Готовим вместе

Рецепты пирожных нежных, воздушных, тающих, радующих глаз и огорчающих талию. Предлагаю упрощенный вариант знаменитого венского пирожного «Полоски кардинала».

Только наше пироженкО до кардинала «не доросло».


Упрощала рецепт, как могла, потому как вкусен он до безобразия,


но и сложен в исполнении аналогично.





В итоге получился мальчик – кардинальчик, в котором только два слоя вместо трех.

Начинаем с взбивания белков в крутые пики. Чем круче, тем лучше!


Нам нужно крепкое безе, которое с венчика не падает. Несколько секретов попутно:


1. Начинайте взбивать на малых оборотах и постепенно увеличивайте скорость.


2. Добавляйте сахарную пудру только после того, как пики достигнут нужной твердости.

Желтки взбиваем с сахаром до побеления.



То есть не чуть-чуть, взбить вилочкой, а именно хорошо поработать миксером,


добиваясь молочного цвета сладкой массы.

Теперь аккуратненько вмешиваем муку в несколько движений.


Долго не вымешивайте, а то весь кислород уйдет обратно в воздух и все усилия насмарку.

Далее самое интересное – начинаем отсаживать с помощью кулинарного шприца(мешка) полосочки.


Первыми выкладываем безейные шириной 2-2,5 см и расстояние между ними такое же.


Как раз должно получиться 3 полоски через всю форму.

После этого в шприц накладываем тесто и


отсаживаем аналогичные бисквитные полоски между безейными.


Вот такой полосатик у Вас должен получиться!

Его отправляем в духовку на 25 минут при температуре 160 градусов. Безе у Вас должно слегка подрумяниться, а вот бисквит остаться молочного цвета.


После выключения духовки дверцу приоткройте, но не торопитесь вытаскивать форму пусть еще постоит минут 30.


Иначе бисквит опадет, что с моим и произошло. Печалька, вечно тороплюсь! После того как выпечка полностью остынет, делим ее на 3 равных части поперек.


Надо упомянуть, что от пергамента отделить очень сложно, но вполне возможно без ощутимых потерь. Я воспользовалась длинным ножом с широким лезвием.

Для прослойки полосок взбейте сливки с сахаром.



Тут самое главное, их не перевзбить, иначе получится уже не воздушный крем, а масло.


Количество сахара можете регулировать на свое усмотрение.


Я использовала ванильный, он придал пикантности нежному пирожному.

Далее надо просто прослоить взбитыми сливками


получившиеся 3 части полосок, положив их одну на другую.


В «Кардинале» используется кофейная прослойка с желатином.


Вкусно, конечно, но долго и заморочно.


Поэтому в нашем «Кардинальчике» мы этот этап пропустим.

После того как успешно соорудили башенку из полосок,


пирожное уберите в холодильник, хотя бы на 1 часик для пропитки бисквитных полосок.

Но честно признаюсь, ни сил, ни желания ждать не было.


Пекла, чтобы побаловать приехавшую в гости мамулечку.


Вот мы с ней сразу и апробировали мальчика — кардинальчика на вкус.

Это божественно, правда, не преувеличиваю!



Безе превратилось в нежнейшую меренгу, схватившуюся сверху и тающую внутри.

Бисквит со взбитыми сливками и ароматом ванильки – идеальное сочетание!


А все вместе — тающее блаженство, услада, изумительное лакомство для сладкоежек и гурманов!