Соусы на любой вкус!!!

Аджика

Беарнский соус

Голландский соус	Горчичный соус
Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус
Приправа из сладкого перца	Пряный кетчуп
Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто
Соус Шорон	Томатный майонез
Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

Отсюда

http://vasily-sergeev.livejournal.com/1467760.html?#cutid1

Иногда, как сегодня, когда на улице ливень, а хлеба дома нет, я пеку булки. Пресные. Очень вкусные. И знаете что? Такой хлеб не черствеет, не плесневеет и может храниться неделями. Если доживет))))
Ингредиенты:
2 стакана муки, пакетик сухих дрожжей, чайная ложка соли, 2/3 стакана воды, разная зелень, рубленные маслины без косточек, оливковое масло. Можно положить яйцо, можно не класть. Я вообще за экспромт)))


[ more]

1.Мешаю все ингредиенты и ставлю в тепленькое местечко, под полотенце подниматься


2) Когда через 2 часа тесто поднялось, я добавляю в него оливкового масла, чтобы не липло к рукам. Булочки выставляю на противень. Тут они еще только сели на противень, поэтому несчастные такие. Сверху кладу крупную соль.


3) А это они же через 15 минут - ишь какие пухлыши!


4) Ну и готовая румяна продукция


она же в разрезе



Предлагаю Вашему вниманию рецепт - "Фаршированный картофель в беконе" - готовится очень просто и получается очень вкусно.

На 4 порции нужно: 8 крупных картофелины 8 полосок бекона 150 грамм копчённой рыбы 100 грамм твёрдого сыра Цветной болгарский перец Соль, перец, приправы по вкусу Далее инструкция  ...

Это универсальное блюдо. Универсальное в том смысле, что оно очень вкусное и готовится быстро и достаточно просто, а выглядит шикарно. По мотивам рецепта Betty Crocker.  Ингредиенты:  Тесто для клецок:   1 яйцо  100 мл цельного молока  морская соль  черный свежемолотый перец  мука  1 кг куриного филе  200 мл цельного молока 100 граммов замороженной капусты брокколи 100 граммов замороженной цветной капусты 1 небольшая морковка 300 мл овощного бульона (1/2 кубика) прованские травы морская соль черный свежемолотый перец растительное масло Процесс:  1.  Приготовить тесто для клецок, для чего: яйцо взболтать с молоком, перцем и соль. Добавить муки так, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и оставить на пару часов при комнатной температуре.  2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В сковороде-вок разогреть растительное масло. Обжаривать в нем курицу 7 минут. Влить горячий бульон и молоко. Посолить, поперчить, посыпать травами. Добавить замороженную капусту и нарезанную мелкими кубиками морковь. На сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь, варить 7 минут.  3. В кипящий бульон выложить клецки. Чтобы они равномерно проварились, выкладывать их нужно строго на поверхность бульона, а ни в коем случае не погружить их в бульон. Варить, не накрывая, 10 минут. Затем накрыть крышкой и варить еще 10 минут.  И наслаждаться. =)

Thanks http://komandorsha.livejournal.com/602811.html

Относительно "морочный" хлеб, но как же он вкусен!.. Ингредиенты:  Для опары: 200 граммов пшеничной муки 50 граммов обойной ржаной муки 5 граммов дрожжей (свежих или сухих)  1 ч.л. морской соли 170 мл теплой воды   Для теста:  500 граммов пшеничной муки  100 граммов обойной ржаной муки  5 граммов дрожжей (свежих или сухих)  2 ч.л. морской соли  400 мл теплой воды  Процесс:  1. Замесить опару: муку растереть с дрожжами и солью, добавить воду. Накрыть миску с опарой полотенцем и отправить в холодильник часов на 12 (на ночь). Утром сразу вытащить из холодильника и оставить где-нибудь на столе, чтообы опара дошла до комнатной температуры.  2. Оставшуюся муку растереть с дрожжами и солью. Добавить к опаре. Влить воду. Замесить тугое, гладкое, не липкое хлебное тесто. Сформировать шар, накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Духовку разогреть до 250-275 градусов.  3. Чуть обмять тесто, снова сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.  4. И еще раз обмять тесто, сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.  5. При помощи волшебного силиконового скребка разделить тесто на две равные части. Из каждой сформировать шар. Накрыть полотенцем, оставить на 1 час 30 минут (караваи должны увеличиться в объеме почти вдвое).  6. Выложить караваи на противень. Скальпелем или очень острым ножом сделать на каждом каравае круговой надрез. Духовку обрызгать из пульверизатора. Отправить в нее хлеб, печь при температуре 250 градусов 5 минут. Затем уменьшить температуру до 210 градусов и печь еще 40 минут до светло-коричневой корочки. Если по хлебу постучать снизу, звук должен быть гулкий, "пустой". Это значит, что хлеб готов.  Остудить хлеб, подавать с сыром, с соусами, с домашней рикоттой... Да с чем угодно! И наслаждаться. =)

Thanks http://komandorsha.livejournal.com/611745.html?#cutid1

 

2 желтка
200 мл молока
20 г сахара (я брала сахарную пудру)
20 г сахарной пудры
20 г муки

В посуде для микроволновки растираем желток с сахаром и сахарной пудрой, понемногу добавляем муку, хорошо перемешивая.
Затем добавляем молоко и перемешиваем до однородности, чтобы не было комков.
Ставим в микроволновку на максимальную мощность( у меня 1000 Вт).
Обязательно(!) через каждую минуту хорошо перемешивать!!!!
Время приготовления: 3-4 мин.
Крема получается не очень много, поэтому норму можно смело увеличивать.
Идея с say7.

Thanks http://irrez.livejournal.com/16132.html?#cutid1

Сырно-сливочный соус
Как-то я рассказывал про один соус - дзадзики, сегодня хочу продолжить знакомство с соусами.
Продолжу на примере одного, который подают во многих заведениях, и который вполне себе несложно приготовить в домашних условиях.
Соус вкусный, рекомендуется к блюдам, приготовленным на гриле, а также к свежим овощам...


Сырно-сливочный соус




Собственно, как я уже говорил, продукты для приготовления этого замечательного соуса вполне себе можно найти на прилавках многих магазинов.
А именно - сыр, с голубой плесенью, сливки, мак (семена).
Вот и все.
Ну и процесс приготовления не так уж и сложен.
Судите сами:
для начала нарежем сыр помельче (чтобы удобнее было его растапливать)



Затем растапливаем его в сливках, на медленном огне, не допуская закипания





когда сыр полностью растопится, вмешиваем семена мака



Переливаем в тару, в которой нам удобнее будет поместить наш соус в холодильник



И дожидаемся, когда он загустеет до состояния густой такой сметаны



вуаля! соус готов!
Не случайны на фотографии нарезанная морковь и сельдерей - они очень хорошо подчеркивают вкус и здорово (в прямом и переносном смысле этого слова) сочетаются с этим соусом.
ну и в качестве аперитива или закуски тоже неплохо очень смотрятся.



Приятного аппетита!
Bon appetitte!

Ингредиенты:
сливки 10% - 0,5л.
сыр с голубой плесенью - 200-250гр. (2 треугольника)
семена мака - по вкусу

Thanks http://community.livejournal.com/ru_kitchen/1867029.html

Соус Песто

Ингредиенты:

150 мл оливкового масла

50 гр. тертого сыра пармезан

2 ст. ложки кедровых орешков

2 зубчика чеснока

пучок свежего зеленого базилика

соль, черный молотый перец



Способ приготовления:

Смешать в блендере натертый пармезан, кедровые орешки, немного чеснока и базилик, а затем по вкусу добавить соль и перец. Все это следует измельчить до получения однородной массы. После это, не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влить оливковое масло.

Капустные котлеты.

Нежные, с хрустящей корочкой и совсем без яиц. Пригодится тем, кто соблюдает пост.И непостящимся тоже понравятся!



1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока( по желанию)
зелень(у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
Укроп мелко нарежьте.
К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
Приятного аппетита!!!

Спасибо http://irrez.livejournal.com/17971.html

 Венские клецки ("Nockerl")

•  

 

 

Венцы подают клецки в качестве гарнира к блюдам в соусе. Ну, логично, не правда ли. )) Вы и сами, наверное, знаете, что клецки – это вкусно. А уж венские клецки – это вкусно вдвойне. Или даже втройне.

 

 

Ингредиенты:

250 граммов пшеничной муки грубого помола *

2 яичных желтка

1 яйцо

100 мл цельного молока

1 ст.л. растопленного сливочного масла

морская соль

щепотка мускатного ореха

50 граммов сливочного масла для соуса

 

* Вместо обойной муки вполне можно использовать обычную. В этом случае клецки, я думаю, получатся более нежными, да и цвет будет более приятный. Однако классические венские клецки делаются именно из муки грубого помола. Также можно смешать два вида муки в пропорции 1:1.

 

Процесс:

 

1. Муку смешать с яйцом, желтками, молоком, сливочным маслом, мускатным орехом и солью. Замесить гладко, эластичное тесто. Скатать его в шар и оставить на 15 минут.

2. Вскипятить воду (удобнее всего готовить клецки в кастрюле для варки аспарагуса), чуть подсолить. 

3. настоящие клецки имеют произвольную форму. Поэтому достаточно просто отщипывать от теста по кусочку (размером примерно с чайную ложку) и кидать клецки в кипящую воду. Варить, помешивая время от времени, пока клецки не всплывут, а вода – не вспенится.

4. Воду слить, клецки промыть в горячей воде, высушить.

5. В сотейнике растопить сливочное масло. Высыпать клецки. Посолить. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут. Подавать в качестве гарнира и наслаждаться. )))

Спасибо.http://komandorsha.livejournal.com/656530.html?view=9437586#t9437586