Ингредиенты:
3 кг баклажанов
3 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
3-4 острых перчика (по вкусу)
2 головки чеснока
100 г соли
100 г уксуса 9%
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла 

Приготовление:

Цитата сообщения Dushka_li

 --------------------------------------------------------------------

Ещё один вариант салата:

Всегда покупала эту закуску в магазине, очень уж она вкусная. Естественно, в сезон заготовок захотелось сделать такую самой. Перепробовала множество вариантов. В итоге, остановилась на этой, которую заготавливаю уже второй сезон. 

	Ингредиенты:   На 2 кг баклажанов: 500 г сухой фасоли 1,5 кг помидоров 0,5 кг сладкого перца 0,5 кг моркови 200 г чеснока 1 стакан с горкой сахара 2 столовые ложки с горкой соли 100 мл уксуса 9% 0,5 литра растительного масла Выход: 5-6 литров
Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности:
Помидоры вместе с чесноком измельчить любым доступным способом:
В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5:
Добавить сладкий перец, нарезанный шашками:
Крупно нарезанные баклажаны:
Полуготовую фасоль:
Варить, часто помешивая, около 50 минут:
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать:
Укутать до полного остывания:

http://harch.ru/domashnie-zagotovki/baklazhany-s-fasolyu-i-ovoshhami