-я - фотограф

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в тать€на_1975

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.01.2011
«аписей: 35
 омментариев: 3
Ќаписано: 40

¬ыбрана рубрика кухн€ - разна€.


ƒругие рубрики в этом дневнике: фотографии(1), свадьба(3), очумелые ручки(6), музычка(2), кухн€ - празднечна€(1), кухн€ - выпечка(4), кино(1), диеты(7)
 омментарии (0)

суши, роллы

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 13:22 + в цитатник
–убрики:  кухн€ - разна€

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 13:08 + в цитатник
–убрики:  кухн€ - разна€

 омментарии (0)

Ѕез заголовка

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 12:52 + в цитатник
–убрики:  кухн€ - разна€

 омментарии (0)

макаронное тесто

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 12:47 + в цитатник
Ѕез заголовка ÷итата

¬оскресенье, 23 январ€ 2011 г. 11:16 (ссылка) +в цитатник +поставить ссылку понравилось!
Ёто цитата сообщени€ sharm [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак делать равиолини, тортеллини и макаронное тесто


 ак делать равиолини, тортеллини и макаронное тесто, »таль€нска€ кухн€ кулинарные рецепты блюдќписание: кулинари€ дл€ чайников
»сточник: Make it Italian
1. –аскрыть окна на кухне, чтобы стало прохладно, окунуть руки в холодную воду. ѕросе€ть 100 г обычной хлебной муки и 100 г манной муки на рабочуюповерхность, сделать углубление в середине. –азбить туда 2 €йца, добавить 2 ч л соль и 1 ст л масла. ¬збить слегка €йца и аккуратно начать перемешивать с мукой, пока не получитс€ довольно грубое тесто.


2. –уками замесить тесто в гладкий шар. «амешивать тесто на рабочей поверхности, добавл€€ немного белой муки, если необходимо. ћесить 8-10 минут, пока тесто не будет гладким, как шелк. «авернуть в пленку и оставить на 20 мин.


3.ƒостать тесто из холодильника - оно должно быть гладким и мраморным. ќтрезать одну восьмую, завернуть остальное в пищевую пленку и вернуть в холодильник. –аскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой до размеро 20 х 7 см.


4. Ќастроить машинку дл€ приготовлени€ макарон на самую большую толщину. ѕосыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало. ѕрокатить тесто.ѕовторить, затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто, дважды. ѕовторить, пока не дойдете до самого тонкого уровн€.


5. Ќе поддавайтесь искушению пропускать уровни - несмотр€ на то, что это занимает довольно много сил. –езультат стоит работы - тесто получаетс€ гладкое и очень при€тное. ¬ы можете пропустить самую последнюю настройку, так как в ней тесто довольно часто рветс€. ѕоложить полоску на рабочую поверхность, оставить на 8-10 минут. ѕовторить с оставшимс€ тестом.


6. — помощью формочки диаметром 7.5 см вырезать из теста около 54 кружочков. ѕоложить в середину по 3/4 чайной ложки начинки. —мазать вокруг водой,затем завернуть каждый кружок пополам и защипить кра€.


7. –азложить равиолини на решетке и дать подсохнуть в течение 15 мин. ≈сли вы не используете все равиолини сразу же, положите лишнее в морозилку -их можно заморозить на срок до 3х мес€цев. ѕорезать оставшеес€ тесто на маленькие кусочки и высушить с остальными равиол€ми. »х можно добавл€ть в супы дл€ загущени€.


8. ѕоложить равиолини в большую кастрюлю с подсоленной водой. ƒовести до кипени€ и варить 3-4 минуты (замороженные займут 5-6 минут). —лить, перемешать с овощным соусом. ѕосыпать пармезаном и травами.



»таль€нские родственники равиолини

–авиоли: вз€ть лист домашнего теста шириной примерно 15 см. ¬ыкладывать по 1/2 ч л начинки в два р€да по всей длине листа на рассто€нии 6см. —мазать полоски водой вокруг начинки и накрыть другим листом теста такого же размера.


ѕрижать по кра€м и вокруг начинок, чтобы скрепить. — помощью колеса дл€ разрезани€ теста порезать тесто на равные квадраты так, чтобы начинка была внутри.


“ортеллини: ѕорезать домашнее макаронное тесто на квадраты со стороной 8 см. «атем положить в середину каждого по 1 ч л начинки и смазать кра€ водой.


«авернуть каждый в тругольник, затем вз€ть два конца тругольника и соединить. «ащипнуть. —мазать водой, если необходимо.


 аппеллетти: ѕорезать домашнее макаронное тесто на круги диаметром 6 см. «атем положить в середину каждого по 1/2 ч л начинки и смазатькра€ водой и сложить пополам, чтобы получилс€ полукруг.


¬з€ть два конца полукруга, затем соединить их и защипить. “акже смазать водой, если нужно.



ƒругие родственники равиоли
ѕельмени
ћанты

ѕопробуйте такие начинки:

“ыква
ќтварить 350 г очищенной от кожуры и сем€н тыквы на пару в течение 8 минуы до м€гкости. —легка охладить. –азм€ть с 140 г сыра рикотта и 75 г сыра пармезан, тертого.

‘енхель и рикотта
ќтварить 1 порезанную луковицу фенхел€ на пару в течение 5 мин. ƒать ему слегка остыть, затем переложить в миску и взбить с 200 г сыра рикотта, 15 г свежего базилика и 50 г тертого пармезана, приправить по вкусу.

Ўпинат и рикотта
–астопить 15 г сливочного масла в большой сковороде и обжарить 2 зубчика чеснока, раздавленных, в течение 1 мин. ƒобавить 200 г молодого шпината и готовить, помешива€, 2-3 минуты. ƒать остыть, затем перемешать с 140 г сыра рикотта и 75 г тертого пармезана.

ѕопробуйте такие рецепты:
> «апеканка с равиоли и курицей
> –авиоли с финиками
>  аппеллетти с бульоном
> “ортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
–убрики:  кухн€ - разна€


 —траницы: [1]