Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать средним кубиком. Залить холодной водой, посолить по вкусу и отварить до готовности.

За время, пока варится картофель, очистить луковицу и нарезать её мелким кубиком. Шампиньоны вымыть, обновить срез на ножке, тоже нарезать мелким кубиком.

В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла без запаха и обжарить лук 3-4 минуты, затем добавить шампиньоны и обжарить всё вместе еще минут 10, постоянно помешивая, чтобы лук и грибы не пригорели, а равномерно приготовились. В конце обжаривания поперчить и посолить по вкусу, перемешать.

С картофеля слить воду (оставив 50-70 мл.) и толкушкой размять в пюре, подливая отвару так, чтобы масса была мягкой, не сухой. Кстати, для этого рецепта можно использовать уже готовое, например, вчерашнее картофельное пюре.

Добавить в картофельное пюре поджаренные с луком грибы, сюда же выдавить через пресс чеснок и всё хорошо перемешать. Попробуйте начинку на вкус, возможно нужно добавить соли или перца. По желанию в начинку можно добавить любую измельченную зелень (укроп, петрушку, кинзу).

На один лист лаваша выложить половину начинки, распределить её ровным слоем. Сверху накрыть еще одним листом лаваша и тоже намазать начинку.

Свернуть плотным рулетом, нарезать кусочками, толщиной 2,5-3 см.

Разогреть в сковороде растительное масло и с двух сторон обжарить рулетики до золотистой корочки.

Рулетики из лаваша подавать горячими вместе с тарелкой салата. Это вкусное и сытное второе блюдо обязательно придется вам по вкусу. В холодном виде рулетики хороши как закуска, поэтому их можно смело брать с собой на пикник.

Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.

В миске смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок. Зубчики чеснока можно даже не чистить, а положить в пресс неочищенными, т.к. при прессовании кожура просто останется внутри пресса. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу в соус. Хорошо перемешать.

Сыр натереть на крупной тёрке. Можно использовать любой сыр, который вам нравится. Отлично подойдет, например, Российский сыр, Сулугуни или Моцарелла для пиццы.

Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить первый слой картофеля, используя примерно 1/5 часть от всего количества, сверху смазать чесночно-сметанным соусом, немного посыпать тертым сыром.

Далее опять выложить слой картофеля, смазать соусом, посыпать сыром. Смазывать картофель соусом очень удобно с помощью кулинарной кисти. И далее опять повторяем слои - картошка, соус, сыр, пока форма не заполниться доверху. У меня получилось 5 слоев. У вас может быть и 4 и 6, зависит от размера формы.

Самый верхний слой также смазать соусом, посыпать сыром и разложить кусочки масла. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку запекаться на 25 минут при 180 градусах. Запекание под фольгой сделает картофель более сочным, не даст вам пересушить блюдо. Если нет фольги, используйте пекарскую бумагу. А если у вас есть крышка к форме для запекания, то смело используйте ее. Затем снять фольгу и запекать еще примерно 35 минут до готовности картошки.

В конце запекания сверху должна получиться золотистая корочка, картофель должен быть мягкий. Готовую картошку подавать в горячем виде, по желанию посыпать любой зеленью - зеленый лук, петрушка, укроп.

Подготовить ингредиенты. Картофель, лук и морковь очистить. В этой запеканке можно брать любые сезонные овощи на свой вкус.

Также можно использовать замороженные овощи, тогда их лучше предварительно разморозить.

Вместо курицы можно брать индейку. Также можно сразу брать готовый фарш из птицы.

Картофель положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Воду слить, картофель размять в пюре.

Добавить сливочное масло и мелко нарезанный укроп. Перемешать.

Куриное филе пропустить через мясорубку.

Лучше всего фарш делать самим, а не покупать готовый. Так будет и полезнее, и безопаснее.

Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками, чеснок мелко порубить.

Морковь натереть на терке, можно на крупной, но получится не так красиво.

На мелкой будет дольше, но симпатичнее.

Сковороду поставить на средний огонь, налить масло для жарки. Выложить подготовленные лук с сельдереем и чеснок.

Обжарить немного до мягкости, время от времени помешивая.

Выложить в сковороду морковь. Готовить, помешивая, еще 5 минут.

Сдвинуть овощи и выложить куриный фарш.

Жарить, разбивая комочки, еще 5 минут. Перемешать все.

Влить в сковороду с овощами немного кипятка и тушить под крышкой 10 минут.

Добавить в сковороду зеленый горошек и перемешать.

Готовить под крышкой еще 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

В жаропрочную форму для выпечки (у меня она диаметром 24 см) выложить содержимое сковороды.

На мясную начинку выложить картофельное пюре, разровнять.

Мне нравятся «волны», которые можно сделать с помощью ложки.

Поставить запеканку в духовку (200°) на 30 минут. И сразу подавать. Приятного аппетита!

Подготовить все ингредиенты.

Для этого рецепта грибы можно взять любые: привычные лесные (подосиновики, подберезовики, белые), весенние сморчки, шампиньоны или вешенки.

Вместо воды можно использовать для соуса куриный или овощной бульон, будет ароматнее. Сливки подойдут 10-20% жирности.

Розмарин (свежий или сушеный) для блюд из картофеля - лучшая приправа, в идеале обязательно использовать.

Лук, чеснок и грибы очистить. Чеснок мелко нарубить, лук нарезать четверть кольцами.

Грибы нарезать небольшими кусочками. Разогреть духовку до 180°С.

Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 4-5 мм. Очень удобно использовать терку для нарезки одинаковыми ломтиками.

Натереть на мелкой терке лимонную цедру и сыр. Мелко нарезать листья розмарина.

В маленькой мисочке смешать соль для картофеля, цедру и розмарин, перетереть пальцами.

Разогреть сковороду, положить 15 г сливочного масла и обжарить грибы в течение 4 минут, посолить.

Добавить лук и чеснок, жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить воду/бульон и сливки, готовить, помешивая 3 минуты.

Растопить оставшееся сливочное масло. В форму для запекания выложить 2/3 картофеля, посыпая каждый слой солью с цедрой и розмарином.

Сверху аккуратно распределить грибную смесь.

Выложить остатки картофеля, просолить отдельные слои. Смазать растопленным сливочным маслом верхний слой картофеля.

Выпекать около 40 минут до готовности картофеля (через 40 минут вытащить кусочек картофеля из гратена и проверить на готовность).

Готовый гратен сразу посыпать тертым сыром и подавать.

Подготовить продукты по списку.

Если не представляете обеда или ужина без мяса, то можете добавить в запеканку приготовленную птицу или мясо.

Шампиньоны, болгарский перец и репчатый лук промыть и обсушить.

Картофель почистить и сварить в подсоленной кипящей воде до мягкости, варить 25-30 минут в зависимости от размера картофелин.

Слить картофельный отвар, оставив немного в кастрюле. Влить 2 ст.л. растительного масла и растолочь картофель в пюре.

Вместо картофеля эту запеканку можно приготовить с цветной капустой. Для этого соцветия капусты (свежей или замороженной) отварить в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Полностью слить отвар, а соцветия пюрировать погружным блендером.

Пока варится картофель, порезать лук и болгарский перец небольшими кубиками.

У шампиньонов срезать кончик ножки и, в зависимости от размера, порезать пластинками или пополам.

Совсем маленькие шампиньоны можно оставить целыми.

В небольшой миске смешать томатный и соевый соус и 2 ст.л. масла. При необходимости посолить.

Вместо томатного соуса можно взять томаты в собственном соку (протертые или кусочками).

Разогреть столовую ложку растительного масла в сковороде и выложить репчатый лук с перцем. Готовить, помешивая периодически, 3-5 минут.

Добавить в сковороду грибы, поперчить и приправить прованскими травами. Перемешать и готовить еще 5 минут.

Жидкость должна полностью выпариться. Влить в сковороду томатный соус и перемешать. Снять с огня.

В форму для выпечки или огнеупорную сковороду выложить сначала грибную смесь, а поверх – пюре из картофеля. Не перемешивать смеси!

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

За несколько минут до готовности можно включить режим Гриль, чтобы образовалась красивая корочка.

Можно подготовить грибную смесь и пюре для запеканки заранее, остудить и разложить по контейнерам.

Перед приготовлением выложить в форму и отправить в духовку.

Картофельная запеканка с грибами готова. Приятного аппетита!

Подавайте ее горячей.

• Картофель - 8 шт
• Яйца - 1 шт
• Молоко - 0,5 л
• Твердый сыр - 150 г
• Сливочное масло - 60 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель помыть, почистить, нарезать тоненькими кружочками.

2. Сыр натереть на крупной терке. Половину сыра смешать с картофелем.

3. Яйцо взбить с молоком. 

4. Форму для запекания натереть чесноком и смазать маслом. Картофель с сыром выложить в форму, посолить поперчить и залить яйцом смешанным с молоком. Сверху посыпать, оставшимся сыром и положить кусочки сливочного масла. 

5. Выпекать при 200 С до золотистой сырной корочки (примерно 30-40 минут). 

6. Картофель "Дофине" готов.

• Картофель — 400 г
• Творог 9% — 200 г 
• Яйца — 2 шт. 
• Молоко — 70 мл 
• Соль — по вкусу 
• Перец черный — по вкусу 
• Чеснок — 1 зубчик 
• Масло растительное — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картофель очистите, вымойте и порежьте тонкими кружочками.

2. Выложите картофель в миску, посолите и добавьте измельченный чеснок, перемешайте. 

3. Форму для выпечки диаметром 24 см смажьте растительным маслом и выложите на дно половину картофеля ровным слоем. 

4. Поверх картофеля раскрошите творог. Все немного посолите и поперчите. Закройте творог оставшимся картофелем ровным слоем. 

5. В миску вбейте яйца, влейте молоко, посолите и перемешайте вилкой до однородности. Залейте все яичной массой. 

6. Поставьте в горячую духовку и запекайте в течение 25–35 минут при температуре 180 ºC (ориентируйтесь на свою духовку).

Простой и необычный рецепт картофеля, запеченного с розмарином и бальзамическим уксусом. 

Ингредиенты: 

• картофель - 1 кг 
• оливковое масло - 2 ст. л. 
• сушеный розмарин - 1 щепотка 
• черный перец - по вкусу 
• соль - по вкусу 
• бальзамический уксус - 60 мл 

Приготовление: 

1. Разогрейте духовку до 200 °C. 

2. Картофель хорошо помойте щеткой и нарежьте крупными кубиками. Смажьте оливковым маслом небольшой противень. Выложите на него картофель. Сбрызните его оливковым маслом, посыпьте розмарином, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

 3. Поместите картофель в духовку, запекайте в течение 25-30 минут до мягкости. 

4. Выньте из духовки и полейте картофель бальзамическим уксусом. Хорошо перемешайте. Поместите в духовку еще на 5-10 минут.

5. Подавайте горячим.

Shutterstock.com

Урожай картофеля выкопан. У дачников он лежит в погребах и шкафах. Те, кто не имеет дачи, могут уже могут купить местную картошку на рынке. В этом году из-за обильных дождей многие выкопали очень мелкую картошку, такую чистить — весь урожай улетит в помойное ведро. А можно ли ее есть с кожурой? И как лучше приготовить неочищенный картофель? Рассказывает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания.

Зачем есть картофель

«Картофель — очень полезный корнеплод. Это источник минеральных веществ, которые представлены кальцием, магнием, железом, серой, хлором, натрием, микроэлементами (йод, медь, кремний, бром). Порция в размере от 250 до 300 граммов позволит получить почти полную дневную норму витамина С, половину нормы калия, десятую часть фосфора и железа. Калорийность картофеля — около 73 Ккал на 100 граммов продукта, в нем содержится 1,9 г белка, 16,6 г углеводов. 

Картофеля боятся те, кто худеет, адепты правильного питания. Давайте уберем картофель из рациона — первое правило худеющих. Но как видно выше, в этом овоще очень много полезных веществ. Стоит бояться не самого продукта, а его количества. Так что картофель без зазрения совести можно включать в свой рацион как замену крупам или бобовым.

Самый полезный

В процессе тепловой обработки крахмал разрушается, за счет чего снижается количество сахара. Отсюда следующее правило: чем менее обработан картофель (а еще лучше — приготовлен с кожурой!), тем больше в нем полезных веществ.

Картофель с кожурой полезнее, чем, например, пюре. В кожуре сохраняется большое количество клетчатки, витаминов, минералов и калия. Лучшего всего картофель в минимальном количестве запекать и варить в мундире. И только на третьем месте по полезности — варить без кожуры, еще менее полезно — жарить.

 

Как готовить

Перед приготовлением корнеплода его нужно хорошо промыть или даже оставить на время в воде. Еще можно положить в воду, дождаться, когда закипит, слить и залить свежей водой и в ней уже варить. 

Чтобы не купить плохой картофель, в магазине смотрите, чтобы не было темно-синих глазков, картофель не был зеленого цвета (это значит, что его хранили на свету и выработался ядовитый соланин). Нельзя приобретать картофель с поврежденной кожицей.

Если вы хотите готовить картофель в кожуре, то лучше всего брать молодой, его кожица самая тонкая. И он получится вкуснее всего».

Картошка в чугунке

Можно взять любую кастрюлю с тяжелой крышкой и толстым дном. Подойдут горшочки для жаркого, а возможно, у кого-то сохранился чугунный горшок с крышкой от бабушки. 

Моем картофель, он должен быть некрупным. Кладем примерно половину объема кастрюли. Наливаем немного воды, солим и ставим в духовку на температуру 160-170 градусов на 1,5 часа. Можно также поставить кастрюлю на очень маленький огонь.

За 20 минут до готовности в кастрюлю надо добавить пару ложек сметаны. Подавать с зеленью, крупной солью и свежей сметаной.

Картофель по-сиракузски

Это картошка, сваренная в кожуре и в рассоле. Имеет своеобразный вкус и кремовую консистенцию. Дело в том, что соль повышает температуру кипения, поэтому картофель варится быстрее, чем обычно. К тому же соль создает на поверхности картофеля тонкую корку, благодаря которой он не теряет своих полезных и вкусовых качеств.

В кипящую воду нужно положить соли столько, чтобы она перестала растворяться. Потом положить в кастрюлю картофель — вода должна ее покрывать на два пальца. Варить в слабо кипящей воде в течение получаса. Если картофель крупный, то можно варить дольше. Желательно не прокалывать кожуру, пытаясь узнать, сварился ли картофель. Ведь тем самым вы разрушаете защитный слой соли. Лучше всего использовать для варки мелкую соль.

Картофель, запеченный в костре

1 способ. В фольге

Картофелины помыть, завернуть в фольгу. Уложить на разогретые угли. Сверху мангала можно тем временем жарить курицу или купаты (мясо лучше не жарить, так как картофель несколько снижает температуру). Печь 10 минут, после чего перевернуть и еще 5-7 минут — с другой стороны. Извлечь из углей, дать немного фольге остыть, развернуть, есть с солью и маслом.

Совет: можно перед запеканием разрезать картофелины пополам, положить внутрь кусочки бекона, сыра или сала. После чего завернуть в фольгу.

2 способ. В золе

Для этого способа понадобятся уже прогоревшие угли, превращающиеся в золу. Картофель вымыть, зарыть в золу, подождать 20-25 минут в зависимости от размера картофелин. Извлечь, разрезать пополам, положить кусочек сливочного масла и посыпать солью.

Репродукция картины «Завтрак» работы художницы Катерины Белокур. © / РИА Новости

Картофель в Россию привез Петр I. Но это совсем не значит, что корнеплод сразу же прижился у нас и стал вторым хлебом еще в XVIII веке. Русский народ недоверчив. Чтобы его завоевать, картофелю понадобилось полтора века. И это только на европейской территории России, Дальний Восток держался до первой трети XX века — то есть два столетия.

Впрочем, уже в XIX веке в дворянских семьях, а за ними и в купеческих, готовили блюда из картофеля и ели его с удовольствием. Хотя доля корнеплода на русском столе была довольно мала. Чаще всего им сопровождали мясные блюда, сочетая картофель с другими овощами для гарнира.

Но уже в XIX веке появлялись самостоятельные картофельные блюда, разные запеканки и картофельные суфле. Хозяйки уже делали любимое и нами, их потомками, картофельное пюре, жарили картошечку. Хотя, конечно, до победного шествия картофеля-фри еще было далеко.

Делимся картофельными рецептами и советами по приготовлению этого корнеплода из кулинарных дореволюционных книг.

Софья Толстая. «Обед для Льва»

Картофельное суфле с сыром

• 15 картофельных клубней средней величины
• 250 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г твердого сыра
• соль

Шаг 1. Промыть картофель и счистить тонкий слой кожуры. Отварить в подсоленной воде.

 

Шаг 2. Когда картофель остынет, натереть его на мелкой терке и выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Медленно влить прохладное молоко, помешивая картофель.

Шаг 4. Осторожно отделить желтки от белков.

Шаг 5. Белки взбить до устойчивой пены и аккуратно вмешать их в картофельную массу.

Шаг 6. Растопить сливочное масло, добавить куриные желтки, когда масло слегка остынет, и все вместе добавить к картофельному пюре. Все перемешать.

Шаг 7. Массу выложить в форму для выпечки, посыпать тертым сыром.

Шаг 8. Поставить в горячий духовой шкаф и запекать в течение 30 минут.

Шаг 9. Подавать горячим.

 

Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов домашнего хозяйства»

При приготовлении различных блюд из картофеля важно соблюдать некоторые основные правила. Например, картофель лучше варить на умеренном огне — так он равномернее разбухает. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи разварятся и лопнут, а внутри останутся сырыми.

Картофель, фаршированный грибами

• 24 крупных картофелины
• 50 г сушеных грибов или 500 г свежих
• ½ батона белого хлеба
• 1 яйцо
• 100 г масла
• 2 стебля лука порея
• душистый перец горошком
• ½ стакана мясного бульона
• ½ стакана грибного бульона
• соль

Шаг 1. Грибы отварить и мелко нарезать. Сушеные предварительно нужно замочить.

 

Шаг 2. Обжарить в масле мелко нарезанный лук-порей, добавить грибы.

Шаг 3. Положить к грибам с луком тертый белый хлеб, яйцо и размешать.

Шаг 4. Картофель очистить, срезать верхушки, вырезать середину и заполнить грибным фаршем. Накрыть срезанной верхушкой.

Шаг 5. Положить картофелины в кастрюлю, облить растопленным сливочным маслом, мясным и грибным бульоном, накрыть крышкой.

Шаг 6. Варить до готовности на небольшом огне.

Шаг 7. Подавать со сметаной и зеленью.

Картофельный пудинг с ветчиной

• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 3 желтка
• 200 г вареного тертого картофеля
• 180 г ветчины
• тертый сыр
• топленое масло

Шаг 1. Картофель отварить, немного остудить и натереть на терке.

Шаг 2. Масло сливочное растереть добела, вбить в него яйца и желтки.

Шаг 3. Картофель смешать с маслом и яйцами, добавить мелко нарезанную ветчину.

Шаг 4. Смазать форму маслом, выложить картофельную массу в нее, запекать в горячей печи.

Шаг 5. Горячий пудинг обсыпать сыром и полить растопленным маслом.

Картофельное пюре

• 20 шт. картофеля
• 1,5-2 стакана молока
• 1-1,5 ст. л. сливочного масла
• соль

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде.

Шаг 2. Слить воду, протереть картофель сквозь дуршлаг.

Шаг 3. Добавить масло, молоко, посолить, размешать и подогреть.

Шаг 4. Подавать с котлетами, с солониной, с ветчиной, с языком, с зразами, с жарким из говядины, с сосисками.

 

Пелагея Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства»

Совет: Картофель старый очищается от кожицы так же, как и коренья, а молодой не очищается от кожицы, а только промывается от земли и потом перетирается в салфетке с солью. После чистки, до употребления картофель все время должен лежать в холодной воде, в противном случае покраснеет.

О жарке картофеля: Если жарят сырой картофель, то перед жарением его нужно хорошенько обсушить, иначе будет ломаться и пристанет к сковороде.

О пюре: Протирать надо горячий картофель, остывший плохо протирается, прилипая к ситу, и потому пюре получает некрасивый серый цвет.

Ростбиф с гарнирами

• Готовый ростбиф на 5-8 человек
• 3 средних репы
• 2 средних моркови
• 10 картофелин
• 100 г лука-шалот
• 1 средний кочан цветной капусты
• ½ банки зеленого горошка
• 1 корень хрена
• 200 мл масла для жарки
• 2 стакана мясного бульона
• соль и перец

Шаг 1. Приготовить ростбиф: мясо для ростбифа зачистить, вырезать сухожилия. Связать мясо, полить топленым маслом, поставить в горячий шкаф. Когда ростбиф зарумянится, перевернуть его. Дождаться золотистой корочки и дожарить ростбиф на средней температуре.

 

Шаг 2. Дать немного остыть мясу и нарезать его поперек волокон.

Шаг 3. Ростбиф гарнируется гляссированными кореньями. Для этого репу и морковь очистить, нарезать дольками или же выемкой, в виде шариков. Обварить в кипятке, добавить к кореньям кусок сливочного масла (50 г на 400 г кореньев), добавить бульон, чтобы дно у сотейника было прикрыто, и тушить до мягкости под крышкой.

Шаг 4. Когда овощи будут готовы, переложить их в более просторный сотейник, сбрызнуть бульоном, мадерой или малагой, посыпать сахаром и, не закрывая крышки, запекать 10-15 минут, встряхивая сотейник.

Шаг 5. Гляссированный лучок. Взяв мелкий лук-шалот, очистить его от кожицы, обланжирить и спассеровать на масле в сотейнике. Когда лучок немного зарумянится и будет мягкий, то загляссировать его, как и коренья.

Шаг 6. Картофель, очистив от кожицы, вынуть на круглую выемку или оточить от руки в виде шариков; отсушить от воды и изжарить в отколерованном фритюре (перетопленном сливочном масле), как жарятся и прочие продукты, или на масле.

 

Шаг 7. Цветная капуста разделяется на несколько частей, варится в соленом кипятке и после варки заправляется отколерованным маслом и толчеными просеянными сухарями.

Шаг 8. Хрен очищается от кожицы, потом наскабливается ножом в виде тонких веточек. Наскобленный хрен заправляется немного уксусом, чтобы не потемнел.

Шаг 9. Блюдо с ростбифом гарнируют жареным картофелем, гляссированными репой и морковью, цветной или брюссельской капустой, гляссированными каштанами и проч., располагая все это кругом, отдельными группами; кости же посыпаются скобленым хреном. Полив мясо процеженным соком, предварительно очищенным от лишнего жира, подавать на стол.

Картофель по-немецки

• 5 картофелин средней величины
• 2 ст. л. сметаны
• топленое масло
• толченые сухари

Шаг 1. Картофель сварить и очистить от кожицы. Мелко изрубить.

Шаг 2. Поджарить картофель до румяного колера в масле.

Шаг 3. Добавить сметаны и поставить в духовку на 10-15 минут.

Шаг 4. Когда вся сметана впитается в картофель, выложить его в какую-нибудь толстую гладкую форму (медную или каменную), смазанную предварительно маслом и обсыпанную толчеными просеянными сухарями, и запечь в духовом шкафу.

Шаг 5.Когда картофель отойдет от краев формы, выложить на блюдо и подавать к какому-либо жаркому из говядины, телятины, домашней птицы, к гусю или утке и т. п.