Лучшие специи для курицы


Специи для курицы в базовом варианте состоят из следующих пряностей:
**базилик - сначала ощущается горчинкой, а затем раскрывается более сладким вкусом. Его используют в виде листьев. которые для курицы можно измельчить с растительным маслом или даже взбить в блендере, в результате чего получится зеленая кашица;
**кориандр - улучшает вкус птицы, а также придает нежный аромат;
**гвоздика - для птицы ее необходимо использовать в сочетании с перцем;
**корица - придает сладкий вкус и красивый цвет готовому блюду;
**разнообразные виды перцев - залог остроты и пикантности куриного мяса, очень хорошо раскрываются с другими видами специй.

В маринадах для курицы очень часто используют чеснок, тертый или сухой имбирь, мелко нарезанный лук, тмин. Куриное мясо или части тушки очень любят эксперименты, от которых вкус конечного блюда только улучшается.

http://kyhona.ru/

Мука для блинов: разнообразие видов


Мы привыкли готовить блины из пшеничной муки.
Но существует еще пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, кукурузная, овсяная и гороховая мука.
Читать далее...

Творожно-лимонный торт


500 г творога.
2 яйца.
50 г крахмала,
100 г сахара.
1 ч. л. цедры лимона.
2 ст. л. лимонного сока.
50 г масла.
200 мл сливок.
1 ст. грецких орехов,
1 плитка черного шоколада.

Соединить протертый через сито творог, взбитые с сахаром яйца, крахмал, цедру и сок лимона, размягченное масло, тщательно перемешать, добавить взбитые сливки. Выложить творожную массу в форму для выпечки, выстеленную пергаментом так, чтоб были закрыты бортики. Намазать торт слоем сметаны и украсить тонкими дольками лимона. Выпекать 45-55 мин при температуре 180 °С. Дать остыть и аккуратно выложить на орехово- шоколадную массу (орехи измельчить и смешать с тертым шоколадом).

Торт можно выпекать на песочном тесте, приготовленном из 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 пакетика ванильного сахара, 100 г муки, 1 щепотка соли, 1 яйца.

http://dom-kulinara.ru/

Как сделать выпечку ароматней. Готовим экстракты


Часто бывает так, что для того или иного десерта, для полного раскрытия вкуса не хватает самой малости — одной-двух капель эссенции или экстракта. Когда нет возможности купить тот или иной аромат, можно приготовить его дома. Это может показаться сложным — но только на первый взгляд. Большую часть времени займет «настаивание» продукта, чтобы он отдал весь свой аромат и вкус.

*Розовая вода.
Подойдут, как свежие лепестки роз (домашние, не покупные, их могут обрабатывать различными веществами), так и засушенные бутончики чайной розы. Чем меньше вы возьмете воды, тем более ароматным получится настой. В небольшой кастрюльке доведите воду до кипения. Затем добавьте лепестки или бутоны. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь.С утра процедите воду и перелейте их в небольшие бутылочки, закройте плотно крышкой. Храните в холодильнике.

*Лаймовый экстракт (лимонный, апельсиновый)
Снимите как можно тоньше кожуру с одного лайма, стараясь не захватить белую горькую часть. Сложите кожицу в банку, залейте 50 мл воды и 50 мл водки. Поставьте настаиваться в сухое прохладное место, на срок от 1 недели. Затем процедите и можете использовать по назначению.

*Клубничный экстракт
Вымойте и удалите зеленые хвостики у 500 г клубники, тонко нарежьте ягоды на пластинки. Сложите все в небольшую кастрюльку и на среднем огне доведите до кипения с 1 стаканом воды и 1/2 стакана сахара. Варите на медленном огне 30 минут. Затем процедите ягоды через марлю. Полученную жидкость перелейте обратно в кастрюльку и варите на медленном огне, пока все не загустеет до состояния сиропа. Дайте остыть. Храните в холодильнике.

*Мятный экстракт
Аккуратно промойте и высушите свежие листья мяты. Мелко нарежьте листья, около 1/4 чашки. Сложите все в баночку, добавьте 100 г водки и 100 г воды. Несколько раз встряхните баночку и настаивайте в течении 3-х недель, время от времени снова встряхивая ее. Перед использованием процедите экстракт.

http://kulinarii.com/

Серый хлеб. Рецепт на 1 кг хлеба


7 стаканов муки пшеничной
1 стакан муки ржаной
2 столовые ложки дрожжей сухих
1 чайная ложка соли (с горкой)
1 3/4 стакана воды
1 чайная ложка сахара (с горкой)
20 грамм растительного масла

Залейте дрожжи небольшим количеством воды. Через 15 минут добавьте соль, сахар, оставшуюся воду, смешанную и просеянную муку.Приготовление теста для хлебажелательно производить в 4-5 литровой емкости (кастрюле).Все ингредиенты вымесите в кастрюле ложкой, пока вода полностью не соединится с мукой. Далее месите тесто для хлеба вручную, предварительно смазав ладони растительным маслом.В результате вымешивания должна получиться однородная, свободно отлипающая от стенок кастрюли, масса теста для серого хлеба. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте в прогретой до температуры 50 градусов и отключенной духовке.Через 2 часа достаньте тесто из духовки, обомните рукой, смазанной маслом и вымесите до устранения пузырьков воздуха. Объем теста должен уменьшиться в 2-2,5 раза. Обмятое тесто для серого хлеба верните в духовку на 40 минут, после чего снова выньте, вымесите повторно, разделите на 2 равные части, сформуйте в виде круглых буханок. Выложите серый хлеб в формы, смазанные маслом. На низ формы можно положить пергамент. Диаметр формы должен быть не менее 22 сантиметров.Снова поставьте тесто на 20 минут в нагретую до 50 градусов и отключенную духовку. По истечении времени включите духовку с температурой 200 градусов и выпекайте 50 минут.Для получения аппетитной корочки серого хлеба доведите температуру до 250 градусов и оставьте еще на 10 минут. Готовый серый хлеб уложите на сухую и чистую деревянную поверхность, слегка сбрызните сверху водой и накройте полотенцем. Хлеб можно кушать с аппетитом в остывшем виде

http://www.appetitnoe.com/

Способы приготовления протеиновых коктейлей


Эти коктейли лучший вариант для наращивания мышечной массы, а главное безопасные, не побоюсь добавить, очень вкусные. Так-же, это восстановительный процесс, который замечательно помогает Вашим мышцам напитаться необходимыми веществами и минералами для строения их.
Читать далее...

МАКОВЫЙ ПИРОГ


Рецепт из ж-ла «Приятного аппетита»

Для теста- посыпки:
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
мол. корица и разрыхлитель на кончике ножа
150 г муки

для творожной начинки:
250 г творога
1 ст. л лимонного сока
2 яйца
2 пакетика ванильного сахара
10 г крахмала
10 г порошка для ванильного пудинга

для маковой начинки:
125 мл молока
40 г сахара
70 г молотого мака
1 яйцо
30 г панировочных сухарей

Смазать разъемную форму. Смешать масло с остальными продуктами и перемешать до образования крошки. 2/ 3 уложить на дно формы.Для творожной начинки смешать все ингредиенты. Выложить массу в кондитерский мешочек с насадкой, имеющий круглое отверстие. Выложить на корж круг посередине и два кольца вокруг, оставив от последнего кольца до краев формы зазор в 1см (для теста).Для маковой начинки вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и дать постоять. Добавить яйцо и сухари. Выложить массу в кондитерский мешок и выложить 2 кольца в промежутках между творожными кольцами. Выложить оставшуюся посыпку по краям (в зазор 1см) и поверх начинок. Выпекать 35-40 минут при 175.

http://sarsmi.blogspot.com/

ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ

МЕТРИЧЕСКИЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ


ЖИДКОСТИ


ВРЕМЯ ЖАРКИ МЯСА


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ

МЯСО

Секреты приготовления кулинарных шедевров

В современной кулинарии, как, впрочем, и всегда используется множество разнообразных ингредиентов в приготовлении блюд, которые отличаются по вкусу, запаху, иногда цвету. Рассмотрим некоторые из них.
Читать далее...

Кулинарные находки и хитрости


Кусочек пирога
Чтобы пирог дольше не зачерствел, накройте его крышкой и положите под нее половинку яблока. От засыхания пирога поможет также кусочек хлеба, приколотый к нему с помощью зубочистки.

Свежие фрукты и овощи
Завернутые в газету и убранные затем в холодильник фрукты и овощи дольше останутся свежими. Однако томаты лучше хранятся при комнатной температуре.

Аппетитное печенье
Положите в вазочку с печеньем лист промокательной бумаги - лакомство долго останется свежим.

Что сделать, чтобы мёд не засахаривался?
Мед имеет свойство засахариваться, где бы он ни хранился - в шкафу или в холодильнике. При этом качество и вкус его не портятся. Единственная проблема: мед становится сложно намазывать на хлеб или тост. Слегка подогрейте баночку в микроволновке или в кастрюле с горячей водой, чтобы мед снова стал жидким.

Чесночный аромат
Чтобы руки не пахли луком или чесноком, разведите 2 полные чайные ложки питьевой соды в стакане воды и подержите в этом растворе руки 30-60 секунд.

Как открыть банку с закручивающейся крышкой
Если вы никак не можете открыть банку с закручивающейся крышкой, оберните ее резиновой лентой, чтобы было удобней ухватиться. Если так ничего и не получилось, полейте крышку горячей водой.

Как избавиться от запаха в термосе
Неприятный запах в термосе исчезнет, если налить в него несколько чайных ложек уксуса или питьевой соды, долить доверху горячей водой и оставить на полчаса. Затем термос тщательно промойте.

Уход за термосом
После каждого использования промывайте термос горячей мыльной водой с ершиком для мытья бутылок. Следите, чтобы вода не попала между колбой и корпусом, Трудновыводимые и труднодоступные пятна можно удалить, с вечера налив в термос горячей воды с двумя таблетками для чистки зубных протезов. Утром термос как следует промойте и высушите.

Пластиковые контейнеры
Чтобы избавиться от пятен на пластиковых контейнерах, достаточно на несколько часов оставить их на ярком солнце. Такой же результат можно получить и за ночь, нанеся на пятна горчицу. Утром контейнеры как следует промойте.

http://domovenok-as.ru/

Условия хранения мяса


Характерная для мяса значительная влажность создает благоприятную среду для развития бактерий, в том числе тех, которые в нем уже содержатся, ведь любое сырое мясо уже само по себе нестерильно! Поэтому при выборе мяса нужно обращать особое внимание на свежесть продукта, но и не забывать о гигиене при его перевозке и хранении.
Читать далее...

Приготовление вкусных пирожков


275 г муки
щепотка соли
75 г маргарина
50 г лярда (свиной жир)
330 г сладкого фарша (изюм , миндаль, сахар).

В миску насыпать просеянную муку и соль, положить нарезанный на небольшие кусочки жир и растереть до гладкости. Влить достаточное количество воды, чтобы получилось тугое тесто, и вымесить его на посыпанной мукой поверхности. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать одинаковое число кружков диаметром по 5 см и по 7,5 см.Выложить большими кружками формочки для пирожков, положить на них фарш, и накрыть меньшими кружками, хорошо соединив смоченные водой края. Затем раскатать обрезки теста и вырезать еще кружки, чтобы использовать все тесто. Сделать вертелом отверстие в центре каждого пирожка и поставить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Остудить посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Теперь рецепт сладких пирожков известен и Вам.

http://www.vkusnotithe.ru/

Какую начинку приготовить для вареников


Большинство людей очень любят и часто готовят вареники. А какая должна быть начинка для вареников, чтобы они не приедались и их возможно было готовить почаще. Разные виды продуктов в составе начинки имеют свой неповторимый вкус и дают этому блюду некую изюминку.
Читать далее...

Смузи: взбейте коктейль из витаминов


Что же такое смузи (smoothie)? Этот американский напиток, постепенно завоевывающий популярность и у нас, представляет собой густой однородный коктейль из мякоти фруктов или ягод с добавлением крошки льда, молока или йогурта, тщательно взбитых в блендере.
Читать далее...

Как приготовить домашние куриные колбаски


Колбаски, приготовленные своими руками, не сравнятся с покупными. Хочу вам предложить приготовить домашние куриные колбаски. Такие колбаски можно запечь в духовке, обжарить на сковородке или приготовить на углях.

филе куриного бедра - 1 кг;
лук - 1 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
укроп - 1 пучок;
приправа для курицы - 1 ч. л.;
натуральная оболочка для колбасок - 1 метр;
соль и перец - по вкусу.

Из куриного филе приготовила фарш, добавила измельченные лук и чеснок, рубленный укроп, приправу для курицы, посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала.Для набивки использовала мясорубку с насадкой для колбасок. Насадила оболочку на насадку до конца. Фарш плотно утрамбовала в мясорубку и начала делать колбаски, как только фарш появился, перевязала конец оболочки узлом, а можно ниткой. Плотно набила оболочку фаршем, отмерила нужное количество и скрутила оболочку, так у меня получилось несколько домашних куриных колбасок. Постарайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее разделять.Перед обжаркой наколола колбаски иголкой, чтобы они не полопались. Колбаски обжарила на сковородке с растительным масло. С первой стороны до золотистой корочки, перевернула, убавила огонь, накрыла крышкой и через 15-20 минут вкусные, сочные домашние куриные колбаски готовы.

http://cook.rutxt.ru/

Домашние безопасные средства для мытья посуды


Для эффективного мытья посуды производители создают концентрированные химические вещества, которые отлично справляются с жиром, но одновременно загрязняют поверхность вредными химическими веществами. Каждый из нас может своими руками изготовить моющее средство на основе хозяйственного мыла — безопасное и недорогое.
Читать далее...

Полезные советы на кухне при работе с грибами


В первую очередь выложите все грибы на газеты в один слой. Сразу же выбросьте все подозрительные или сильно червивые грибы, которые вы не разглядели в лесу Затем не очень острым ножом очистите оставшиеся от земли, иголок, листьев и других загрязнений. У некоторых видов грибов удаляют кожицу со шляпки (маслята, некоторые сыроежки), у других многие очищают ножки от верхнего темного слоя (подосиновики, подберезовики).Надрежьте ножки, чтобы посмотреть, нет ли спрятавшихся внутри червячков. Часто попадаются лишь слегка подточенные грибы. Конечно, их жалко выбрасывать, особенно если грибы благородные. Положите их на 10-15 минут в крепкий соляной раствор: червяки этого очень не любят и покинут гриб. Аккуратно слейте воду и промойте грибы.Если нет необходимости замачивать грибы, мыть их или нет? Если грибы хорошо очищены ножом, мыть не нужно - достаточно просто протереть салфеткой, бумажным полотенцем или чуть влажной губкой. Дело в том. что у грибов очень пористая структура, они мгновенно впитывают воду и впоследствии делаются менее вкусными. Вот выросшие в ящиках культивированные грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) мыть ненужно.Конечно, у всякого правила есть исключение. Есть виды грибов, которые нельзя не мыть, иначе вы будете есть грибы пополам с песком. В первую очередь это относится к «кучерявым» сморчкам и строчкам. Их можно сначала положить на 10-15 минут в миску с водой, чтобы вышли песок, земля, иголки и прочий мусор, а потом промыть под сильной струей холодной воды.Некоторые грибы (грузди, волнушки, свинушки) перед отвариванием нужно вымочить от горечи в холодной подсоленной воде - от нескольких часов до нескольких дней. Воду за это время нужно несколько раз поменять.Любые грибы можно заготовить - засолить, замариновать или высушить. Очень важно, никогда не консервируйте грибы в цинковой или алюминиевой посуде, это может привести к отравлению. Как солить грибы? Солите только самые отборные грибы: на первом этапе засолки грибы с изъянами могут испортить всю партию. Маринуя грибы, не кладите слишком много уксуса, иначе от вкуса грибов ничего не останется Любые консервы, даже закатанные, храните в прохладном месте - так безопаснее. Если открытая банка консервированных грибов вызывает у вас хоть каплю сомнений - выбрасывайте не задумываясь. Жизнь и здоровье дороже. Самый простой и экономически выгодный способ обработки грибов - сушка. Сушеные грибы могут храниться до следующего урожая. Сколько обрабатывать грибы? Варить по 30 минут, как наши бабушки, или есть сырыми, как в Европе? Это вы должны решать сами. Основывайтесь на том, что грибы впитывают в себя то, что их окружает. По-настоящему безопасно есть сырыми только культивированные грибы. А быстро готовить можно только грибы, выращенные в экологически чистом месте. И последнее. Грибы - вкусный, но тяжелый для человеческой системы пищеварения продукт, их нельзя есть часто, увы. Особенно детям.http://kylinarochka.ru/

Советы по приготовлению мяса


В среднем на порцию для одного человека берут около 200 грамм мяса. Если мясо отбивают, то делать это нужно на смоченной водой доске. Отбитые кусочки следует в нескольких местах надрезать с краёв, чтобы они не скручивались при обжаривании.
Читать далее...

Способы нарезки продуктов


Профессиональный кулинар отличается от дилетанта в том числе и тем, что владеет профессиональной терминологией и умеет выполнить то, что она означает. Перед вами наиболее известные способы нарезки продуктов.

Брюнуаз (Brunoise). Аккуратная и ровная нарезка овощей на кубики среднего размера (4 мм). Такая нарезка улучшает пищевые качества блюда. Именно так нарезаются овощи для салата оливье и винегрета.

Шифонад (Chiffonade). Приготовление ассорти из зеленых листовых овощей-трав. Продукты нарезаются полосками 1 см шириной, бланшируются кипятком.

Карпаччо (Саграссio). Это очень тонкие кусочки сырого мяса, приправленные оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Подается с пармезаном на листьях салата.

Тартар (Таrtаг). Так называют способ нарезки и подачи продуктов – все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом.

Крудите (Crudites). Нарезка сырых овощей одинаковыми небольшими кусочками, выложенными на блюдо. Подается с пикантными соусами.

Пейзан (Рауsanne). Нарезка овощей и корнеплодов тонкими квадратными или круглыми (rondelle) ломтиками. Приблизительная величина 12x12x4 мм.

Жюльен (Julienne). Овощи нарезаются тонкой соломкой. Размер ее зависит от типа продукта, но не более 4-5 см, Теперь жульеном называют и грибы под соусом бешамель.

Конкассе (Concasseses). Нарезка овощей мелкими кубиками размером до 2 мм. При этом овощи очищают от кожицы и семян. По способу нарезки названо одноименное готовое блюдо.

Бланкет. Способ нарезки продукта ровными прямыми одинаковыми кусочками (брусочками) для жарки, например, картофеля. и спользуется также в супах.

http://menudlyavas.ru/