Я недавно в рецепте "мое ткемали" пообещала выставить позже рецепт грузинской аджики,  которая не варится. Но мне начали писать в личку с просьбой выставить рецепт и поскорее. А так как с прошлого года в холодильнике остались 2 баночки аджики,  то я и не стала дожидаться и решила написать. Вылила аджику в пиалку, сфоткала и пожалуйста, вот и рецепт. Итак:

        На 3 кг. томатов - 6 крупных головок чеснока, 1 кг. сладкого красного перца, 1-6 горьких стручей,  непременно красных, 1 бутылка винного уксуса(0,75 л.).  Соль - по вкусу.

        А теперь все очень подробно и по порядку. Моем все овощи и очень тщательно,  так как ничего не варится. Моем горький и сладкий перец,  не вычищая, даем основательно высохнуть,  только потом чистим, тщательно освобождая от зерен. Также чистим,  моем и сушим чеснок. Томаты желательно выбирать для аджики более мясистых сортов и сладкие,  это очень важно. А теперь, строго по выставленному мною порядку перекручиваем через мясорубку,  через самую мелкую решетку наши овощи. В первую очередь перекручиваем весь перец и чеснок,  вот тут совсем неважно, в каком порядке, самое главное перекрутить томаты в самую последнюю очередь. Объясняю почему. А для того, чтобы после томатов,  если вдруг  мы будем перекручивать их в первую очередь, не мыть мясорубку, так как томаты мы должны перетереть через волосяное сито, которое используем для просеивания муки. В  нашу аджику не должны попасть зерна и кожура. А мыть мясорубку  после томатов прийдется,  но тогда надо будет подождать её полного высыхания,  так как в аджику не должна попасть влага. Вот тут я крутила-вертела,  ну как-бы вам все доходчиво преподнести, для чего такие манипуляции и решила, что  в процессе приготовления сами  все поймете. Ну ладно, далее................

        У нас все перекручено,  перетерто. Выливаем виноградный (винный) уксус. Старайтесь использовать только его,  это ОЧЕНЬ влияет на вкус аджики. Добавляем соль по вкусу,  и оставляем нашу красавицу денька на 2-3 на кухне в той посуде, в какой все смешивали для набухания массы. Вот тут советую одеть маску на нос,  так как аромат сногсшибательный, в хорошем смысле.  И только по истечении 2-3 дней разливаем по бутылочкам из-под водки, коньяка. Я также разливаю в стеклянные баночки емк. 0,5 л. с закручивающимися крышками. 

        Повторюсь, сладкий и горький перец непременно красного цвета и желательно, чтобы эти овощи были перезревшими,  то-есть, в таком состоянии, когда начинают чуть сморщиваться. Если все овощи будут сочными,  то  после добавления винного уксуса наша аджика будет очень жидкой. В процессе хранения аджика немного расслоится,  то-есть наверх поднимется прозрачная жидкость. Пусть вас это не смущает и не выливайте эту вкуснотищу. Можете использовать её в соусы, борщи, солянки, харчо.....и.т.д. Применение найдете сами. Ну вот....... кажется,......  все. А сейчас я посмотрю в одной своей теме,  если конечно найду, название отличного виноградного уксуса, а если вы такой не найдете,  то  смело покупайте уксус компании "Балтимор",  но не выливайте сразу весь, лучше частями и пробуйте,  может даже его понадобится меньше. Все зависит от вкуса томатов. Ну вот, опять, кажется ,  все.  Если что,  пишите,  звоните,  отвечу на все вопросы и претензии. Приятного аппетита!

        Если возникнут вопросы по поводу травки,  которую вы видите на фото,  так это тибетская полынь и её я не использовала в рецепте. А вообще,  иногда добавляю молотые зерна кориандра,  но в 1-2 бутылочки. Аджика самодостаточна без специй. Убедитесь сами,  когда приготовите. Хранить только в холодильнике. Да, совсем забыла, вы спросите обязательно, почему я так хитро написала про горький перец, 1-6  А потому, что это на любителей острого..........надеюсь, поняли.

miss-mamuka Арутюнова (не скажу)

     Уже третий раз за неделю готовлю ткемали, а почему третий раз,  а не все сразу,  да потому, что слив уродилось много в этом году и жарко очень, все сразу не осилить. Рецепт проверен годами.

На 4 кг. алычи (у меня белая крупная слива) - 5-6 головок чеснока, 2-3 горьких струча, соль - по вкусу, 1 полная чайная ложка молотых зерен кориандра, все  остальное узнаете в процессе описания.

               Ткемали я готовила из белой сливы, чуть недозрелой, в ином случае ткемали будет сладеньким,  но это на любителя. Предварительно освободила их от косточек,  так удобнее перетирать, чтобы не поранить косточками наши нежные ручки. Если будете готовить из алычи,  то варить с косточкой и  на дно кастрюли налить немного воды, чтобы не пригорело. Предупреждаю, с алычой ткемали будет намного кислее, чем из белой сливы. Итак, ставим варить сливу. Варится она быстро, в отличие от алычи. Даем остыть,  перетираем через волосяное сито, чтобы освободиться от кожуры. Готовое сливовое пюре кипятим 1-2 минуты для подстраховки. 

                Чеснок и горький перец тщательно промываем, чистим,  хорошо просушиваем и перекручиваем через мясорубку на самую мелкую решетку. В чуть остывшее сливовое пюре добавляем прокрученную приправу,  добавляем кориандр, соль, все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Больше не кипятим. А теперь то, о чем я намекнула в начале. Первую порцию ткемали я готовила строго по этому рецепту. Вторую порцию я готовила с добавлением ко всему перечисленному сушеного базилика. Третью порцию,  то-есть, сегодня, я готовила с добавлением сушеного базилика, сушеного кориандра и сушеной и мелко перемолотой красной паприки. Хороши все три варианта. Разливаю ткемали всегда в бутылочки из-под водки, коньяка, кетчупа и храню в холодильнике. Никогда не плесневеет и не закисает.

                 А теперь еще вот о чем хочу написать: я добавляла горького перца на 4 кг сливы всего 2 стручика, небольших и 4 крупных головки чеснока. Это уже решайте сами по своему вкусу. Если любите острое ткемали,  значит следуйте строго по рецепту, в ином случае всё уменьшайте. Ну и, соответственно, травки - по своему усмотрению. Немного позднее выставлю рецепт настоящей грузинской и необыкновенно вкусной аджики, которая не варится. Приятного  аппетита!

                 Ой, совсем забыла, а вот сливки, из которых я готовила ткемали.

miss-mamuka Арутюнова (не скажу)