Критерии оценки готового кофе
С чего начинается день взрослого человека?
90 % населения планеты в первую очередь назовут кофе. Именно чашечка горячего кофе помогает проснуться и взбодриться перед предстоящим трудовым днём. А в течение дня мы заказываем кофе в офис или варим его для себя, используя самые разнообразные кофеварки и кофемашины.
Существует множество сортов кофе, сегодня мы научимся дегустировать напиток, чтобы уметь возможность выбрать для себя лучшие кофейные зёрна.
Категории оценки кофе:
Вкус. Этот критерий формируется кофеином, находящимся в зёрнах. И именно эта характеристика становится главной и стержневой при оценке готового напитка. Одновременно критерий вкуса является и самым сложным, на нём базируются все остальные характеристики – кислотность, аромат, полнота и т.д. Для описания вкусовых качеств кофе опытные дегустаторы используют термины «сложный», «богатый», «обладающий характером», «гармоничный».
Кислотность. Это основной специфический критерий. Он обеспечивает остроту вкуса кофе и тонко подчёркивает отличное качество готового напитка. При сильной степени обжарки зёрен кислотность становится менее выраженной. Но кислотность не имеет ничего общего с кисловатым вкусом, которым обладают некоторые горькие сорта.
Аромат. Эта характеристика тесно связана с вкусом и кислотностью напитка. Аромат – это своего рода «увертюра к кофе», поскольку, ещё не испробовав напитка, мы уже можем судить о его качестве по исходящему аромату. Наиболее выраженный аромат у только что прожаренного, смолотого и сваренного кофе. Поэтому кофе в офисе или дома следует варить непосредственно перед употреблением. Интенсивность аромата может быть яркой, сильной, умеренной и слабой. Именно аромат позволяет определить плохое качество кофе.
Букет. Совокупность аромата и вкуса и называется букетом. Точнее, это определённое сочетание вкусов, послевкусий, ароматов, которого можно достичь, смешивая различные сорта кофейных зёрен. Следует использовать сорта, гармонично дополняющие друг друга, только тогда можно добиться потрясающего эффекта.
Полнота. Это экстрактивность, насыщенность, сравнительная плотность, консистенция. Все эти термины означают одно и то же. Как определить полноту кофе в офисе или в домашних условиях? Просто добавить к напитку молоко. Если при этом вкус молока в напитке становится преобладающим, значит, это лёгкий сорт кофе. Если доминирующим остаётся именно кофейный вкус - это полный, насыщенный, экстрактивный кофе. Такие зёрна выращивают на высокогорных плантациях. Продукт, хранящийся несколько лет на складах, также может несколько повысить свою сравнительную плотность.
Сложность. Этот термин обозначает, насколько напиток может изменять вкусовые ощущения, чередовать и даже сливать их. Такие кофейные напитки доставляют удовольствие необычными вкусовыми оттенками.
Вот мы и выбрали самый ароматный и насыщенный кофе. Теперь можно наслаждаться прекрасным вкусом и букетом напитка.
Кофейная культура Италии
Жители различных регионов Италии несколько недолюбливают друг друга. Одни считают себя наследниками давно ушедшей в прошлое великой Римской Империи, другие представляют себя настоящими австрийцами, поскольку проживают на территории, образовавшейся при распаде Австро-Венгерской империи, третьи недолюбливают первых и вторых. Но есть средство, способное примирить всех жителей солнечной Италии - это кофе. Все итальянцы без исключения уверены, что только в Италии умеют варить настоящий, самый ароматный кофе.
Кофемашина в офисе, кофеварка дома - это обязательные принадлежности, без которых итальянцы абсолютно не могут обходиться, ведь для них жизнь без кофе это не жизнь. В этой стране культуру кофе превратили в настоящий культ. Ежедневно жители Италии выпивают свыше 70 миллионов чашек этого ароматного напитка - в весёлой компании, в кругу семьи, в офисе. По утрам в каждом доме витает божественный аромат кофе.
Итальянцы никогда не моют кофеварки и кофемашины какими-либо моющими средствами, чтобы не испортить аромат напитка. Любимым кофейным напитком в Италии является кофе латте - кофе с горячим или холодным молоком. Утренний кофе с круассаном - полноценный завтрак каждого уважающего себя итальянца.
Жители Италии очень общительные люди. В течение дня итальянец обязательно встречает кого-то из знакомых, друзей, родственников, и обязательно угощает их чашечкой кофе в баре. Это настоящий ритуал, без которого считается, что день прошёл зря. Итальянец никогда не промахнётся в выборе кофейного напитка, поскольку каждый из них прекрасно знает, какой кофе следует пить в первой половине дня, а какой вечером; какой напиток следует употреблять летом, а какой зимой. Каждый бариста считает для себя обязательным знать вкусы всех своих постоянных посетителей.
Одним из любимых кофейных напитков в Италии также является эспрессо. Мы привыкли, что доставленная кофемашина в офис наполняет чашечку до самых краёв. Это считается недопустимым, и даже скандальным, в Италии. Там эспрессо - это густой напиток в очень маленькой стопочке или чашечке, его едва хватит на один глоток.
Итальянцы, любители крепкого кофе, выбирают ристретто, напиток с маслянистой консистенцией, объёмом не больше одного глотка. В Италии извращением считают приготовление кофе по-американски с большим количеством воды. А летом они пьют холодный эспрессо с сахарным сиропом в стеклянной ёмкости.
Кроме сахара и сахарного сиропа итальянец может добавить в кофе холодное молоко, горячее взбитое молоко, несколько капель спиртосодержащего напитка. Итальянский кофе всегда очень крепкий, но, несмотря на это, в нём содержится не очень много кофеина.
Побывав единожды в итальянском кафе, человек, родом из другой страны, никогда не забудет этого. Здесь царит особая атмосфера, слышатся громкие голоса, выкрикивающие какие-то непонятные названия, так итальянцы заказывают себе кофе. И каждый бариста буквально на уровне интуиции угадывает, какой именно кофейный напиток подать каждому посетителю.
Вернуться
Читать далее
Читать далее
Читать далее
Много лет врачи всего мира спорили между собой: полезно или вредно есть яйца? Одни говорили, что яйца непременно повышают уровень холестерина в крови, другие говорили, что это неправда. В итоге защитники яиц оказались правы.
1. Аутист из Великобритании Даниель Таммет (Daniel Tammet) с трудом говорит, не различает лево и право, не умеет вставить вилку в розетку, но при этом легко в уме осуществляет сложнейшие математические вычисления.
Индийские йоги и тибетские ламы еще в древности рекомендовали: жидкую пищу жевать, а твердую - пить.Читать далее
