвернуть края к центру и сложить вдвое. 

 

 

 

 

 

Уложить в лоток или на тарелку, накрыть пленкой и поставить на холод, чтобы температура масла и теста сравнялась и достигла примерно 14-18С. 

 

 

Охлажденное тесто выкатывают в пласт толщиной 6мм и режут на полоски. В данном случае, из теста из 220г муки, получатся 6 полосок. Я не режу тесто ножом, а разрубаю на полоски пекарским скребком. 

 

 

Обсыпают полоски и стол отделочной крошкой и начинают сворачивать полоски в жгутики.

 

 

Крошка хорошо налипнет на жгутик теста.

 

 

Следом складывают жгутик вдвое и завязывают узелком. 

 

 

 

Укладывают булочки на противень на расстойку.

 

 

Через час-полтора расстойки при 35-40С под пленкой булочки будут готовы к выпечке.  Перед выпечкой их можно ещё чуть-чуть обсыпать крошкой.

 

 

Выпекают 15 мин при 400Ф с конвекцией, в начале выпечки в печь надо поддать пар. Эти булки получаются очень красивые и вкусные с первого раза и заодно вы овладеете искусством работы с дрожжевой слойкой. 

 

 

 

 

 

Серия сообщений "Хлеб и булочные изделия.":
Часть 1 - Выпечка хлеба дома.
Часть 2 - Хлеб всему голова.
...
Часть 46 - Хлеб"Завитушка" с чесноком и зеленью.
Часть 47 - Луковые лепешки.
Часть 48 - Булочки витые (Латвия).
Часть 49 - Хлеб домашний с семечками подсолнуха.
Часть 50 - Самозаквасочный хлеб
...
Часть 54 - Подготавливаем хлеб для выпечки
Часть 55 - По кухне расстилается простой земной аромат...
Часть 56 - Хлеб деревенский
Рубрики:  Кулинария/Сладкая выпечка

Теги, работающие на ЛиРу

Пятница, 23 Сентября 2011 г. 14:10 + в цитатник
Это цитата сообщения s_t_r_o_g [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Теги работающие на ЛиРу

Полужирный текст
Выделение текста курсивом
Подчёркнутый текст
Зачёркнутый текст

маленький текст маленький текст
Уменьшить текст текст - 2
Увеличить текст+1: текст + 1
Увеличить текст+2: текст + 2
Увеличить текст+3: текст + 3
Увеличить текст+4: текст + 4
КРАСНЫЙ: красный текст
ЖЕЛТЫЙ: желтый текст
ФИОЛЕТОВЫЙ: фиолетовый текст
ЗЕЛЕНЫЙ: зеленый текст
КОРИЧНЕВЫЙ: коричневый текст
ГОЛУБОЙ: голубой текст
СИНИЙ: синий текст
ФУКСИЯ: фуксия текст

текст по центру

текст (картинка) будет по центру


текст будет для цитат.
отделен пустой строкой и отступ слева в 8 пробелов


текст


бегущая влево строка

бегущая влево

бегущая вправо строка

бегущая вправо

бегущая от края к краю строка

бегущая от края к краю

текст с правого края
в две строчки с выравниванием справа



текст с правого краю
в две строчки с выравниванием справа


текст с правого краю
в две строчки с выравниванием слева



текст с правого краю
в две строчки с выравниванием слева



Сноска сверху
ТЕКСТ сноска

сноска снизу
ТЕКСТ сноска

список. /жирная точка спереди/


  • Во-первых - все козлы, один я иван-царевич!
  • Во-вторых - как вам нравится это во-первых?


список сформируется автоматически, если добавить




    1. Один из пунктов несортированого списка
    2. Другой такой пункт


    "закрепитель" текст остается таковым, каким вы его пишете


    Я
    Пишу
    как хочу!!!


    текст со всплывающей подсказкой

    Текст со всплывающей подсказкой - наведите мышкой на это предложение, подсказка всплывет

    Процитированый в отдельном блоке текст
    у которого будет
    небольшой отступ слева.



    Процитированый в отдельном блоке текст
    у которого будет
    небольшой отступ слева.


    предложение с отступом в абзаце

    Привет! В этом абзаце первое предложение будет с отступом. Прямо как в книгопечати. Правда, в интернете это редкая практика.



    скользящий вверх текст

    скролящийся вверх
    текст с полезной
    информацией
    или ещё какой-то ерундой


    скользящий вних текст с такой же ерундой )))

    или ещё какой-то ерундой
    информацией
    текст с полезной
    скролящийся вниз


    ну и еще, если например хотите дать ссылку на что-либо /к примеру ссылку на поздравление с 8-м марта/, то ставите

    получается:
    Мой блог

    непосредсвенно на ЛиРу, если у вас большой пост или много фоток в посте, можно его убрать под кат, посередине поста ставите
    [more=ТЕКСТ ДЛЯ ПЕРЕХОДА]/без звездочки/, при нажатии на который, посетитель вашего дневника перейдет в ваш дневник непосредственно на пост целиком


    Пользуемся и забираем себе в цитатник!
    Рубрики:  Для меня, чайника

    Пуловер

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 14:04 + в цитатник
    Это цитата сообщения Аля-М [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    mog09_10_60phil (700x528, 51Kb)
    Пуловеры (м) 09 и 10*60 (Phildar)Подробное описание на сайте-http://parijanka.net/2010-01-25-12-37-07/2233---09...%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B0%29

    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание спицами/Любимому

    Нежность ирландского кружева-блуза

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 13:59 + в цитатник
    Это цитата сообщения cravennat [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



    Рубрики:  Ирландия/Идеи

    №127 2011. Бархатный сезон - 6

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 13:40 + в цитатник
    Это цитата сообщения iralev67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Рубрики:  Дуплет

    Lets Knit Series NV80225 2011(вязание)

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 13:38 + в цитатник
    Это цитата сообщения iralev67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Рубрики:  Вязание крючком/Кофты, туники
    Вязание спицами/Кофты, пуловеры
    Вязание крючком/Книги, журналы, МК по вязанию
    Вязание спицами/Книги, журналы, МК

    Мотивы. Каёмки" вязание крючком

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 13:33 + в цитатник
    Это цитата сообщения iralev67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Сборник связанных крючком мотивов и каёмочек. Каёмочками можно украсить шарфики, платочки, блузку и т.п. А из мотивов можно связать кофточку, шарфик и много-много чего интересного.

    Дизайн обложки: Ольга Сухова

    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание крючком/Кайма

    >"100 мелких игрушек" вязание крючком

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 13:29 + в цитатник
    Это цитата сообщения iralev67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    В этой книге вы найдете замечательную коллекцию из 100 мелких игрушечек. Они очень миниатюрные и симпатичные. Все связано крючком из тонких ниток. Книга на японском языке. Есть схемы ко всем миниатюрам.

    Дизайн обложки: Ольга Сухова

    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание крючком/Мотивы крючком
    Игрушки

    Розочки крючком" вязание крючком

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:51 + в цитатник
    Это цитата сообщения iralev67 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Большой сборник связанных крючком украшений - розочки, цветочки, круглые мотивы. Этими цветочками можно украсить одежду (шарфик, шляпку, перчатки и т.д.) или какие-то декоративные вещи или предметы. Книга на японском языке. Есть схемы ко всем моделям.

    1. 
    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание крючком/Мотивы крючком
    Ирландия/Мотивы
    Вязание крючком/Книги, журналы, МК по вязанию
    Мотивы крючком/Большие цветы
    Мотивы крючком/Мелкие цветы

    Розочки крючком" вязание крючком

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:49 + в цитатник
    Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Большой сборник связанных крючком украшений - розочки, цветочки, круглые мотивы. Этими цветочками можно украсить одежду (шарфик, шляпку, перчатки и т.д.) или какие-то декоративные вещи или предметы. Книга на японском языке. Есть схемы ко всем моделям.

    1. 
    Читать далее...

    Шарф Rodekool в технике brioche knitting

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:47 + в цитатник
    Это цитата сообщения Zinaida-k [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Рубрики:  Вязание спицами/узоры спицами
    Шарфы, береты, шапки

    Вязаный листик

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:46 + в цитатник
    Это цитата сообщения Анжелика_Б [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    от Сердюченко Веры с Осинки

    Первая схема из Дуплета взята за основу, только в среднем ряду  кукурузные зерна.  Принцип провязывания 2-х ярусности такой же, как в предыдущем посте с описанием бутона.

    Рубрики:  Мотивы крючком/Листья

    без отрыва

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:45 + в цитатник
    Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Рубрики:  Вязание крючком/Узоры крючком

    НОРВЕЖСКИЕ УЗОРЫ

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:45 + в цитатник
    Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    ...

    http://www.enciklrukodeliya.ru/vyazanie/uzoryi-spicami/643-norvejskie-uzoryi

    Норвежские узоры обычно состоят из снежинок и северных животных. Они отлично смотрятся как на детских, так и взрослых мужских джемпераж. Расцветку можно подбирать по желанию и наличию пряжи.

                                                                                                          все картинки кликабельны

     

    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание спицами/узоры спицами

    ПРОСТЫЕ ЖАККАРДОВЫЕ УЗОРЫ

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:44 + в цитатник
    Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    http://www.enciklrukodeliya.ru/vyazanie/uzoryi-spi...prostoy-jakkard-uzor?showall=1

    Жаккардовый узор, даже очень простой, требует терпения. Зато изделие всегда получается оригинальное, необычное и очень теплое. Простые узоры идеально подойдут для детских изделий. Некоторые узоры похожи на "шанель".

     

    картинки кликабедьны

    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание крючком/Узоры крючком
    Вязание спицами/узоры спицами

    Контрастный жаккард

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 11:43 + в цитатник
    Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    http://www.enciklrukodeliya.ru/vyazanie/uzoryi-spicami/637-kontrastnyiy-jakkard

     

    Контрастный жаккард - традиционный норвежский жаккард, который использовали для вязания теплых свитеров. Он состоит из двух противоположных по контрасту цветов. В Норвегии традиционно использовали черный и белый, в наши дни это не так актуально, интересно эксперементировать с цветами, особенно при вязании изделий для детей. О технике жаккарда рассказано в уроках вязания.

     

                                                                                   все картинки кликабельны

    Рубрики:  Вязание спицами/узоры спицами

    Жаккардики

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 10:18 + в цитатник
    Это цитата сообщения Len_Ok258 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Жаккардики



     Большое количество жаккардовых узоров, правила вязания жаккардов

    http://turbobit.net/temtkaizr5gd.html
     

     (699x489, 198Kb)
    Рубрики:  Вязание спицами/узоры спицами

    10-минутное дрожжевое тесто «Воздушный экспресс

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 10:04 + в цитатник
    Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    10-минутное дрожжевое тесто «Воздушный экспресс»(ОЧЕНЬ БЫСТРО и СКАЗОЧНО ВКУСНО!!!!!!!!)))

     P1030875 (640x425, 50Kb)

     P1030879 (640x425, 52Kb)

    Читать далее...
    Рубрики:  Кулинария/Сладкая выпечка
    Кулинария/Несладкая выпечка

    Учимся вязать перекрещеные и пересекающие столбики

    Пятница, 23 Сентября 2011 г. 09:39 + в цитатник
    Это цитата сообщения Золотая_лилия [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Учимся вязать перекрещеные и пересекающие столбики

    1. 
    Читать далее...
    Рубрики:  Вязание крючком/Полезности

    Узор крючком

    Четверг, 22 Сентября 2011 г. 19:19 + в цитатник
    Это цитата сообщения Luyda52 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    830 (511x477, 84Kb)
    Рубрики:  Вязание крючком/Узоры крючком


    Поиск сообщений в Кошка-потеряшка
    Страницы: 282 ... 196 195 [194] 193 192 ..
    .. 1 Календарь