Пирожки на кислом молоке


- кислое домашнее молоко - 170 мл.
- 1\2 чайн. лож. соли
- 1\2 чайн.ложю соды
- мука - 250 гр.
- растительного масла

Начинка:
- картошка - 5 шт.
- луковица
- растительное масло
- грибы
- соль, перец

Домашнее молоко должно хорошо прокиснуть, образуя жидкую творожную массу. Если кислое молоко какое-то время хранилось в холодильнике — не беда, главное чтобы не прогоркло.Налейте в глубокую миску 170 г кислого молока и насыпьте в него по 1/2 чайной ложки соли и соды, перемешайте.Муку просейте через сито прямо над миской с кислым молоком, а затем замесите мягкое тесто, липнущее к рукам. В конце замеса добавьте в несколько приёмов полстоловой ложки растительного масла и тесто перестанет липнуть. Месите тесто до тянучести, а затем накройте полотенечком и оставьте подойти.Тем временем очитстите 3 — 5 картошин, в зависимости от размера, промойте и нарежьте помельче. Залейте картошку водой и ставьте варить.Отварите картошку до готовности, подсолив после закипания.Пока картошка варится, обжарьте на растительном масле измельчённую небольшую луковицу. Очень вкусно, если к луку добавить хоть немного измельчённых шампиньонов. Не пережаривайте лук и грибы, а доведите до золотистости.Сцедите всю воду с варенной картошки.Истолките картошку картофелемялкой, а затем добавьте луково-грибную смесь и поперчите. Снова потолките всё, чтобы в картошке не осталось комочков. Попробуйте на вкус и добавьте, если надо соли и перца.Налейте в сковороду полстакана растительного масла и нагрейте на медленном огне.Отщипывайте от теста кусочки и формуйте из них лепёшки. Чтобы было меньше муки, расплющивайте тесто на ладони, делая его толщиной 3 — 4 мм.На середину теста кладите по полной ложке картофельного фарша и соединяйте края. Сформованные пирожки выкладывайте на сковородку и обжаривайте с двух сторон до румяности.Готовые пирожки складывайте в мисочку и накрывайте полотенечком.Через 3 — 5 минут пирожки можно подавать на стол.
Кстати, эти пирожки вкусны и нетверды даже на следующий день после приготовления.

http://smakota.net/

Бискотти


1 стакан муки
2 яйца
1.5 столовых ложки сахара
0.5 чайной ложки соды
несколько крупинок лимонной кислоты
5 шт кураги

Курагу вымыть, нарезать кубиками. Муку просеять, смешать с содой, лимонной кислотой и сахаром, добавить нарезанную курагу, перемешать с мукой, затем добавить яйца и все перемешать.Тесто разделить на 4 части. Из каждой раскатать колбаски диаметром 3 см.Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать 25 мин в разогретой до 180°С духовке.Остывшие "буханочки" нарезать ломтиками толщиной 1 см, снова выложить на противень и подсушивать по 5 минут в духовке при температуре 180°С с одной, а потом с другой стороны.

http://www.kusno.ru/

Кулинарные советы

Специи:
* Засохшую горчицу можно снова сделать свежей, если добавить к ней немного винного уксуса, растительного масла и щепотку соли;
* Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2-3 зернышка риса.
* Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в вашем супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли, перевяжите белой ниткой так, чтобы ее можно было потом разрезать или развязать, чтобы выбросить использованные специи. Когда сварите бульон или суп, мешочек выньте. Запах и вкус специй останется;
* Приготавливая блюда со специями надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специ;
* Приготавливая пищу, добавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемый вкус и аромат;


Мясо:
* Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. А чтобы получить вкусное отварное мясо, начинают его варить в горячей воде;
* Готовность мяса проверяют ложкой, а не вилкой, т.к. при накалывании вилкой будет вытекать сок и мясо начнет подсыхать.Мясо готово, если при нажатии ложкой не образуется вмятина;
* Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения;
* Чтобы котлеты и мясные рулеты были нежными, надо взбить яичный белок и ввести его в фарш в последнюю очередь;
* Если бульон очень жирный, его надо остудить, поставить в холодильник до полного застывания жира. Потом снять жир и выбросить его.
* Если мясо жесткое, его можно сделать более мягким если положить в бульон хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду (0,5 чайной ложки на 3 л бульона). Если это не поможет, мясо следует перемолоть на мясорубке, добавить мелко порезанный лук и обжарить в жире, добавить специй и можно его использовать как заправку для макарон по-флотски или как фарш для блинчиков с мясом.http://smakota.net/

Кулинарные советы


Выпечка:
* Если для выпечки вместо маргарина использовать свинной или бараний жир, выпеченое изделин получается нежным и рассыпчатым;
* К слоеному тесту собственного изготовления добавляют в зависимости от массы теста от 1 чайной до 1 столовой ложки уксуса. Тем самым достигается наилучшая слоистость теста;
* Для того, чтобы во время выпечки тесто лучше подошло, в духовку ставят чашку с водой;
* Неиспользованные свежие дрожжи сохраняют свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре;
* Дрожжевое тесто всегда удается, если оно подходит не в теплом месте, а в холодной воде. Ком теста положите в кастрюлю с холодной водой. Через 10 мин. тесто отстает от дна кастрюли и всплывает. Чем дольше тесто остается в воде, тем рыхлее получится изделие из дрожжевого теста;
* Если вы используете форму для вырезки теста, ее следует предварительно окунуть в муку, чтобы тесто не приставало к форме;
* Сочные маковые пирожки можно получить, если добавить к маковой массе тертый сухарь;
* Если ватрушка будет оставаться в открытой духовке до полного охлаждения, она не опадет и останется пышной;
* Чтобы изюм при выпечке не опустился в нижнюю часть теста, его нужно предварительно вывалять в муке;
* Для выпечки очень хорошо применять скисшее молоко, поскольку оно будет способствовать разрыхлению теста;
* Если на торт положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить изделие в теплую духовку, можно получить гладкую, зеркальную поверхность;
* Торт при выпечке не садится и хорошо пропекается, если выпечка осуществляется на среднем огне;
* Если заварной крем очень жидкий, этому может быть несколько причин: крем мало варился – надо просто доварить; в крем добавлено жидкости больше чем нужно – добавляем муку. Но чтобы крем не взялся комочками, муку добавляем через сито, небольшими порциями и все время помешивая; сливочное масло растопленное или очень жидкое – в этом случае ставим в холодильник и в процессе застывания несколько раз перемешиваем;
* Блины прилипают к сковородке по нескольким причинам: тесто очень жидкое – добавьте муку, низкое качество муки – добавьте немного манки или панировочных сухарей; плохо прогрелась сковорода – блины следует выпекать только на горячем жире.
* Зачерствевшие булочки снова станут хрустящими, если их ненадолго положить в духовку;
* Булочки можно освежить, если положить поверх кастрюли с кипящей водой;
http://smakota.net/

Котлеты в мультиварке


Если вы любите котлеты, но жирное и жареное вам противопоказано, то мультиварка – это то, что даст вам возможность снова наслаждаться любимой едой.

полкило мясного фарша (состав на ваш вкус)
две средние луковицы
полбатона
два яйца
соль, специи

Как обычно смешайте составляющие, сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировке. В форму пароварки выложите получившиеся котлеты, готовьте в течение 35 минут в режиме «пароварка». Если котлет получилось больше, чем влезает в емкость, готовьте в несколько приемов.

http://varim-na-paru.ru/

Шарлотка в пароварке


яблоки – 2 шт.
специи – по вкусу
мука – 1 ст.
яйца куриные – 2 шт.
пудра сахарная – 0.5 ст.
масло сливочное – 100 г
молоко – 4 ст. л.
разрыхлитель – 1 ч. л.
специи (ванилин, корица и пр.) – по вкусу

Чашку, которую можно использовать в пароварке, смазываем сливочным маслом и сверху посыпаем сахаром и специями, можно использовать пряности и/или корицу.
Далее моем и режем пластинками яблочки, удаляем сердцевину и выкладываем их на самое дно чаши.Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, перемешиваем все тщательно, чтобы не было никаких комочков, которые часто образуются из-за слипшейся муки. По консистенции тесто должно получиться довольно густым, чтобы оно не падало с ложки.Густоту регулируем количеством молока или воды, но лучше молока. Чтобы избежать образования комочков, муку добавляем небольшими порциями и каждую последующую порцию кладем только после того, как перемешаем предыдущую порцию.Далее выкладываем тесто сверху яблок и готовим в течение 30 минут. Время приблизительное, так как пароварки могут иметь разную мощность.

http://www.1001eda.com/

Домашнее слоёное тесто (скороспелое)


Можно сделать тесто как на маргарине, так и на сливочном масле. Я особой разницы в замене продуктов не заметила, поэтому советую использовать маргарин, так как он стоит дешевле.Домашнее тесто, так же, как и магазинное, можно заморозить и использовать по назначению тогда, когда вам это понадобится!

яйца — 2 шт.
молоко (вода) — 70 мл.
маргарин (сливочное масло) — 310 г.
мука — 300 г.
соль — 0.5 ч. л.

Охлаждённое масло трём на тёрку и смешиваем с мукой до крошек.Делаем в смеси углубление, вливаем подсоленное молоко и взбитые яйца. Замешиваем тесто и оставляем в холодильнике на 15 минут. Спустя это время посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Хорошенько вымешиваем его до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.Раскатываем тесто в тонкий пласт и складываем в несколько слоёв. Так повторяем 2-3 раза.Готовое тесто оставляем на некоторое время в холодильнике охладиться, а затем приступаем к использованию.
Кстати, несколько дней тесто можно хранить в холодильнике, завернув в бумагу для выпечки.

http://agushka.info/

Овощной салатик (гарнир к рыбке)

1/2 кочана капусты небольшого размера
2 средних моркови
1 стакан риса длиннозерного
соль, перец, майонез

Капусту мелко нашинковать.Морковь очистить.Натереть на крупной терке.Рис отварить.
Все соединить. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить майонез.Перемешать.Очень такой салатик подходит как гарнир к жареной рыбке!http://kulinariya123.blogspot.com/

Курица в пароварке

курица — 1 шт.
лавровый лист
перец горошек
другие специи по желанию

Для приготовления курицы в пароварке курицу разделать на кусочки, помыть, добавить специи и сложить в емкость для пароварки.Курицу в пароварке готовить 35-45 минут.http://recipebook.com.ua/

Еда в пароварке. Готовим еду на пару


Пароварка – это прибор, который просто необходим на кухне. В пароварке пища готовится путём её размещения над кипящей водой. Это один из немногих способов приготовления пищи, при котором она сохраняет все витамины, питательные и минеральные вещества. В идеале пища должна быть установлена на несколько сантиметров выше уровня воды.
Читать далее...

Тушеное мясо Бонезио в мультиварке


Если вы любите изысканную кухню или хотите удивить друзей своим кулинарным мастерством, мясо Бонезио – это то, что вам нужно!

говяжьего мяса – около 800 г
грибов (шампиньонов) – 350 г
красного вина 150 г
подсолнечного масла (3 столовые ложки)-столько же пшеничной муки
три головки лука
полкило картофеля
три моркови
пол литра воды
половину стебля сельдерея
пучок петрушки
две дольки чеснока
по ветке тимьяна, шалфея и майорана.

Нарезанную кубиками говядину обваляйте в муке, стряхните излишки и загрузите в мультиварку. В течение трех минут поджаривайте их в режиме «жарка» в растительном масле. После этого переверните кусочки и обжаривайте столько же с другой стороны. После обжарки в мясо вливайте воду и вино. Мясо должно быть залито полностью. Имейте в виду, вода должна быть горячей! Ставьте мультиварку в режим «тушение» на двадцать минут. Тем временем порежьте овощи: кольцами лук, кружочками морковь, крупными кусочками сельдерей, кубиками по 2 см картошку, зелень мелко порубить, а чеснок положить целыми очищенными зубчиками. Когда мясо потушится, добавьте туда нарезанные овощи и поставьте на «тушение» еще на четверть часа. После этого добавляем соль и перец и перемешиваем массу лопаткой. Включаем на десять минут режим «варки». В последнюю очередь добавляются грибы и тушатся еще десять минут.

http://varim-na-paru.ru/

Куриный суп в мультиварке


400 граммов куриного мяса
одну луковицу
1,3 литра воды
80 граммов яичной лапши
одну морковь
2-3 картофелины
зелень, специи и соль

Включив на мультиварке программу «выпечка» обжарьте лук с морковью в течение десяти минут. Положите в мультиварку мясо и жарьте до сигнала, после чего мясо будет нужно обжарить с противоположной стороны. Обжарка избавит вас от надоевшей накипи. Выключите мультиварку. Положите в кастрюлю лапшу, добавьте перец, соль, другие специи и включите на час режим «тушение». Приправьте зеленью при подаче на стол.

http://varim-na-paru.ru/

Как приготовить кашу в пароварке


Знаете ли вы, насколько интересно и просто готовить пищу в пароварке? К тому же простоту приготовления дополняет сохранение всех витаминов и полезных веществ в продуктах, приготовленных на пару.
Читать далее...

Полезные советы

***Варка овощей в кастрюле с плотно пригнанной крышкой, которая перекрывает доступ воздуха, позволит сохранить полезность овощей при варке.
***Солить воду как можно позже. Соль способствует «вытягиванию» из овощей водорастворимых витаминов.
***Класть овощи в кипящую воду или в предварительно разогретую духовку. Эта мера уменьшает время готовки, следовательно, способствует сохранению витаминов.
***Варить овощи целиком, а не кусочками. В противном случае потери витаминов увеличатся на 15–20%. В случае с витамином С этот показатель может составить 30%.
***Лучше не очищать овощи перед варкой. Их предпочтительнее варить в кожуре, которая сохраняет витамины. Чистить корнеплоды надо непосредственно перед приготовлением.
***Не оставляйте овощи в отваре, а сливайте его сразу после приготовления это позволит сохранить полезность овощей при варке.
***При покупке посуды желательно выбирать крышку темного цвета. Так как свет разрушает некоторые витамины, в частности предшественника витамина А.
http://byfet.ru/

Специи - обыкновенное чудо


Многообразный, красочный мир специй откроет совершенно новый вкус блюд, взбодрит, успокоит, восстановит силы. На каждой кухне обязательно найдется набор ароматных помощников. Знать, что может сделать каждая специя нужно, потому что они не только управляют гастрономией всего мира, но и являются лучшими помощниками для здоровья.
Читать далее...

Полезные специи


Чем полезен шафран
Шафран использовали в наскальной живописи еще люди неолита. Как пряность он стал известен человечеству более 4000 лет назад. Персы в X веке до н. э. вплетали шафранные нити в ткани для жертвоприношений и делали на основе шафрана духи и ароматические масла, используемые для привлечения внимания противоположного пола. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние. В древних китайских источниках шафран упоминается как лекарство.

Чем полезен майоран
В древние времена в домах знати майораном ароматизировали воду для мытья рук. В настоящее время его используют в разных блюдах. Майоран рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда, в состав которых входят горох или белая фасоль, а также в квашеную капусту и мясные блюда. Существует поговорка: «Жирное блюдо и майоран — два неразлучных друга». Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Им приправляют соусы, тушеное мясо, супы, мясные фарши. В фарш рекомендуется закладывать сушеный майоран, предварительно растерев его в порошок. Для супов и соусов используют только настой майорана. Растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют его в соус или суп.

Чем полезен розмарин
Розмарин был известен в древнем мире, популярен в Средневековье, его любили короли и придворные, его выращивали в садах и в домах. И сегодня почти во всех субтропических странах можно увидеть заросли розмарина. В Древней Греции розмарин посвящали богине любви Афродите. В Средние века розмарином украшали яства на королевских пирах. Считалось, что розмарин способен избавить человека от плохих снов, что он волшебным образом может омолодить человека, сделать его веселым, избавить от комплексов, улучшить память.

http://domovenok-as.ru/

Большая снежинка крючком (видео)

 

Синий вязаный снуд. Мастер-класс

Моя авторская хвастушка - вязаный снуд спицами с Описанием.

Необходимо

Пряжа: Пряжа Bergere de Francе – 100% акрил (или любая другая)

Расход: 100 гр

Длина: 50 гр – 140 м

Спицы: № 6

СНУД

Полотно в развернутом виде:

Ширина: около 50 см

Высота: около 40 см

В сложенном виде:

Ширина: 25 см

Высота: 20 см

Описание со схемами к вязаному снуду

Вязаный пуловер от Burberry. Мастер-класс

Подиумная модель от известного бренда с мастер-классом от Натальи Грухиной.

Пряжа Viking Alpaca Sport: 30% - альпака, 40% - шерсть меринос, 30% - нейлон (полиамид), 50 гр.= 100 м

По поводу спиц - для пряжи с метражом 50 гр.= 100 м. я использую спицы № 4 (кстати, только сейчас обнаружила на упаковке к пряже, что рекомендуемые спицы - № 3,5).

По поводу количества пряжи - надеюсь, что 450-500 гр. (9-10 мотков) будет достаточно (на араны пряжи уходит больше, чем на "гладкие" узоры).

Мастер-класс от Натальи Грухиной:

Для вдохновения: жакетик от Noa Noa с "крючково-спицевой" вставкой

Сейчас со скидкой € 99,95

Читать далее...