Шафран - Царь пряностей
Это королевская пряность, которая была и по сей день является самой дорогой в мире, будучи сопоставимой с золотом. Настоящий шафран – редкость в наше время.
Высокая стоимость шафрана – это далеко не главная его особенность.
Качественный шафран – это темно-красные перепутанные между собой тонкие нити-рыльца. Он имеет совершенно удивительные лечебные и вкусовые свойства. Чем темнее шафран, чем меньше в нем желтых рылец, тем он лучше.
Стоит единожды увидеть настоящий шафран, почувствовать его особый пряный пикантный запах – и Вы сможете различать, где оригинал, а где никудышная имитация.
То, что продают на рынках под видом шафрана, часто не имеет к нему никакого отношения. Вместо настоящего шафрана Вам без зазрения совести могут «впарить» сушеные цветки, например, календулы, или куркуму, именуемую «индийским шафраном». Иногда покупателям продают даже цветную резаную бумагу или окрашенные рыльца кукурузы. Чтобы не сожалеть о купленной подделке, не рекомендуем покупать молотый шафран, т.к. в этом случае очень сложно определить, что же на самом деле Вам предлагают. Итак, будьте бдительны.
Как Царь пряностей, шафран обладает качествами благости и духовного равновесия, давая сердцу человека энергию любви, благодаря чему считается идеальной пряностью для людей, исповедующих служение Богу.
Согласно Аюрведе шафран полезен всем без исключения.Шафран – не просто уникальная пряность. Это, прежде всего, лекарственное средство с поистине удивительными лечебными свойствами. Практически любая болезнь, независимо от того, начальная это стадия или запущенная, на 85-87% излечивается шафраном (!).
Шафран – природный антибиотик. Он очищает кровь и стимулирует синтез ее клеток, омолаживает все ткани тела.
Аюрведическая и тибетская медицина относит его к афродизиакам. Так, согласно Аюрведе, шафран снабжает влагой детородные органы, является прекрасным средством для лечения мочеполовой системы, повышает половое влечение, особенно у прекрасной половины.
Кроме прочего, шафран входит в состав очень многих омолаживающих препаратов. Он разглаживает кожу и улучшает цвет лица.
Целебные свойства шафрана также включают в себя:
• лечение онкологических заболеваний (даже на поздних стадиях заболевания шафран оказывает противоопухолевое воздействие и блокирует рост раковых клеток);
• очищение крови (обновляет и очищает кровь, укрепляет сердечно-сосудистую систему);
• улучшение мозговой активности (в сочетании с горячим молоком благотворно действует на рост тонких тканей головного мозга, улучшение памяти);
• избавление от неврозов, истерии и депрессии;
• снятие головной боли и бессонницы;
• регуляцию желудочно-кишечной функции;
• избавление от избытка желчи в организме;
• очищение почек и мочевого пузыря (шафран с мёдом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре);
• антиоксидантное действие (улучшение энергетического обмена, уничтожение вредных веществ);
• тонизирующее действие (восстанавливает и питает все клетки организма);
• восстановление зрения;
• улучшение эрекции;
• облегчение болей в критические дни, регуляцию менструального цикла;
• лечение ожогов и опухолей;
• избавление от аллергии;
• лечение алкогольной зависимости;
• ветрогонное и противоспазматическое действие;
• омоложение всего организма в целом;
• понижение уровня радиации в организме.
Употребляют шафран в небольших количествах, т.к. это сильная пряность (в целом, не больше 10-12 жилок, а как тоник – 3-6 жилок на стакан горячего молока или чая).
Его не дают детям до 2-х лет. Беременным ни в коем случае нельзя принимать шафран в больших дозах (больше 3-х жилок), зато 2-3 жилки на стакан теплого молока рекомендовано применять при угрозе выкидыша.
Шафран с медом принимают внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре.
Как ни одна из трав, шафран помогает избавиться от избытка желчи в организме.
При заболеваниях печени и крови: 3 жилки шафрана и 10 изюмин залить 0,5 стакана холодной не кипяченой воды. Настоять 8 часов, применять утром и вечером.
При внутреннем кровотечении: 5 жилок шафрана и 0,5 ч.л. куркумы смешать в горячем молоке и выпить.
Даже самое малое количество шафрана достаточно ощутимо в пище. Стоит добавить малую толику пряности в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет, своеобразный запах и будет лучше усваиваться.
Использовать шафран рекомендуется, предварительно замочив в воде либо молоке, или совсем чуточку подсушив на горячей сковороде. Нужно помнить, что высокая температура уничтожает целебные свойства растения, поэтому для настоек используется теплая кипяченая вода.
Следует также отметить, что шафран совершенно не терпит присутствия других пряностей (!). А вот черный перец и имбирь усиливают лекарственные свойства шафрана.
В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.
Добавив несколько растертых жилок в горячее молоко, вы получите напиток, который легко усваивается даже теми, кто плохо переваривает молоко. Молоко с шафраном улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему, питает головной мозг, улучшает работу интеллекта, создает благостное настроение.
Шафран обладает колоссальной жизненной силой: 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню. Шафран входит в состав известного эликсира молодости «Чаванпраш».
Самый стойкий краситель, самая ароматная пряность, самое дорогое благовоние, самое универсальное лекарство заключает в себе шафран.
Ваниль – это недозревший плод орхидеи (единственная из орхидей, плоды которой употребляются в пищу). Первое место по производству этой пряности уверенно держит Мадагаскар.
Ваниль имеет тонкий, богатый, опьяняющий, сладкий аромат. Она снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта. В доме, в котором пахнет ванилью, царит атмосфера спокойствия и любви.
Ваниль по сей день является одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Это оправдывается как длительным и трудозатратным процессом ее обработки, так и кропотливостью выращивания самой пряности (имеется ввиду необходимость ручного искусственного опыления и тот факт, что лишь половина цветов дает плоды).
Стручки ванили высокого качества должны иметь темно-коричневый цвет, быть немного мягкими, эластичными, слегка скрученными, маслянистыми на ощупь (на их поверхности могут образовываться мелкие белые кристаллы). Светлоокрашенные и раскрытые, потрескавшиеся или твердые ломкие палочки говорят о том, что ваниль низкого качества – она наполовину выдохлась из-за неправильного получения или хранения. Длинные стручки ванили ценятся выше, чем короткие, т.к. содержат больше эфирных масел.
Аромат пряности невероятно стоек. При правильном хранении натуральная ваниль может сохранять свой первозданный запах годами (до 40 лет!). Изысканность и стойкость аромата настоящей ванили определяется не столько ванилином, сколько содержащимися в ней очень ароматными маслянистыми веществами, которых насчитывается более сотни (кстати, состав многих из них до сих пор не изучен).
Доказанный факт, что аромат ванили придает вкусу сладких продуктов большую сладость – они кажутся еще более сладкими, чем без ванили (это свойство ванили часто используется при производстве диетических продуктов).
Парфюмеры любят ваниль не меньше, чем кулинары, добавляя в свои парфюмерные линии сладковато-пряные нотки ванили.
В натуральном виде ваниль достаточно дорогая, поэтому в основном используют ее синтетический заменитель – ванилин, который, к сожалению, является канцерогеном (!). Это неудивительно, т.к. синтетический ванилин получают из продуктов перегонки нефти (!); сырьем для производства искусственного ванилина также может быть древесина, бумага или уголь (стоит отметить, что запах такого ванилина напрочь лишен утонченности аромата настоящей ванили). Чтобы не вредить своему здоровью, следует отдавать предпочтение только натуральной ванили. Покупая ванильный сахар или экстракт, убедитесь, что это натуральный продукт, а не имитация (натуральные продукты из ванили не могут быть дешевыми).
Удивительные свойства ванили.
Ваниль помогает преодолеть пристрастие к шоколаду и другим малополезным вкусностям, соответственно способствует похудению (так, был проведен эксперимент, в котором добровольцы, постоянно носившие пластыри с запахом ванили, сбросили в среднем на два с половиной килограмма больше, чем представители контрольной группы).Ваниль так же, как и шоколад, способствует выработке гормона радости – серотонина. Она повышает работоспособность, усиливает творческие способности. Ценится как средство, возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность. Ко всему прочему, эта пряность улучшает эластичность кожи, повышает ее мягкость.
Ваниль нейтрализует действие алкоголя и даже вызывает прямое отвращение к нему. Еще она налаживает процессы пищеварения, нормализует кислотность желудочного сока, способствует быстрому расщеплению и выведению углеводов из организма.Особенно ваниль благосклонна к женщинам, помогая им избавиться от депрессии, снизить нервное напряжение, повысить уверенность в себе. Она нормализует менструальный цикл и облегчает плохое самочувствие в критические дни; ее также рекомендовано применять в климактерический период. А тем женщинам, которые находятся в поиске второй половины или хотят покрепче привязать к себе любимого мужчину, стоит положить в шкаф с бельем салфетку или вату, пропитанную маслом ванили или же несколько стручков пряности.
Использование в кулинарии.
Первоначально ваниль использовалась исключительно для ароматизации шоколада. Интересно, что первыми, кто стал добавлять ваниль в традиционный напиток из шоколадного дерева (который мы теперь называем какао), были ацтеки.
На сегодняшний день ванили нет равных в кондитерском производстве.
Ваниль обладает способностью усиливать вкус, делать его более ярким и насыщенным. Она занимает привилегированное место как пряность, используемая для ароматизации самых изысканных кондитерских изделий: шоколада и какаосодержащих продуктов, изделий из бисквитного теста, кремов и мороженного.
Употребляют ваниль в малых количествах – 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продукта. Нелишним будет помнить, что сладкий запах ванили обманчив; стоит переборщить – и блюдо станет горьким.
В домашних условиях из натуральной ванили очень просто приготовить ванильный сахар, оставив стручок пряности в плотно закупоренной посуде с сахаром. Он вскоре пропитается достаточно сильным запахом ванили. Сами ванильные стручки при этом теряют лишь часть своего аромата, и их можно применять в дальнейшем в течение еще 6 месяцев.
Другой способ приготовления ванильного сахара: тщательно растереть палочку ванили с сахарной пудрой в фарфоровой ступке. Этот ароматный сахар с успехом может использоваться в выпечке и различных десертах (мороженном, кремах, блюдах из фруктов и т.д.).
Аромат натуральной ванили наилучшим образом раскрывается в жидкостях, поэтому ваниль целесообразно использовать для ароматизации напитков, кремов, сиропов, мороженного или теста для выпечки.
Индийские повара готовят экстракт ванили следующим образом: кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья, предварительно его процедив.
Один из способов внесения ванили в десерт таков: часть палочки ванили растирают в фарфоровой ступке, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар добавляют в кондитерское изделие (например, вмешивают в крем или посыпают уже готовый десерт).
Еще вариант использования ванили: разрезать стручок вдоль пополам, вынуть содержимое и добавить его в кулинарное изделие. А то, что осталось (кожицу), хорошо высушить и смолоть в кофемолке; получится порошок, которым можно прекрасно ароматизировать десерты.
А самым рациональным способом применения ванили считается поместить стручок, разрезанный вдоль, в жидкость, используемую в рецепте, настоять около часа, после чего отжать, высушить и поместить в плотно закрытую емкость с сахаром на несколько недель.
Ваниль не слишком любит другие пряности и специи – пожалуй, лишь шафран и корица сочетаются с ней.
Ваниль следует хранить в прохладном темном месте. Ни в коем случае не кладите ваниль в холодильник!
Для хранения ваниль желательно завернуть в пищевую пленку. Обернутые в пленку стручки пряности желательно поместить в банку с герметичной крышкой. Но поскольку ваниль – органическая пряность – ее необходимо регулярно проветривать (приблизительно каждые два месяца). Для этого выньте стручки из банки, освободите их от пищевой пленки и дайте "подышать" около 15-ти минут. А затем снова оберните их в пленку и поместите в банку.
Асафетида или ферула – травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В качестве пряности используется растительная смола (камедь), которая представляет собой высушенный млечный сок корней растения. Получение смолы асафетиды – сложный и длительный процесс, поэтому им занимаются исключительно специалисты.
Вкус сырой асафетиды (смолы), не смешанной с мукой, гораздо резче, чем у смеси. Поэтому асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка, смешанного с рисовой или пшеничной мукой.
Лечебные свойства.
Асафетида настолько усиливает пищеварение, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Способствует удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта; эффективна для дробления каловых масс, накопление которых вызвано чрезмерным потреблением мяса или неполноценной пищи.Обладая острым вкусом, асафетида улучшает пищеварение (в частности, перевариваемость белков), устраняет отрыжку и газы, снимает спазмы, облегчает боли, способствует предотвращению метеоризма, повышает аппетит и мягко тонизирует организм. С успехом заменяет лук и чеснок, имея более сильное действие и не оставляя запаха.
Лечит болезни кожи, диспепсию, головную боль. Повышает умственную и физическую активность.
Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивающе действует на нервную систему. Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.
Пряность используется как вспомогательное средство при лечении полиартритов, остеохондроза, радикулита.
Если распустить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас же прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла.
Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств, советует применять для изгнания ленточных червей из пищеварительного тракта.
Существует древнее поверье, что небольшой кусочек смолы асафетиды или порошок пряности, подвешенный в мешочке на шею ребенку, успокоит и защитит его от многих инфекционных заболеваний.
Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Пряность применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, запоздалых и болезненных менструациях, белях, облегчает боли и снимает спазмы (щепоть асафетиды поджарить в топленом масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч.л. меда; принимать 3 раза в день в течение месяца). Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Предостережения: не следует злоупотреблять пряностью при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи. В целом, пряность следует принимать в небольших количествах (не более 1/4 ч.л. порошка); для чистой асафетиды дозировка вдвое меньше.
Использование в кулинарии.
Асафетида обычно используется в малых количествах для придания аромата соленым, острым (иногда сладким) блюдам. Она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов, а потому часто используется в блюдах из гороха, фасоли, других бобовых и таких овощей, как картошка, капуста, морковь. Как правило, перед тем, как добавить эту пряность в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жареным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам.
Перед употреблением асафетиду рекомендуется нагреть в масле.Интересно, что люди, занимающиеся духовными практиками и не употребляющие чеснок и лук из-за их неблагоприятного влияние на сознание (лук вызывает вожделение, а чеснок – гнев), используют именно асафетиду.
Хранить асафетиду нужно в плотной стеклянной таре в темном сухом месте
Бадьян (звездчатый анис). Бадьян – это сухие зрелые плоды причудливой формы в виде симпатичных, довольно крупных звездочек коричневого цвета с плотными блестящими семенами внутри. Дерево, дающее плоды бадьяна, выращивают не только как пряность, но и для получения красивой красноватой древесины, которую высоко ценят краснодеревщики. Ароматная кора этого дерева по традиции используется на Востоке в качестве благовония. Бадьян на вкус сладковато-горьковат, а по запаху напоминает анис, поэтому его еще называют звездчатый анис.
Содержание полезных веществ.
Бадьян содержит смолы, танин, сахара, 5-10 % ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол (до 90%); в нем имеются также терпены. Анетолу бадьян обязан спазмолитическими свойствами и способностью вызывать отхождение газов. Наличие других веществ, таких как смолы, танин, сахара, также дает возможность использовать его в качестве лечебного средства. По химическому составу он близок к анису (по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе, однако полного соответствия нет. Следует отметить, что запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее, чем у аниса; бадьян лишен приторности, свойственной анисовому аромату; это отличие становится особенно заметным при нагревании бадьяна в процессе приготовления пищи. Вот почему встречающееся иногда в книгах по кулинарии указание, что бадьян можно заменить анисом, неверно.
Лечебные свойства.
По вкусу бадьян острый, горький, вяжущий и сладкий, увеличивает Вата дошу, балансирует Питту и Капху.
В малых дозах пряность стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах – возбуждает центральную нервную систему.
Он оказывает противо¬воспалительное, ветрогонное, противоспазматическое действие и улучшает деятельность желудка (эфирное масло бадьяна способно существенно усиливать перистальтику кишечника). Разжижает мокроту и способствует ее отхождению, уменьшая Капха дошу в легких. Полезен при расстройстве желудка, потере аппетита, спазматической боли, дизентерии, кашле, астме, ревматическом артрите, лицевом параличе и неприятном запахе изо рта.
Бадьян является сильным антигриппозным природным средством, используемым в медицине. Прекрасно лечит кашель, помогает вернуть охрипший или пропавший голос.
Ванны с маслом бадьяна укрепляют и успокаивают нервную систему.
Бадьяновый чай рекомендуется детям при потере аппетита и поносах, а также как успокаивающее средство в период, когда режутся зубы.
Противопоказания:
не злоупотреблять бадьяном во время беременности, не применять в случае индивидуальной непереносимости.
Использование в кулинарии.
По своему назначению бадьян близок к корице. Бадьян добавляют в основном в сладкие блюда – в изделия из теста (особенно в печенье), а также для ароматизации напитков, при приготовлении различных компотов, киселей, пудингов, муссов и других фруктовых блюд, например, варенья из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, вишни. Кстати, бадьян особенно хорошо сочетается с вишней, поэтому его часто добавляют в пироги с начинкой из нее, вишневую бабку, вишневое варенье. Следует отметить, что добавление бадьяна не только улучшает вкус варенья, придавая ему особую свежесть и усиливая аромат, но и способствует наилучшему сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое, благодаря применению этой пряности, не засахаривается в течение трех лет!
Кроме того, бадьян кладут в творожные пасты, которым он способен сообщить исключительно тонкий, пряный и изысканный аромат.
В странах Юго-Восточной Азии бадьян используют для изготовления жаждоутоляющего напитка – «бадьяновой воды»: если бросить бадьян в обычную кипяченую воду и настоять его, то получиться замечательный освежающий напиток.
Бадьян добавляют не только в сладкие, но и в соленые кушанья – в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд. Его также используют наряду с другими пряностями как один из компонентов маринада.
Молоть бадьян надо перед употреблением, закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте. Аромат развивается в момент готовности изделия и служит одним из главных признаков готовности изделия.
Пользоваться бадьяном следует все-таки осторожно – его переизбыток может придать блюду горечь. Для всех сладких блюд рекомендуемое количество бадьяна составляет 1-2 зубчика, а на таз варенья достаточно одной звездочки.
Хранить бадьян следует в плотной стеклянной таре в темном сухом месте.
Базилик.
Это однолетнее растение с тонким, сильным пряным ароматом и вяжущим, чуть горьковатым вкусом. Его свежие листья по вкусу напоминают гвоздику, а высушенные – карри.
Существует более 150 разновидностей базилика (они различаются как окраской, так и запахом). Специалисты утверждают, что имеется 40 типов ароматов базилика. Наиболее распространенные сорта – зеленый и «опаловый» (фиолетовый).
Родиной базилика считается Индия. Там существует особая разновидность этого растения – базилик священный или тулси. Этот вид базилика отличается от кулинарных сортов и используется в поклонении Богу.
Ради очищающего воздействия базилик стоит иметь в каждом доме, т.к. растение поглощает положительные ионы, создает отрицательные ионы и под действием солнечных лучей освобождает озон; кроме того, запах его листьев эффективно отгоняет комаров. Согласно поверьям, присутствие базилика в доме устраняет все неблагоприятные влияния, в том числе защищает от тонких существ – духов и привидений.
Содержание полезных веществ.
Базилик богат витаминами и минеральными солями.
Лечебные свойства.
Острый, горький и вяжущий по свойствам, обладающий согревающей энергетикой, базилик воздействует на пищеварительную, кровеносную и дыхательную системы. Его активные вещества стимулируют пищеварение, улучшают обмен веществ, возбуждают центральную нервную систему, усиливают деятельность сердца, обладают противовоспалительным и антисептическим действием.
Базилик используют при несварении, плохом кровообращении, кашле, аменорее, фарингите, кожных болезнях, диабете, артрите, анемии, ранах, ушибах, отравлениях наркотическими и снотворными веществами. В больших дозах пряность используется для судорожной терапии и даже для лечения шизофрении.
Свойства базилика – чистая саттва (пряное растение раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности). Он дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя иммунную систему.
Базилик чрезвычайно полезен для пищеварения, улучшает всасывание питательных веществ, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Настой травы применяют при гастрите, колите, а в виде отвара пьют при головной боли, рвоте, ревматизме, воспалении мочевого пузыря, также используют как лактогонное средство для кормящих женщин.
Настой из листьев базилика используют наружно при воспалении глаз, для примочек на труднозаживающие раны как дезинфицирующее и противовоспалительное средство.
Отвар растения рекомендуют для полоскания полости рта при зубной боли.
Базилик – это эффективное потогонное и жаропонижающее средство при гриппе, большинстве других простудных и легочных заболеваний (он снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух).Пряность обостряет чувственное восприятие, укрепляет нервную ткань, устраняет нервное напряжение, улучшает память, избавляет от бессонницы.
Предостережения: при применении базилика необходимо соблюдать осторожность, т.к. высокие дозы действуют раздражающе на различные органы.
Использование в кулинарии.
Базилик прекрасно сочетается с другими пряными травами, особенно с тимьяном, майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном, и поэтому входит практически во все пряные смеси итальянской и французской кухни.
Его добавляют в кондитерские изделия, заваривают вместо чая. Базилик является превосходным средством для ароматизации растительных масел и уксусов. Пикантный аромат свежего или сушеного базилика преображает любой, даже самый простой овощной салат. Базилик в любом виде используют при приготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок.
Это превосходная приправа для сырных супов и соусов. Его также кладут в овощные блюда (особенно из баклажан, сладкого перца, шпината), в блюда из бобовых.
Базилик известен как «томатная пряность» за его сочетаемость с помидорами. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата.
Сушеный базилик лучше всего хранить в стеклянной или фарфоровой герметично закрытой посуде.
Гвоздика – ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева Syzygium aromaticum семейства миртовых, которые по форме напоминают гвоздики длиной 1-1,5 см. Для получения гвоздики нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют.
Высушенные бутоны содержат большое количество очень ароматного масла. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь, иметь красно-коричневый цвет. Если вы хотите удостовериться, что пряность качественная, нужно бросить несколько бутонов гвоздики в воду, – они должны утонуть, в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх.
Запах черешка гвоздики – сильнее и резче, аромат шляпки – тоньше и сложнее. Поэтому в сладкие блюда кладут шляпки, а в первые, вторые блюда и маринады – черешки.
Содержание полезных веществ.
Гвоздика содержит много эфирного масла, витамины А, В1, В2, РР, а также минеральные вещества: магний, кальций, натрий, фосфор, железо.
Лечебные свойства.
Пряность широко используется медиками разных стран. Оказывает обезболивающее действие. Хорошо согревает тело. Укрепляет желудок и печень. Улучшает мозговое кровообращение, укрепляет память, обостряет зрение.
Гвоздика – мощное антиинфекционное средство. Она подавляет гнилостную микрофлору кишечника (поэтому кладется в маринады). Применяется при различных состояниях, связанных с высокой зашлакованностью (хорошо нейтрализует токсины), при мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях (пневмонии, туберкулезе).
Гвоздика помогает при несварении и вздутии живота. Традиционная китайская медицина применяет это растение для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций.
Недавние исследования ученых из университета города Аль-Айн в Объединенных Арабских Эмиратах показали, что экстракт специи тормозит развитие раковых клеток.
Для лечения кашля, воспаления гортани и фарингита применяется полоскание из разведенных в теплой воде кристаллов каменной (или морской) соли и порошка гвоздики.
При астме полезен отвар из 6-ти гвоздик в 30 мл воды с медом (принимать 3 раза в день).
От зубной и ушной боли можно приготовить масло из гвоздики. Для этого нужно закипятить 5 гвоздик в 1 ст.л. кунжутного масла. При болях и звоне в ушах закапывать по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При зубной боли тампон с маслом из гвоздики приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.
Паста из размолотой гвоздики и теплой воды помогает вывести ячмень.
Предостережения: не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении пищи – пряность обладает свойством забивать собой ее естественный вкус. Молотую гвоздику следует покупать в самых минимальных количествах – она быстро портится и приобретает неприятный запах.
Противопоказания: не рекомендуется детям до 2-х лет и при гипертонической болезни. Также большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.
Использование в кулинарии.Гвоздика обладает жгучим вкусом. В основном с гвоздикой готовят маринады – фруктово-ягодные, овощные, грибные. Благодаря своим свойствам, гвоздика не только вносит разнообразие в их вкус, но и хорошо консервирует.
Также пряность используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов. Отдельно или в сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, запеченных фруктах, кондитерских изделиях. Как уже упоминалось, для сладких блюд, где горечь нежелательна, лучше применять шляпки гвоздики; для маринадов и острых блюд следует использовать черешки.
Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби.
Гвоздика очень хорошо передает свой аромат не только горячей, но и холодной воде; кстати, повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Это свойство диктует правило: чем позже гвоздику закладывают, тем тоньше ее вкус и аромат. Итак, пряность закладывают в маринады в процессе их приготовления (не больше 3-4 грамм гвоздики – это 2 ч.л. – на 10 литров заливки), в тесто – до тепловой обработки (4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей), в супы и компоты – за 3-5 минут до готовности (достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости).
Хранить гвоздику следует в плотной стеклянной таре в темном сухом месте
Горчица черная
Существует несколько сортов горчицы. Лучшей по качеству считается черная горчица.
Содержание полезных веществ.
Содержит много белка (25 г в 100 г), фосфор, калий, магний, железо, цинк и натрий, витамины В1 и В2, 35% жирного масла и другие питательные вещества. Содержит такие активные компоненты как синалбин, синапин, мирозин.
Лечебные свойства.
Горчица обладает острым вкусом, увеличивает Питта и Вата-доши, уменьшая при этом Капха-дошу.
Воздействует, в первую очередь, на пищеварительную и дыхательную систему. Кстати, наиболее сильное действие семян горчицы проявляется при лечении бронхиальной системы (она отлично углубляет дыхание человека, быстро очищая легкие).
Оказывает общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное и болеутоляющее действие. Имеет выраженные бактерицидные свойства. Рекомендуется при скоплении слизи в легких и бронхах, кашле, боли в суставах, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении, при запорах и вялости кишечника. Нейтрализует патогенную микрофлору в желудочно-кишечном тракте.Наличие эфирных и жирных масел придает черной горчице ее «горячие» свойства – обеспечивают приток крови к коже, легким почкам. Компрессы и припарки, сделанные на основе горчичного порошка, снимают боль при ревматизме и артритах, помогают при заболеваниях легких.
Эффективность порошка горчицы повышается при смачивании его перед использованием именно теплой, а не горячей или холодной водой, поскольку ферменты горчицы нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 градусов разрушает их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они никакого воздействия не окажут.
Чтобы облегчить мышечные и суставные боли, нужно растолочь семена горчицы, смешать с теплой водой и положить через ткань на больное место. Такой компресс также способен снять сильную головную боль, если держать его 30 минут в области икр и шеи одновременно. При вывихах лодыжки, мышечных или суставных болях, отеках ног будет очень уместна теплая ванна, куда предварительно был опущен матерчатый мешочек с семенами горчицы. При болях в мышцах хорошо помогает припарка из кашицы горчичных семян (завернутых в хлопковую тряпочку).
Горчичные семена помогают при заболевании легких, удаляя слизь и ослабляя кашель с мокротой: от 1/3 до 1/2 чайной ложки семян смешать с 1 ч.л. меда и 1/2 чайной ложки топленого сливочного масла гхи. Принимать 3 разав день, запивая горячим молоком или теплой водой. При продолжительном кашле нужно смешать по 1/2 ч. л. молотых семян горчицы и порошка имбиря с 1 ч.л. меда, медленно съедать смесь 2-3 раза в день.
От плохого пищеварения можно приготовить такое средство: растолочь 5 семян горчицы и смешать с 1 ч.л. меда. Принимать перед едой за 15 минут, запивая теплой водой.
При хроническом насморке горчичный порошок насыпают в чулки или носки.
Предостережение: при обжаривании семена горчицы выпрыгивают из посуды.
Противопоказания:
В большом количестве пряность не рекомендуется детям до 2-х лет, а также при туберкулезе легких, язвенных заболеваниях, воспалении почек, высокой температуре, беременности.
Использование в кулинарии.
Семена черной горчицы обладают чрезвычайно острым, терпким вкусом, напоминающим хрен, из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы. Привычная для нас столовая горчица – это приправа из молотых семян горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло); медовая горчица делается с добавлением меда.
Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активизирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства, пропитывая пищу своим горячим ореховым ароматом. Однако, как уже было замечено, соблюдайте осторожность – при поджаривании семена «выпрыгивают» из посуды.
Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы увидите, как меняется обыкновенный рис или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен.
Семена горчицы настолько жирны, что из них получается вкуснейшее горчичное масло. В Азии на нем тушат овощи.
Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием. Из-за этого горчицу широко применяют в пищевой промышленности для хранения скоропортящихся продуктов.
Шамбала – пряно-ароматическое растение из семейства бобовых, являющееся довольно известной пряностью еще с древних времен. В Египте и Индии красавицы из гаремов богатых эмиров ели поджаренные семена шамбалы, чтобы придать приятную округлость телу, а также, чтобы их волосы выглядели наилучшим образом.
Содержание полезных веществ.
Семена шамбалы содержат белки, протеин, крахмал, сахар, волокна, эфирное масло, энзимы. Шамбала богата витаминами А, В1, В2, С, РР, и такими микроэлементами, как калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк. Помимо всего прочего, семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты (!).
Лечебные свойства.
Шамбала имеет горький, острый, сладкий вкусы, обладает согревающей энергетикой. Шамбала воздействует на пищеварительную, дыхательную, мочеполовую системы. Питает плазму, кровь, костный мозг, нервные клетки, клетки половых органов.
Применяется при дизентерии, дисперсии, водянке, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, зубной боли, неврастении, артритах, подагре, диабете, увеличенной печени, при лечении свищей, туберкулезных язв, ран и болезни легких. Ко всему прочему, шамбала нормализует работу сердца и поджелудочной железы, а также перистальтику кишечника.
Для лечения употребляется в виде настоя, отвара, порошка.
Для получения целебного настоя шамбалы достаточно залить 1-2 ч.л. семян половиной стакана кипятка, дождаться, пока семена разбухнут и станут мягкими; настой выпить, семена съесть с медом. Также можно замочить 1-2 ст.л. семян в воде на ночь – к утру они станут мягкими и будут пригодны для употребления.
Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник. Кстати, если вы периодически пьете чай из шамбалы, у вас всегда будет прекрасный запах тела.
2 ч.л. семян, проваренных в стакане воды 15 минут на медленном огне и принимаемые 3 раза в день с медом, отлично помогут при простудных и легочных заболеваниях.
Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите и туберкулезе.
Особенно полезна шамбала в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении. При анемии нужно принимать 2 ч.л. семян шамбалы с молоком или медом, т.к. они богаты железом, а в этом сочетании хорошо усваиваются, и уровень содержания железа в крови повышается.
При сахарном диабете полезно ежедневно принимать 2 ч.л. размельченных семян пряности с молоком или замачивать семена в воде на ночь, а утром выпивать полученный настой.
Шамбалу с большим успехом использовали в прошлом и применяют сейчас для лечения преждевременного облысения и усиления роста волос. Для этого нужно нанести на кожу головы кашицу из молотых семян шамбалы. Проросшие семена, употребленные в пищу, увеличат эффект роста волос. Кстати, проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении, пониженной функции печени и слабости спермы.
Паста из шамбалы при наружном применении очищает кожу, заживляет волдыри, язвы, бородавки, фурункулы и трудно заживающие раны на теле, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани.
В Аюрведе пряностью успешно лечат язвенную болезнь (потому что шамбала имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе, заживляет раны), укрепляют женское здоровье.Шамбала – отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.
Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам – это тонизирует и укрепляет все органы, ослабшие после родов, стимулирует прилив молока. При недостатке молока можно пить 3 стакана настоя шамбалы (2 ч.л. на стакан кипятка или молока) в день.
В больших количествах шамбала стимулирует наступление менструации и действует, как женский гормон эстроген, поскольку содержит схожий с ним фитогормон диосгенин. Недаром, арабские женщины от Сирии до Ливии едят поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость груди и бедрам.
Спринцевание крепким настоем шамбалы (1-2 ст.л. на стакан кипятка) успешно вылечивает бели.В качестве тоника и общеукрепляющего средства при импотенции 1 ст.л. молотой шамбалы добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Для этой цели подойдут и проросшие семена шамбалы.
Особенно полезна шамбала для людей пожилого возраста.
Противопоказания: шамбалу нельзя принимать в период беременности (может спровоцировать выкидыш, кровотечение) и при вагинальных кровотечениях.
Использование в кулинарии.
Эта пряность придает стойкий аромат картофельным, грибным супам. Сушеные и молотые семена растения входят в смеси «карри», «хмели-сунели», их добавляют в аджику, используют в кондитерском деле.
Вкус семян шамбалы сладковатый с горчинкой. Ароматные семена необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они будут горчить. После обжаривания шамбала приобретает вкус жженого сахара.
В Греции семена шамбалы (сырые либо вареные) едят вместе с медом. В Индии обжаренные семена шамбалы также добавляют в суррогатный кофе.
Фенхель.
Многолетнее эфиромасличное растение. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое по своему составу является хорошим заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), витамины группы В, Е и К. В фенхеле много солей железа, калия, кальция, фосфора.
Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса, и обладает охлаждающим и освежающим действием.
Фенхель имеет острый, сладкий и горький вкусы, обладает охлаждающей энергетикой. Воздействует на пищеварительную, нервную, мочеполовую системы. Питает плазму, кровь, мышцы, костный мозг. Уравновешивает Вату и Питту, понижает Капха-дошу.
Фенхель служит для улучшения работы желудка. Он увеличивает выделение ферментов, стимулирующих пищеварение, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание, если его жевать после приема пищи (1 ч.л. сырых или поджаренных семян).
Фенхель употребляют при кашле, бессоннице, болях в животе, для стимуляции лактации у кормящих матерей. В народной медицине его применяют как отхаркивающее и дезинфицирующее средство.
Фенхель оказывает ветрогонное действие (устраняет избыточное газообразование), а также тонизирующее, мочегонное, желчегонное, болеутоляющее, отхаркивающее, стимулирующее, антисептическое, антибактериальное, антивирусное действие. Показан при несварении желудка, болях в животе, спазмах и газах в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, коликах в животе (у детей). Для этого готовится настой из 2 ч.л. семян на стакан кипятка.
При заболевании гриппом настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи. Меньшая дозировка – хорошая профилактика гриппа.
Фенхель – очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии. Он помогает скорейшему выведению токсинов, оказывает заживляющее действие, способствует восстановлению естественной микрофлоры.
Фенхель полезен людям любой конституции, не имеет противопоказаний. Это одна из лучших специй, когда острые пряности (например, перец) вызывают раздражение. Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая при этом содержание желчи.
Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян в любом сочетании – отличный тоник для слабого и больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.
Фенхель оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания, устраняя нервозность и страх.Компрессы из настоя фенхеля косметологи используют для лечения слезящихся глаз и воспаленных век. Отваром его семян промывают глаза при конъюнктивитах, а кожу – при гнойничковых заболеваниях.
Фенхель – одно из древнейших растений, используемых в косметологии. Кремы и гели с фенхельным маслом повышают упругость живота и грудных желез, разглаживают морщины и выравнивают цвет кожи. Паровые ванночки с этой пряностью очищают поры, улучшают цвет лица.
Фенхель оказывает мягкое действие на женский организм наподобие женского полового гормона эстрогена, поэтому нормализует менструальный цикл, усиливает приток грудного молока. Кормящим матерям, если у них мало молока, рекомендуется пить 3-4 стакана чая из фенхеля в день (1-2 ч.л. семян на стакан кипятка). Такой чай полезен и в климактерический период.
Фенхель широко используется в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, салатов и гарниров, и заканчивая пирогами и вареньем. Плоды фенхеля часто применяют как пекарскую пряность. Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности с яблоками и грушами. Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, остро-сладких приправах. Уместным он окажется и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и мариновании яблок, арбузов.
Фенхель следует добавлять в любую газообразующую пищу (капусту, бобовые, картофель).
Черная соль
Хотя черная соль и называется черной, она имеет красновато-бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Является разновидностью каменной соли и добывается в предгорьях Гималаев и на Деканском плоскогорье Индии.
Благодаря большому количеству микроэлементов обладает специфическим вкусом и запахом. Этот небольшой яичный привкус в сочетании с другими специями становится незаметным.
Из-за богатого природного состава черная соль на вкус менее солена и более полезна обычной соли. По свойствам она подобна соевому соусу – богата веществами, которые действуют в организме как ферменты, улучшая пищеварение.
Согласно древней медицинской науке Аюрведе черная соль содержит элементы воды и огня, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и ясности ума.
Содержание NaCl у черной соли ниже, чем в обычной поваренной соли. В этой связи черная соль безопаснее, чем обычная соль, так как практически не откладывается в суставах. Черная соль в обычных дозах не вызывает удержания в организме воды, как это делают другие виды соли.
Она применима для соления разнообразных блюд в качестве обычной соли. Традиционные блюда с применением черной соли приобретут изысканный, совершенно новый вкус.
Манго сухой (амчур). Амчур представляет собой сухой порошок, получаемый из незрелых плодов манго. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в ней почти нет сахара и она очень богата витамином С.
Манго – самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Недаром его считают царем фруктов: он не только богат витаминами, обладает нежнейшим экзотическим вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму, очищает его от токсинов.
Для приготовления амчура собирают сырые, незрелые плоды, которые падают с кроны деревьев после дождя или сильного ветра. Собранные плоды очищают, разрезают на тонкие ломтики, высушивают на солнце и растирают в порошок.
Содержание полезных веществ.
Сухой манго содержит железо, витамины А, В2, С, он также богат цитрусовой кислотой.
Лечебные свойства.
Манго помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, останавливает преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.
Сухой манго обладает глистогонным действием, используется для лечения кровотечения и поноса. Применяется при болезнях крови (для ее очищения).
Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе.
Использование в кулинарии.
Сухой манго придает блюдам приятный кисловато-острый вкус. Он используется в качестве «подкисляющей» специи в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни), супах, винегретах и некоторых салатах. Амчур чаще всего добавляют во вторые овощные блюда, в супы, закуски, салаты, в особенности фруктовые, а также сладости.
Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго – добавлять его в супы из зерновых и бобовых; добавленный в небольшом количестве, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение.
Хранить амчур лучше всего в воздухонепроницаемом сосуде – так он сохранит свои целебные и вкусовые свойства.
Корица – высушенный внутренний слой коры дерева Cinnamomum. В продажу корица поступает в молотом виде, реже – в виде свернутых в трубочку кусочков коры.
Процесс уборки заключается в срезании молодых побегов, когда их длина достигает 3-х метров, а диаметр – не менее 2,5 см. В Индии и Шри-Ланке эту работу проводят дважды в год. Затем медными ножами снимают кору. Медные ножи – это не дань истории, а необходимость, ведь в корице много дубильных веществ, которые окисляют любой другой металл (кроме золота и серебра, конечно). Снимают кору обычно после периода дождей (тогда она снимается легче и делается более ароматной) полосками длиной 30 сантиметров и шириной 1-2 сантиметра и, соскоблив верхнюю кожицу, сушат в тени до тех пор, пока она не станет темно-коричневой и не свернется в трубочку.
В древности позволить себе корицу могли только очень богатые люди. Для них с корицей выпекали мучные изделия, добавляли в вино, освежали воздух.
Содержание полезных веществ.
Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5% до 2%. Корица также содержит маннит, слизи, смолу и оксалат кальция, С, В1, В2, РР, А, дубильные вещества, жирные масла и такие микроэлементы, как калий, железо, фосфор, магний, цинк.
Лечебные свойства.
Корица имеет сладкий, горький и острый вкус, обладает острым и сладким послевкусием, согревающе воздействует на тело.
Воздействие на эмоциональную сферу: раскрывает качества сердца, бодрит, будит воображение, улучшает настроение.
Оказывает стимулирующее действие, усиливает движение жидкостей в организме (действует как потогонное, мочегонное, желчегонное средство, гармонизирует циркуляцию крови), оказывает ветрогонное, кровоочищающее, противопростудное, улучшающее обмен веществ, отхаркивающее и обезболивающее действие. Способствует пищеварению, тонизирует, обладает антисептическими свойствами, применяется при женских недомоганиях (кроме прочего, стимулирует мускулатуру матки), дает естественный очистительный эффект. Обладает разрежающим свойством и устраняет сухость во рту.
Корица особенно хороша для ослабленных и пожилых людей, дает силы, улучшает циркуляцию крови и укрепляет сердце. Благодаря своей способности «разжижать» кровь, она предотвращает сердечные приступы.
Корица способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, нормализации работы желудка и кишечника. В сочетании с кардамоном и лавровым листом помогает лучшему усвоению тяжелых продуктов, применяется при несварении, рвоте и метеоризме, уменьшает диарею. Корица полезна при токсических состояниях, избытке шлаков. При несварении, рвоте, метеоризме крепкий настой корицы принимают через полчаса после еды (1 ст.л. на стакан кипятка).
Пряность активизирует работу почек, печени, желчного пузыря, поэтому корицу рекомендуют при бессолевой диете, в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, сосудистой системы.
Корицу используют при лечении дыхательных путей, при кашле, рините, простудах, заложенностях и застоях в придаточных пазухах, бронхите, гриппе и тяжести в голове. Для профилактики гриппа заваривают 1/2 ч.л. корицы кипятком, добавляют щепоть черного перца и пьют с медом по стакану каждые 3 часа. При головной боли, вызванной простудой, накладывают на голову густую пасту из корицы и теплой воды
Корица является обезболивающим средством при зубной боли и боли, связанной с мышечным напряжением.
Отвар корицы пьют при недомоганиях, связанных с упадком сил. Также отвар пьют и для стимуляции кровообращения.
Принятая в больших количествах корица вызывает сокращения матки и улучшает приток грудного молока, поэтому ее традиционно пьют после родов. А небольшое количество пряности, принимаемое ежедневно вечером в течении месяца после рождения ребенка, отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс забеременеть.
Противопоказания: в больших количествах корицу не следует применять при кровотечениях, эпилепсии и во время беременности. Также пряность не рекомендуется применять при нервном истощении и повышенном артериальном давлении.
Использование в кулинарии.
Традиционно корица используется в кондитерской отрасли, практически повсеместно ее добавляют в выпечку. В целом виде корицу добавляют в жидкие блюда, а в молотом – во вторые и в тесто. Кладется во все блюда, где используется сахар.
Корица идеально подходит к молоку и молочным блюдам.
Она хорошо сочетается с имбирем.
Имбирь – это ароматный корень тропического растения, родиной которого является Северная Индия. Латинское название: Zingiber L. Это едва ли не самая полезная из специй!
Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и сухой молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием. Для употребления имбиря как пряности корень растирают в порошок.
С древних времен имбирь применяли и как пряность, и как лекарство. Имбирь не давал толстеть, и в этом смысле древние греки его считали противоядием, поэтому они высоко ценили имбирь за его способность улучшать пищеварение. Отсюда пошла традиция специально печь имбирный хлеб. Со временем имбирь стал так популярен в Европе, что скромные греческие лепешки превратились в изысканные имбирные сладости. Пряники своим названием обязаны именно имбирному печенью, которое славилось по всей Руси и имело пряный вкус.
Содержание полезных веществ.
Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Активные компоненты: эфирные масла (1-3%), камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол. Богат витаминами С, В1, В2 и А, железом, натрием, калиемицинком; солями магния, фосфора, кальция. Кроме этого, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты (включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валинидр.).
Лечебные свойства.
Свежий имбирь уравновешивает все доши, а сухой успокаивает Вату и Капху, но может возбуждать Питту больше, чем свежий. Содержит большое количество «биологического огня», управляющего обменом веществ.
В первую очередь, имбирь воздействует на пищеварительную и дыхательную системы, а во вторую – на все ткани организма. Быстро проникая в ткани, имбирь воздействует на них, как горячий и легкий элемент, уменьшая в них Вату и сжигая шлаки. Используется во многих аюрведических рецептурах, т.к. доносит полезные вещества до каждой клеточки тела.
Терапевтическое действие у имбиря ветрогонное, потогонное, болеутоляющее, отхаркивающее, противорвотное.
Излечивает от очень многих болезней: улучшает пищеварение; лечит кожные и аллергические заболевания; восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях; избавляет от головной болии морской болезни. Недавние исследования доказали, что он снимает ощущение тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов, а также оказывает исключительно благоприятное воздействие на желудок (при токсикозе – 1/4 чайной ложки имбиря принимать утром с водой и медом). Если мать добавляет в пищу имбирь, то очищенное грудное молоко избавляет грудного ребёнка от многих заболеваний, причиной которых является несварение или запор у матери.
Доказано, что имбирь значительно снижает уровень холестерина, нормализует состояние кровеносных сосудов. Эта пряность помогает избавиться от газов и колик, несварения, желудочных болей, сердечно-сосудистых заболеваний, простуды и артрита. Также имбирь применяют при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину ч.л. сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи; этот рецепт также способствует очищению крови.
Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревает желудок и кровь. В небольших дозах имбирь может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью.
Он особенно полезен в холодную погоду и в холодном климате. Зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирь в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут теплыми в течение продолжительного времени (!).
Имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. Укрепляет память. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом. Мнительным и нерешительным людям советуют за полчаса до выступления пожевать ломтик имбиря – он придаст уверенности.
Если Вы чувствуете тяжесть в желудке и вялость во всем теле, часто устаете и раздражаетесь, глаза потеряли блеск, кожа имеет блеклый цвет, изо рта плохой запах и отсутствует аппетит, можно с полным основанием считать, что в Вашем организме много продуктов неправильного пищеварения, то есть токсинов (шлаков). Такая «зашлакованность» чревата множеством заболеваний. Чтобы избежать их, необходимо очистить организм, для чего идеально подходит имбирь. Однако из сказанного не следует, что чем больше имбиря мы будем класть в еду, тем здоровее будем. Только правильно (т.е. в небольших количествах) применяя специи и пряности, мы сможем сделать пищу вкусной, а лечение – результативным.
Имбирь является простым и эффективным средством при ушибах, растяжениях, болях в спине (радикулите). В этих целях имбирь используется в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в виде компрессов и лечебных ванн. Также отвар имбиря используется для принятия ванн при болях в позвоночнике и в суставах, при невралгиях, нервном возбуждении и некоторых кожных заболеваниях.Имбирный чай – прекрасное натуральное средство от простуды (вскипятите 1 стакан воды, залейте кипятком 1/3 часть ч.л. имбирного порошка, размешайте; добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу). Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. Он также восстанавливает силы, лечит щитовидную железу, эффективен в профилактике рака. Кстати, имбирный чай полезен абсолютно всем. Он помогает вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз; усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды.
Для лечения имбирь употребляется в виде настоя, отвара, порошка.
Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. В больших количествах не рекомендуется беременным.
Использование в кулинарии:
Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Имбирь добавляют в тяжелую жирную пищу, молоко. Его употребляют практически в любой традиционной кухне. Он входит в состав многих пряных смесей, включая карри. Не обходятся без этой пряности многие кондитерские изделия. Имбирь добавляют в печенье, кексы, пудинги, леденцы, компоты, засахаренные фрукты, мармелады, желе, конфетные начинки, варенье из дыни. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам, всем видам рисовых и овощных блюд. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов. В Китае имбирь не менее популярен, чем в Индии, здесь традиционно засахаривают свежий корень и делают из него варенье, широко используют пряность в молотом виде, а также делают имбирный уксус.
Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груш и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай. Например, китайцы очень любят чай с добавлением имбиря. А в Индии имбирный чай с лимоном – самый популярный зимний напиток.
Обычно в тесто имбирь вводится либо при замесе, либо в конце от 1 до 1,5 ч.л. на 1 кг теста. В компоты, кисели – примерно 0,5 ч.л на 1 л жидкости за 2 мин. до готовности. В соусы добавлять его нужно после того, как они уже приготовлены. В блюда из риса имбирь вносится в горячее масло – по вкусу – в среднем 1/5 ч.л. на человека. В смеси с солью имбирь употребляется для сдабривания сыров и овощей.
Калинджи (чернушка).
Это мелкие черные треугольной формы семена травянистого однолетнего растения (Nigella sativa) семейства лютиковых.
Действующие вещества: эфирное масло, жирное масло, сапонин, дубильные вещества и горечи. Так называемый нигеллон оказался активным против бронхиальных спазмов, тимохинон – как желчегонное. Химический состав определяет желудочное и желчегонное действие калинджи.
Семена калинджи известны ещё и как «благословенные семена» потому, что в них множество полезных веществ. Внешне они похожи на семена лука, но по вкусу и качествам отличаются. В некоторых западных магазинах экзотических восточных пряностей семена калинджи называются «черный кумин» (black cumin), что совершенно не соответствует действительности, так как ни вкус, ни аромат семян калинджи не имеет ничего общего с кумином. На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом – острыми, как перец. У них есть интересное название, которое подчеркивает уникальность вкуса пряности – «четыре специи» – так как в семенах калинджи французы в свое время ощутили не только перечный вкус, но и еще три привкуса одновременно, например, мускатного ореха и даже земляники. Некоторые источники описывают вкус данной пряности как травянистый, с легким ореховым оттенком, немного напоминающий душицу.
Часто пряность калинджи применяют как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка, но вместе с тем оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение.
По своим необыкновенным целительным свойствам семена превосходят многие известные и прославленные пряности. Ошеломляющие результаты дали как американские, так и индонезийские исследования 90-х годов XX века: масло семян калинджи оказалось не только сильным повышающим иммунитет человека средством, но и превзошло по своим антибактериальным свойствам пять самых мощных антибиотиков (!). Оно оказалось действенным даже против таких бактерий, которые оказывают наиболее сильное сопротивление медицинским препаратам – v. cholerae и e. coli. С большим успехом семена калинджи уничтожают кишечных паразитов.
Семена калинджи – один из самых богатых источников вещества бетаситостерола, который известен своей противоканцерогенной деятельностью. Калинджи очень богата «жизненно важными жирными кислотами», которые стимулируют образование новых клеток организма.
По вкусу калинджи острая, жгучая и горькая, оказывает согревающее действие. Снижает Вата и Капха-доши, уравновешивает Питта-дошу.
Семена калинджи усиливают движение жидкостей в организме, поэтому могут использоваться как желчегонное и мочегонное средство. Употребление молотых семян калинджи, смешанных с медом, помогает растворить желчные камни и камни в почках.
Терапевтическое действие у калинджи – стимулирующее, мочегонное, ветрогонное, лактогонное, месячногонное, жаропонижающее, противовоспалительное, отхаркивающее и бронхорасширяющее, а также мягкое слабительное.Семена калинджи улучшают деятельность мозга и активизируют нервную систему. Если необходимо быстро решить проблему – калинджи просто незаменима – мысли человека становятся четкими и стремительными.
Эта пряность особенно полезна людям пожилого возраста. В своей книге «Домашние лекарства», известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени съедать три грамма молотых семян калинджи, смешанных с 10-ю граммами меда. Благодаря этому улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.
Следует особо отметить, что калинджи улучшает зрение, увеличивая активность сетчатки глаза.
В качестве средства, которое обладает антидепрессивным и повышающим иммунитет действием, калинджи очень полезна в весеннее время года – она мягко снимет усталость. При общей слабости и при лени (!) показано пить одну чайную ложку размолотых семян калинджи со стаканом апельсинового сока каждое утро после пробуждения в течение как минимум 10-ти дней.
Калинджи известна как средство для лечения кожных заболеваний. Если принимать пряность натощак, она сделает лицо чистым и фарфоровым.
После родов семена калинджи помогут роженице скорее поправиться, а «калинджевый» чай (см. ниже) поспособствует хорошей выработке молока.
Калинджи согреет организм при охлаждении, облегчит тяжелые отравления, снимет отеки при укусах змей, скорпионов или ос. Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного уксуса при наружном применении сводит бородавки, родимые пятна, стригущий лишай, облысение, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
При бессоннице можно смешать 1 столовую ложку молотых семян с медом и принимать вечером в любом теплом питье.
При геморрое – 50 г калинджи разделить на 2 части; одну часть немного поджарить, смешать с другой, перемолоть и принимать по 1 чайной ложке вместе с теплой водой.
При тонзиллите: отварить 2 ч.л. калинджи в 1,5 л воды и процедить. Полоскать горло 2 раза в день.
Что касается непосредственного использования калинджи, то вот некоторые способы:
• семена можно просто жевать в небольших количествах (четверть одной ч.л.);-я пробовала, ощущения не самые приятные! Губы как у Анджелины Джоли ))), но горят и как-будто иголочками колят.
• съедать смесь чайной ложки калинджи с медом;
• принимать молотые семена с водой или молоком;
• пить «калинджевый» чай: 1 ч.л. раздробленных семян залить 1/4 л кипятка, 10 минут настаивать и процедить; принимать 2 раза в день по чашке;
• пить калинджи с молоком: добавить семена в молоко, довести до кипения, убрать с огня и остудить (это, кстати, отличное средство от кашля).
Кулинарное применение семян калинджи довольно разнообразно. Их добавляют в салаты; овощные, мясные и рыбные блюда; блюда из бобовых и риса; в тесто. Всего щепотка жареных семян калинджи придаст совершенно необыкновенную экзотическую ноту капусте, кабачкам, баклажанам или тыкве.
Для полного раскрытия (усиления) аромата семена калинджи следует слегка обжарить в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают. Для придания молоку особого аромата калинджи кипятят в нем.
В русской кухне калинджи издавна применяют при квашении капусты, солении огурцов.
Семенами калинджи посыпают хлеб и печенье перед посадкой в печь. В выпечке также используют молотую калинджи, смешанную с медом: это и вкусно, и полезно! На Среднем Востоке (особенно в Турции) семенами калинджи посыпают выпеченные изделия, как маковым семенем. В Киргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.
С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда: пудинги, кисели, муссы. Эта пряность прекрасно сочетается с такими ягодами, как земляника, клубника, черная смородина.
Противопоказания: калинджи обладает месячногонным воздействием, поэтому во время беременности в больших количествах семена могут спровоцировать выкидыш. В целом, побочных действий можно не опасаться; избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник (суточная доза семян калинджи – это 1 чайная ложка).
Хранить семена калинджи нужно в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом, темном месте.
только ручная стирка при максимальной температуре 40 градусов. Нельзя тереть и отжимать.
ручная или машинная стирка при температуре не выше 40 С. Полоскать, переходя постепенно к холодной воде. При отжиме в стиральной машине ставить медленный режим вращения центрифуги.
очень деликатная стирка в большом количестве воды. Минимальная механическая обработка. Быстрое полоскание на низких оборотах.
разрешается стирка с отбеливателями, содержащими хлор. Использовать только холодную воду. Следить за полным растворением порошка.
при стирке не использовать средства, содержащие отбеливатели (хлор)
только сухая чистка
чистка с любым растворителем
разрешено отжимать и сушить в стиральной машине
сушить без отжима
сушить на горизонтальной поверхности
сушить при горячей температуре
сушить при теплой температуре 
не разрешено отжимать и сушить в стиральной машине 
после отжима разрешена вертикальная сушка
Елочное украшение - снежинка связана крючком №1.Автор: Виктория Яковец (Lvicia).Снежинка крючком схема вязания 
Автор: mellorn
Ничего вкуснее такого хлебушка для меня не существует! Такую буханочку целиком могу съесть одна, не мучаясь угрызениями совести о потребляемых калориях! Безумно ароматный и очень вкусный!!! Рекомендую всем!
