МК по шоколадной ленте для украшения тортов.

Предлагаю МК по шоколадной ленте. Автор Замира
Читать далее...

Мяcо по-французски

Читать далее...

Мясо дракона

рецепт выловлен с инета...очень вкусно получается....советую попробовать.

Слова автора
800 гр свинины, порезанной мелкими кусочками,
3 яйца,
3 ст. л. крахмала,
3 ст.л. майонеза,
соль, перец, специи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелкопорезанную свинину сложить в глубокую миску.
Добавить к ней яйца, крахмал, майонез, приправить по вкусу и хорошенько перемешать.
Поставить в холодильник на пару часов.
Выкладывать массу ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности, как оладушки.
ОТ АВТОРА
Не бойтесь крахмала в этом блюде и не заменяйте его на муку!!!
С мукой блюдо получается тяжеловатым и клеклым, а с крахмалом-хрустящим и вкусным.
Вместо свинины можно использовать любое мясо и даже рыбу!!В любом случае получается очень вкусно!

Очень простые котлеты в духовке

 Запекать гораздо полезнее, чем жарить – в этом нет сомнений. Запекание сэкономит вам время, масло и нервы.  

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Мясо По-Французски

Готовить его не сложно и ингридиентов не много.Я обычно делаю из Свинины.Беру Окорок или шейку -1 кг. Картофель-1,5кг, Сыр-300г, Яйцо - 3шт., Помидоры -1 кг. Специи,соль,перец-по вкусу. Как готовить... Читаем далее... Милолика Покровская

Жаркое

 

            Дав в гуле запрос – что такое  «жаркое» ответ прост и потрясает однозначностью: «Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или печи. Название связано не с термином "жарение", а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в печи, в наибольшем жару.»
            Толковый словарь Ушакова дает такое определение «ЖАРКОЕ
жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие.» Словарь Ожегова утверждает, что «ЖАРКОЕ -ото ср. Жареное мясное кушанье. Гарнир к жаркому.»

            Поиск по запросу «как приготовить жаркое» дал набор рецептов, практически не имеющих ничего общего с предыдущими определениями, чему я, честно говоря, был рад, потому, как всегда считал, что жаркое, это мясо, лучок, морковка и картошка.
            Итак, филология филологией, названия названиями, а мы будем готовить именно то блюдо, которое, по крайне мере для меня знакомое с детства.
            Полюбопытствовав из интересу рецепт жаркого из мяса медведя с брусникой и грибами, посетовав на недостаточную доступность в магазинах и на базаре нормальной медвежатины решил таки приготовить жаркое из говядины.
            Было взято – говядины килограмм, картошки полтора-два килограмма, две крупных луковички, три морковки.
            Мясо разрезаем кусочками по два-три сантиметра, постаравшись освободить его предварительно от жира, пленок и сухожилий. Лук чистим и режем полукольцами. Картошку чистим и режем чуть крупнее, чем мясо. В казане, или кастрюле с толстыми стенками нагреваем несколько столовых ложек подсолнечного или оливкового масла. Нагреваем до дымка. Кидаем мясо и на большом огне обжариваем его. Ничего страшного, если мясо начнет пускать сок и будет тушиться. Если мясо прилипнет к донышку или стенкам казана, не волнуйтесь, как поджарится, так само отпадет. Как пожарится – помешайте, и после того, когда все мясо посветлеет, кидаете лук, опять перемешайте, уменьшите огонь и тушите минут 15. Если жидкости не много, долейте немного бульона или, если бульона нет – водичку. Пока мясо-лук тушатся, режем морковку полукругами, и обжариваем ее на растительном масле. Как изменила цвет – в казан ее, а на место морковки на сковороде – картошку. Картошку стараемся обжарить со всех сторон  до легкой золотистой корочки. Кидаем в казан, солим, перчим, перемешиваем. Если не хватает жидкости доливаем так, что бы картошечка была почти покрыта водой. Накрываем крышкой, я на крышку ставлю груз, что бы пар не уходил, и на маленький огонь минут на 40-50. За 15 минут до окончания бросаем три лавровых листка, щедрую щепоть хмели-сунели, или любой специ, что Вам нравится и для пикантности пол чайной ложки красного перца. Перемешиваем аккуратно, накрываем крышкой и даем оставшиеся 15 минут потомиться на маленьком огне. Прошли 15 минут? Проверяем картошечку на готовность, закрываем крышкой и оставляем еще на 10-15 минут, настояться, пропитаться взаимно вкусами. Вот и все. Наше блюдо готово, стоит, и наполняет кухню вкуснючим запахом.

Мне нравится кушать жаркое с соленым огурчиком…
Надеюсь, что Вы тоже любите это старинное блюдо.

Этапы приготовления

Мясная запеканка под майонезно-сырной корочкой

Ароматное, нежное, рассыпчатое и сочное мясо. Оно заботливо обернуто в румяную и аппетитную майонезно - сырную оболочку. Это блюдо доставит Вам гамму ярких, незабываемых и неповторимых вкусовых ощущений.

Читать далее...

свиной шашлык в банке

У этого рецепта явно есть автор. Но к сожалению я его не знаю. Пожалуйста, если кто-нибудь знает, кто изобретатель этого рецепта, напишите мне - я с удовольствием поставлю ссылочку.
***
Рецепт ОЧЕНЬ оригинальный. Стоя аплодирую тому, кто его придумал.
Мясо очень мягкое. Аромат - как у настоящего шашлыка. И вкус тоже правильный. Но... увы... мясо сухое. Хотя это вполне могло получиться из-за того, что я взяла неправильную часть туши - я использовала мясо с задка, а нужно было взять жирную шейку, тогда бы мясо было посочнее.
В этом рецепте главная трудность - найти на рынке настоящее, копчёное на дровах, сало.
Вторая трудность - аромат от копчёного сала пропитывает всё вокруг - мебель, волосы, одежду. Ни открытые окна, ни вытяжка не помогают. Пока голодный, то запах кажется очень аппетитным и привлекательным. Но когда уже наешься, то от этого запаха хочется убежать куда подальше.
Третья трудность - вытаскивать готовые шашлыки из банки. Я поступила очень просто - достала их при помощи обычных плоскогубцев.

Грузинские чабаны утерли нос шотландским ученым. Они не стали тратить время на клонирование овечек. Мудрые генацвале сразу же склонировали себе шашлык.

СОСТАВ

~600г свинины (желательно шейки), ~300г лука, 50~100г копчёного сала или грудинки, 0,5~1 лимон, ~1,5 ч ложки соли, перец, специи для шашлыка по желанию

Лук мелко порезать, положить в большую ёмкость и хорошо помять руками, чтобы лук пустил сок.
Мясо нарезать кубиками со стороной 2~4см. Положить в лук. Выжать туда же сок лимона и насыпать специи. Всё хорошо размешать руками.
Плотно примять и оставить мариноваться.

Если мясо от молодого поросёнка и не замораживалось, то для маринования достаточно 30 минут.
Но в зависимости от качества мяса срок маринования может доходить до 6~8 часов.
При отсутствии времени мясо на шашлык можно замариновать заранее - с вечера. Но в при передерживании мяса в маринаде оно может стать жёстким.

Деревянные палочки для шашлыка на 10~15 минут замочить в горячей воде.
Копчёное сало нарезать очень тонкими небольшими пластинками.

Замаринованное мясо посолить, перемешать и нанизать на деревянные шампуры, чередуя мясо и копчёное сало.
Лук с кусочков мяса стряхивать, но не слишком тщательно.
Должно получиться 10 нанизанных шампуров.

Оставшийся лук аккуратно высыпать на дно двух 3-х литровых банок.
(Можно весь лук высыпать в одну банку, а на дно второй налить 1/4 стакана кипятка).
В каждую банку поставить по 5 шампуров.

Внимание! На дне банки обязательно должно что-нибудь находиться - лук или порезанные овощи или просто кипяток. Если ставить шашлыки в пустую банку, то у неё лопнет дно!

Банки поставить на небольшие поддоны (сковородки, противни). Горлышки банок плотно закрыть фольгой в два сложения.
Поместить в холодную духовку.
Выставить температуру t=220~230°C и оставить от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут - в зависимости от размеров кусочков.

посмотреть калорийность»


Рецепты блюд, приготавливаемых в банке:

- а ля тушенка
- кальмары в банке
- курица в банке

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 42 - "Бефстроганов"
Часть 43 - "Мясо по-французски в микроволновке"
Часть 44 - свиной шашлык в банке
Часть 45 - Чудо-горшочек
Часть 46 - Котлеты Де Воляй.
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

Котлеты Де Воляй.



Берём филе куриных грудок, отбиваем до плоского состояния, солим, перчим.

Помидоры режем кольцами.

Шампиньоны режем и обжариваем в растительном масле вместе с репчатым луком.

На крупной тёрке трём сыр.

На смазанный маргарином противень кладём филе курицы.

Сверху кладем обжаренные грибы с луком.

Затем кладём кольца помидор, слегка их солим.

Сверху смазываем немного майонезом.

Посыпаем сыром.


Выпекаем при t=230 градусов в течение 15 минут (до расплавления сыра и приобретения им золотистого цвета).

Запеканка с фрикадельками


Фарш как обычные котлетки, плюс чайная ложка горчицы, зубчик чеснока, булочка размоченная в молоке.

Заливка: 3 яйца, 200 г.сливок, соль, перец
Запекаются быстро, время не засекла.

"Тефтельки американские"

Свининa — 500 г Помидор (большие) — 4 шт Сырок плавленый (в оригинале идет пармезан) — 2 пач. Лук репчатый — 1 шт Яйцо — 1 шт Перец черный (молотый)

Рецепт "Тефтельки американские"

Свинину перекрутить с луком, посолить, поперчить. Сырок натереть мелко, смешать с фаршем, вбить яйцо - вымешать фарш и сформировать тефтельки, по телику туда идет пармезан, я представляю, как вкусно, но я делаю с плавленым сырком Помидоры опустить в кипяток на 5 мин, и очистить от шкурки и мелко порезать. Помидоры тушим 15 минут, посолить по вкусу, добавить ложку сахару, перца душистого щепотку, когда помидоры пустят много сока, опускаем туда тефтели. В таком виде ставим противень в духовку на 30 минут до зарумянивания. Кушаем с любым гарниром.

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 54 - мясная ватрушка
Часть 55 - Говядина «Гламурная»
Часть 56 - "Тефтельки американские"
Часть 57 - Мясной 'хлеб'
Часть 58 - картофельная колбаса
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

Азу с редькой и солёными огурцами

Захотелось приготовить азу, рецепты разные попадались, с грибами, с редькой, с огурцами. Решила объединить два рецепта азу в один, кое-что изменив. Вместо грибов, свежий кабачок. Вкусно получилось, хоть и не по-татарски. Подавала с маринованными огурчиками и картофельной лепёшкой.

Продукты:

говядина 700 г
редька маргеланская (зелёная) 1 шт.

морковь 1 шт.

кабачок 1-2 шт.

лук репчатый 2-3 шт.
огурцы солёные 2-3 шт.
бульон 0,5 л
сметана 2 ст. л.
лавровый лист
перец душистый
соль
перец чёрный молотый
зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

Говядину нарезать небольшими кусочками, все овощи нарезать соломкой. Мясо обжарить с луком. Затем добавляем солёные огурцы, продолжаем обжаривание.

Маргеланскую зелёную редьку добавляем вместе с морковью (вместо редьки можно взять дайкон или редис), солим, помешивая, обжариваем до тех пор, пока морковь не поменяет цвет на желтый.

После этого кладём лавровый лист, душистый перец и вливаем бульон или кипяток, накрываем крышкой и тушим примерно 40 мин.

Когда мясо будет уже готово, добавляем сметану, я ещё добавила кабачок, мне так захотелось, но кто не любит, не обращайте на него внимания или замените грибами.

Перемешиваем, 7 мин. под крышкой, перчим,  посыпаем зеленью и выключаем. Блюдо готово!

Приятного аппетита!

 

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 57 - Мясной 'хлеб'
Часть 58 - картофельная колбаса
Часть 59 - Азу с редькой и солёными огурцами
Часть 60 - Свинина запечённая *гармошкой*
Часть 61 - Мясо «Цахтони»
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

Хрустящие котлеты: и снаружи, и внутри

запасёмся всем необходимым, а именно (речь идет о трех-четырех порциях):

1.Шестьюстами граммами мясного фарша, половина которого изготовлена из говядины, половина - из свинины.

2.Двумя средними головками репчатого лука.

3. Тремя-четырьмя зубчиками чеснока.

4.Одним яйцом.

5. Тремя-четырьмя ломтиками любого, но только не белого, хлеба.

6.Солью и черным молотым перцем по вкусу.

7. Желательна (но не обязательна) маленькая щепотка пахучей пряности - зиры или тертого мускатного ореха.

Сначала берем несколько ломтиков серого хлеба (желательно чуть черствого), ломаем их и помещаем в кухонный комбайн (или в мясорубку)



Смалываем на совесть и высыпаем перемолотый хлеб на сухую разогретую сковороду.



Наша задача при интенсивном перемешивании крошки хорошенько, до хрустящих поджаристых сухариков, эти крошки подсушить. Готовые панировочные сухари не годятся. Во-первых, они мелкие, во-вторых делаются из белого хлеба. А нам нужен именно серый, или черный, или ржаной. Словом, такой хлеб, который придаст котлетам особый аромат.
Итак подсушенные хлебные крошки отставляем в сторону, а в комбайн загружаем готовый фарш и вновь его перемалываем – это придаст воздушность будущим котлетам.



Вслед за фаршем нужно будет перемолоть три средние луковицы и 2-3 зубчика чеснока. Затем в миску, куда выложен перемолотый фарш, пересыпаем высушенные хлебные крошки, размолотый лук с чесноком, разбиваем яйцо, подсаливаем смесь парой-тройкой щепоток соли (больше не нужно) и обильно перчим черным молотым перцем.

Совет на будущее: старайтесь не пользоваться фабричным черным молотым перцем. Как правило, в нем не остается глубокого перечного аромата. Лучше смалывать зернышки самому в домашней мельничке или ступке непосредственно перед его употреблением. Обязательно почувствуете разницу.



Полученную смесь тщательно вымешиваем, добиваясь того, чтобы она превратилась в однородную массу и лепим средней величины котлеты, сразу обваливая их в пшеничной муке.



Сильно разогреваем в сковороде растительное масло, которого должно быть достаточно, примерно сантиметровый слой. После разогрева сбавляем огонь на уровень ниже среднего и укладываем на сковороду заготовки котлет. Как только они слегка поджарятся, каждую котлету желательно чуть придавить подходящей лопаткой, чтобы котлеты сохраняли относительно плоскую форму. Напоминаю: огонь должен быть ниже среднего значения, иначе мука начнет гореть.



Перевернув поджаренные с одной стороны котлеты, вновь придавливаем каждую лопаткой. Зарумяниваем котлеты с другой стороны и вынимаем их из сковороды, давая стечь маслу.



Таким вот образом на поверхности котлет образуется хрустящая румяная корочка, а внутри – хрустящие крошки хлеба, которые, вопреки ожиданиям, не размякнут.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 60 - Свинина запечённая *гармошкой*
Часть 61 - Мясо «Цахтони»
Часть 62 - Хрустящие котлеты: и снаружи, и внутри
Часть 63 - Мясная запеканка
Часть 64 - Куриные тефтельки в суфле
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

Котлеты "Сочные"

Сегодня сделала котлетки и получились они очень вкусные,поэтому решила поделиться рецептиком.
В фарш (свинина+говядина) добавила порезанный очень меленько лук,пару ложек майонеза,кусок кабачка(примерно размером с хорошую картошку),предварительно потертого на средней терке,посоленного и отжатого , примерно столовую ложку манки(или чуть больше),соль и перец.Котлетная масса у меня стояла в холодильнике примерно половину дня(утром приготовила фарш,а котлеты жарила в обед).За это время манка успела хорошо набухнуть.Затем сформировала котлеткы,положив в серединку каждой брусочек сыра,обваляла в панировочных домашних сухариках и пожарила.Обычно я добавляю сырой картофель,но с кабачком тоже получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!!!

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 66 - Мясная запеканка с зеленым горошком
Часть 67 - Кордон-блю.
Часть 68 - Котлеты "Сочные"
Часть 69 - Свинина в картофеле
Часть 70 - Котлеты "Павлиний глаз"
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

Котлеты "Павлиний глаз"

 

Котлеты "Павлиний глаз" (рецепт недели)

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 68 - Котлеты "Сочные"
Часть 69 - Свинина в картофеле
Часть 70 - Котлеты "Павлиний глаз"
Часть 71 - Королевские пенечки
Часть 72 - Мясной пир: самые вкусные блюда из говядины! Мясной пир: самые вкусные блюда из говядины!
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

"Мясо «По-охотничьи»"

Ингредиенты для "Мясо «По-охотничьи»"

Свинина (без костей, нежирная) — 1 кг Грибы (лесные, например, опята, замороженные) — 500 г Сметана — 150 г Лук репчатый — 3 шт Мука — 3 ст. л. Сливки (10%) — 300 мл Сыр твердый (любой, наподобие обычного «Российского») — 150 г

Рецепт "Мясо «По-охотничьи»"

Мясо режем не очень крупными кусками, каждый слегка отбиваем. Я обычно делаю это при помощи большого ножа, ну то есть бью по куску не молотком, а ножом (лезвием). Лук режем. Выкладываем в противень мясо, лук и грибы, предварительно их размораживать нет необходимости. У меня слегка оттаяли, пока лежали и ждали своей очереди. Для заливки смешиваем муку и сливки, добавляем сметану, соль, перец и тертый сыр. Заливаем мясо с грибами заливкой. И ставим в духовку на сильный огонь, готовится где-то около часа, в зависимости от духовки. Получается очень сочно и ароматно. Приятного аппетита!

 

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 73 - "Свинина по-барски"
Часть 74 - "Мясной калач"
Часть 75 - "Мясо «По-охотничьи»"
Часть 76 - "А-ля жаркое в рукаве"
Часть 77 - "Свинина "Ананасовое наслаждение""
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

"А-ля жаркое в рукаве"

"А-ля жаркое в рукаве"

Мясо (свининка - мякоть, а можно и ребрышки) — 1 кг Картофель (средний) — 10 шт Лук репчатый (для маринования мяса) — 1 шт Майонез (для маринования мяса) — 2 ст. л. Кетчуп (острый - для маринования мяса) — 3 ст. л. Уксус (9%) — 1 ч. л. Соль (по вкусу) Специи (по вкусу, лаврушку добавить можно) Масло сливочное — 50 г

Рецепт "А-ля жаркое в рукаве"

Мясо нарезать кусочками как на шашлык. посолить, поперчить, добавить майонез, кетчуп, уксус, лаврушку, лук кольцами и перемешать.оставить на пару часов промариноваться.Можно  и на ночь. Картофель очистить нарезать ломтиками. рукав для запекания завязать с одной стороны.выложить в него нарезанный картофель. Посолить, поперчить, добавить специй по вкусу и перемешать. Сверху на картофель выложить мясо с лучком.можно сверху положить пару кусочков масла сливочного(40-50г). Завязываем рукав сверху. Помещаем в глубокий противень или сковороду и отправляем в духовку разогретую при 180-200 градусах, на 1 час! Вынимаем, разрезаем сверху рукавчик,и вот оно какое наше А-ля жаркое!!! А теперь и на тарелочку ему пора!Да еще к нему аджички домашней!!! Приятного аппетита!!!

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 74 - "Мясной калач"
Часть 75 - "Мясо «По-охотничьи»"
Часть 76 - "А-ля жаркое в рукаве"
Часть 77 - "Свинина "Ананасовое наслаждение""
Часть 78 - "Мясо "Нежность""
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

"Мясо "Нежность""

"Мясо "Нежность""

Свиная вырезка — 1 кг Яблоко — 6 шт Чеснок — 3 зуб. Соли Перец

Рецепт "Мясо "Нежность""

Режем мясо, как на отбивные и отбиваем молоточком. Нарезаем яблоки пластинками, примерно 0,5 см толщиной и выкладываем их на фольгу.Солим, перчим. Поверху яблок выкладываем мясо. Солим, перчим и слегка присыпаем подавленным чесночком. Сверхмяса снова выкладываем яблоки. Опять слегка солим и перчим. Заворачиваем конвертом фольгу. края конверта хорошо защепить, чтобы сок, который появится при запекании не вытекал.И ставим в духовку при температуре 200 градусов минут на 40. Затем достаем, осторожно открываем наш конверт и поливаем мясо соком, который появился при выпекании. Осторожно, потому что можно обжечься паром. И снова ставим в дховку минут на 10-15. Я включила режим гриль, что бы подрумянилось мяско с яблочками. И все. Приятного аппетита. Мясо не оставит равнодушным никого. Нравится как женщинам, так и мужчинам.

 

Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - Мясо по-французски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 76 - "А-ля жаркое в рукаве"
Часть 77 - "Свинина "Ананасовое наслаждение""
Часть 78 - "Мясо "Нежность""
Часть 79 - Рулетики из куриной грудки с копчёной грудинкой
Часть 80 - Блюда из говядины, телятины
...
Часть 98 - КОРОЛЕВСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Часть 99 - Рулька в помидорах
Часть 100 - мясо в желе

Мясо по-французски: правильный рецепт

Читать далее...

Мясо по-французски с картофелем

Мясо по-французски с картофелем – продукты

* 500 грамм свинины;
* картофель (от 500 грамм до килограмма);
* 3-4 репчатые луковицы;
* 300 грамм твердого сыра;
* майонез;
* соль, специи, зелень по вкусу.

Мясо по-французски с картофелем – приготовление
Мясо по-французски с картофелем, как правило, очень любят мужчины. Они даже сами и с охотой готовят это блюдо, потому что это просто, вкусно, очень сытно, готовится быстро и испортить практически невозможно. Но чтобы такой неприятности не произошло, лучше сразу выбрать правильный кусочек мяса. Для запекания лучше не брать нежирную свинину, чтобы она не получилась суховатой, но и жирное мясо для нашего рецепта не подойдет: еще майонез будет. Поэтому лучше брать мясо с небольшим количеством жирка, отлично подойдет корейка, с тонкой жировой прослойкой сверху или кусочек из задней части свинки. А вот от лопатки лучше воздержаться, она хороша в тушеном виде. Хотя есть любители. Цвет мяса должен быть равномерным, светлым, а жировые прослойки не иметь желтого оттенка. Также хорошо попробовать мясо на упругость пальцем: если оно приятно пружинит, можно брать, а если кажется вялым и дряблым, то пусть остается на прилавке.

Если вы выбираете мясо летом, то лучше всего брать мясо охлажденное или даже соглашаться на замороженное. На рынке кусочки часто опрыскивают водой, чтобы те не заветривались, и свинина лежит на жаре в луже. Так что если у вас нет знакомого и проверенного продавца, ручающегося за качество продукта, лучше отправиться в магазин, где мясо проходит серьезный контроль.

Ну вот свинина выбрана (в нашем случае это как раз корейка на косточке, с тонкой прослойкой жирка сверху). Теперь его нужно подготовить. Вырезаем косточку и острым ножом нарезаем мясо поперек волокон. Толщина кусочков должна быть не большой, потому что мясо мы еще будем слегка отбивать: после этой процедуры оно будет нежнее. Для отбивания свинину (как и любое другое мясо) лучше всего завернуть в пищевую пленку и слегка отбить тыльной стороной ножа или молоточком для мяса.
Теперь откладываем мясо в сторонку и займемся овощами, луком и картошкой. А мясо пока, если у вас есть такое желание, чуть помаринуется. Я частенько смазываю кусочки горчицей, отдавая предпочтение неострым, европейским вариациям (особенно нравится горчица с цельными зернышками).
Картошку чистим и нарезаем кружочками. Кусочки делаем не толстыми, примерно по полсантиметра, максимум сантиметр и то лишь в том случае, если вы не стали отбивать мясо или отбили его едва-едва. Куски картошки и мяса должны быть соразмерны по толщине, чтобы не получилась ситуация, когда свинина уже начинает перепекаться, а картофель пока сыроват. Подготовленные картофельные кружочки смазываем растительным маслом и откладываем на то время, пока будем заниматься луком.

Как всем известно, очищенная картошка так же, как и яблоко, темнеет на воздухе. Чтобы этого не случилось, ее нужно держать или в воде, или сбрызнуть лимонным соком. Но в кислой среде картошка тяжело становится мягкой, а после воды, перед жаркой или запеканием, ее нужно тщательно высушивать, чтобы та не «стреляла» на противне. Всех этих проблем позволяет избегнуть способ с растительным маслом: оно образует на картошке тонкую пленку, которая будет препятствовать потемнению, да и противень потом не нужно дополнительно смазывать маслом.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и перекладываем в салатник. Слегка солим его, добавляем буквально щепотку сахара и сбрызгиваем яблочным уксусом.
Итак, картошка нарезана кружочками, лук кольцами, все подготовлено.
Теперь остается натереть на терку твердый сыр и начать собирать на противне или в форме будущее мясо по-французски. Слои можно чередовать так, как вам угодно, но традиционным является следующее расположение. Кладем картофель. Слегка его присаливаем и немножко перчим.
На него выкладываем мясо. Если мясо лежало в маринаде, то присаливание и добавление специй особо не требуется. Если же нет, то слегка солим (слегка! еще майонез!) и добавляем любимые специи для свинины, например, мускатный орех.
На мясо выкладываем подготовленный лук, поверх которого майонез. Тут уж каждый из читателй МирСоветов может сделать на свое усмотрение: побольше майонеза, чтобы он потом стек на противень и образовал соус, или поменьше, чтобы картошка была им не покрыта. Верхним слоем всегда идет тертый сыр.
Этот полуфабрикат ставим в хорошо нагретую, до 200-220 градусов духовку на средний огонь. Блюдо будет готовиться от 20 до 40 минут, все зависит от количества ингредиентов и толщины порезки. Блюдо готово, когда картошка мягкая, а из мяса выделяется бесцветный сок и вилочка из него вынимается легко. Вот тогда можно извлекать мясо по-французски из духовки и подавать на стол с любимым хлебом, свежими овощами и вином, чтобы было в рецепте хоть что-то французское.

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - вареники
Часть 2 - Чипсы в микроволновой печи
Часть 3 - жульен с курицей и грибами
Часть 4 - Чахохбили из курицы
Часть 5 - Мясо по-французски с картофелем
Часть 6 - Конкильони с куриным фаршем
Часть 7 - Мясо под шубкой
Часть 8 - Дачная кухня: готовим на мангале.