Что русскому хорошо, то немцу "Линцер"
Как приготовить самый знаменитый торт Германии [Готовим с Александром Селезневым]
05.06.2011
Здесь все строго и предельно дисциплинированно: испекли 25 декабря к Рождеству большой имбирный пряник der Lebekuchen в форме домика и аж до самого 31 числа никому не сметь его пробовать! Ждите почти неделю, любуйтесь, истекайте слюной, падайте в обморок от волшебных ароматов, но, ни кусочка отломить нельзя.
Ну, а в Новый год, добро пожаловать, дорогие домочадцы к манящему праздничному угощению! За эту неделю имбирно-песочное чудо не только не зачерствело, а наоборот – стало еще вкуснее и рассыпчатей.
Хотя, если уж рассказывать о самой вкусной немецкой выпечке, то, честно говоря, даже не знаешь, с чего начать. Немцы, благодаря свей педантичности и скрупулезности и здесь все смогли довести до совершенства.
Если уж затевают свой кугельхопф, то обязательно такой, чтобы мог храниться недели две. Решили испечь баварский штрудель – так обязательно такой, чтобы всему миру на зависть. И вовсе не затем чтобы прослыть лучшими в этой области, а потому что все делают исключительно серьезно, не отступая от правил ни на шаг.
Вот, к примеру, есть у них такой потрясающе-вкусный торт «Линцер» с орехами и фруктами. Немцы его очень любят и готовят довольно часто. Так в какой дом вы не придете, увидите, что каждый «линцер» готовят по одному и тому же рецепту. И так уже 300 лет подряд!
Представляете, целых триста лет прошло, а рецепт как был оригинальным, так и остался. Кстати, придумал его известный в то время кондитер Иоганн Конрад Фогель, который и жил в городе Линце. Сами немцы настолько были благодарны мастеру за его торт, что навеки возвели его в почетные граждане Линца, по сей день называют его «благодетелем в белом фартуке» и именовали в его честь одну из улиц города.
Ну, и конечно же, говоря о немецкой выпечке, нельзя забывать о знаменитом домашнем печенье. Каком именно – трудно сказать. К любому празднику здесь выпекают множество различного печенья, начиная от марципановой посыпанной «снегом» звезды к Рождеству, немудреных ванильно-медовых печенюшек и заканчивая оригинальными завитками с острым перцем, которые принято подавать к пиву.
Кстати, имейте в виду, если не знаете, какой презент взять с собою в гости к немецкой семье, берите домашнюю выпечку. Не ошибетесь.
Рецепт
ЛИНЦЕР
НАДО:
125 г сливочного масла (или маргарина «Пышка»)
300 г муки
250 г сахарного песка
1 ч. ложка разрыхлителя теста
150 г измельченного жареного фундука
Цедра 0,5 лимона
1 яйцо
4 ст. ложки молока
1 ч. ложка корицы
2 ст. ложки какао-порошка
ДЛЯ НАЧИНКИ:
250 г свежей или свежемороженой малины
2 твердых зеленых яблока (гренни-смит)
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки воды
100 г сахарного песка
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
1 сырой яичный желток для смазки
ГОТОВИМ:
1. Масло с сахаром взбиваем добела (3-5 мин.), добавляем яйцо, тертую лимонную цедру, просеянную муку, разрыхлитель теста, фундук, какао-порошок, молоко и корицу.
2. Замешиваем тесто и на 30 мин. убираем его на холод.
3. 1\3 теста откладываем.
4. Остальное тесто раскатываем и выкладываем в смазанную маслом круглую форму диаметром 26 см и высотой 2,5 см.
5. Готовим начинку: малину смешиваем с сахарным песком и доводим до кипения. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем на ломтики и добавляем к малине. Все вместе провариваем еще 2 мин. Крахмал размешиваем с холодной водой и тонкой струйкой вливаем в кипящую начинку. Как только масса загустеет, снимаем ее с огня и охлаждаем.
6. Охлажденную начинку выкладываем в форму сверху на тесто.
7. Оставшееся тесто раскатываем в лепешку 0,5 см толщиной и нарезаем на полоски 1 см шириной. Полоски раскладываем поверх начинки в один ряд на расстоянии 1 см друг от друга. Второй ряд полосок выкладываем под углом 45 градусов относительно первого ряда.
8. Верх торта смазываем желтком и выпекаем в разогретой духовке при 175 С 50 минут.
