Ингредиенты для коржей:

• 
  Мука (просеянная) - 3 ст. (450 г)


• 
  Сливочное масло (очень холодное) - 200 г


• 
  Соль - 1/4 ч. л.


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Сметана 15% (из холодильника) - 200 г

Для малиновой прослойки:

• 
  Малина (замороженная) - 250 г


• 
  Сахар - 1/3 ст. (70 г)


• 
  Вода - 3 ст. л.


• 
  Крахмал кукурузный - 2 ч. л.


• 
  Вода - 2 ч. л.

Для крема:

• 
  Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г


• 
  Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)


• 
  Сливки 33-35% (хорошо охладить) - 200 мл


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.

Дополнительно:

• 
  Сахарная пудра - для посыпки


• 
  Малина - для украшения

Приготовление торта:

1. 
   Готовим тесто. Для этого муку и холодное масло необходимо измельчить в крошку в блендере или натереть замороженное масло на терке вместе с мукой. Я сначала использую 2,5 стакана муки, затем смотрю по консистенции, если тесто довольно липкое, добавляю еще немного. Оставшуюся муку использую для раскатки коржей. В итоге уходит все 3 стакана.


2. 
   В получившуюся крошку добавить соль, перемешать, затем добавить яйцо, смешанное со сметаной. Вымешать тесто до однородной консистенции, но не переусердствовать. Разделить на 10 частей (или на 12), скатать в шарики, накрыть пленкой и убрать в холод минимум на один час. Затем раскатать в тонкий круг, обрезать по форме 23-24 см (после выпекания получиться 20 см), наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 6-8 минут, до легкого золотистого цвета (я выпекала 8 минут).


3. 
   Готовим малиновое пюре. Для этого к малине добавить сахар, немного воды, довести до кипения, влить крахмал, смешанный с водой, проварить 3-4 минуты, ягоды размять. Процедить, остудить. По мере остывания пюре станет гуще.


4. 
   Готовим крем. Для этого нужно взбить 200 мл хорошо охлажденных жирных сливок с ванильным сахаром, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая на среднюю. Время взбивания зависит от качества сливок. Взбить до пышной массы, мягких пиков. Важно не перевзбить сливки, чтобы они не расслоились. Затем взбить мягкое сливочное масло пару минут до пышности, постепенно добавить сгущенку, перемешать до однородности. Добавить сливки и недолго перемешать на невысоких оборотах (можно лопаткой). Крем можно убрать в холодильник, либо использовать сразу, но с охлажденным легче работать. Для перестраховки, чтобы масло не пошло хлопьями, лучше добавить сгущёнку комнатной температуры.


5. 
   Собрать торт корж + крем + малина. Смотрите, чтобы остался крем для обмазки. На коржи не надавливать. Сверху обсыпать измельченными обрезками. Дать пропитаться при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник. Перед подачей лучше дать постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

• 
  Диаметр торта - 18 см


• 
  Высота - 13 см

Ингредиенты для теста:

• 
  Сметана - 300 г


• 
  Сахар - 200 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Мука - 450-500 г


• 
  Сода - 1 ч. л.


• 
  Какао - 10 г

Для клубничной прослойки:

• 
  Клубничное пюре - 300 г


• 
  Сахар - 60 г


• 
  Крахмал - 15 г

Для крема:

• 
  Сметана - 300 г


• 
  Сгущенное молоко - 300 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Крахмал - 40 г


• 
  Сливочное масло - 70 г


• 
  Сливки 33% - 400 мл

Приготовление торта:

1. 
   Для теста в сметану добавляем сахар и щепотку соли, даем постоять, нужно чтобы сахар растворился.


2. 
   Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна (насадкой ножи). В чашу отправляю муку и соду, вливаю сметану и перемешиваю.


3. 
   Добавляю растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваю.


4. 
   Тесто делю на 2 части. В одну добавляю 2 ст. л. муки и замешиваю тесто.


5. 
   Достаю тесто из чаши и делю его не 6 частей.


6. 
   В чашу отправляю вторую часть теста, добавляю какао и 1 ст. л. муки. Замешиваю однородное шоколадное тесто, которое также делю на 6 частей.


7. 
   Тефлоновый коврик (или пергамент) припыляю мукой и раскатываю кусочек теста, вырезаю круг нужного диаметра (я вырезала 18 см).


8. 
   Выпекаем коржи вместе с обрезками в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут. Таким образом выпекаем 12 коржей.


9. 
   Для клубничной прослойки берем клубничное пюре, добавляем сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем.


10. 
    Ставим на плиту на самый минимальный огонь и массу завариваем. Даем немного остыть и переливаем в кондитерский мешок. Оставляем остывать.


11. 
    Для крема в сотейник отправляем сметану, сгущенное молоко и яйца. Перемешиваем венчиком.


12. 
    Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородной консистенции.


13. 
    Ставим на плиту на самый минимальный огонь и постоянно помешивая завариваем массу.


14. 
    Переливаем крем в другую емкость и накрываем пищевой пленкой в контакт. Даем остыть до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник на 2-3 часа, нужно чтобы заварная основа хорошо охладилась.


15. 
    Когда масса охладится, добавляем очень холодные сливки 33% и взбиваем миксером на средней скорости около 5 минут. Получается однородный, глянцевый и нежный крем.


16. 
    Обрезки измельчаем в крошку при помощи блендера, насадкой ножи.


17. 
    Собираем торт. Для этого на блюдо я установила разъемное кольцо и ацетатную пленку. На дно кладу первый белый корж, покрываю его кремом, сверху клубничная прослойка. Следующий корж шоколадный - крем - клубничная прослойка и т. д., пока не израсходуете все коржи.


18. 
    Сверху крем посыпаем крошкой и даем торту постоять при комнатной температуре 1 час. Затем я сверху положила тарелочку и груз 1-2 кг. Это нужно для того, чтобы торт хорошо пропитался.


19. 
    Отправляем торт на ночь в холодильник.

Приятного чаепития!