КАЖДОЙ РЫБЕ РЕЦЕПТ

Перед тем,как готовить рыбное блюдо,важно выяснить,какая рыба для него подходит больше всего

Для каждой рыбы есть свой »классический» способ приготовления,основанный на традициях и опыте известных кулинаров.

ОСЕТРИНА- лучше всего подходит для заливного, (а не для шашлыка ,как это сейчас модно),а самые жирные ее части можно использовать в уху или солянку с добавкой огуречного рассола

СЕМГА- хороша слабосоленой ,с лимончиком или в зеленом салате с лимонным соком

ГОРБУША- обычно  суховата, поэтому ее лучше всего отварить в луково-картофельном бульоне  и подавать с пюре, полив соусом

ТРЕСКА- идеальна в маринаде из моркови и лука ,в томате и затем охлажденная

МОРСКОГО ОКУНЯ- лучше всего запечь в духовке с луком под майонезом

КАМБАЛУ И ПАЛТУСА  чаще всего жарят, хотя можно запечь на противне

КРУПНУЮ РЕЧНУЮ И ОЗЕРНУЮ РЫБУ( кроме щуки) лучше всего запекать целиком. Ее можно оставить в чешуе, выпотрошить и промыть. Чешуя хорошо защищает нежную мякоть и заменяет  фольгу. Рыбу без чешуи запекают в фольге

РЕЧНУЮ МЕЛОЧЬ лучше всего пустить на уху. Очень мелкую рыбу можно не чистить ,лишь убрать жабры и выпотрошить. Варить ее нужно долго, чтобы извлечь ценные вещества из костей и чешуи. Потом дать настояться ,процедить,. На готовом бульоне варят уху уже с более крупной и ценной рыбой ,которую кладут небольшими кусками и держат на огне 1-2 минуты

Нежирная морская рыба ,типа Хека, сайды идет на котлеты или жарится в кляре

ОПРЕДЕЛЯЕМ СВЕЖЕСТЬ

Чтобы купить гарантированно свежую рыбу, лучше всего купить живую рыбу. Если рыба охлажденная ,то есть несколько простых хитростей определить ее свежесть

Глаза у свежей рыбы выпуклые и прозрачные

Жабры розовые или красные

Чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже

Тушка должны быть упругой

Запах слабый и свежий

Свежая рыба тонет в воде, несвежая всплывает

ЗАКОН ТРЕХ П
Готовится рыба по закону трех П: почитстить,подкислить,послить

Чистят рыбу от хвоста к голове

Подкисляют сухим вином, лимоном и уксусом.

Подкислив рыбу уложите  ее в закрытую посуду и некоторое время подержите в холодильнике. Рыба станет сочнее, а  ее запах приятнее. Солите рыбу ,не допуская выделения сока, иначе она станет сухой

И еще два важных правила: Рыбу лучше всего готовить быстро 10-20 минут, чтобы сохранить все ее полезные свойства

Рыба очень любит укропчик, лимон, лук, черный перец, уксус, огуречный рассол