Гуляш из говядины, казалось бы, вполне обычное для нас блюдо. С детства мы привыкли, что оно то и дело появляется на нашем столе.

И, наверное, ни разу никто из нас не задумался, откуда же в нашу кухню сие кулинарное творение попало.

На самом деле, гуляш – это не просто мясо в подливе, это традиционный венгерский густой суп. Гуляш считается национальным блюдом Венгрии.
Раньше такой суп готовился на природе пастухами, которые обжаривали на сале говядину в чугунке, добавляя к ней вначале картошку, затем лук, а также сладкий перец и помидоры. Из-за довольно долгого тушения продуктов, в чугунке появлялся очень ароматный и густой соус — подлива.
Дома необходимой консистенции соуса можно добиться при помощи муки.

Что представляют собой «чипетки»? На самом деле это слово происходит от «чипкедни», что с венгерского переводится как «щипать». Так называют небольшие, отщипанные куски теста, которые следует добавлять в гуляш по-венгерски.

Хотя в наши дни назвать гуляш кулинарным изыском трудно, но, тем не менее, блюдо это очень вкусное! Давайте его приготовим.

Ингредиенты к рецепту:

• 600 гр. говядины (задней части)
• 350 гр. лука репчатого
• 75 гр. свиного жира
• 200 гр. корня сельдерея
• 50 гр. корня петрушки
• 200 гр. моркови
• 250 гр. картофеля
• 10 гр. тмина
• 40 гр. паприки сладкой
• 2 зубчика. чеснока
• 330 гр. вина красного сухого
• щепотка перца чили молотого

Для чипеток:

• 7 шт. яиц
• 550 гр. муки
• щепотка соли

Приготовление:

Растапливаем жир и обжариваем на нем до прозрачности мелко нарезанный лук.

Добавляем нарезанное крупными кубиками мясо и тушим до мягкости, постоянно подливая горячую воду.
Также добавляем нарезанные кубиками морковь, корень сельдерея и петрушки.

Тмин с чесноком рубим мелко с помощью ножа, добавив немного растительного масла.

Растираем тмин с чесноком в ступке.
Добавляем к мясу.

Добавляем нарезанный кубиками картофель.
Паприку с молотым чили разводим в горячем растительном масле и тоже вливаем в кастрюлю.

Вливаем красное вино и готовим до его выпаривания.

Тщательно все перемешиваем.

Из яиц и муки замешиваем крутое тесто. Добавляем шепотку соли.
Отщипываем маленькие кусочки и кладем в кипящий суп.
Готовые чипетки начнут всплывать на поверхность (3-4 минуты).
Суп-гуляш с чипетками готов.

источник

Приятного аппетита!

Для хозяюшек:

Узбекские манты

«Имам в обмороке» — фаршированные баклажаны по-турецки

Домашняя буженина с чесноком и розмарином