Советы из тетради
Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.
Чтобы свекла быстрее сварилась, положите ее в кастрюлю с небольшим колич. воды, затем время от времени подливайте воду.
Если варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит свой цвет.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу после закипания, налить новую воду и добавить 3 ст. л. растит. масла.
Фасоль и горох перед приготовлением можно не замачивать. Чтобы они сварились быстрее, во время кипения несколько раз добавьте в кастрюлю по полстакана холодной воды.
Когда варите картофель, положите в кастрюлю чуть-чуть лимонной кислоты, будет вкуснее.
Все блюда из манной крупы будут пышнее и воздушнее, если за полчаса до их приготовления замочить крупу в молоке или в воде.
Не храните сливочное масло и жирные продукты в полиэтиленовом пакете, они быстрее испортятся и приобретут неприятный запах.
=======================================
Если пригорела кастрюля
Пригоревшую кастрюлю наполнить соленой водой и оставить на ночь. На следующий день солевой раствор в кастрюле надо прокипятить и она легко очистится.
В пересоленный бульон можно положить 2-3 сырые картофелины и дать покипеть, а если разбавлять водой, то только горячей.
Если лук промерз, перед использованием положите его на 3ч. в воду.
Перед чисткой картофеля в мундире, сполосните его холодной водой.
Только первая свежесть
Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и поставьте посуду с молоком в холодную воду.
Увядшую зелень положите на 1ч. в холодную воду и добавьте 1 ст. л. уксуса.
Яйца с трещинкой варите в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса.
В засохшую горчицу добавьте немного уксуса и сахара, перемешайте. Также можно добавить несколько капель белого вина.
Черствый хлеб заверните во влажную ткань на 5 мин, затем положите на 10 мин. в холодную воду и сразу же высушите в духовом шкафу.
=======================================
Кисель и компот
При варке киселя или компота сначала отожмите из ягод сок, потом отварите их, процедите. В отвар добавьте сахар, разведенный крахмал, доведите до кипения (но не кипятить) и влейте сок. Перемешайте и выключите. При таком способе приготовления сохраняются витамины.
Плодово-ягодные кисели нужно варить на картофельном крахмале, а молочные — на кукурузном крахмале.
Если кисель слишком жидкий, нужно развести крахмал холодной водой, довести крахмальную смесь до кипения, затем влить ее в жидкий кисель, интенсивно помешивая.
Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
=======================================
Первые блюда
Коренья можно класть в бульон после 1 ч варки мяса.
Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.
Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.
Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.
Мутный бульон можно осветлить яичным белком.
Если бульон пересолили, опустите в него мешочек с 1 ст. риса или пшена.
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной — в конце.
Крупу нужно тщательно промывать, несколько раз сливая воду.
Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.
Щавель и крапиву нужно класть в уже готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.
Овощной суп следует готовить незадолго до употребления.
В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.
Для улучшения вкуса в овощной суп следует добавлять сметану или сливки.
Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.
Чтобы бульон получился прозрачным, нужно как только он начнет закипать, убавить огонь и снять пену шумовкой.
Кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только холодной водой.
Сухие грибы нужно замочить на 2-3 ч перед варкой.
Мясной бульон следует варить не более 2 ч, рыбный — 1 ч, грибной — до мягкости грибов.
Для супов с крупой и горохом морковь и коренья режут мелкими, а картофель — крупными кубиками.
В суп с лапшой коренья следует нарезать соломкой, а картофель — брусочками.
Для рассольника и борща все овощи следует нарезать соломкой, а картофель — дольками.
Для супа с фасолью овощи следует нарезать пластинами.
В рыбный суп овощи нарезают кубиками.
