Цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Домашние салаты


Домашние салаты. 100 лучших рецептов. Вера Тихомирова

Как из самых обычных продуктов, умело комбинируя ингредиенты, готовить каждый день новые вкусные салаты? Вооружившись данными рецептами, вы удивите родных и друзей вкусными и разнообразными блюдами из овощей, мяса, рыбы, фруктов.

ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

2 баклажана, 2–3 сладких перца, 1 зубчик чеснока, ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны и перец вымыть, очистить от плодоножек, перец — от семян, запечь в духовке. Затем очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый лук и чеснок мелко порубить. Смешать овощи и зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.


САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЛИМОННЫМ СОКОМ

2 баклажана, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, сок 1/4 лимона, 2 луковицы, 50 г оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть и проколоть кожицу вилкой в нескольких местах. Перец вымыть, лук очистить. Уложить баклажаны, перец и лук на решетку гриля. Обжарить овощи до готовности, постоянно переворачивая. Затем остудить, положив на некоторое время баклажаны и перец в целлофановый пакет. Очистить овощи от кожицы, из перца удалить семена. Перец и баклажаны нарезать ломтиками. Лук нашинковать. Выложить овощи в салатник, заправить лимонным соком, маслом, уксусом, посолить, поперчить и оформить зеленью кинзы.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ, ЯБЛОКОМ И ЛУКОМ

2–3 баклажана, 2 помидора, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 яйца, 150 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанный лук. Яблоко мелко нарезать и соединить с измельченными сваренными вкрутую яйцами. Слегка обжарить на растительном масле помидоры, нарезанные ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, мелко порубленный чеснок и заправить майонезом. Оформить салат помидорами и зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С БАКЛАЖАНАМИ И КАБАЧКАМИ

200 г свежих грибов, 2 небольших баклажана, Небольшой кабачок, З яйца, 100 г растительного масла, З ст. ложки уксуса, зелень укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и нарезать соломкой. Кабачок очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить на части растительного масла. Баклажаны нарезать кубиками и также обжарить. Яйца отварить и нарезать кубиками. Охлажденные продукты соединить, заправить смесью масла, перца, уксуса и соли. Выложить в салатник и посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ

100 г маринованных грибов, 2 помидора, 1 сладкий перец, 50 г консервированной кукурузы, 100 г консервированной стручковой фасоли, 15 оливок без косточек, 100 г оливкового масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Перец, очищенный от плодоножки и семян, грибы, стручки фасоли и мякоть помидоров нарезать кубиками, смешать с кукурузой и измельченными оливками. Салат заправить оливковым маслом, посолить и перемешать. Готовым салатом заполнить половинки помидоров. При подаче оформить измельченными оливками, грибами и зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

300 г маринованных грибов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и пассеровать на части растительного масла. Грибы нарезать ломтиками, огурцы — кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить и полить оставшимся маслом. При подаче оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ

100 г маринованных грибов, 100 г сыра, 1 огурец, 2 помидора, 100 г риса, 100 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Огурец и помидоры нарезать соломкой, грибы — ломтиками. Майонез смешать с частью натертого на мелкой терке сыра, заправить перцем. Рис и нарезанные продукты перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать оставшимся натертым сыром. Оформить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 100 г маринованных грибов, 2 картофелины, 1 зубчик чеснока, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать тонкой соломкой, перетереть с солью, выдавленным через чеснокодавилку чесноком и мелко порубленным луком. Грибы измельчить. Ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом. При подаче выложить в салатник, оформить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 2 зубчика чеснока, 300 мл воды, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, сахар, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Перемешать капусту, морковь и чеснок, залить горячим рассолом.

Приготовление рассола. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, растительное масло, как закипит, влить уксус. Залить капусту рассолом. Дать постоять 20 минут в холодильнике. Перед подачей слить рассол.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОЛИВКАМИ

1/2 кочана белокочанной капусты, 20 оливок без косточек, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 огурец, 150 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, листья зеленого салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

Масло взбить с уксусом, горчицей и солью. Капусту и перец, очищенный от плодоножки и семян, нашинковать соломкой, залить приготовленной заправкой, перемешать и мариновать не менее 2 часов. Огурец и помидоры нарезать ломтиками, оливки — колечками. Подготовленные овощи соединить с капустой и перцем. При подаче выложить салат на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, и оформить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ


1/4 кочана белокочанной капусты, 1–2 луковицы, Зубчик чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 100 г оливкового масла, зелень укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок очистить, мелко порубить, смешать с красным перцем, затем добавить к капусте. Салат заправить уксусом и оливковым маслом, посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ, ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г изюма без косточек, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 200 г майонеза, сок 1/2 лимона, сахар, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, растереть с солью, морковь очистить, натереть на мелкой терке, яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тоненькими дольками, смешать с изюмом, мелко нарубленными грецкими орехами, добавить сахар, лимонный сок, заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

1/2 кочана белокочанной капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, посолить, слегка перетереть до выделения сока, добавить мелко порубленную зелень кинзы, укропа, петрушки, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, яблочный уксус, растительное масло. Перемешать. Салат уложить горкой и оформить любой зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОИ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

1/2 небольшого кочана краснокочанной капусты, 2–3 яблока, 2 яйца, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать соломкой. Сбрызнуть частью лимонного сока, чтобы не потемнели. Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Белки порубить.

Приготовление горчичного соуса. Яичные желтки растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая, ввести теплое масло. Влить оставшийся лимонный сок и перемешать.

Капусту соединить с яблоками и яичными белками, посолить по вкусу, выложить в салатник и полить горчичным соусом.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ

1 кочан белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 1 яблоко, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, сахар по вкусу.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, сельдерей натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой. Все овощи перемешать, уложить в салатник, добавить сахар и полить уксусом. При подаче оформить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 2 яблока, 1 сладкий перец, 50 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, зелень базилика, сахар, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, сок отжать. Очищенные яблоки и перец нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом и соединить с капустой. Заправить салат сметаной, смешанной с сахаром, и оформить зеленью базилика.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г консервированного зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и измельчить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Горошек смешать с яйцами, огурцами и мелко нарезанным зеленым луком. Заправить майонезом, посолить, поперчить, тщательно размешать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И ЯБЛОКАМИ

2–3 кабачка, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 луковица, 100 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле. Яблоки натереть на крупной терке, огурец и лук нарезать мелкими кубиками. Соединить кабачки, яблоки, огурцы и лук, посолить и заправить майонезом. При подаче оформить зеленью петрушки.

ВИНЕГРЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ

2–3 картофелины, 2 мелкие свеклы, 2–3 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Картофель и свеклу вымыть, отдельно отварить. Затем картофель, свеклу и соленые огурцы нарезать на мелкие кубики, посолить и заправить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

6–7 вареных картофелин, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 сладкий перец, 300 г сыра, 100 г сметаны или густых сливок, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки воды, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка горчицы, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать ломтиками и выложить в салатник. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Выложить перец, сыр вместе с горошком на картофель. Взбить венчиком густые сливки или сметану, майонез, уксус, горчицу, соль, молотый перец и сахар. Получившимся маринадом залить салат. Дать настояться в течение 1 час. Перед подачей посыпать салат измельченным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯИЦ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

6–8 картофелин, 5 яиц, 2 соленых огурца, 3 помидора, сок 1 лимона, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Картофель почистить, отварить, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Полученную смесь выложить в продолговатое блюдо, смочить в воде ложку, сделать 5 углублений, в которые поставить по одному яйцу, тупым концом вниз, полить их майонезом. Помидоры нарезать кольцами и украсить ими салат.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯИЦ С СЫРОМ

2 моркови, 4 яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г растительного масла, 100 г майонеза, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук замариновать, добавив соль, перец, сахар. Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Морковь также натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку. Выложить салат слоями в неглубокую салатницу в следующем порядке: белок, сыр, лук с измельченными орехами, морковь с чесноком, белок, желток. Между слоями промазать майонезом. При подаче украсить оливками и зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ, ПОМИДОРАМИ И ОГУРЦАМИ

5–6 картофелин, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 помидора, 2–3 свежих огурца, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, затем почистить. Яйца сварить вкрутую. Картофель, огурцы, помидоры, лук мелко нарезать, добавить горошек, предварительно слив жидкость, нарезанные дольками яйца, заправить сметаной, посолить, выложить в салатник горкой.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

3–4 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и потушить, закрыв кастрюлю крышкой. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, растереть со сливочным маслом и слегка обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Перемешать подготовленные чеснок и лук с морковью и мелко порубленной зеленью укропа, посолить и еще раз слегка обжарить.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

5–6 картофелин, 3–4 редиски, 1 огурец, 2 помидора, 1 морковь, 3—4листика зеленого салата, 2яйца,]/2 пучка зеленого лука, 50 г сметаны, сок 1/4 лимона, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Листья салата уложить на блюдо. На салат разложить нарезанные кружочками сваренные вкрутую яйца. Картофель отварить в мундире, очистить. Морковь отварить, очистить. Сверху яиц положить слой нарезанный кубиками отварной картофель, заправленный лимонным соком, солью и перцем. Сверху уложить нарезанные дольками огурец, редис, натертую на крупной терке морковь, затем помидоры, нарезанные на небольшие ломтики и посыпать нарубленным зеленым луком. Отдельно подать сметану, смешанную с уксусом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, РЕПЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ

3 моркови, 2-З репы, 2 корня сельдерея, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь, репу и сельдерей почистить и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и горчицей, посолить, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

8—10 помидоров, 2 луковицы, 200 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень кинзы, укропа, петрушки, листья салата, красный молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Приготовление соуса. Грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, заправить специями, частью мелко нарезанного лука, растительным маслом, уксусом.

Уложить помидоры слоем на тарелку, выложенную листьями салата, залить приготовленным ореховым соусом, украсить колечками репчатого лука.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ, С МАСЛИНАМИ

2–3 помидора, 2–3 огурца, 10–12 маслин, 3–4 листика зеленого салата, 100 г сыра, 100 г оливкового масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Помидоры бланшировать и очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры. Овощи и сыр нарезать крупными кубиками, заправить оливковым маслом и выложить горкой на листья зеленого салата. Украсить мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

3 картофелины, 2 свеклы, 2 моркови, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Картофель и морковь сварить на пару или припустить, охладить, нарезать кубиками. Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить, нарезать кубиками, заправить растительным маслом. Подготовленные продукты смешать с нарезанными кубиками огурцами и зеленым горошком. Заправить салат солью и уксусом.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 луковица, 150 г маслин без косточек, 100 г плавленого сыра, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, каперсы, соль по вкусу.

Помидоры и лук нарезать ломтиками, огурцы почистить, нарезать крупными дольками. Выложить огурцы с помидорами и луком на тарелку, сверху положить сыр, нарезанный крупными кусочками, добавить маслины, каперсы, посолить, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЯИЦ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

2 огурца, 2–3 яйца, 2–3 луковицы, 4–5 листьев салата, 500 мл воды, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, залить лук и охладить. Воду слить. Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать, смешать с луком. Огурцы нарезать кружочками, посолить, выложить на блюдо. На кружочки огурца — лук с яйцами и залить майонезом. Подавать охлажденным, оформив листьями салата и зеленью.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОГУРЦАМИ И РЕДЬКОЙ

4 помидора, 2 огурца, 1 средняя редька, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, листья салата, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, редьку и лук очистить и нарезать соломкой. Уксус и масло взбить, посолить, поперчить. Овощи осторожно перемешать, добавить мелко порубленную зелень укропа и петрушки и заправить полученным соусом. Выложить в салатник на листья зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ

3–4 помидора, 100 г сыра, 2 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков. Помидоры, лук, белки и сыр нашинковать соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить майонезом и перемешать. Салат выложить горкой и сверху посыпать желтком, предварительно размяв его вилкой. Салат украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ПОМИДОРАМИ

400 г редиса, 2–3 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка уксуса, 50 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Редис нарезать тонкими кружочками, разложить на тарелке и украсить нарезанными дольками помидорами, посыпать измельченным чесноком, перцем и солью. Приготовление соуса. Смешать мед, уксус, оливковое масло и соль.

Овощи залить соусом. Сыр нарезать тонкими кусочками, смешать с мелко порубленной петрушкой и посыпать салат.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ ПО-КОРЕЙСКИ

3–4 свеклы, 1 луковица, 50 г растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, молотый кориандр, молотый красный перец, соль по вкусу.

Свеклу почистить и натереть на специальной терке (тонко и удлиненно), посолить, залить уксусом и поставить мариноваться на 3–4 часа. Затем лишний сок слить. Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук из масла вынуть, в масло добавить чеснок, раздавленный чеснокодавилкой, и залить этим маслом с чесноком свеклу, добавить красный молотый перец и молотый кориандр. Лук в салате не используется.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С МАСЛИНАМИ

4 свеклы, 100 г маслин без косточек, 2 яйца, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.

Свеклу отварить до готовности и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, нарезать дольками. Маслины мелко нарезать, соединить со свеклой, заправить маслом, смешанным с уксусом и солью. Салат выложить на блюдо, рядом уложить дольки яиц. Оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

100 г зелени сельдерея, 100 г стеблей сельдерея, 100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.

Приготовление соуса. Грецкие орехи измельчить, растереть вьдавленным через чеснокодавилку чесноком до однородной консистенции. Добавить соль, уксус и масло, перемешать.

Зелень сельдерея мелко порубить, стебли нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты уложить в салатник и полить полученным соусом.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С БРЫНЗОЙ

3–4 сладких перца, 50 г брынзы, 2 свежих огурца, 2 помидора, 1 луковица, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Перец очистить от семян, испечь в духовке, затем снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Луковицу нашинковать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить мелко порубленную зелень петрушки. Заправить уксусом и растительным маслом, посолить. Салат украсить брынзой, натертой на крупной терке.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ

2 свеклы, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 стакан очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить и смешать с яблоками и свеклой. Посолить, перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С РИСОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

1–2 сладких перца, 100 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Перец запечь в духовке, очистить, охладить и нарезать в длину. Рис сварить в кипящей подсоленной воде до готовности, охладить, затем соединить со сладким перцем. Добавить зеленый горошек, соль, перец и уксус. Салат перемешать и выложить в салатник.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ОГУРЦАМИ

2 красных сладких перца, 5 огурцов, 100 г растительного масла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы. Мякоть нарезать брусочками, кожицу — тонкой соломкой. Кожицу посолить, отжать, соединить с огурцами. Добавить сахар, уксус и перемешать. Перец нарезать соломкой, обжарить на разогретом растительном масле, соединить с огурцами, поперчить. Перед подачей салат выложить в салатник, заправить майонезом, оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ

4 красных сладких перца, 2 помидора, 15–20 маслин без косточек, 1 огурец, 1 луковица, 50 г сыра, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец испечь в духовке в течение 10–12 минут, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать и слегка помять с солью. Маслины нарезать колечками. Соединить подготовленные продукты, заправить маслом, смешанным с уксусом, посолить и перемешать. Перед подачей посыпать салат тертым сыром и мелко порубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ

500 г спаржи, сок 1/4 лимона, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, 50 г оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Спаржу отварить в течение 4 минут в подсоленной воде, добавив лимонный сок. Горячую спаржу залить маринадом, приготовленным из воды и уксуса, охладить.

Приготовление заправки. Небольшое количество воды соединить с уксусом, солью, сахаром и нарезанным мелкими кубиками луком. Добавить масло, мелко порубленную зелень петрушки, сваренное вкрутую яйцо, натертое на мелкой терке, и перемешать.

Охлажденную спаржу выложить на блюдо и полить заправкой.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ЖАРЕНЫМ АРАХИСОМ

300 г зеленой стручковой фасоли, 50 г арахиса, 1 маленькая луковица, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Фасоль отварить и нарезать небольшими кусочками. Арахис обжарить до золотистого цвета на сковороде без добавления масла. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на растительном масле. Фасоль смешать с луком и чесноком, с мелко нарубленной зеленью петрушки, мускатным орехом, солью, перцем и кориандром. Посыпать жареным арахисом.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦАМИ

300 г консервированной стручковой фасоли, 4 помидора, 2 яйца, 100 г сметаны, 30 г растительного масла, сок 1/4 лимона, 1 ч. ложка горчицы, листья салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры ошпарить, сразу опустить в холодную воду и снять кожицу. Затем разрезать пополам и нарезать ломтиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см. Яйца сварить вкрутую и нарезать маленькими кусочками. Листья салата мелко нарезать. Соединить подготовленные продукты с мелко порубленной зеленью петрушки. Приготовление заправки. Сметану подогреть на водяной бане, добавить лимонный сок, горчицу, растительное масло, соль и перец. Прогревать смесь на водяной бане, помешивать до загустения.

Перед подачей салат выложить в салатник, полить заправкой и оформить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

500 г цветной капусты, 3 моркови, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. 2 моркови натереть на крупной терке, посолить. Смешать цветную капусту с морковью, заправить маслом, уксусом, посыпать перцем. Оставшуюся морковь нарезать кружочками. Салат выложить на блюдо горкой, а вокруг уложить морковь, нарезанную кружочками.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г шампиньонов, бяиц, 2 маринованных огурца, 200 г майонеза.

Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками и отварить. Огурцы нарезать кубиками, смешать с майонезом. Яйца сварить вкрутую и нарезать каждое на 4 части. Смешать грибы с огурцами и майонезом, уложить на смесь четвертинки яиц.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

1/2 кочана цветной капусты, 100 г консервированной стручковой фасоли, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 2 яйца, 150 г сметаны или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, огурцы — полукружочками, яйца сварить вкрутую и измельчить. Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. С фасоли предварительно слить жидкость. Подготовленные продукты соединить, осторожно перемешать, выложить в салатник и заправить майонезом или сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ С КАБАЧКАМИ

300 г маринованных шампиньонов, 2 кабачка, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 г жирных сливок, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы отделить от маринада. Крупные шампиньоны разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, а зеленый — нашинковать. Подготовленные продукты перемешать, заправить сливками, выложить на блюдо, оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ С СЫРОМ

250 г шампиньонов, 5 яиц, 150 г сыра, 1 луковица, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные грибы сварить в кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые грибы нарезать кубиками и перемешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, оставив несколько грибов и одно яйцо для оформления. Лук и сельдерей очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать все подготовленные продукты, заправить солью и маслом. Выложить горкой в салатник, посыпать тертым сыром и оформить кружочками яйца и ломтиками грибов.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С КУКУРУЗОЙ

100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 1 картофелина, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Шампиньоны вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде, мелко нарезать. Картофель отварить, почистить, нарезать небольшими кусочками. Яйцо отварить вкрутую и мелко порубить. Соединить грибы, картофель, кукурузу, яйцо, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

200 г очищенных креветок, 150 г крабовых палочек, 1 огурец, 150 г сметаны, 100 г майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Огурец очистить от кожицы. Огурец и крабовые палочки нарезать кубиками и соединить с креветками и мелко порубленной зеленью укропа. Сметану взбить с майонезом, добавить соль и молотый перец. Полученным соусом заправить салат. При подаче оформить веточками зелени укропа.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

150 г кальмаров, 3–4 картофелины, 5–6 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Кальмары вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Картофель вымыть, отварить. Кальмары и картофель мелко нарезать соломкой. Листья зеленого салата вымыть и мелко нарезать. Соединить нарезанные кальмары, картофель, листья салата, посолить, заправить майонезом. Сверху посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РИСОМ

500 г кальмаров, 1/4 стакана риса, 2 свежих огурца, 1 сладкий перец, 3–4 лаврового листа, 4–5 горошин черного перца, 1/4 стакана кетчупа, 200 г майонеза.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, перца горошком, кальмары нарезать тонкой длинной соломкой, соединить с отваренным заранее в слегка подсоленной воде и охлажденным рассыпчатым рисом, добавить натертый на терке свежий огурец и мелко нарезанный сладкий перец, заправить майонезом, смешанным с кетчупом. Выложить в салатник, украсив свежим огурцом, нарезанным кружочками.

САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ОЛИВКАМИ

200 г крабовых палочек, 100 г оливок без косточек, 100 г майонеза, 1/2 стакана риса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Рис отварить. Крабовые палочки и зелень петрушки мелко нарезать, оливки разрезать на половинки. Все смешать. Салат посолить и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ И МАСЛИНАМИ

200 г свежих крабов, 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 6–8 маслин без косточек, 1/4 лимона, 50 г майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, зелень укропа, соль по вкусу.

Крабы отварить в подсоленной воде до готовности. Отделить мякоть от панциря, нашинковать соломкой. Капусту нашинковать соломкой и слегка перетереть с солью. Крабы и капусту смешать с майонезом и кетчупом. Салат выложить горкой в салатник и оформить его маслинами без косточек и веточками зелени укропа, по краю положить лимон, нарезанный кружочками.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ

100 г филе кальмаров, 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 соленый огурец, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Готовые кальмары охладить и нарезать соломкой поперек волокон. Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, сварить на пару. Подготовленные овощи соединить, заправить маслом, добавить очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, соль, уксус. Готовый салат смешать с кальмарами.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И ВЕТЧИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

200 г очищенных креветок, 100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 2 картофелины, сок 1/4 лимона, 100 г оливкового масла, 6–8 маслин, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, шампиньоны — в течение 10 минут. Картофель отварить в мундире, очистить. Перец очистить от плодоножки и семян. Картофель, перец, креветки и ветчину нарезать ломтиками, перемешать, посолить и поперчить.

Приготовление заправки. Смешать масло и лимонный сок.

Залить салат заправкой, добавить часть нарезанных ломтиками шампиньонов и снова перемешать. Перед подачей выложить салат на тарелки, оформить маслинами, оставшимися шампиньонами и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА С ОГУРЦОМ

300 г крабового мяса, 1 огурец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Огурец и крабовое мясо нарезать ломтиками, соединить.

Приготовление соуса. Соевый соус смешать с кунжутным маслом и уксусом.

При подаче уложить салат горкой и полить приготовленным соусом.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С АПЕЛЬСИНАМИ

300 г очищенных креветок, 2 апельсина, 1 огурец, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками. Огурец натереть на крупной терке, добавить креветки, майонез, все перемешать.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С АНАНАСАМИ

300 г очищенных креветок, 200 г консервированных ананасов в собственном соку, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Очищенные креветки варить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Воду слить. Консервированные ананасы мелко нарезать и смешать с креветками. Заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И КАЛЬМАРОВ

100 г очищенных креветок, 100 г кальмаров, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, 40 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

Очищенные креветки и кальмары (лучше мелкие) отварить отдельно с добавлением лаврового листа. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить мелко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, томатную пасту и сметану, довести до кипения, снять с огня. Кальмары нарезать кольцами, смешать с креветками, сбрызнуть лимонным соком, выложить на листья зеленого салата, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки. Выложить в салатник, украсить креветками.

САЛАТ ИЗ МИДИЙ С ПОМИДОРАМИ

800 г мелких мидий, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мидии промыть, обсушить, выложить на сковороду и жарить до тех пор, пока не раскроются створки раковин. Вынуть мякоть. Помидоры нарезать дольками. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, зелень, заправить маслом и уксусом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15 минут. Перед подачей соединить мякоть мидий с приготовленным салатом. Оформить зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С ОВОЩАМИ И РИСОМ

250 г консервированной печени трески, 150 г риса, 3–4 помидора. 3 соленых огурца, 5–6 листьев зеленого салата, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде. Лук и помидоры нарезать тонкими колечками, листья салата — соломкой, огурцы — ломтиками. Яйца отварить вкрутую, яйца и печень трески мелко нарезать, добавить зеленый горошек, рис и нарезанные овощи. Заправить солью, молотым перцем, мелко порубленной зеленью петрушки, заправить майонезом, перемешать. Салат уложить горкой в салатник. Оформить дольками помидоров и яиц, листьями салата.

САЛАТЫ ИЗ РЫБЫ

САЛАТ ИЗ АНЧОУСОВ С КАРТОФЕЛЕМ И ШАМПИНЬОНАМИ

50 г филе анчоусов, 3–4 картофелины, 100 г шампиньонов, 100 г оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Картофель и шампиньоны отварить по отдельности до готовности. Вареные картофель и шампиньоны нарезать соломкой. Смешать уксус с оливковым маслом и заправить этой смесью салат, посолить. Украсить салат кусочками филе анчоусов.

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ АНЧОУСОВ С КРЕВЕТКАМИ

6 филе анчоусов, 250 г очищенных креветок, 100 г риса, 50 г растительного масла, сок 1/4 лимона, зелень сельдерея, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Сельдерей мелко нарезать, соединить с креветками и рисом.

Приготовление соуса. Масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить, добавить измельченное филе анчоусов, перемешать.

Заправить салат приготовленным соусом. При подаче оформить зеленью петрушки.

САЛАТ «МИМОЗА»

200 г консервированного лосося в собственном соку, 3 яйца, 100 г сыра, 200 г майонеза, веточки укропа.

Этот салат выкладывается на блюдо слоями. Яйца отварить, отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить и выложить на блюдо. Сверху обильно смазать майонезом. Лосось отделить от костей, мелко порубить, положить на слой яиц с майонезом, сверху также намазать майонезом. Сыр натереть на мелкой терке, выложить на слой лосося с майонезом, обильно смазать майонезом. Желтки помять вилкой и высыпать сверху на все слои. Салат можно украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ И ЯЙЦОМ С ОГУРЦОМ

200 г филе рыбы (треска, минтай), 1 яйцо, 1 свежий огурец, 50 г майонеза, листья салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, остудить и размять. Яйцо сварить вкрутую и нарезать небольшими кусочками. Листья салата и огурец мелко нашинковать. Все перемешать, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Заправить майонезом. Выложить горкой на листья салата.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ С ОВОЩАМИ

200 г консервированной рыбы в масле, 3–4 моркови, 3–4 картофелины, 1 луковица, 4 яйца, 250 г майонеза, зелень укропа.

Морковь и картофель очистить и сварить до готовности. Охладить и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Консервированную рыбу отделить от масла и размять вилкой. На дно круглого плоского салатника уложить рыбу, полить тонким слоем майонеза и уложить слоями нарезанные яичные белки, натертую на крупной терке морковь, лук и картофель, каждый раз прослаивая майонезом. Сверху полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, а в центр, отступив от края на 2–3 см, насыпать протертые через сито вареные желтки.

САЛАТ ИЗ ТУНЦА С КУКУРУЗОЙ И РИСОМ

250 г консервированного тунца в масле, 200 г консервированной кукурузы, 100 г риса, 100 г майонеза, сок 1/2 лимона, зелень укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде. Рыбу освободить от масла и размять вилкой.

Приготовление соуса. Смешать майонез с лимонным соком, заправить солью, перцем и сахаром. Добавить мелко порубленный укроп и еще раз перемешать. Рыбу соединить с кукурузой, предварительно слив жидкость, мелко нарезанным луком и рисом, заправить соусом, перемешать. При подаче оформить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ПАЛТУСА И ЯИЦ С ОВОЩАМИ

600 г палтуса, 6 яиц, 5–6 картофелин, 2 помидора, 10–12 маслин без косточек, 1 лимон, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в кипящей подсоленной воде, охладить в бульоне и нарезать ломтиками. Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Часть помидоров нарезать на небольшие кусочки, а часть оставить для оформления. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Картофель, рыбу, помидоры и яйца соединить, заправить частью майонеза, солью, перцем и перемешать. В салатник выложить горкой салат, полить оставшимся майонезом. Сверху оформить кружочками лимона, мелко порубленной зеленью укропа, маслинами.

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г отварного рыбного филе, 3 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 1 помидор, 6–8 листьев салата, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса.

Вареную рыбу нарезать кубиками, очищенные картофель, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, перемешать, добавить нарезанный на части зеленый салат. Посолить. Смешать майонез и уксус, заправить салат. Уложить салат горкой в салатник, поместив в центре горки листики зеленого салата, а вокруг уложить кружки помидоров и огурцов.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ С ОВОЩАМИ

400 г отварного филе любой рыбы, 2 сладких перца, 2 помидора, 2 яйца, сок ¼ лимона, 100 г растительного масла, зеленый лук, листья зеленого салата, красный молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление соуса. Мелко нарезанный зеленый лук смешать с растительным маслом, лимонным соком, красным и черным молотым перцем, солью и оставить на 10 минут.

Рыбу нарезать маленькими кусочками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды 2 минуты. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Соединить подготовленные продукты, заправить приготовленным соусом и поставить в холодильник на 30 минут. При подаче оформить ломтиками яиц, сваренных вкрутую, и листьями салата.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

400 г филе рыбы, 100 г маринованных грибов, 1 помидор, 1 сладкий перец, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, листья салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе рыбы отварить в кипящей подсоленной воде, охладить и нарезать кусочками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать тонкой соломкой. Нарезать помидор и грибы на небольшие кусочки. Яйца сварить вкрутую и нарезать на ломтики. Салатник выложить листьями зеленого салата, уложить все ингредиенты салата, слегка перемешав их, сверху залить смесью майонеза, мелко нарубленного или выдавленного через чеснокодавилку чеснока, горчицы и молотого перца. Оформить дольками вареного яйца.

САЛАТ РЫБНЫЙ

200 г филе любой рыбы, 8—10 картофелин, 3–4 моркови, 3–4 соленых огурца, 150 г майонеза, 8—10 маслин без косточек, зелень петрушки или кинзы, соль по вкусу.

Рыбу отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварить, охладить и очистить. Подготовленные картофель, морковь и огурцы нарезать соломкой, соединить, посолить, перемешать и заправить майонезом. Выложить салат горкой в салатник, вокруг уложить ломтики вареной рыбы. Украсить зеленью петрушки или кинзы и маслинами.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ОВОЩАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ

200 г филе сельди, 1 вареная свекла, 2 отварные картофелины, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 маринованное яблоко, 1 луковица, 100 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Очищенные свеклу, морковь, картофель, огурец, яблоко и лук нарезать кубиками. Филе сельди нарезать ломтиками. Нарезанные овощи и филе соединить, заправить растительным маслом, посолить. При подаче оформить ломтиками сельди и зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ОВОЩАМИ

400 г филе слабосоленой сельди, 8—10 редисок, 6–8 маслин, 5 картофелин, 4 помидора, 1 луковица, 100 г белой консервированной фасоли, 1 пучок листьев салата, 100 г растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры и сельдь нарезать небольшими кусочками, зеленый салат — соломкой, редис — кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком. Лимонный сок смешать с солью, перцем, маслом. Смешать подготовленные продукты с фасолью. Залить полученной заправкой и оставить на 1 час настояться. Салат уложить в салатник, оформить маслинами, нарезанными пополам, и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

100 г филе сельди, 200 г консервированной белой фасоли, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 яблоко (лучше кислое), 100 г майонеза, 2 яйца, по 1 пучку зелени петрушки и кинзы, сахар, соль по вкусу.

Филе сельди разделать на небольшие кусочки. Яйца сварить вкрутую. Яйца, лук, сельдь, огурец, яблоко мелко нарезать и смешать с консервированной фасолью. Заправить майонезом, сахаром и солью. Посыпать мелко порубленной зеленью петрушки и кинзы.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ОВОЩАМИ И СЛИВКАМИ

200 г филе сельди, 3–4 отварные картофелины, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, 200 г сливок, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе сельди нарезать тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить. Все тщательно перемешать. Оливковое масло смешать с уксусом, протертым желтком, посолить, поперчить, добавить сахар, горчицу и сливки. Полученным соусом полить нарезанные овощи с сельдью. Подать салат к столу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДИ И ЯИЦ С ОВОЩАМИ

100 г филе маринованной сельди, 2 яйца, 2 картофелины, 1 свекла, 100 г майонеза.

Картофель и свеклу отварить по отдельности, очистить, натереть на крупной терке. Филе сельди измельчить.

Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Салат выложить слоями: 1 слой — тертый картофель, 2 слой — майонез, 3 слой — селедка, 4 слой — майонез, 5 слой — первое яйцо, 6 слой — майонез, 7 слой — тертая свекла, 8 слой — майонез. Сверху — второе яйцо. Оформить зеленью.

СЕЛЬДЬ ПОД «ШУБОЙ»

200 г филе сельди, 3 средние вареные картофелины, средняя вареная морковь, 1 средняя вареная свекла, яйца, 200 г майонеза, 50 г сметаны.

Этот салат выкладывается на блюдо слоями. Филе сельди мелко порубить, выложить в сметану, отварные картофелины мелко нарезать и положить на слой сельди со сметаной, сверху намазать майонезом. Отварную морковь потереть на крупной терке, положить на слой картофеля и намазать майонезом. Вареные яйца мелко порубить и положить на слой картофеля, смазать майонезом. Верхним слоем положить натертую на крупной терке отварную свеклу.

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ

250 г отварного филе трески, 4 отварные картофелины, 2 огурца, 2–3 ст. ложки тертого корня хрена, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, зеленый лук, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, очищенный картофель и огурцы — ломтиками. Смешать хрен с уксусом, добавить майонез, соль и перемешать. Подготовленные продукты соединить, полить майонезом с маслом и хреном, перемешать и переложить в салатник. При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

Домашние салаты 2 часть


tatasoz-