-Рубрики

  • (0)

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в нина_жданова

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.01.2011
Записей: 7446
Комментариев: 89
Написано: 7600





Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусные чебуреки

5 (375x281, 60Kb)
Тесто:
Мука (стакан = 250мл) - 4 ст.
Вода -320 мл или 1,3 ст.
Водка -2 ст. л.
Яйцо - 1 шт
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - 0.5 ч. л.

Начинка:
Фарш - 700-900 г
Лук репчатый - 2 шт
Перец черный (молотый

Вскипятите воду, добавив туда соль и масло. В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть. Я мешала венчиком. Далее добавьте яйцо и водку (обязательно), перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку. Хорошо вымесите тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки. И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось. Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут. По истечении времени - тесто готово, можно лепить чебуреки. Можно тесто сделать заранее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня. Тесто от этого становится даже лучше. В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы. Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки. На лепешки положить фарш (примерно по 1,5-2 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух. Края хорошо залепить. Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле. Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную сковородку растительное масло (много) и нагреваю его. Потом опускаю 2 чебурека, убавляю огонь, и они жарятся с одной стороны до золотистого цвета, потом я их переворачиваю. И так далее, в такой вот последовательности. Чебуреки жарятся на среднем огне с 2-х сторон до золотистого цвета в большом количестве масла. Выкладывать готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.

http://yummybook.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мусс из хурмы

1286392154_Muss_iz_hurmy (170x120, 6Kb)
Ингредиенты:
6 плодов хурмы
1 пластинка желатина
300 г взбитых сливок
150 г сахара
сок 1 лимона

Для сиропа:
250 мл белого вина
50 г меда
сок 1/2 лимона
0.5 ч.л. шафрана

Порезать хурму ломтиками,затем перемолоть в комбайне. Пропустить пюре через сито, слив сок отдельно. В миске распустить желатин в лимонном соке с добавлением 2 ст.л. воды, потом добавить сахар. Соединить с полученным пюре и взбитыми сливками. Вылить смесь в форму и поставить в холодильник на 4 часа.
Для приготовления сиропа вскипятить вино, мед, лимонный сок и шафран, затем оставить на несколько минут вариться на медленном огне. Полить мусс охлажденным сиропом перед подачей к столу.

http://awomans.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожки родом из Детства

33 (300x225, 64Kb)
Для теста:
Мука 5-6стаканов
Молоко теплое 2стакана
Масло сливочное 200г
Сахар 0,3стакана
Яйца 2-3шт
Соль 0,5 ч.л
Дрожжи 50г

Для начинки:(из расчета на 1кг теста)
3 вареных яйца
100гр сыра
100гр ветчины
по маленькому пучку зеленого лука и укропа

Дрожжи растереть с сахаром, постепенно добавляя теплое молоко. Добавить примерно половину муки. Дать опаре подойти до тех пор, пока ее объем не увеличиться в полтора-два раза. Добавить соль, растертые с сахаром яйца. Досыпать немного муки, размешать, постепенно добавить размягченное масло.
Вымешивать до тех пор, пока оно не станет гладким, перестанет прилипать к рукам и будет легко отставать от стенок посуды.Объем теста должен увеличиться в два раза. Пока тесто подходит - нарежьте мелко зелень,ветчину, натрите на терке сыр и яйца. Обмакните руки в растительное масло. Поделите тесто на равные шарики для будущих пирожков. Раскатать шарики, положить на середину ст. ложку начинки, завернуть. Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки. Взбить яйцо, смазать им пирожки. Выпекать при 180* минут 30.

http://www.koolinar.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Чизкейк «Нью-Йорк»

1 (530x398, 183Kb)
350 грамм печенья (раскрошить)
70 грамм орехов фундук или макадамия (измельчить)
1 чайная ложка корицы
125 грамм сливочного масла
900 грамм сливочного сыра
1,5 стакана сахара
3 столовые ложки муки
5 яиц + 2 желтка
150 мл жирных взбитых сливок
1 чайная ложка экстракта миндаля

Разогрейте духовку до 200°C. Хорошо раскрошите печенье с орехами скалкой и перемешайте с корицей и топлёным маслом.Получившуюся смесь хорошо утрамбуйте по дну и краям формы для выпечки (желательно разъёмной).Поставьте форму в духовку и выпекайте в течение 7 минут, затем достаньте и дайте ей остыть.
Поднимите температуру духовки до 245°C. Смешайте сливочный сыр, сахар, муку, яйца и тщательно перемешайте. Затем добавьте взбитые жирные сливки, экстракт миндаля и аккуратно перемешайте.Залейте этой смесью форму, поверх ранее приготовленной основы из печенья. Поставьте в духовку и выпекайте при 245°C в течение 10 минут.Уменьшите температуру в духовке до 100°С и пусть ваш чизкейк запекается при такой температуре 1 час. Через час выключите духовку и оставьте чизкейк там на 20-30 минут.Достаньте чизкейк из духовки, дайте ему остыть минут 15, а затем поставьте его на ночь в холодильник.

http://recepty-blud.com

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожное Буше

2 (300x238, 83Kb)
Пирожное Буше очень известно в кондитерской практике. Оно продается практически в каждом магазине. Однако, это поистине французское лакомство, можно приготовить и в домашних условиях.Кондитеры готовят Буше из смеси пшеничной и картофельной муки, поэтому бисквит получается особо воздушный, но не рассыпчатый.По форме Буше напоминает булочку с начинкой из желе, мармелада или крема. Сверху пирожное обычно глазируют темным шоколадом и украшают кремовым цветком.

8 яиц
около 500 гр сахарного песка
200 гр муки
ванилин
лимонная кислота
150 гр воды
80-100 гр сгущенного молока
350 гр сливочного масла
100 гр шоколада для глазури
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка любого ликера

Отделать белки от желтков. Взбить 8 желтков и 170 гр сахарного песка до образования устойчивой пены. Добавить ванилин и просеянную муку. Взбивать на максимальной скорости массу в течении 15 секунд.Белки взбить отдельно. Также до образования устойчивой пены. Только в конце добавить лимонную кислоту.
Соединить белковую и желточную массы аккуратным перемешиванием.Разогреть духовку до 190 0С. Противень застелить вощенной бумагой или силиконовым ковриком, смазанным растительным маслом. Выложить тесто в виде лепешек через кондитерский мешок или шприц. Не забудьте про расстояние между лепешками, так как тесто не очень густое, оно будет растекаться.Выпекать Буше 15-20 минут до образования золотистой корочки. Готовность пышечек проверяется следующим образом. Надавите слегка на нее пальцем, и если след от вдавливания быстро восстанавливается, то пышка готова.Аккуратно снять лопаткой Буше с противня и перенести на решетку для того, чтобы пышки полностью остыли и не отсырели.
Готовим крем. Всыпать оставшийся сахар в воду и довести до кипения. После чего накрыть кастрюлю крышкой и уваривать еще 5 минут. Затем добавить к сиропу сгущенное молоко и снова довести смесь до кипения. Снять с огня и выставить на холод для остывания.Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и взбить до пышности и побеления. Небольшими порциями добавлять сироп и взбивать.С помощью кондитерского мешка выложить крем на половину остывших пышек для пирожного. другой же половиной прикрыть сверху. Вынести Буше на холод для застывания.Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавить в него 1 столовую ложку растительного масла. Теперь берем пирожное и накалываем с одной стороны его на вилку, а другой опускаем в шоколадную глазурь. Выкладываем Буше на противень и снова выносим на холод для застывания глазури.Украсить Буше можно оставшимся кремом поверх шоколадной помадки.

http://awomans.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жидкое тесто для пиццы

3 (600x421, 47Kb)
Корж получается очень нежным, хрустящим и готовится безо всяких хлопот и заморочек.

- 2 яйца
- соль – чайная ложка
- пол литра кефира
- пищевая сода – ¼ столовой ложки
- половинка столовой ложки сахара
- молотый перец (по вкусу)
- стакан (200 или 250 г) муки высокосортной

В качестве начинки для пиццы можно использовать совершенно любые компоненты.
К примеру, самыми распространёнными ингредиентами являются: колбаса, помидоры, оливки, маслины, болгарский перец, сыр, грибочки, куриное филе и т.д.
В миску необходимо разбить куриные яйца, слегка поперчить и добавить сахарный песок и соль. Далее кефир (комнатной температуры) смешиваем с пищевой содой.
В яичную смесь вливаем кефир и потихоньку через сито засыпаем пшеничную муку. Очень важно, чтобы консистенция теста получилась схожей по виду с густоватой сметаной.Поэтому если основа жидкая, не бойтесь добавлять муку столько, сколько будет необходимо. Теперь форму для выпекания или противень смазываем маслом (сливочным), выкладываем тесто и равномерно распределяем его по всей площади.
Далее распределяем подготовленную вами начинку. Ставим блюдо в духовой шкаф, разогретый примерно для 200 градусов и выпекаем около 15 – 17 минут.

Жидкое тесто для пиццы, если, конечно, вы строго следовали рецепту, получится необыкновенно вкусным и пышным.Пицца к столу подаётся в остывшем виде.

http://kylinarocka.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Составное масло с клубникой

00 (700x463, 73Kb)
Составное масло – это вид специально приготовленного масла, в которое вводят различные добавки. Это масло не только выглядит красиво, но так же очень вкусное, ароматное и хорошо подходит к французским тостам.

200 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры
пол чашки клубники

Положите масло и клубнику в блендер. У меня была замороженая, предварительно полностью размороженая клубника, со свежей клубничкой, думаю, будет ароматнее.
Хорошенько взбейте, пока масло не станет очень воздушное и мягкое.Выложите ложкой на пищевую плёнку и скатайте его в цилиндр, свяжите края, чтобы наш цилиндр был похож на конфетку. Уберите в морозилку буквально на 10-20 минут, пока масло хорошо не застынет, затем переложите в холодильник.

http://hellokitchen.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рулет с черноплодной рябиной

23 (300x225, 100Kb)
1 банка сгущённого молока
3 яйца
1,5 ч.л разрыхлителя
1 стакан муки
2 ст.ложки лимонной цедры

Для начинки:
300 г черноплодной рябины (у меня замороженная)
200 г сахара
2 ст. ложки крахмала
1/3 стакана воды

Измельчить в кухонном комбайне черноплодную рябину до состояния пюре (я измельчала погружным блендером). Добавить сахар, довести до кипения и проварить на небольшом огне 10-15 минут. Развести крахмал в холодной воде, ввести в ягодное пюре и довести до кипения. После этого ягодное пюре надо охладить как минимум до комнатной температуры. Для теста смешать яйца, соль, цедру лимона и сгущенное молоко, добавить муку. Разделить тесто на 2 части. Распределить первую половинку теста на противне, выстеленном бумагой для выпечки отправить в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут. Освободить готовый бисквит от бумаги для выпечки, для чего выложить его бумагой вверх и аккуратно потянуть за край бумаги. Распределить половину начинки по всей поверхности рулета и сразу начать сворачивать (пока горячий). Я всегда немножко прижимаю руками готовый рулет, получается овальная форма. При желании можно посыпать сахарной пудрой. Со второй частью теста поступить так же, как с первой.

http://www.koolinar.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сахар: необычные способы использования

2 (590x274, 20Kb)
Сахароза, известная в быту как сахар, является углеводом и обеспечивает организм человека энергией. Однако сахар можно использовать не только как продукт питания.

1. Губы. Если помада плохо наносится, нужно смазать губы смесью сахара с оливковым маслом, подождать 30 секунд и смыть теплой водой. После этого помада ложится ровным красивым слоем.

2. Раны. Сахар убивает бактерии и способствует заживлению ран. Бактерии отлично размножаются во влаге, которую сахар способен эффективно впитывать.

3. Еда. Если после употребления острой пищи жжет во рту, слезятся глаза и хочется набрать полный рот льда, на помощь также придет сахар. Если заесть острое блюдо чайной ложкой сахара, неприятные ощущения исчезнут.

4. Тело. Уже давно известно, что сахар часто используется салонными косметологами для создания различных скрабов для лица и тела. Такие скрабы довольно просто приготовить и самостоятельно. Для этого нужно смешать сахар с оливковым маслом и добавить немного любого эфирного масла на свой вкус. После использования такого скраба кожа станет мягкой и шелковистой.

5. Стирка. Сахар помогает отстирать пятна. Так, он отлично справляется со следами от свежей травы. Нужно намочить пятно, посыпать его сахаром и оставить на один час. Результат обязательно удивит!

6. Запах. Сахар поможет устранить запах специй или кофе от мельницы, в которой их мололи. Это предотвратит смешение различных ароматов и перебивание вкуса.

7. Ожог. Сахар помогает облегчить боль при ожоге от горячего напитка или еды. Нужно просто взять в рот чайную ложку сахара и немного подержать.

8. Руки. Всем известно, как бывает сложно вывести с рук черные пятна от мазута после работы с техникой. Но если потереть в руках смесь сахара с любым маслом (оливковым, растительным, подсолнечным), загрязнение легко отмоется.

9. Цветы. Сахар вернет цветы к жизни, если добавить в вазу с водой пару столовых ложек сахара и примерно столько же уксуса. Сахар полезен для стеблей, а уксус способен бороться с ростом вредных бактерий в вазе.

10. Помада. Чтобы губная помада держалась намного дольше, нужно накрасить губы, слегка присыпать их сахаром, немного подождать и облизать.

http://ladychef.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Солёные китайские лимончики

3 (139x180, 8Kb)
1 кг. маленьких китайских лимоном (у меня были обычные, но мелкие)
2 ст.л. соли.
1 ст.л. сладкой красной паприки
1 ч.л. жгучей красной паприки
4 зубка чеснока
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 стакан растительногомасла (желательно кукурузного ).

Хорошо вымыть лимоны ,протереть и дать ещё и обсохнуть. У каждого лимончика обрезать с 2-х сторон кончики .В тарелке смешать все специи. В 2-х литровую банку складывать лимоны,пересыпать специями каждый слой. Сверху залить маслом.Банку накрыть пергаментной бумагой,а затем крышкой. Всё содержимое банки хорошо встряхнуть,преремешать. Поставить в банку в тёмное место-не в холодильник. Не забывайте каждый раз вспоминать и перемешавать,перекатывать содержиое банки. Лимончики пустят сок и жидкости станет больше.

http://www.koolinar.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сливочное масло: вред и польза

28 (480x280, 11Kb)
Минимальная суточная норма для здорового человека – 10 г, но можно употреблять до 30 г.А между тем для детей заменители масла вредны, а вот молочный жир усваивается легко, и нужен для роста и развития.
Читать далее...

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как заморозить бананы

66 (450x299, 73Kb)
Сегодня я хочу рассказать о том, как заморозить бананы. Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать приготовить что-то необычное и запоминающееся. Зато потом можно будет получить вознаграждение в виде вкуснейшего десерта - домашнего бананового мороженого, которое делается очень быстро и всего из одного ингредиента - замороженных бананов. Очень рекомендую попробовать заморозить бананы, хотя бы для пробы, используя несколько штучек. Единственным и обязательным условием получения вкусных замороженных бананов является их полная спелость, даже в какой-то степени переспелость. Замороженные бананы можно также использовать при выпечке различных кексов и пирогов.

Для того, чтобы заморозить бананы понадобится:
бананы - любое количество.

Приготовить бананы.Очистить бананы от кожуры.Нарезать бананы тонкими кружочками.Взять полиэтиленовый пакет и вовнутрь разложить в один слой нарезанные бананы, стараясь, чтобы они не соприкасались между собой. Иначе они могут склеиться и качество их пострадает. Затем аккуратно разложить пакеты с бананами на доске, если пакетов несколько, их можно разместить друг на друге. Затем отправить в морозилку.Через несколько часов бананы заморозятся и их можно будет ссыпать в один мешок. Брать по мере необходимости.

http://cook.rutxt.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шекепаре Татлысы. Турецкая кухня

sekerpare (476x277, 31Kb)
Ингредиенты:
500 г муки
3 яйца
250 г маргарина
100 г манки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
щепотка соли

Сироп:
2 стакана сахарного песка
2 стакана воды
лимонный сок

На стол высыпать муку, сделать в ней ямочку и положить туда все продукты.
Замесить тесто. Сделать один длинный жгут. Отрезать от него небольшие кусочки и формировать руками батончики. Складывать на сухой противень (не надо смазывать). Верх смазать желтком и в дуxовочку при 150 градусах на минут 10.
Потом увеличить температуру до 200 градусов и печь до готовности. Полить горячим сиропом и оставить на 2 часа для пропитки. Для сиропа смешать все ингредиенты и варить его 10 минут.

http://www.turetskiy.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт Бюстье

42e2c141a63775777fe32ce24c44282d_1 (532x399, 19Kb)
1 ст. сахара
1 ст. муки
4 яйца
1 банка вареной сгущенки
5 ст. л. сахарной пудры
5 ст. л. сухого молока
5 ст. л. сгущенки
2 изюминки
30г шоколада

Взбить яйца с песком, добавить муку. Из полученного теста выпечь бисквит, подсушить его немного и прокрутить через мясорубку. В полученную крошку добавить банку вареной сгущенки, все хорошенько вымесить, выложить в 2 пиалки, убрать в холод часа на 2.Вынуть полусферы и уложить на поднос.Приготовить покрытие. Для этого смешать сах. пудру, сухое молоко и простую сгущенку. Все вымесить. Небольшой кусочек покрытия окрасить несколькими каплями свекольного сока в розовый цвет.Белую часть раскатать и покрыть торт. Раскатать соски, подложить под них изюм или кедровый орешек, украсить шоколадом, растопленым на водяной бане.Можно сделать шоколадное негритянское тело (тогда белье из белого шоколада) или нежно розовое. Цвет этого торта зависит только от вашей бурной фантазии :))

http://yummybook.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хрустящие вафли

Дочке обещала зделать вафли пока она в садике )) Вафли готовы,и в садик уже через пол часа идти )))

4 яйца
1,5 стакана муки
1 стакан сахара
200 грамм маргарин
1 стакан сахарной пудры
ванилин /(у меня кончился, добавила сироп ореховый для кофе - для аромата)

Маргарин растопить,остудить,добавить пудру,яйца,ванилин,муку. Тесто должно быть как сметана. Скручивать сразу,иначе сломаются.
233233 (512x384, 107Kb)

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кофейный джем

5 (400x532, 44Kb)
150 мл крепкого кофе
горсть чернослива
горсть черной смородины
кусочек засахаренного имбиря
мед или сахар

В кипящий кофе добавить чернослив и имбирь и варить на небольшом огне без крышки до уваривания жидкости двое.Добавить черную смородину и, если используете сахар, то добавьте и его.Поварить еще 5 минут.Снять с огня и добавить мед, если используете его.Немного остудить смесь и измельчить блендером в пюре.

http://lublugotovit.com.ua/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Травы и специи: пряные советы и гид по ароматам

spices02-thumb (380x480, 74Kb)
Представьте себе еду без специй? Бледно? Безвкусно? Именно так. Но в тоже время переборщить со специями и травами даже хуже, чем есть пресное блюдо. Добавление специй и трав в ваш кулинарный шедевр означает его дополнение модными аксессуарами, но никак не перекрытие шикарного стейка из сочной телятины забивающим все обонятельные поры ароматом тимьяна.В данной статье я бы хотела поделиться полезными заметками и советами о том как нужно употреблять специи и травы и как их правильно хранить и смешивать друг с другом для получения удивительных и неповторимых ароматов ваших блюд.
Читать далее...

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Разрыхлитель и сода

33 (550x367, 44Kb)
Разрыхлитель (он же пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим.

Рецепт № 1
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.
То есть:
Сода – 5 грамм;
Лимонная кислота – 3 грамма;
Мука или крахмал – 12 грамм
выход 20 грамм – стандартная пачка разрыхлителя.
=======================================
Рецепт №2
1 столовая ложка соды
1 столовая ложка крахмала
20 г лимонной кислоты.
Все смешать — и разрыхлитель готов

В некоторых случаях разрыхлитель можно заменить содой.
Из моего опыта, применяются следующие пропорции:
- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
Но не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.

И еще:
**Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.
**Считается, что сода в 4 раза сильнее разрыхлителя
**На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или 1 чл (1г) соды
**Если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты, то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

http://kylinarocka.ru/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лимонные кольца

1 (400x469, 81Kb)
150 гр. муки
1 ч. л разрыхлителя
100 гр. кукурузного крахмала
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 желтка
натертая цедра от 2-х лимонов

глазурь:
150 гр. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
украшение на выбор

Муку с разрыхлителем просеем в миску, добавим кукурузный крахмал.Масло растопим, положим в него сахар, желтки, лимонную цедру и вместе с мукой замесим песочное тесто.Тесто должно получится гладкое и не прилипать к рукам.Обвернём пленкой и поместим на 45 минут в холодильник.Духовку разогреем до 200 гр.На посыпанной мукой доске раскатаем тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежем кольца диаметром 7.5 см.Уложим кольца на противень смазанный маслом и поставим печься на среднем уровне духовки на 15 минут, пока не подрумянится.Убираем противень из духовки и оставляем на несколько минут.После чего широким ножом переложим кольца на кухонную решетку.Разотрём просеянную сахарную пудру с лимонным соком и этой помадкой намажем кольца.Пока помадка ещё мягкая, украсим кольца!

http://lublugotovit.com.ua/

Без заголовка

Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 08:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Дижонская горчица

Dizhonskaya-gorchitsa (376x250, 28Kb)
Дижонская горчица является самой популярной горчичной приправой в Европе: более 50% мирового производства горчицы приходится именно на нее. Появилась она во французском городе Дижоне (в Бргундии), где по сей день бережно сохраняют традиционное производство этой замечательной приправы, когда в 1856 году Жан Нежон заменил уксус, применявшийся для приготовления горчицы, на сок незрелого винограда.Существует более 20 разных вариаций дижонской горчицы, одна из самых популярных (с белым вином) и будет нашей сегодняшней героиней.

горчичный порошок: 50-55 г
натуральный мед: 1 ст. ложка
белое сухое вино: 1 стакан
репчатый лук(крупный): 1 шт. (или 2 мелкие луковицы)
чеснок: 1 зубчик;
растительное масло: 1 ч. ложка
соль: 1 ч. ложка
соус «табаско»: 4-5 капель

Измельчите репчатый лук и чеснок. Налейте в небольшую кастрюльку или сотейник вино, положите мед, лук и чеснок и перемешайте.Доведите смесь до кипения и держите 5-7 минут на слабом огне.Остудите и процедите полученную массу.Добавьте горчичный порошок и хорошенько взбейте (лучше воспользоваться миксером, хотя можно и вручную, венчиком или вилкой).Добавьте растительное масло, соус «табаско», соль и еще раз слегка взбейте (до однородности).Поставьте соус в кастрюле на плиту и на медленном огне варите до загустения, не забывая постоянно помешивать, иначе соус может подгореть. «Правильная» консистенция дижонской горчицы – как у густой сметаны.Готовую горчицу разлейте по маленьким стеклянным баночкам с крышками и храните в холодильнике.

http://kylinarocka.ru/


Поиск сообщений в нина_жданова
Страницы: 372 ... 305 304 [303] 302 301 ..
.. 1 Календарь