Икра из баклажанов

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг,

• репчатый лук - 350 гр.,

• зелень петрушки - 150 гр.,

• чеснок - 1 головка,

• растительное масло - 100 мл

• соль - по вкусу,

• сахар - по вкусу,

• перец горошком - по вкусу,

• сок лимона - по вкусу.

 

Приготовление: Баклажаны вымыть и обсушить. Духовку разогреть до 180°С, выложить на решётку баклажаны и запекать их, пока кожица не сморщится. Баклажаны вынуть из духовки, охладить, а затем очистить кожицу. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, измельчить.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Зелень вымыть, обсушить и измельчить.

В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, сок лимона по вкусу и потушить на маленьком огне, периодически помешивая, до готовности овощей.

Затем разложить приготовленную икру из баклажанов по чистым банкам и стерилизовать 20 минут с момента закипания (положить полотенце на дно кастрюли). Банки закатать.