Ëåïåøêè Õè÷èíû — âêóñíåéøåå áëþäî.
Õè÷èíû ýòî âêóñíåéøåå êàâêàçñêîå áëþäî, êîòîðîå î÷åíü ðàñïðîñòðàíåíî â Êàáàðäèíî-Áàëêàðèè.
Áëþäî áàëêàðñêîå, íî ìíîãèå îøèáî÷íî ïîëàãàþò, ÷òî áëþäî áîëãàðñêîå, ò. ê. íàçâàíèå ñîçâó÷íû. Óâåðåíà, âñå êòî îòäûõàë â Êàáàðäèíî-Áàëêàðèè, îñîáåííî â Ïðèýëüáðóñüå, ïðîáîâàëè õè÷èíû.
Õè÷èíû áûâàþò òàêæå êàðà÷àåâñêèå, íî îíè ãîòîâÿòñÿ íåìíîãî ïî-äðóãîìó. Äàííûé ðåöåïò ïîñâÿùåí èìåííî áàëêàðñêèì õè÷èíàì.
Èíãðåäèåíòû:
Âîäà
Ñîëü
Ñûð (áåëûé äîìàøíèé) — 500 ã
Êàðòîôåëü — 1 êã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ (îáû÷íàÿ áåëàÿ)
Ïåðåêðóòèòü ñûð ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âîîáùå, óñïåõ õè÷èíîâ íà 80% çàâèñèò îò ïðàâèëüíî ïîäîáðàííîãî ñûðà. Ïî âêóñó ñûð íå äîëæåí áûòü ñèëüíî ñîëåíûì èëè ïðåñíûì, íå âûäåðæàííûì, êàê íàïðèìåð, ãîëàíäñêèé ñûð.
Êàðòîôåëü îòâàðèòü è ðàñòîëî÷ü, êàê äëÿ ïþðå, íî áåç äîáàâëåíèÿ ìîëîêà è ìàñëa. Èäåàëüíûé âàðèàíò — îòâàðèòü êàðòîôåëü â ìóíäèðå, îñòóäèòü, î÷èñòèòü è ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñoðóáêó.
Ñìåøàòü ñûð è êàðòîôåëü â îäíîðîäíóþ ìàññó. Ñîîòíîøåíèå ñûðà è êàðòîôåëÿ ïðèìåðíîå 1:2, íî ýòî íå ñòðîãàÿ ïðîïîðöèÿ, êîìó-òî íðàâèòüñÿ êîãäà áîëüøå ñûðà, à êòî-òî ëþáèò ïîáîëüøå êàðòîøêè.
Ñêàòàòü øàðèêè, ðàçìåðîì ïðèìåðíî ÷òîáû ïîìåùàëèñü â ëàäîíü. Åñëè ñêîâîðîäà íå áîëüøàÿ, òî øàðèêè ñäåëàòü íåìíîãî ïîìåíüøå.
Òåñòî.
Íàñûïàòü ìóêó â ÷àøêó, ñäåëàòü íåáîëüøîå óãëóáëåíèå, ÷òîáû óäîáíî áûëî òóäà íàëèòü ïîäñîëåííóþ âîäó. Ïîñòåïåííî çàìåøèâàòü òåñòî. Ãëàâíîå íå ñäåëàòü òåñòî êðóòûì. Îíî äîëæíî áûòü î÷åíü ýëàñòè÷íûì, ÷òî äîñòèãàåòñÿ ïóòåì õîðîøåãî âûìåøèâàíèÿ. Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî ãîòîâî — íàêðîéòå åãî è äàéòå íåìíîãî ïîñòîÿòü.
Ñîîòíîøåíèå íà÷èíêè è òåñòà äîëæíî áûòü ïðèìåðíîå òàê, êàê íà êàðòèíêå. Òåñòî äîëæíî áûòü ìåíüøå â íåñêîëüêî ðàç.
Òåñòî ðàñêàòàòü íåìíîãî èëè ïðèäàòü ôîðìó êðóãà ïóòåì ðàçìèíàíèÿ â ðóêàõ.
Ïîëîæèòü íà÷èíêó â òåñòî.
Àêêóðàòíî è ðàâíîìåðíî ðàñòÿíóòü òåñòî âîêðóã íà÷èíêè. Íàäî ïðèçíàòü, ÷òî ýòî ìîæåò íå ïîëó÷èòüñÿ ñ ïåðâîãî ðàçà. Òàêæå ýòî ìîæåò íå ïîëó÷èòüñÿ, åñëè òåñòî íå äîñòàòî÷íî ýëàñòè÷íîå, ñëèøêîì êðóòîå.  ýòîì ñëó÷àå ìîæíî ïðîñòî ðàñêàòàòü òåñòî òàê, ÷òîáû ïîëíîñòüþ îáâåðíóòü èì íà÷èíêó.
Êðàé çàùèïíóòü è, åñëè åñòü èçëèøêè òåñòà, îòðåçàòü íîæîì. Ïîñòàðàéòåñü, ÷òîáû òåñòî êàê ìîæíî ðàâíîìåðíåå îáâîëàêèâàëî íà÷èíêó.
Ñëåãêà ðàçäàâèòü ðóêîé ïîëó÷åííûé øàðèê è äàòü ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ìèíóò. Ïîêà ìîæíî ëåïèòü ñëåäóþùèå øàðèêè.
Ëåãêî è ïîñòåïåííî ðàñêàòàòü êàê ìîæíî òîíüøå. Èäåàëüíî ðàñêàòàòü ôîðìó êðóãà, íî, åñëè ïîëó÷èòüñÿ íå÷òî áåñôîðìåííîå, íå áåäà, ýòî íå âëèÿåò íà âêóñ. Åñëè ïðè ðàñêòûâàíèè íåìíîãî ïîðâàëîñü òåñòî, òî ñìî÷èòå ýòî ìåñòî âîäîé è ïðèñûïüòå ìóêîé — äûðî÷êè êàê íå áûâàëî.
Ïîëîæèòü ðàñêàòàííûé õè÷èí íà ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ ñóõóþ ñêîâîðîäó (ïîäõîäèò êàê ÷óãóííàÿ ñêîâîðîäà, òàê è áëèííàÿ, òàê è ëþáàÿ ñ òåôëîíîâûì ïîêðûòèåì). Æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå ïàðó ìèíóò, êàê òîëüêî îáðàçîâàëèñü ïîäæàðåííûå ïÿòíûøêè — ìîæíî ïåðåâîðà÷èâàòü.
Ñ äðóãîé ñòîðîíû òàêæå æàðèòü ïàðó ìèíóò äî îáðàçîâàíèÿ ïîäæàðåííûõ ïÿòíûøåê. Íà ýòîì ýòàïå õè÷èí ìîæåò âçäóòüñÿ — ïðîòêíèòå åãî íîæîì ïîêà îí íå ëîïíóë (åñëè õè÷èí ëîïíåò íå ïåðåæèâàéòå, ÷òî ïîòîëîê áóäåò çàáðûçãàí, ïðîñòî îí ìîæåò ïîðâàòüñÿ òàê, ÷òî âûòå÷åò íà÷èíêà íà ñêîâîðîäêó).
Ñíèìèòå õè÷èí ñî ñêîâîðîäû è ñðàçó îáèëüíî ïîìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Óäåëèòå îñîáîå âíèìàíèå êðàÿì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà !
