Французский рецепт по домашнему.
Для этого кулинарного чуда надо всего ничего:
1. Бекон-12-16 ломтиков
2. Говяжий фарш-450 гр
3. Куринная печёнка- 450 гр
4. Яица-2 шт Слегка взбитые.
5. Сливки жирные-125 мл
6. Чеснок- 1 ст ложка мелконарубленная
7. Тимьян сухой-2 ч ложки
8. Соль-1.5 ч ложки
9. Перец чёрный молотый- 1/2 ч ложки
10. Мускатный орех- 1 чл молотый
11. Паприка сладкая- 1 ч ложка
12. Шалфей- 1 ч ложка
13. Коньяк или бренди-80 мл
14. Героин молодой свежеприготовленный- ну если очень в тюрьму хотите...
Перемешаите в большой миске говяжий фарш, куринную печёнку, яица, сливки, чеснок + все пряности. Пермешаите до ровной консистенции.
Разогреите в небольшой кастрюльке весь коньяк и подожгите. Не взорвите, а именно подожгите. Если ваш суженный, с криком чаики и держась за...Да, да, Именно за это, со скоростью 255 км в час улетает из кухни, это значить, что вы с блаженной улыбкой поднесли спичку к коньяку именно в тот момент когда он благодушно мигая (как корова Ромашка-опять шучу) засунул в кастрюльку свой нос, дабу вдохнуть таких святьх для любого уважающего себя мужчины после 30, паров благородного напитка....
Залеите горящий коньяк в фарш и ещё раз хорошо перемешаите.
Выложите любую подходящую форму фольгой и обложите форму пластиками бекона.
Я выбрал обычную хлебную форму, помятуя о том что паштет очень красив когда он высокий.
Залеите содержимое в форму и разровняите.
Сверху тоже обложите пластиками бекона.
Бекон придаст очень приятный копчённый аромат.
Если бекона нет то замените его листьями вонограда, вишни, марихуаны..Одним словом поэксперементируите.
Сверху накроите обмазанной сливочным маслом фольгой.
Нужно почувствовать, какои аромат вам наиболее по вкусу .
Повторяюсь- бекон, это классика.
И весь это натюрморт зафинделите в нагретую до 160-180 градусов печь, на водяную баню.
Иными словами с глубокий противень положите полотенце, поставьте сверху форму с будующим паштетом, заполните наполовину водой и в печь. Часа на 1.5-2 или до тех пор пока термометр воткнутый в мясо не покажет 71 градус цельсия.
Затем всё это дело вытаскиваем и даём остыть 2 часа.
Положите сверху на паштет доску так что бы он был придавлен.
Идея простая- надо что бы ушли пустоши и паштет стал плотным и однородным.
Далее! Аккуратно, так что бы ни одна капля драгоценного жира не пропала бы или была пролита, переворачиваем форму на фолгу с предварительно загнутыми краями.
Вуаля! Вот он красавец. Теперь его так же аккуратно на миниму 12 часов в холодильник.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1030231#1030231url (от Колбасник )
