-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Эрика-Лия

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 14.12.2010
Записей: 5631
Комментариев: 262
Написано: 6904


Без заголовка

Среда, 23 Апреля 2014 г. 06:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Tosichka3 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мотивы и схемы.

Замечательная подборка: мотивы и схемы их вязания крючком.

1.
Мотивы и схемы

Читать далее...
Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Среда, 23 Апреля 2014 г. 06:05 + в цитатник
Это цитата сообщения ЛАНА_ВИ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рельефный узор спицами №70

вязание узоры 70

Вязание: узор со схемой

Рубрики:  вязание/спицы

Без заголовка

Вторник, 22 Апреля 2014 г. 00:22 + в цитатник
Это цитата сообщения cathunter [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ажурный жакетик

Нитки Пехорка Вискоза натуральная, ушло 3 мотка по 100 гр.

1.
Жакетик ч (11) (466x700, 405Kb)
Читать далее...
Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Вторник, 22 Апреля 2014 г. 00:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Galina_O [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бельгийское кружево- шаль.Шаг за шагом.

Читать далее...
Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Вторник, 22 Апреля 2014 г. 00:13 + в цитатник
Это цитата сообщения мир47 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

классный браслетик

из инета

1.
0_addd5_30c9fb19_XXXL (541x700, 316Kb)

Читать далее...

Серия сообщений "браслет":
Часть 1 - Браслет на резинке
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 17 - Без заголовка
Часть 18 - Без заголовка
Часть 19 - Без заголовка
Часть 20 - Без заголовка
Часть 21 - Без заголовка
Часть 22 - Без заголовка


Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 20:07 + в цитатник
Это цитата сообщения angel_devid [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шьем удобные и практичные хозяйственные сумки


>

getImage (1) (610x428, 162Kb)




angel devid
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 17:14 + в цитатник
Это цитата сообщения ASPIDISTRA1 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Быстрые" брюки на лето. МК

Брюки из льна.


Читать далее

Сказать "СПАСИБО"
Рубрики:  шитье

Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 17:09 + в цитатник
Это цитата сообщения lorik50 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ажурная туника крючком

Опубликовала Fidanzata в группе Вязание

1.

8955345_15959thumb500 (500x569, 351Kb)

2.
8955341_89270thumb500 (500x349, 136Kb)

Рубрики:  вязание/крючок


Понравилось: 1 пользователю

Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 14:24 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_mariana_aga [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мой дезем (2). Рабочие заметки в процессе выведения закваски.

Может кому-то из бесстрашной троицы (Таня, Сергей и Катя) пригодится :) Тем, кто т о ж е взялся за выведение чудесной и удивительной пшеничной закваски.

Я проверила возможность выдерживания дезема, пшеничной закваски на обойной муке, почти двое суток при 15С после кормления 1:4. Замечу, что этот дезем - ещё подросток, он может заквасить хлебное тесто и поднимает его как ни в чем ни бывало, но по части зрелости микрофлоры, полноты аромата, ему (и мне с ним, моему умению с ним обращаться) ещё несколько суток надо подрасти, до следующего вторника-среды (сегодня суббота).

Кормила так

50г дезема
50г пророщенного зерна из смеси пшеницы и полбы
50г воды
100г муки простого помола (пшеничной)
-------------------------------------------------------
50 дезема + 200 корма = кормление 1:4


И вот что. Товарищ Колобок сдулся к утру , т.е. где-то 36ч спустя, (вчера вечером ещё был тугой как барабан, выпуклый, рвал и метал), а внутри пах уже не яблочками, а мочеными гарбузами из бочки.


Выводы:

1) покруче надо замешивать, а то он из туго надутого превращается в вяло сдувшийся, а это плохо

2) покруче надо замешивать, а не то в нем есть клейковина, и это ни-ни. Клейковине не надо давать даже образовываться в деземе и в крутой опаре на деземе, потому что она может испортиться при перестаивании (разрушиться) и это угробит хлеб. В моем она слава богу не успела испортиться, дезем пластичный, катается в нелипкий колобок



Нити клейковины в деземе. Achtung! Verbotten!

При попытке разломить, тянется! Эластичный! Нельзя.



3) покруче надо замешивать, а не то корка на колобке получается не сухая и бронебойная, воздухонепроницаемая, а мокрая местами. Это грозит и подгниванием натуральной ткани (хлопок, лен) и подгниванием некислой обойной муки с могучей микрофлорой НА колобке дезема.


3) и побольше сахара (большую пропорцию пророщенного зерна в смеси с мукой простого помола в корме). А не то закваска пахнет в гуще хоть и не огурцами , но все-таки менее яблочно, начинает более персиково пахнуть и в сторону гарбузов моченых из бочек.


***

Все учла, замесила новый колобок, кормила 1:5, чтоб на двое суток, круто и удвоила колчиество проклюнувшегося зерна, издробленого с водой для закваски в блендере:

50г дезема

100г проклюнувшихся зерен пшеницы ( в 2р больше)
100г муки простого помола

50г чистой воды (беру дистиллированную)



***

По части зерна я заметила следующее... Если его замочить на сутки при 15С, а потом откинуть на сито и снова поставить в накрытой посуде при 15С, то оно быстро и длинно прорастает к следующему кормлению дезема.



А если его замочить на сутки при 15С и потом тормознуть, поставив на СУТКИ в обычный холодильник при 4С. И потом на третьи сутки при 15С, то оно медленнее прорастает,дает хорошее, жирно проклюнувшееся зернышко. Так лучше. Нам пшеничная травка в салат не нужна. Нам зернышко, с крахмалом и витаминчиками и амилазой нужно..


Отчитаюсь тут же, двое суток спустя. Я люблю эту закваску. Я её люблю.


http://mariana-aga.livejournal.com/216672.html

Рубрики:  еда

Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 14:18 + в цитатник
Это цитата сообщения lj_mariana_aga [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мой дезем

Так выглядит дезем.

Расскажу как я выводила дезем из зерна и воды. Речь идет о пшеничной закваске (цельнозерновой). Она очень крутая, обвалянная в муке, туго затягивается в ткань, чтоб создалась корка и анаэробные условия внутри. Она и выводится и выбраживается только в прохладе (10-18С), чтоб не допустить кислости или заражения. Аромат её варьирует в зависимости от пшеницы и пекаря, но всегда сливочно-фруктовый, приятно сладкий, характерно яблочный или персиковый.


Свой первый опыт выведения дезема несколько лет тому назад описывать не буду. У меня тогда винный холодильник стоял установленный на 8С и температура была низковата, да и рецепт я взяла от Лорел Робертсон, не прочитав её книгу от корки до корки перед этим, так что получилось совсем не то и не так. И вообще, по её рецепту у особо упертых людей несколько месяцев занимает вывести нормальный дезем, а не две недели.

Мой первый дезем. Как мне его жалко, беднягу. Как он намучился в моих кривых неумелых ручках.... Как мало я тогда знала и как плохо понимала пшеницу и закваски!


Причина была в том, на что указывает сама Лорел - мука не та. И дело не в чистоте муки, а в её диастатичности. У Лорел мука гипердиастатичная (соложеная, содержит много фермента амилазы) , зерно выращивается и хранится во влажных условиях тихоокеанского побережья к северу от Сан-Франциско (влажность 94%!!! те, кто читал "Сумерки" про вампиров и Беллу, знают какой это влажный регион), много спонтанно проросших зерен, соложеной пшеницы в массе. И дезем запросто получается из свежесмолотого зерна, в том числе и в августе, когда по ночам температура в среднем 12С. Такое зерно как у Лорел - редкое, в продажу не поступает вообще!

Зато сейчас у меня целых четыре закваски такого класса - дезем. Даже одна белая дезем есть! Блеск!

Две получились при восстановлении и активации заквасочной культуры из Кейптауна, Южной Африки. Она исходно выводилась и годами велась её хозяином по имени Грей Хандкок на свежесмолотой пшеничной муке при 18-20С, так что это заматерелый дезем такой. Как только культура из пакетика активировалась в первые двое суток в тепле, я развела её на две линии - белую пшеничную и пшеничную обойную и кормила и держала при 15-18С. За неделю её букет мощно проявился, великолепная закваска.

"Черный" её вариант точно такой как описывает Сом Линард: фруктовая, персиково-виноградная симфония ароматов, очень чистая мелодия.

А вот белый её вариант меня поразил тем, что пахнет вкусным свежим белым хлебом. Ничего подобного раньше не встречалось. Скажем, белая сан-франциска тоже пахнет хлебом, но она пахнет белым хлебом из серьёзно выброженного теста с яркой солодовой нотой, как кисловатый серый украинский хлеб с небольшой добавкой обдирной муки. А белый дезем не такой, он нежно пахнет роскошным чистым белым хлебом, ситным, булкой, багетом. Не тестом, не закваской, а уже выпеченным мякишем.

Есть ещё аутентичный бельгийский (якобы) и якобы старинный дезем, восстановленный из заквасочной культуры, тоже купленной в США. Они и в Европе её продают.



Прекрасная закваска. Её я тоже вела не совсем так, как в инструкциях... Как только она активировалась в заварке в первые же сутки-двое при 27-28С, я стала вести её в прохладе при 15-16С и она показала себя в лучшем свете. Более вкусного сливочного, пасхального аромата мне унюхивать от заквасок не доводилось. Сам Чад Робертсон бы обзавидовался, честно!

Белый дезем из ЮАР, обойный дезем из ЮАР, бельгийский дезем



Выведенный дома на этой неделе дезем, вернее, опара на деземе, тесто хлебной консистенции.

Опара на деземе через 6 часов при 14С удвоилась



Через 12ч при 15С опара выросла примерно в четверо. рН 4.2, кислотность 6.4 град. Аромат сливочно-яблочный, вкус кисло-сладкий, яблочный.

Поры вытянуты и ориентированы вертикально. Это значит, что тесто растет с оптимальной скоростью и в нем хорошая клейковина. Иными словами, в том, что касается подъемной силы закваски, дезем готов для выпечки хлеба из муки простого помола. Другое дело, что все говорят, что он со временем ещё больше будет наливаться ароматом и передавать его опаре и хлебу. Посмотрим. Я дам ему ещё неделю выкармливания, понаблюдаю.

Сам дезем (закваска) очень крутой и вздувается в пеленках, но не растет особо. В нем и клейковины-то нет.




Итак, как я выводила дезем
1) Замочила 300г зерна пшеницы на сутки дистиллированной водой (это самое чистое, что я могу использовать. Боюсь зараженной цианобактериями и серьёзно хлорированной озерной воды из-под крана.)

2) Расплющила часть мягких зерен скалкой, часть - в ступке. Всего примерно 80г зерен. Собрала в колобок, который слегка смочила, чтоб все держалось вместе и закопала на двое суток в мешок с мукой. Держала его при 14С 48 часов.

3) Остальные зерна сидели в посуде уже без воды и слегка проросли за 2 суток при 14С. Все вместе, остаток зерен пшениы и весь первый колобок я смолола в комбайне ножами и собрала в колобок. Снова закопала его в муку. Поставила на 3.5 суток при 14С.

4) Что было дальше я плохо помню! :) Помню, что когда я его разломила и попробовала я поразилась густому аромату моченых яблок и на вкус масса была - не отличить. Будто моченое яблоко жуешь! Я завела опару на этом деземе. И проверила её поведение и кислотность. 50г дезема, 50 воды, 50 муки. Опара удвоилась, благоухала нежным кефирчиком, а потом вдруг солеными огурцами. Обминала несколько раз, она снова и снова удваивалась, но больше чем в 2р не росла. Еле додержала 24 часа. Уж больно кислая, я испугалась, что яблочко мое кануло в лету, сменившись противным огурцом. Мне не надо, чтоб хлеб соленым огурцом пах!!! ещё чего!

5) Завела третий колобок дезема: 100г опары+20 воды+80 муки, этот уже пора было пеленать. Запеленала. Вздулся.

Он за сутки опять стал пахнуть яблоками. И тут меня осенило, что надо солод добавлять, сахара мало. Поставила замачиваться зерно. Чтоб был запас на трое-четверо суток замоченного проклюнувшегося зерна.
Опара на деземе замачиваемое зерно.

6) Завела второй раз опару на деземе. 150г, 100мл на картинке выше.

Пеленки от колобка отряхнула от муки, просушила и простерилизовала в микроволновке минуту. Они совершенно не испачкались.

В эту опару я уже сухого белого солода добавила. Так она созрела, удвоилась пару раз (я обминала), и стала кислой за 12 часов. Тогда я поняла, что все время опару нельзя 1:2 замешивать (50 дезема, 50 воды, 50 муки). Постепенно надо сокращать количество дезема в опаре, т.е. замешивать опару 1:4, затем на следующем деземе 1:6 и так далее.

Взяла эту опару и удвоила её 140г +60г воды+100г муки, солода щепотку. Вымесила в хлебопечке мини Зо. Хорошенько: 8 мин, 20мин аутолиза, 5 мин.

Уложила бродить опару (или тесто на опаре, как хотите называйте) в мерный стаканчик. Она хорошо выросла при 14С за 12 ч почти в 4 раза. Это совершенно нормальная скорость брожения закваски при такой температуре. Закваска готова.


7) Готовый дезем кормят щедро, примерно 1:5. Я взяла 50г спелой опары, 50г размоченной проклюнувшейся пшеницы, 50г воды и 100 г пшеничной муки простого помола. Пшеницу с водой разбила в кашицу в блендере


и все замесила в крутой колобок, растирала и мяла его минут 5-6 на столе, до однородности. Запеленала и уложила до завтра, на сутки при 14С.




Вот и весь рассказ. Сегодня четверг, закваска вывелась за неделю, а не за две недели или боже упаси за 2 месяца...мне ещё до следующего вторника полагается чередовать опару и дезем. Опару, замешивать на деземе примерно 1:6, 1:8, 1:10, (через день с деземом, наращивая пропорцию свежего теста в смеси). Дезем 1:4, с подмесом соложеного пшеничного зерна. Туго пеленать. Опару отслеживать по объему и скорости роста, обминать, как вырастет до макс объема.

Процесс, которому я следовала, является в основном следованием инструкции фламандца Омера Геверта, который подчеркивал важность хорошо размоченного в прохладе зерна (=солода, альфа-амилазы, витаминов) в составе закваски. Большое количество сахара и прохлада позволяют создать закваску с богатейшей микрофлорой и богатую дрожжами, но без вредной микрофлоры, с большим количеством молочной кислоты и сладковатую на вкус.

Он создавал свой дезем при 17С, насколько я понимаю, так что его закваска была готова ещё быстрее моей. Лорел Робертсон - голландка, она свой дезем без солода, из муки две недели выводила. И пеленание где-то по дороге в её рассказе потерялось. С моей канадской пшеницей - сухой и гиподиастатичной - дезем только из свежесмолотой муки - это дохлый номер. Сом Линард свой дезем из озимой крымской пшеницы выводит. Он любит очень мягкую, практически кондитерскую пшеницу брать на эту закваску и хлеб на ней. Я за такой гоняться не стану. У меня яровая галичанка есть, РедФайф, этого хватит.

Ну и конечно, конечно ГОСТы. ГОСТы на пшеничный хлеб из муки простого помола мне показали путь, в том смысле, что я знала, на какую кислотность закваски , опары и теста ориентироваться в градусах.



ГОСты позволяют 9-12 град для закваски на пшеничной обойной муке , 7-9 град для опары и НЕ БОЛЕЕ 7 град кислотности для хлеба. Закваска там жидкая, или во всяком случае очень мягкая: 70% пекарской влажности. Опара - и то гуще, а она по определению - льющейся консистенции - 50-60% пекарской влажности!

Дезем же суперкруто замешивается, примерно 40% пекарской влажности (!!! для американской пшеницы), максимум 50% пекарской влажности для канадской пшеницы ... да и прохладный он, другой совсем. В нем аромата - несказанно много благодаря долгому деликатному брожению в сладкой и питательной анаэробной прохладе.. У меня все полуфабрикаты покамест были в интервале 6.4-7.6 градусов кислотности к моменту "кормления", как опары, так и дезем.

Дезем из свежесмолотой пшеницы австралийца пекаря Фил(ипп)а Агню. Испечен в чугунках в домашней духовке. Пшеница смолота на портативной мельнице. Дезем свой. Сладкий. Отсюда.







http://mariana-aga.livejournal.com/215977.html

Рубрики:  еда

Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 14:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Лада_Германовна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как вязать шнур спицами.

юм1 (623x374, 171Kb)
Как-то видела я в магазине сумочки для мобильников на шнурочках и обратила внимание на то, что шнурочки эти связаны не крючком, а спицами. Но вот описание, как связать такие шнуры, мне всё никак не попадалось. И вот наконец-то я нашла целый мастер-класс по вязанию таких шнуров. Смотрите и читайте, всё просто и доходчиво!
Читать далее
Рубрики:  вязание/спицы

Без заголовка

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 14:17 + в цитатник
Это цитата сообщения yasa22 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт Муравейник

1398057750_21 (463x403, 90Kb)

1398057791_knop (176x34, 2Kb)

Ингредиенты:
масло сливочное – 200 г
сливочное масло для смазывания
сахар ванильный – 2 ч.л.
шоколад темный для украшения, по желанию
сахар – 1/2 ст.
разрыхлитель – 2 ч.л.
мука – 4 ст.
сметана – 1/2 ст.
Для крема:

масло сливочное – 200 г
вареная сгущенка – 1 банка

Читать далее...
Рубрики:  еда

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 03:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя-копилочка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Милый ажурный жакетик со схемой. Неизбитый мотив

Милый ажурный жилетик со схемой

Источник: Моя копилка - Рукоделие

 

Читать далее...
Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 03:31 + в цитатник
Это цитата сообщения София56 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 03:31 + в цитатник
Это цитата сообщения X-dranik [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Красивая вещь для ВДОХНОВЕНИЯ! Спицы.




источник интерн

 

PS. Спасибо огромное Nimfea76, она нашла ссылку на узор этой красивой вещи.

Вот ссылка 

http://www.liveinternet.ru/users/4750149/post304141481/.
Рубрики:  вязание/спицы

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 02:20 + в цитатник
Это цитата сообщения Мила-2010 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

БОЛЕРО ИЗ МОТИВОВ КРЮЧКОМ.

3970017_zHmf4jXRlqA (600x568, 178Kb)

Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 01:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Татиана_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Праздничный рулет из лосося. Мастер-класс.

Праздничный рулет из лосося. Мастер-класс.

4675546_d6f6670e9a (500x453, 32Kb)

Читать далее...
Рубрики:  еда

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 01:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Тихонова_Александра [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Узоры многоцветные крючком. Подборка.

  

Далее много...
Рубрики:  вязание/крючок

Без заголовка

Суббота, 19 Апреля 2014 г. 01:23 + в цитатник
Это цитата сообщения КЕЙТАС [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Окраска пряжи при помощи льда (мастер-класс)

1 (400x256, 54Kb)

1. Краска разводится водой и замораживается в формочках для льда. Предлагается таким образом красить пряжу, но я уверена, что и для окраски тканей, футболок, теплого трикотажа вариант вполне подходящий. 

Читать далее...
Рубрики:  вязание/крючок
рисование

Без заголовка

Четверг, 17 Апреля 2014 г. 22:41 + в цитатник
Это цитата сообщения candra [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВЯЖЕМ НОВЫЙ ПЛЕД.

Читать далее...
Рубрики:  вязание/крючок


Поиск сообщений в Эрика-Лия
Страницы: 275 ... 222 221 [220] 219 218 ..
.. 1 Календарь