Очень вкусное сочное и изысканное блюдо . Весь секрет - в беарнском соусе. Он представляет собой французский яично-масляный соус.

Сразу скажу: "возиться" с блюдом придется достаточно долго, но вкус - отменный.

Для приготовления  потребуются:

• Говядина (мякоть) - 1 кг,
• белое полусладкое вино - 1 стакан,
• яйца - 3 шт (желток),
• растопленное сливочное масло - полстакана,
• растительное масло для жарки (желательно оливковое),
• репчатый лук 1-2 головки,
• перец красный молотый - четверть ч.л
• перец черный горошком - 2 горошины,
• зелень петрушки,
• эстрагон (в сухом виде) - 1 ч.л.,
• уксус (9%) - 1 ст.л.,
• соль по-вкусу.

Способ приготовления лангетов из говядины:

1. Промойте мясо говядины, обсушите и нарежьте поперек волокон толщиной 1 см.(куски мяса достаточно крупные, больше чем на отбивные)

2. Отбейте мясо, посыпьте перцем и обжарьте на растительном масле с 2 сторон.

3. Возьмите кастрюли и положите в нее нарезанный репчатый лук, эстрагон, 2 горошины черного перца, уксус, вино и 2 ст.л. воды.

4. Варите смесь до тех пор, пока она не выпариться на половину. 

5. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 0,5 ч.л. соли. Теперь снимите кастрюли с плиты и аккуратно влейте в желтки раствор. Постоянно помешивайте, желтки не должны свернуться.

6. После того как желтки равномерно перемешались по всему раствору, поставьте кастрюлю снова на огонь, и варите, помешивая.

7. Тонкой струйкой влейте в кастрюлю растопленное масло и варите до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сливок.

8. Снимите соус с огня и процедите.

9. Добавьте к нему мелкорубленую зелень и красный молотый перец.

10. Выложите обжаренные лангеты на блюдо и полейте беарнским соусом соусом.