Лимбургский флай

 

 слова и фото marisha_solo
ссылка http://foodclub-ru.livejournal.com/689631.html#cutid1

 

Тесто:

• мука - 450-500мл (!)
• сухие дрожжи - 1ч.л.
• сливочное масло - 100гр
• сахар - 2ст.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• желток и молоко - 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл)
• манка - 1ч.л.

Начинки:

1. варенье из ягод или фруктов - 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала
2. яблоки или груши - 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей
3. лимон - пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала
4. чернослив или курага - 200гр - порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут
5. свежие или замороженные ягоды - 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала)

В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. 
 Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.



В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (в моем случае вода)
до отметки 125мл.



Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное
тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).
Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку.



От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога.
Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около
1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см
формируя бортики высотой 2см.
Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить
его от размокания.
Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье).



Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать
его на полоски шириной около 1см.
Из полосок сделать решетку на поверхности теста.
Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.
Смазать верх пирога желтком или растительным маслом. 



Выпекать в нагретой до 180градС духовке до
зарумянивания (около 20минут).



Приятного аппетита!

* источник: я нашла рецепт в интернете, видела его на множестве кулинарных сайтов, поэтому откуда он взять изначально
сказать сложно

** мои примечания:
- мне обычно хватает 400мл муки, ещё немного я подсыпаю при
раскатывании теста
- иногда вместо молока использую воду, по вкусу разницы
практически не заметно
- я пеку 1 норму в форме 22см; 1,5 нормы в форме 25см и
2 нормы на противне.
- чтобы приготовить пирог с несладкой начинкой в тесте нужно
убавить 1ст.л. сахара и увеличить количество соли до 1/2ч.л.


* * * 
И ещё один вариант украшения верха пирога и начинки.



Начинка: 1 лимон + 1 стакан сахара + 1ч.л. крахмала.
Лимон прокрутить через мясорубку или перемолоть в чаше блендера. Добавить сахар и крахмал, перемешать.
Выложить начинку на поверхность теста.



Для верха пирога отложенную 1/3 теста раскатать в круг диаметром чуть меньше диаметра формы.
Выемкой сделать множество маленьких отврестий в тесте
(получится как сито) - я использовала насадку на кондитерский шприц.



Для того, чтобы аккуратно перенести тесто на пирог:
расположить скалку в середине круга, завернуть на неё
края теста и перенести в форму, аккуратно развернув тесто
уложить его на пирог.



Подвернуть края теста вовнутрь формируя бортики.
Смазать поверхность теста растительным маслом или
желтком и выпекать в нагретой до 180градС духовке
до зарумянивания (около 20минут).

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

 

Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала,
откладывала... То баранины не было (а хотелось
именно с баранины, настоящей самсы), то желания...
 
Потом взяла, вытащила баранину из морозилки,
чтобы  утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее.
Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться.
Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело...

Но не все так гладко пошло, как хотелось бы...
Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно,
этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом...

Я поняла свои ошибки.

В рецепте говорилось "замесить мягкое тесто" - я замесила.
Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет.
Мало того, я еще с маслом "переборщила". Намазала пласты от души...

В общем, после первой неудачи я задумалась,
замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть
все это, как страшный сон...

Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!

В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки
решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить...
И, естественно, поменьше масла...

Ну.... кажется, все получилось...

Вот как я готовила...

Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией...

Для теста понадобится:

• 4 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 ст. теплой воды
• 100 г слив. масла
• 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли


И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая


Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто


Разделила его на три части


Каждую часть скатала в колобок


И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин).
А сама занялась начинкой...


Начинка:

• Баранина
• Бараний жир
• Лук
• соль, перец
• зелень: петрушка, укроп (не было)
• можно любые специи

Мясо и немного жирка я мелко порезала


Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему...
Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)


Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)


Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть

И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра


Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста.
Так же смазала его тонко маслом


Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше,
чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста,
даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик


Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет


Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта.
Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)


Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.


Затем находим край теста, немного отматываем


и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой,
чтобы они не расползлись)


Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут.
Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно
раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны,
то на краях тоже будут слои (дополнение автора)


Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка,
больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка


Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет


Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)


Защипываем треугольником


Вот с обратной стороны


Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.
Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо!
Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие


Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за
15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть
смазала их желтком, разведенный водой.
Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой,
и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой


Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают...
А вот если чуток полежат, становятся мягче.
Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...



Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!