Сидр ведрами. |
Источник: http://www.maximonline.ru/ , ОНЛАЙН ЖУРНАЛ ПО ВИНОДЕЛИЮ :http://issuu.com/businka02/docs/vinodel
Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр – вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!Каждую осень яблок становится так много, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот раз мы не позволим урожаю пропасть!
Текст: Егор Казначеев Фото: Дмитрий Журавлев
Как мы готовили сидрИспания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.
Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова (nikolaevech.livejournal.com). Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах на своей странице в «ЖЖ». Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна – правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).
ШАГ ПЕРВЫЙ:
Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины – все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.
Шаг второй:
Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.
Шаг третий:
Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.
Шаг четвертый:
Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5–7 дней при температуре 22–30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.
Шаг пятый
Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.
Шаг шестой
С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (нарубленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?
Шаг седьмой
Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3–4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.
Правила пития
Сидр – питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.
1. Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, – наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас» (yablochny-spas.ru). – Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.
2. Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.
3. Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 – 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.
4. Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура – в пределах плюс 12–14 градусов, – говорит эксперт. – Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».
Для тех, кто чтит правила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных условиях от Всеволода Дацевича. Учти, такой сидр готовится около полугода.
«Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка», – говорит эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.
Выжми сок в соковыжималке. При этом мезгу тут же выбрось, она нам больше не понадобится.
Налей сок в банку и установи гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) – устройство, которое выпускает из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух внутрь. В крайнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошлого рецепта.
Оставь тару с соком на 3–4 недели, обеспечив ей 20-градусный температурный режим, темноту и покой.
«Спустя месяц надо сделать декантацию: с помощью шланга слить до осадка жидкость в чистую тару», – наставляет наш консультант.
Закрой банки крышками и поставь в темное помещение (на сей раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3–4 месяца.
По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам (под горлышко, как ты помнишь) и поставь в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.
Правда и мифы о сидре
Сидр – это яблочное вино
«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», – говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.
ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный
В какой-нибудь другой стране – возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из концентрированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», – объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.
Сидр можно приготовить из любых яблок
В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», – говорит наш консультант.
Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать
«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», – заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.
Узнать некачественный сидр в лицо
«Начните с чтения этикетки, – наставляет Всеволод Дацевич. – Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи».
Вкус правильного сидра можно описать как «сброженный яблочный сок», и только так. Поэтому, если ты почувствуешь вкус, несвойственный яблокам, – отдай допивать отраву кому-нибудь другому. Кстати, к посторонним привкусам мы относим не только химические добавки, но и дрожжи.
Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды).
«Даже хороший сидр портится, – подмечает эксперт. – Это можно понять по привкусу, напоминающему уксус».
Яблочный напиток, если его пить в умеренных объемах, редко вызывает похмелье. Если ты проснулся с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.
|
Картины из ниток. Коллекция. |
|
Похудеть с помощью соды |
(См. также сообщение "Гипертермическая ванна по рецепту академика Б.В.Болотова" в этой же рубрике.)
После исследований доктора Тулио Симончини, ечение содой стало очень популярным. Однако, кроме профилактики и лечения тяжелых заболеваний, сода может помочь нам нормализовать вес!
Чтобы не полнеть, нужно чтобы жиры не откладывались, а активно расщеплялись. Сода же препятствует всасыванию жиров. Поэтому методика похудения с помощью соды становиться все популярнее.
Как принимать соду во внутрь - см сообщение "Сода" в рубрике "Продукты".
Очень эффективно для похудения - это применение соды в составе ванн.
Состав такой ванны: 500 г морской соли, которую (можно приобрести в аптеке), и 300 г бикарбоната натрия (пищевой соды).
Объем ванны составляет 200 л, а температура раствора – 37-39 градусов С.
Время нахождения в ванне – 20 минут.
За один прием ванны можно потерять до 2 кг веса.
Суть действия соды, в составе таких ванн, состоит в том, что она очень хорошо расслабляет организм человека и дает ему возможность сбросить с себя лишний вес.
Во время приема содовой ванны у человека начинает активно работать и очищаться лимфатическая система.
Если человек хочет очиститься от воздействия радиации, то ему рекомендуют не добавлять в ванну морскую соль, а ограничиться только содой.
Постоянно нужно следить за температурой содовой ванны для похудения, так как, чем выше температура, тем лучше идет очищение. Тем не менее, сильно потеть не нужно, особенно при приеме первых процедур.
После того, как человек вышел из ванны, обмываться водой ему не следует – нужно завернуться в махровое полотенце или халат и лечь.
Ванны с содой замечательно избавляют человека от усталости и снимают нервное напряжение.
Очень хорошо на жировой обмен в организме человека влияет добавки в воду для ванн с содой эфирных масел. Скорость расщепления жиров и выведение токсинов при этом во много раз возрастают, и организм быстро теряет лишний вес. Содовые ванны, с добавками морских солей и благовоний – это замечательное средство для снижения веса, очистки организма от токсинов и радионуклидов, повышения энергетики организма и его здоровья. О применении эфирных масел см. сообщение "Ароматотерапия" в рубрике "Нетрадиционная медицина".
Серия сообщений "Похудение":
Часть 1 - Похудение
Часть 2 - Похудеть с помощью соды
Часть 3 - Гипертермическая ванна по рецепту академика Б.В.Болотова
Часть 4 - Жиросжигающий коктейль с имбирём
...
Часть 8 - Вода Сасси: пей и худей.
Часть 9 - Худеем лежа по-японски.
Часть 10 - Медово-горчичное обертывание - удивительно эффективное средство для похудения!
|
Записи Друзья Комментарии Благоприятное время Благоприятное время 0% 132 читателей Аватар Благоприятное_время В друзья Cоляные светильники Предлагае |
 |
|
1. Для росписи такой тарелки нам понадобятся контуры для керамики, прозрачный гель с 3D-эффектом, черная стеклянная тарелка. Тарелку надо помыть и обезжирить.
 |
 |
 |
 |
2. Начинаем ставить ряды небольших точек контуром. Точки располагаются близко одна к другой, почти соприкасаясь краями. |
 |
3. Понравившийся рисунок переносим на пленку, вырезаем, прикладываем в центр тарелки и контуром ставим «поворотные» точки, намечая абрис. |
 |
Обводим точечными линиями рисунок полностью. |
 |
4. Размечаем кайму по краю тарелки – ставим точки в основании будущих треугольников и на их вершинах. Стараемся сохранять примерно одинаковые расстояния между элементами. |
 |
По готовой разметке рисуем узор, заполняя пустое пространство рядами разного цвета. |
 |
5. Постепенно начинаем зарисовывать весь бортик тарелки. |
 |
 |
 |
 |
6. Теперь можно перейти к главному украшению тарелки – бабочке. Делаем разметку крыльев и тела. |
7. Начинаем расписывать крылья, заполняя их близко расположенными рядами точек. Цвета контуров подбираем с плавным переходом из одного цвета в другой.
 |
 |
 |
 |
Зарисовываем бабочку полностью, перемежая золотые участки с рядами ярких пятен. Даем контурам высохнуть. |
 |
8. 3D-гелем наносим крупные капли на яркие пятна на крыльях и несколько небольших капель на фон. |
 |
Оставляем в горизонтальном положении на сутки, гель высыхает и становится прозрачным, придавая объем рисунку. |
В этой технике могут быть оформлены и другие предметы.
Мастер-класс подготовлен мастером «Школы декупажа» Натальей Воробьевой.
http://www.valentina.ru/school.php?act=0&gr=60&lv=1&pc=7&statid=161
|
Такие нежные цветы бумажные. МК VaxKatrin |
Доброго времени суток! Думаю, что Америку я не открою)),
но меня многие спрашивают как я делаю такие цветочки.
Тем более, что дошла я до этого самостоятельно))) путем проб и ошибок)))
Как и обещала, сделала МК розочек, как я их делаю)))
Вы меня строго не судите - это все-таки первый опыт в создании МК! Но я стараюсь!
А теперь по порядку)))
Нам понадобится:
1. Бумага для акварели А4;
2. Ножницы;
3. Линейка;
4. Краски (у меня акрил);
5. Клей "Момент кристал"
6. Коврик (у меня доска для квилинга, но пока ее небыло
использовала вспененный коврик для мышки - тоже очень удобно, он немного плотнее но суть та же))));
7. Ручка и Кисточка (как замена специального инструмента, у меня его пока нет);
8. Вода.
|
яблочные пирожные |
Яблоки, орехи и корица делают эти пирожные очень вкусными. В моём доме они долго не лежат!
|
Анютины глазки: цветы из ленты своими руками |
Делаем цветы анютины глазки из ленты своими руками. Вам потребуется лента разных цветов (желательно с переходом цвета для реалистичности), булавки, нитки. Пошаговая инструкция с фотографиями.
Серия сообщений "ЦВЕТЫ из ткани и лент":
Часть 1 - ВЫШИТЫЕ ПОДУШКИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ И ИДЕЙ + МАСТЕР КЛАСС
Часть 2 - Красивые листики и цветы из лент
Часть 3 - Анютины глазки: цветы из ленты своими руками
Часть 4 - Цветы из тюля своими руками
Часть 5 - Георгины из атласных лент. Мастер-класс
...
Часть 9 - Цветок из органзы мягкий, с двойными объемными листиками
Часть 10 - Роскошные свадебные букеты от Maricel Тевари.
Часть 11 - Видео уроки по Shabby Chic.
|
Цветы из тюля своими руками |
01/04/2013 Женский раздел
Вам понадобится:
• Тюль и шифон (количество зависит от количества и размера цветов, которые вы хотите сделать, а также от толщины материала)
• Лист бумаги
• Ручка
• Ножницы
• Иголка с ниткой
• Стеклянный бисер
• Заколка или гребень для основы
1. Сделайте трафарет: нарисуйте на картонке лепесток, потом вырежьте. Обведите шаблон несколько раз на листе бумаги, чтобы получился ровный симметричный цветок. Вырежьте выкройку цветка.
2. Возьмите кусок ткани и сложите в несколько слоев, чтобы образовался квадрат размером чуть больше вашего цветка. Приколите выкройку к ткани и аккуратно вырежьте. Повторите несколько раз, чтобы получить желаемое количество слоев тюля и шифона. На фото изображен цветок из 26 слоев.
3. Сложите вырезанные слои друг на друга, чередуя разные ткани и располагая лепестки в шахматном порядке. Иголкой с ниткой скрепите цветок в центре.
4. Для создания объема защипните центр цветка (с наружной стороны) и закрепите несколькими стежками.
5. Украсьте серединку цветка бусинками или бисером.
6. Пришейте цветок на основу для заколки, на пояс или туда, куда хотите.
источник
Серия сообщений "ЦВЕТЫ из ткани и лент":
Часть 1 - ВЫШИТЫЕ ПОДУШКИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ И ИДЕЙ + МАСТЕР КЛАСС
Часть 2 - Красивые листики и цветы из лент
Часть 3 - Анютины глазки: цветы из ленты своими руками
Часть 4 - Цветы из тюля своими руками
Часть 5 - Георгины из атласных лент. Мастер-класс
Часть 6 - Розы на штифте для бижутерии. Мк.
...
Часть 9 - Цветок из органзы мягкий, с двойными объемными листиками
Часть 10 - Роскошные свадебные букеты от Maricel Тевари.
Часть 11 - Видео уроки по Shabby Chic.
|
Георгины из атласных лент. Мастер-класс |
Представляю вашему вниманию еще один вариант изготовления цветов из атласных лент. Сегодня у нас георгины. Цветами можно украсить подарочную упаковку, одежду или использовать в качестве оригинального аксессуара для волос. Автор мастер-класса Petra
|
Розы на штифте для бижутерии. Мк. |
|
Учимся делать розочки для декора из разных материалов - ткани, лент,бумаги. Видеоурок с Наташей Фохтиной |
Серия сообщений "ЦВЕТЫ из ткани и лент":
Часть 1 - ВЫШИТЫЕ ПОДУШКИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ И ИДЕЙ + МАСТЕР КЛАСС
Часть 2 - Красивые листики и цветы из лент
...
Часть 5 - Георгины из атласных лент. Мастер-класс
Часть 6 - Розы на штифте для бижутерии. Мк.
Часть 7 - Учимся делать розочки для декора из разных материалов - ткани, лент,бумаги. Видеоурок с Наташей Фохтиной
Часть 8 - Видеоуроки с любимым мастером- Наташей Фохтиной.
Часть 9 - Цветок из органзы мягкий, с двойными объемными листиками
Часть 10 - Роскошные свадебные букеты от Maricel Тевари.
Часть 11 - Видео уроки по Shabby Chic.
Серия сообщений "видео уроки по созданию цветов":
Часть 1 - Учимся делать розочки для декора из разных материалов - ткани, лент,бумаги. Видеоурок с Наташей Фохтиной
Часть 2 - Видеоуроки с любимым мастером- Наташей Фохтиной.
|
Подборка Мастер-классов |
Автор подборки v528528 (Света)
http://www.supersadovnik.ru/HMforum/post.aspx?id=773684&pg=20#773684
|
Делаем тафареты сами с мастерицей из Страны мастеров. |
автор ЛюдмилаХ ~ http://stranamasterov.ru
Доброго времени суток, дорогие мастера и мастерицы! Сегодня я к вам со своими трафаретиками. По просьбам трудящихся решила показать, как я их делаю.
Для этого нам понадобится:
- пластиковая папочка, продающаяся в любом канцелярском магазине;
- ножницы, имеющиеся в каждом доме;
- малярный скотч (я просто уверена, что почти каждая мастерица имеет его в своих запасниках);
- канцелярский нож (тоже, я уверена, имеется почти в каждом доме);
- распечатка любого трафаретика.
|
Видео уроки по Shabby Chic. |
Серия сообщений "ЦВЕТЫ из ткани и лент":
Часть 1 - ВЫШИТЫЕ ПОДУШКИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ И ИДЕЙ + МАСТЕР КЛАСС
Часть 2 - Красивые листики и цветы из лент
...
Часть 9 - Цветок из органзы мягкий, с двойными объемными листиками
Часть 10 - Роскошные свадебные букеты от Maricel Тевари.
Часть 11 - Видео уроки по Shabby Chic.
|
Круглые цветочные рамочки для декупажа |
Большое спасибо Леночке Сухенко за чудесные посты с бордюрами. Сразу наделала себе из них круглых рамок для декупажа. Возможно и ещё кому-то пригодятся.
1.
2.
|
Бумагопластика. Винтажная роза из бумаги. Мастер-класс |
Хочу вам показать винтажный вариант розы, для украшения подарочной коробочки, шкатулки или открытки, которую можно сделать из бумаги. Своим опытом в бумагопластике с нами делится автор: Наталья Бойкова
|
Цветок из органзы мягкий, с двойными объемными листиками |
Доброго времени суток, милые рукодельницы-мастерицы. Мы будем делать розочку из органзы. Ткань должна быть искусственной, так как будет оплавляться с помощью паяльника. У меня настоящего выжигателя нет, я пользуюсь обычным паяльником, но с заостренным наконечником.
|
Австралийская художница Gail McCormack |
|
Австралийская художница Gail McCormack-2 |
|
Гипсовые шкатулки |
Давно хотела показать вот такой вариант декора шкатулок.
Идея с сайта http://sylwiaserwin.pl/2012/sztukaterie-gipsowe-krok-po-kroku
Такая шкатулка с налетом старины, да что там, скажем прямо - выглядящая с антикварной загадочностью, будет замечательно смотреться где угодно - на каминной полке, журнальном столике или в спальне...
|
