Специи очень прочно вошли в нашу жизнь. Без них не может обойтись практически не один повар, а блюдо без специй не будет иметь такого вкуса и запаха, как с ними. Как известно, примерно 3500 лет тому назад древние египтяне добавляли в пищу - специи или пряности, а также могли использовать их в качестве косметики. На протяжении примерно пяти тысячелетий торговлю пряностями вели, только арабы вскоре разрослась от Ближнего Востока на всю территорию Восточного Средиземноморья и Европу. Караваны, с помощью которых перевозились различные пряности и приправы - корицу, кассию, имбирь, кардамон, куркуму, а также драгоценности и благовония следовали по очень опасным путям.
Арабы всегда держали в тайне свои источники поставок, а также маршруты следования в те места, где хранятся специи. По этой причине ими было придумано легенды, которые овеяны тайнами, а других они заставляли поверить в эти легенды, к тому же легенды были довольно правдоподобно придуманы. К примеру, они могли рассказать, что корица привезена из долины, которая сильно кишит змеями, кассию - привезли с различных озер, которые переполнены огромными хищными птицами. В Европе роль распространителя приправы взяли на себя римляне, но такие факты, как падение Римской империи в 5 веке, и начало периода Средневековья привело к длительному застою, который связанный с культурой, в том числе это и отразилось в какой-то мере и на специях, приправах, пряностях. По той причине, что на то время приправы являлись товаром довольно редким, то ценили их очень сильно - стоимость их равнялась стоимости серебра и золота, и по этой причине через какое-то время торговля опять начала стремительно развиваться. Все легенды, рассказываемые арабами, были развеяны легендарным Марко Поло, который на протяжении двадцати четырех лет провел в путешествиях по Китаю, Индии и Азии.
 В своей книге он написал то, что должно вдохновить в будущем всех путешественников и мореплавателей, которые стремятся заработать много денег и разбогатеть, стать знаменитыми. В книге написал о том, что на острове Ява очень много богатств - то есть пряностей, специй  - там целое изобилие перца, гвоздики, мускатных орехов и прочих специй, а также много лекарственных растений, и все они растут на этом острове. Благодаря чему на него плавает столько много кораблей, которые возвращаются полностью загруженными товарами, которые приносят огромные деньги. Приправы в эпоху больших открытий историй продолжаются. Мореплаватели из Европы продолжали поиски самого близкого пути в Индию и восточные страны. Эту задачу успешно решил португальский мореплаватель Васко да Гама. Его плохо встретили, но он хорошо набил грузовые отсеки кораблей мускатными орехами, корицей, гвоздикой, имбирем, и в 1499 году у себя на родине его встретили как героя, в придачу ко всему он привез письмо от правителей Калькутты, которое по сути являлось договором о торговом сотрудничестве с португальцами. Столица приправ, которой ранее была Венеция, переместилась в Лиссабон. Как известно, Колумб, который открыл Америку, привез оттуда перец Чили, который разнообразил мир специй. На сегодняшний день основным рынком пряности считаются города Европы и Америки. Теперь уже очень трудно представить современную кулинарию без приправы, ведь они придают пище неповторимый вкус и аромат, и не даром в древнее время они так ценились и стоили огромных денег, и могли сравнится разве, что с золотом по цене.