Это холодный суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре.

2\3 л  хлебного  кваса
2\3л отвара  свеклы
2—3  свеклы
пучок зеленого лука
2 свежих огурца
2 корня  моркови
2 яйца
1\2 стакана сметаны
1ч. ложка сахара
лимонная кислота
1 ст. ложка винного уксуса, соль
1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа. 

   Овощи   почистить,   помыть.  Свеклу   и   морковь   сварить   в кожице,   охладить,   очистить   и   нарезать   соломкой. 

   Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко   нашинковать   и   растереть   с   солью.   Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой,  посыпать  мелкорубленой  зеленью укропа или петрушки.

При  подаче в каждую тарелку положить по  кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. 

Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.

Свекольник по-литовски

1,5 л кефира
2—3 свеклы
пучок зеленого пука
8—10 клубней картофеля
2 свежих огурца
2 яйца
1\2 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
соль, лимонная кислота
1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки

  Картофель и свеклу отварить (отдельно), почистить, нарезать картофель  кубиками, свеклу — соломкой или протереть на крупной терке. 

   Зеленый лук мелко нарубить и растереть с солью. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. 

   Подготовленные овощи смешать, залить кефиром, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, посыпать мелкорубленой зеленью.

   При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца, сметану. Отдельно подать горячий отварной картофель.

    
 понадобится вам:
Квас светлый, несладкий — 2л
Огурец свежий — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Редис — 100 г
Перец сладкий — 100 г
Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 100 г
Соль

   Огурец, редис, перец, яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Зеленый лук мелко порубить, посолить и мять до появления сока. Все составляющие положить в кастрюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать настояться в прохладном месте не менее часа. Подавать со сметаной.

В настоящее время окрошку готовят так:

1,5  л хлебного кваса
300 г вареного мяса
3 огурца
4 клубня картофеля
4 яйца
1 пучок зеленого лука
1\2 стакана сметаны
соль, сахар, горчица
1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки.

   Сухой хлебный квас растереть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на 2—3 часа и теплое место, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

   Отваренное мясо, очищенные от кожицы свежие огурцы, спаренные вкрутую яйца и очищенный отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками. 

   Мелко нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли (до тех пор, пока не появится сок), залить сметаной, добавить нарезанные яйца, горчицу, сахар, соль, хорошенько перемешать и развести квасом. 

   В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.

   Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить колотый лёд.

Рецепт гаспачо

Сегодня  даю вам еще один рецепт гаспачо с фото - вариант 2. Этот вариант известен больше. По этому рецепту готовят гаспачо  в ресторанах. И, естественно, наши туристы знают холодный испанский суп гаспачо, приготовленный по этому рецепту. Да и во многих испанских семьях тоже его  сейчас  готовят таким образом.

В зависимости от консистенции, его подают или как холодный суп, или ставят в холодильник и пьют, как освежающий,  вкусный  напиток. В жару нет ничего приятнее, как выпить холодный, кисловатый на вкус  гаспачо! Этот рецепт гаспачо с фото я перевожу для вас из журнала.