Тема: "Технология майонеза"


Патенты после 1975г.:


1) Pat. 6113954 United States, Int. Cl.7 A 23 C 9/12. Stabilization of mayonnaise spreads using whey from nisin-producing cultures [Text] / K. Rajinder Nauth (Wheeling) ; Mary Lynum (Schaumburg).– Appl. № 09/386,680 ; Filed Aug.31,1999 ; Pub. Sep.5,2000.-11 p.: pic.

Стабилизация майонеза c использованием сыворотки.

2) Pat. 5976587 United States, Int. Cl.6 A 23 D 9/02. Mayonnaise base and method for producing it [Text] / Takashi Yamauchi (Aichi) ; Hiroko Mikuni (Tokyo).- Appl. № 09/029,095 ; Filed Jul.3,1997 ; Pub. Jan.14,1999.-6 p.: pic.

Состав майонеза и метод его производства.

3) Pat. 5641533 United States, Int. Cl.6 A 23 L 1/24. No and low fat mayonnaise compositions [Text] / Hans Christian Ambjerg Pedersen (Hockessin, Del).- Appl. № 512,871 ; Filed Aug.9,1995 ; Pub. Jun.24,1997.- 6 p.

Майонезы с низким содержанием жира.

4) Pat. 4140808 United States, Int. Cl.2 A 23 L 1/24. Low-calorie products of the mayonnaise and dressing type, and a method of producing them [Text] / Nils B. Jonson (Sweden).- Appl. № 807,117 ; Filed Jun.16,1977 ; Pub. Feb.20,1979.- 4 p.

Низкокалорийная продукция майонеза и дрессинга, метод ее создания.

5) Pat. 4175142 United States, Int. Cl.2 A 23 D 5/02. Process for the production of sterilized mayonnaise or mayonnaise-containing products [Text] / Carl-Georg Hahn ; Kurt Rippel (Bad Schwartau, both of Fed. Rep. of Germany).- Appl. № 814,026 ; Filed Jul.8,1977 ; Pub. Nov.20,1979.-5p.: pic.

Процесс производства пастеризованного майонеза или майонезсодержащей продукции. Описание технологической линии производства.


Патенты до 1975 г.:


1) Pat. 4163808 United States, Int. Cl.2 A 23 L 1/24. Process for preparing an imitation mayonnaise and salad dressing [Text] / Potito U. DePaolis (131 Groverton Pl., Los Angeles, Calif. 90024).- Appl. № 885,309 ; Filed Mar.10,1978 ; Pub. Aug.7,1970.-3p.

Процесс подготовки искусственного майонеза и салатного дрессинга с использованием протеина сои как эмульгатора.

Моющие средства.Поварниц И.Г. М.:ГИМП, 1946.-84c.

Содержит разделы: сырье мыловаренного производства, щелочи, производство мыла, заменители мыла, стиральные порошки, пасты и песочные мыла.

скачано с http://www.poiskknig.ru/

Тема диплома:"Технология майонеза"

1) A study of the continuous production of mayonnaise [Text]/ Fred H. Smith and Lancelot H. Rees // Journal of the American Oil Chemists' Society.-2007.-Volume 36, Number 5.-P. 217-219.

Изучение непрерывного производства майонеза. Описание проблем, методов, использованых для установки непрерывного процесса в производстве майонеза.
http://www.springerlink.de/content/fun50126q481076j/

2) Chemical aspects of mayonnaise [Text] / D. M. Gray // Journal of the American Oil Chemists' Society.-2007.-Volume 4, Number 12, P.410-425.

Химические аспекты майонеза.Описываются два вида эмульсий:вода в масле и масло в воде.
http://www.springerlink.de/content/12721q30r0807023/

3) The nutritive value of mayonnaise [Text] / E. M. Nelson // Journal of the American Oil Chemists' Society.-2007.-Volume 7, Number 1, P.13-33.

Пищевое значение майонеза.Описывается содержание в майонезе веществ,необходимых для человека.
http://www.springerlink.de/content/7m6821h7j7111622/

4) The selection of mayonnaise equipment [Text] / Albert K. Epstein // Journal of the American Oil Chemists' Society.-2007.-Volume 6, Number 10, P.12-13.

Выбор оборудования майонеза. Причины порчи продукции,окисления, связанные с присутствием металлов.
http://www.springerlink.de/content/829638811445636r/

5) Mayonnaise spoilage and rancidity of oil [Text] / A. S. Richardson, E. W. Eckey and J. T. R. Andrews // Journal of the American Oil Chemists' Society.- 2007.-Volume 8, Number 11,P.409-412.

Порча майонеза и прогорклость масла. Проблемы прогорклости, интересующие изготовителя майонеза. Развитие прогорклости в масле перед получением майонеза.
http://www.springerlink.de/content/ul02t578715t8738/

6) Совершенствование технологии майонеза / К.В. Бакланов // Масложировая промышленность.-2008.-№4-С.34-38.

Приведены результаты изучения влияния производительности технологических линий «Малыш» на качество майонеза.
http://elibrary.ru/item.asp?id=11566595

7) Анализ технологических линий для производства майонеза / К.В. Бакланов, Ю.А. Тырсин// Масложировая промышленность.-2008.-№2-С.10-14.

Проведен анализ технологических линий для производства майонеза. Представлены и описаны технологические схемы различных фирм, таких как «Гестенберг Шредер», «Лимитек», «FrymaKoruma», «Selo Food Technology B.V.», «APV Systems» и линия «Малыш». Предложена классификация технологий производства майонеза в виде блок-схемы.
http://elibrary.ru/item.asp?id=10333834

8) Исследование возможности включения в состав майонеза растительного экстракта антиоксиданта / Г. А. Гореликова, П. С. Скубаев // Техника и технология пищевых производств.-2009.-№4-С.27-30.

Разработка нового вида майонеза с экстрактом композиции лекарственного растительного сырья антиокислительного действия.
http://elibrary.ru/item.asp?id=13021413

9) Тенденции в создании майонеза и соусов функционального назначения / С. Ю. Утешева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность.-2007.-№3-С.12-16.

Представлены результаты исследования эффективности таких шагов, как снижение жирности майонезных эмульсий, улучшение жирнокислотного состава жировой фазы, снижение содержания яичных продуктов, обогащение функциональными ингредиентами для улучшения органолептических показателей и продления сроков годности майонезов.
http://elibrary.ru/item.asp?id=9555363

10) Низкожирные майонезы и соусы с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений / Н.Е. Елисеева // Масложировая промышленность.-2008.-№4-С.40-48.

Разработаны рецептуры и подобраны оптимальные дозировки внесения пищевых волокон в майонезы и соусы для здорового питания. Исследовано влияние разработанных рецептур низкокалорийных майонезов и соусов, содержащих пищевые волокна и природные биологически активные соединения, на их вязкость и органолептические показатели. Приведены формулы для количественной оценки вязкости майонезных и соусных эмульсий по данным их рецептур.
http://elibrary.ru/item.asp?id=11566597

Студентка НТУ"ХПИ"