Лучшая колбаса



В любой стране где мясо является неотъемлемой частью рациона жителей, существует своя разновидность колбас, а всё почему? Да потому что удобно, экономно, вкусно! При забое скотины, кишки промыли, почистили, мясо порубили, набили колбасы, сварили их либо зажарили, либо завялили, положили в тёмное прохладное место, где колбаса и дожидалась своего часа. В Украине колбасы по обыкновению сворачивают колечками, зажаривают, заливают вытопленным жиром и закрывают в банки, и сокровища эти могут стоять годами. Раньше крестьяне поступали практически так же только запекали колбасу в печи, после чего укладывали её в глиняную посуду и заливали жиром, после чего, глечик, отправлялся в погреб на хранение. Уверен что практически в каждой семье существует свой рецепт приготовления. Я покажу вам тот который знаю с детства и культивирую его постоянно!
Для колбасы я беру свиную пашину, это такой тонкий кусок мяса с большим содержанием жира,

Замечательный пирог! И печь легко и получается очень вкусно!

Ко дню рождения Антуана де Сента Экзюпери

Антуан де Сент Экзюпери

112 лет назад, 29 июня 1900 года, родился талантливый французский писатель Антуан де Сент Экзюпери. Безусловно, одним из самых ярких его произведений является "Маленький принц", обожаемая многими сказка для взрослых, переведенная уже более чем на 190 языков. Читать далее

Веру Полозкову многие давно признают настоящим феноменом современной поэзии. Впервые девушка начала публиковать свои произведения в личном блоге — и тут же обзавелась тысячами подписчиков и поклонников.  

Имбирная настойка - старинный тибетский рецепт

Для приготовления настойки из имбиря необходимо 250 г корня имбиря. Промыть, почистить, нарезать на пластинки, заполнить ими небольшую емкость (баночку из-под сметаны или хрена) и залить емкость водкой доверху. Накрыть крышкой и поставить в темном сухом месте для настаивания на 2 недели. Периодически встряхивать. Процедить и добавить 2 чайные ложки меда.

Имбирная настойка применяется для тонуса бодрости, очень полезна при ангине и простудных заболеваниях. Отлично восстанавливает зрение и повышает сексуальную активность  у мужчин и женщин.

Принимать по 1 чайной ложечке перед едой 2 раза в день. Этот старинный тибетский рецепт весьма эффективен. Очищается кровь и повышаются защитные свойства организма.

Пряничные человечки. Рецепт Марты Стюарт

Ингредиенты на 2 десятка

- 5 стаканов пшеничной муки, плюс еще по рабочей поверхности
- 1 чайная ложка соды выпечки
- 1 чайная ложка соли ½
- 4 чайные ложки молотого имбиря
- 4 чайные ложки молотой корицы
- 1 ½ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1 стакан сливочного масла, при комнатной температуре
- 1 стакан коричневого сахара
- 2 яйца (размер L)
- 1 ½ чашки патоки (хотя можно заменить медом или сиропом Золотой Лайл путем (чистый сироп сахарный тростник)
 

Приготовление:

- Смешать муку, соду выпечки, соль и специи в большую миску. Отложите в сторону.
- Положить масло и сахар в миску и перемешать миксером на средней скорости, пока смесь не отбеленные и мягкой. Добавить яйцо и патоку и перемешать, пока, вместе взятых. Добавьте смесь муки, перемешивая медленно, пока не будет включен. Разделить тесто на 3 части и заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы отделиться. Холод в течение по крайней мере 1 час.
- Разогреть духовку до 180 ° C. Подготовьте два лотка выпечки с пергаментной бумагой.
- На поверхности посыпанный мукой щедро, распространять каждый шар из теста до 2-х до 5 мм. Удалите излишки муки тесто тесто и холод, пока фирмы, около 15 минут.
- Вырезать печенье с коротких макарон, что требуется в данном случае форму куклы или мало мужчин. Перемещение тщательно подготовленной лоток и холод, пока фирма теста, еще 15 минут.
- Выпекать печенье от 12 до 14 минут или до золотистого цвета, но не слишком, если это необходимо, чтобы превратить лотков в середине приготовления пищи. Пропустить свежеиспеченные печенья к решетке, чтобы охладиться полностью и украсить глазурью королевской власти.

Ингредиенты сделать 2 чашки ½  

- 450 г сахарной пудры
- 5 столовых ложек "безе порошок" или яичные белки
- Около половины стакана воды  

Приготовление:  

- Смешайте все ингредиенты в чашу блендера и смешать с щитом на низкой скорости, пока мягкое тесто, около 7 минут. Если тесто слишком толстая налить больше воды и перемешать еще 2 -3 минуты. Если тесто слишком жидкое вы положили больше сахарной пудры, столовая ложка за один раз. Королевский обледенения используется сразу или хранить в герметичном контейнере в контакте с полиэтиленовой пленкой при комнатной температуре в течение 2 дней. Хорошо перемешать с резиновым шпателем перед использованием.
- Королевской глазури или реальные Glasa могут окрасить его в любой цвет пасты, добавив Poquita сумму каждый раз, смешивая хорошо, чтобы получить нужный цвет.
- Передайте королевской глазури для гильзы с тонкой гладкой сопло (например, Ateco № 7) и внесите необходимые украшения на печенье. В то время как королевская глазурь еще влажная, можно посыпать сахаром или Рождество конфетти удаления избытка на 5 минут.
- Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа, а затем сохранить печенье слоями бумаги в герметичном контейнере в течение 1 недели.

Источник

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
Часть 3 - Пряничные человечки. Рецепт Марты Стюарт

Предлагаю свой совет проверенный временем, по стирке кухонных полотенец ведь не секрет, что на кухне бывает всякое.

Попробуйте постирать полотенце так: в большой таз насыпать 3 ст л стирального порошка, 3 ст. ложки отбеливатепя для белья (я использую порошковый отбеливатель «Ушастый нянь») , 3 ст ложки пищевой соды и 3 ст ложки обычного
растительного масла. Залить очень горячей водой или кипятком из чайника. На ночь замачиваю полотенца, а утром
стираю их в стиральной машинке (автомат) в режиме быстрой стирки.



Попробуйте, и вы не пожалеет! Трудновыводимые пятна отстираются, это проверено.

домашняя жизнь http://domzhizn.ru

Первый хлеб Бернарда Клайтона

Хлеб прекрасный! П р е к р а с н ы й (на американский вкус). И очень просто готовится.  А быстро как!...
на 2-3 буханки в формочках 8х4.5 дюйма , а лучше 9"х5"x3"



850г хлебопекарной муки в.с. (12.5% белка)
7г быстродействующих инстантных дрожжей
14г соли

45г сахара
45г кулинарного жира (растительного сала, snow white shortening)

30г обезжиренного сухого молока, желательно пекарского
450-550г воды (49-54С)

300г муки смешать с дрожжами, солью, молоком и сахаром, влить горячую воду и взбивать 3 мин на средней скорости. Добавить кулинарный жир и взбивать 3 мин. Добавить 150г муки и взбивать ещё 3 мин. Продолжая взбивать тесто на средней скорости, по 1/4 стак за раз ввести всю остальную муку. В сумме замес должен занять минут 15, не меньше - добавление муки и вмешивание её в тесто очень постепенное. Должно получиться тесто средней консистенции - не очень мягкое , но и не крутое.

Следом вымешивать  до тянущегося эластичного состояния  (до развития клейковины) в миксере на средней скорости (примерно 10мин) или в комбайне ножами, чуть-чуть подправляя консистенцию до умеренно мягкой обрызгиванием вымешиваемого теста в миксере водой из пульверизатора или подбрасыванием кусочков льда в комбайн. Хорошо вымешенное тесто вытягивается в пленку толщины бумаги. Я разделила тесто на две порции и месила в комбайне ножами: 1 мин вымешивания куска весом 750г + 35г льда, ещё 1 мин вымешивания. Потом охлаждала тесто в виде тонкого пласта на столе минут 10 и давала куску ещё 1.5-2мин вымешивания в комбайне. У самого Клайтона весь процесс замеса и вымешивания производится в комбайне: 5 мин замеса и 1 мин вымешивания. Но я не люблю замешивать ножами, ибо жидкое тесто в течение первых 5 мин сбивания жиромолочной эмульсии и подсыпания муки подтекает под ствол ножа и потом все это очищать замучаешься.

1 ч брожения при 32-38С или пока тесто не увеличится в объеме в 3-4р. Разделить на 2-3 порции, скрутить в заготовки для формового хлеба, уложить в смазанные маргарином формы на расстойку. Расстойка 45-60мин при 42С, пока заготовки не увеличатся в объеме как минимум втрое.

Выпечка 10мин при 400Ф, затем 30мин ипри 350Ф. Если духовка с конвекционным обдувом, то снизить Т на 50Ф: 10мин выпечки с конвекцией при 350Ф, потом 30мин при 300Ф.  Вынуть хлеб из формочек и дать остыть на решетке. Я пекла, начиная с холодной (непрогретой до 350-400Ф) духовки: 20мин под крышкой, пока духовка не достигла Т 350Ф, потом в открытую 10мин при 350Ф с конвекцией, далее 30мин при 300Ф с конвекцией.


Картинки и комментарии

Я ещё не читала самых ранних изданий книги Клайтона о хлебе (начала 1970-х-середины 1980х), но в последнем издании 2006г он полностью перешел на использование быстродействующих инстантных дрожжей в своих рецептах. В тексте рецептов он пишет просто-напросто "сухие дрожжи", но в предисловии к книге оговаривает, что везде имеет в виду именно быстродействующие штаммы инстантных дрожжей.

В хлебе, котрый я пекла сегодня, я использовала дрожжи, купленные в Англии. Они на пакетике помечены как fast acting. В США и Канаде такие штаммы дрожжей обычно помечают как QuickRise yeast, RapidRise yeast. Этот же точно штамм продается как "дрожжи для хлебопечек".



В России подавляющее число марок быстрорастворимых (инстантных) дрожжей в мелких пакетиках весом от 7г до 25г,  как отечественной, так и импортной фасовки, относятся к быстродействующему штамму

В том числе дрожжи для сдобы и для пиццы.

Исключением являются дрожжи, на которых либо НЕ написано, что они быстродействующие (например на польских дрожжах написано только что они быстрорастворимые), либо написано что они сухие активные.


Особенность быстродействующих штаммов дрожжей, пишет Клайтон, в том, что

(1)  их не размачивают и не активируют перед использованием, а смешивают с порцией  муки и заливают горячей водой. Ну очень и очень горячей, надо измерять Т воды термометром, чтобы она была 49-54С. Эта горячая болтушка тщательно взбивается и потом к ней, взбивая и выбивая до гладкости , подмешиваются все остальные порции муки. 

(2) тесто на этих дрожжах ещё и выбраживают при повышенной Т, примерно при 32-38С. Потом дают изделиям расстойку при 42С.

Нарушение условий обращения с дрожжами, с тестом на быстродействующих дрожжах и, тем самым, нарушение рецепта Клайтона приводит к тому, что хлебцы получатся пониженного объема с другим рисунком пор в мякише. Примеры выпечки этого же хлеба с интернета 1, 2, 3, 4. Ошибки начинающих главным образом связаны с тем, что автор не включил всю информацию в текст рецепта, а вынес важные аспекты приготовления хлеба в другую главу(!!!).

Взбивание горячей болтушки в начале замеса теста



Полученное тесто следует затем вымешивать. В моем миксере этот ком пришлось бы долго мучить крюком. Для вымешивания роликом это тесто крутовато.


Так что я разрубила его на 2 порции и каждую из порций - на куски и вымесила все эти куски по частям в комбайне ножами

Пока одна порция остывала до 20С в виде пласта на столе, другая бешено крутилась 2 мин в комбайне, нагреваясь до 35С


Готовые куски соединить в шар

Уложить на брожение в мерную посуду. Там будет примерно 1.5кг теста, что по объему равно 1.5л теста


Брожение 1ч при 32-38С или пока не вырастет в объеме хотя бы втрое, до 4.5л
Вот так выглядело тесто в конце брожения, Т теста 38С (в начале брожения она была 28С)



Спелое тесто исключительно пышное и прктически не сдувается при вываливании из ведерка на стол



Деление на порции одинакового веса (а иначе хлеб не пропечется одновременно)



Формовка бутербродных сортов хлеба обычно заключается в том, чтобы выкатать тесто в язык и выкатать или проколоть все пузыри (для ровного мякиша). Я накалываю китайским докером, похожим на узбекский чекич. Только чекич - это маленькие гвоздики без шляпок,


а китайский инструмент - игольчатый, предназначен для накалывания шкуры запекаемого поросенка.


Мне нравится что эти иголочки тесто прокалывают от пузырей, а не рвут.



Выкатанный блин теста смачивают мокрой рукой и туго скручивают в рулон, защипывая каждые полоборота. Укладывают в смазанные маргарином формы. На фото - чугунные формы марки Лодж, размерами 8х4.5х2.5 дюйма. .


Растойка 45мин при 42С. Видно, что мне и формочки надо было взять попросторнее (или разделить это количество теста на 3 порции) и растойки можно было дать ещё 15 дополнительных мин.



потому что к тому моменту, когда печь нагрелась до 350Ф, хлеб уже вот так выпер, до неба


Хлеб получился настолько "башковитый", с такой огромной шапкой, что его пришлось остужать вверх-тормашками


Но что поделаешь, американцам именно такая геометрия ломтя нравится: здоровенная шапка на небольшой ножке. Мякиш изумительный, а корочка такая, что ел бы и ел, зажмурившись. Чудо просто, какой нежный хлеб.


 В советском ассортименте его аналогом (по количеству сдобы и молока) был бы городской хлеб, только городской пекся опарным из более темной муки 1с, да с темной патокой в рецептуре, а американский - чисто белый-пшенично-кремовый, на белом сахаре и белоснежном растительном сале печется.

Источник

9 рецептов мармелада по-домашнему!

 

Источник

Серия сообщений "Фруктов":
Часть 1 - Мочёные яблочки
Часть 2 - Помидоры, консервированные со сливами
...
Часть 8 - Вишневый сироп
Часть 9 - Пектин
Часть 10 - 9 рецептов мармелада по-домашнему!
Часть 11 - Яблочный мармелад с чили, лемонграссом и ароматом лайма
Часть 12 - Яблочный мармелад

Домашний яблочный уксус

Процесс небыстрый, может занять 40-60 суток, но результат замечательный. Этот рецепт из «Знахаря» - газеты типа ЗОЖ для лечебного применения, подходит и для пищевых целей, конечно.
Нужны хорошие спелые яблоки – т.е. чем ароматнее яблоки, тем лучше по вкусовым качествам и аромату будет уксус. Важно удалить все червоточинки, гниль.

Пропорции такие:
На 400гр. яблок
500гр.кипячёной воды комн.темп-ры
100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом
20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)

Приготовление:
Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами.
Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения. Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% - но все полезные свойства его остаются. Хранится до следущего урожая яблок, т.е. 1 год спокойно.
Я ещё делаю так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса. Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!

Мама яблочный уксус использует в лечебных целях. Об его полезности пишут очень много.
И ещё: у кого нет кухонных весов, проще вес посчитать по яблокам:
яблоко диаметром:
5см - 90гр
6,5см - 130гр
7,5см - 200гр

Примерно на 3-х литровую банку положить так(х2,5 раза):
яблок 400х2,5=1000гр
воды 500х2,5=1250гр
сахар или мёд 100х2,5=250гр
итого 2500гр, чтобы не до самого верха банки
второй раз сахар или мёд добавить после отцеживания из рассчёта 50-100гр на литр получившейся жидкости

Источник

Крепость натурального яблочного уксуса промышленного производства 4–5 %, а уксуса, сделанного в домашних условиях, – чуть ниже.
САХАР МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЕДОМ
Рецепт № 1

Собираем яблоки – очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Хорошо, если это будут яблоки из собственного сада, выращенные без химических удобрений и обработки вредными химикатами.

Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.

Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.


Рецепт № 2

Приготовление яблочного уксуса по Д.-С. Джарвису


Американский врач Д.-С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Уксус, приготовленный по Джарвису, является богатейшим источником калия.

Этот способ приготовления более длительный, но зато полученный уксус отвечает самым высоким требованиям качества.

Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Натереть на крупной терке яблоки вместе с кожурой и сердцевиной или пропустить яблоки через мясорубку. Всю эту массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1: 1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (мед восстанавливает дефицит калия), 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.

Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить ее в темное и теплое место (с температурой около 30 °C), подальше от солнца. Держать около 10 дней, перемешивая смесь 3 раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Перелить в сосуд с широким горлышком и взвесить, отняв вес бутылки, то есть определить объем полученной жидкости. Затем на каждый литр жидкости добавить еще 50—100 г меда (в крайнем случае можно сахара) и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.

Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Когда уксус станет прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.


Рецепт № 3

Отобрать зрелые, желательно сладкие яблоки, нарезать их крупными дольками и оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели (происходит процесс окисления железа под действием кислорода). Затем из этих яблок выжать сок. Налить сок в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновый шарик или перчатку.

Емкость с соком поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду – чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время.

Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.

Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.

Познакомившись с яблочным уксусом поближе, узнав о его замечательных свойствах и рецептах приготовления, можно приступать к самому главному – использованию этого средства в конкретных целях: для лечения или похудения, поддержания здоровья и красоты, а может быть, для отличного самочувствия и прекрасного настроения. Ведь уксус помогает и в том, и в другом, и в третьем, и в четвертом. Важно знать, чего вы хотите добиться, и действовать строго по рецепту и рекомендациям. Как правило, человек, который начинает лечиться яблочным уксусом, уже не может отказаться от него даже после своего выздоровления. Он употребляет уксус и в кулинарии, и в косметологии, и для общего жизненного тонуса. Яблочный уксус становится его неотъемлемым спутником и помощником. Поэтому мы и решили дать рецепты использования яблочного уксуса на все случаи жизни.

Источник

Маринованные баклажаны "Мозаика"

    * 3 баклажана
    * 1 средняя головка чеснока
    * 4 разноцветных болгарских перца
    * перец, укроп, кинза - по 3 ст. л. в мелко порубленном виде
    * соль, чeрный перец (молотый)
    * 1 /3 стакана яблочного уксуса
    * 2 /3 стакана холодной кипячeной воды
    * растительное масло

Капустных диет придумано немало. Классическая капустная диета не относится к очень строгим и длится всего 7 дней. Капуста заполняет желудок, а следовательно, утоляет голод. К тому же считается, что капуста сама по себе способствует сжиганию жиров. Данная диета является одной из более эффективных овощных диет.

Читаем дальше))

Торт "Киевский"

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.


Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.



Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.



В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.





Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.



Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.



Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.



Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.



Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.



Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.





Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.



Взбейте миксером.



В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.



Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.



Оставшимся кремом промажьте верх торта.



Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.



В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Источник

 

Серия сообщений "Торты ГОСТ":
Часть 1 - Торт Киевский

Торт с орехами и черносливом

Для коржей:
- 3 станкана муки (примерно 450 грамм)
- 200 гр сливочного масла
- 8 желтков
- 2 стакана сахара (я клала 360 грамм)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. сметаны
- 100 мл. бренди или портвейна (для пропитки коржей)

Для крема:
- 500 гр сметаны
- 200 гр сливочного масла
- 0,5 стакана сахара
- 500 гр чернослива
- 2 стакана грецких орехов
 

Для коржей я брала коричневый сахар. Масло и для коржей и для крема должно быть мягким, комнатной температуры.

Растираем желтки с сахаром, добавляем сметану, сливочное масло, перемешиваем. Добавляем постепенно просеянную муку с разрыхлителем.

Тесто получается мягкое и нежное примерно как на Машины пирожные Банкоко.
Замешиваем и делим на 6 равных частей. У меня масса теста получилась 1120 гр., т.е. примерно по 190 гр каждый шарик.

На пергаменте рисуем круги d=26 см и распределяем по ним тесто. Я делала с помощью разъемной формы. Потом снимала ее.

Выпекать коржи при t=190-200 гр минут 10 до румяности. Они немного поднимаются.

Остужаем коржи и пропитываем. У меня был портвейн.

Для крема я брала разную сметану. Грамм 200 15%, столько же 25% и еще 100-150 – 20%.
Орехи смолоть в комбайне или в мясорубке. Чернослив замочить в кипятке на 30 минут, обсушить и тоже смолоть в комбайне.

Начать взбивать сметану с сахаром. Добавить масло и взбивать дальше. Всего – минут 5 наверное.. миксером. Должна получиться пышная масса бОльшего объема.
Добавить орехи и чернослив и перемешать тщательно.

Крема получается много! Поэтому берите … тару побольше, чтоб перемешивать было удобно.

На каждый корж выложить и распределить крем (слой крема ~ 1 см). Собрать торт. Отправить в холод часа на 3. Украсить по желанию

Источник

Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Клубнично-йогуртовый торт
Часть 2 - Торт на сковородке
...
Часть 44 - Hummingbird Cake/Торт "Колибри"
Часть 45 - Торт с арахисом
Часть 46 - Торт с орехами и черносливом

Torta Diabella di L.Montersino

Этот торт - ШЕДЕВР - по мотивам известного мастера – Луки Монтерсино. Нет сомнений в том, что все блюда Луки обладают непревзойденной изысканностью, неповторимым вкусом и оригинальностью. Но этот торт, пожалуй, один из самых вкусных. А для меня – самый-самый вкусный! Сложно писать без эмоций! Попробовав его, я тут же для себя решила – этот торт будет «королем» праздничного стола на моем дне рождении. Конкурентов у него нет. На данный момент это самый потрясающий торт, который мне доводилось пробовать. Безумное сочетание шелкового, буквально тающего во рту, шоколада с нежнейшим Баварезе... Вы должны это попробовать! Тем более, что торт совсем не сложный и требует не так много времени, как может показаться. Есть у меня "дурная" привычка так дотошно расписывать процесс приготовления. К тому же, процесс приготовления вполне можно разбить на 2 дня. А в случае, если торт большой, а семья у вас небольшая, то часть его (или целиком) можно смело заморозить. Переместите его из морозильной камеры в холодильник за сутки до подачи на стол. И наслаждайтесь... здесь слова уже излишни...

А теперь подробно расскажу, как делать и, что самое важное, - как упростить работу.

Принимаем 1 яйцо = 50 г., белок = 30 г., желток = 20 г.

Торт состоит из:

Шоколадный бисквит

Нужно:

- 160 г. белков;
- 150 г. сахара;
- 150 г. масла (комнатной температуры);
- 110 г. желтков;
- 50 г. горького шоколада;
- 50 г. какао-масса (можно и БЕЗ нее);
- 180 г. муки;
- 8 г. разрыхлителя;
- 8 г. какао-порошка.

Как делать:

1. Растопить шоколад на водяной бане. Соединить с какао-массой. Если не используете какао-массу, то немного увеличьте количество шоколада и какао.
2. Масло взбить с 75 г. сахара до бела, тонкой струйкой влить взбитые желтки, перемешать, затем также – тонкой струйкой – влить теплый шоколад.
3. Белки взбить с 75 г. сахара до устойчивых пиков.
4. Муку соединить с какао и разрыхлителем. Просеять, перемешать.
5. В большой миске соединяем 3-4 порциями: масляную смесь, немного мучной смеси, затем белки, перемешиваем спатулой – НЕ взбиваем. Снова: масляная смесь, мучная, белки, перемешиваем.
6. Выпекать в предварительно разогретой до t 180 С духовке 20 минут.

Бисквит можно приготовить накануне. Накройте его полотенцем и оставьте при комнатной температуре.

Ганаш

Нужно:

- 250 г. молочного шоколада;
- 250 г. жирных сливок.

Как делать:

Нагреть сливки, добавить поломанный на кусочки шоколад, остудить.

Ганаш можно также приготовить заранее. Если он застынет, то перед использованием подогрейте его в микроволновке или растопите на водяной бане.

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком (Crème bavaroise)

Нужно:

- 200 г. молока;
- 85 г. желтков;
- 30 г. сахара;
- 175 г. белого шоколада;
- 75 г. пасты из фундука;
- 8-9 г. листового желатина;
- 450 г. сливок для взбивания.

Как делать:

1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. Довести молоко до кипения. Уменьшить огонь.
3. Желтки взбить с сахаром до гладкости (но не переусердствуйте). Вылить в теплое молоко, перемешать. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.
4. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, мешать до растворения желатина, затем добавить поломанный на кусочки белый шоколад. Мешать до растворения шоколада. Добавить ореховую пасту. Взбить на небольших оборотах миксером. Остудить крем до t 30 C.
5. Пока крем остывает, взбить сливки до устойчивых пиков.
6. Остывший крем частями смешать со взбитыми сливками. НЕ взбивать, смешивать аккуратно, спатулой.

Для украшения используем остатки бисквита и фундук (примерно 100 г.)

Сборка и украшение торта

1. Вырезать из бисквита круг необходимой толщины и диаметра. Остальную часть нарезать небольшими кубиками, примерно 1,5-2 см. длиной. Рассчитайте так, чтобы в диаметре бисквит был на 1,5-2 см. меньше, чем форма для торта. Положить корж на дно формы.
2. Сверху выложить часть крема, толщина слоя – 1,5 см. Обязательно заполните кремом пустое пространство вокруг бисквита. Далее крем выкладываем только по периметру, оставляем пространство в центре пустым. Убираем на 20 мин. в морозилку, чтобы крем «схватился».
3.  В углубление в центре вылить ½ ганаша. Сверху, на ганаш, выложить кусочки бисквита и ½ орехов.
4. Заливаем бисквит и орехи оставшимся ганашом так, чтобы выровнять поверхность торта. Визуально сверху торт выглядит так: в центре - шоколадный ганаш, по периметру – полоска баварского крема. Сверху торт украшаем остатками бисквита и посыпаем орехами.
5. Убираем в морозилку или холодильник (минимум на 6-8 часов). Повторюсь, торт можно приготовить заранее и хранить его в морозилке. За сутки до подачи на стол перенести торт из морозильника в холодильник.

PS. На самом деле заполнять торт вы можете по своему вкусу. У Луки я нашла 2 варианта. В одном он делал пирожное – совсем немного ганаша в центре пирожного, в другом - баварским кремом он заливает торт сверху. У меня была форма 22 см. и крема не хватило бы, чтобы залить торт сверху баварским кремом. На самом деле мне понравился именно описанный мной вариант, поскольку ганаш достаточно быстро тает и баварский крем, сбоку, его как бы «придерживает».

Я очень рекомендую вам этот торт. Он безумно вкусный! Если приготовить заранее бисквит и ганаш, то работы вообще немного. В общей сложности на торт у меня ушло около 2-х часов, это с выпечкой бисквита и приготовлением крема и ганаша. Нет ничего сложного, как видите.

Я желаю вам приятного аппетита и шоколадного настроения!

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 17 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 19 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)

Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Клубнично-йогуртовый торт
Часть 2 - Торт на сковородке
...
Часть 33 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 34 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 35 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 36 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 37 - Тартифлетки с лимонным кремом
...
Часть 39 - Торт Графские развалины
Часть 40 - Торт Конкордиа
Часть 41 - Торт Птичье молоко

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Гиреллина (Girellina)
Часть 2 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 3 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 4 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 5 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)

Веганские маковые маффины

На 8 шт:
мука пшеничная высшего сорта - 140 г
соль крупная морская - 1/3 ч.л.
сода - 1/2 ч.л. (неполная)
сахар - 100 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
цедра с 1 апельсина
мак кондитерский -30 г
масло растительное - 60 г
сок апельсиновый - 175 г

25 мин при 190 С.

Источник

Серия сообщений "Полезные десерты":
Часть 1 - Крамбль яблочно-вишневый с овсяными хлопьями
Часть 2 - Творожный десерт с овсяными хлопьями
...
Часть 28 - Летний вишнёво-творожный кекс
Часть 29 - Trifle - трайфл 1. Сладкие трайфлы
Часть 30 - Веганские маковые маффины

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Миндальный кекс с клюквой
Часть 2 - Морковный кекс
...
Часть 9 - ЛИМОННЫЙ КЕКС - невероятно мягкий
Часть 10 - Летний вишнёво-творожный кекс
Часть 11 - Веганские маковые маффины

Закуска из баклажана и болгарского перца с сыром фета и мятой

Способ приготовления:

Подавать закуску на ржаном хлебе или на кружках помидора. Такую же закуску можно приготовить с обжаренными шампиньонами. Тогда вместо мяты лучше будет взять петрушку. Сыр я брала под названием "Сиртаки", у него не резкий вкус, он не слишком острый и солёный.
 

Рецепт вошёл в "Народную книгу рецептов" в разделе ЗАКУСКИ: http://sago-cuisine.livejournal.com/8313.html

Для теста нам понадобится:

230 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки соли
2 1/3 стакана пшеничной муки

Читаем и смотрим пошаговый рецепт)))

Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)

Этот великолепный торт от мастера кулинарии Луки Монтерсино (Luca Montersino).

Как всегда у Луки – все невероятно вкусно, но при этом достаточно просто. Не пугайтесь длинного рецепта (он на то и длинный, чтобы сделать процесс приготовления торта короче)!
Торт очень интересный, вполне может стать украшением праздничного стола. Идея сочетания в одном торте слоеного теста, бисквита и вкуснейшего крема Шантильи превосходная - предлагаю вам ею воспользоваться!

Когда я готовила этот торт, то в очередной раз задумалась о необходимости создания отдельных постов с подробными рецептами приготовления базовых видов крема и теста. Постараюсь в ближайшее время этим заняться. Пока обойдусь «лайт-версией».
Торт абсолютно не сложный для тех, у кого есть хоть какой-то опыт в приготовлении такого рода блюд. К тому же, освоив принципы приготовления бисквита и крема от Луки, можно будет дальше использовать их при создании собственных десертов – во многом они универсальны. А теперь о главном…



(Указанное в рецепте количество ингредиентов) подойдет для круглой формы диаметром 26 см. Я брала в 2 раза меньше ингредиентов и делала в небольшой квадратной форме.)

Торт состоит из:

1. Карамелизованные коржи из слоеного теста (La pasta sfoglia)
2. Бисквит (знаменитый Il pan di Spagna)
3. Крем Шантильи
4. Ромовая пропитка
 
Совет! Приготовьте слоеное тесто заранее. Его спокойно можно заморозить и хранить в морозилке.
 
Начинать приготовление торта лучше всего с крема Шантильи. Его можно сделать накануне.

Крем Шантильи
 
- 670 г. сливок для взбивания;
- 330 г. заварного крема;
- 25 г. желатина (я добавила 15 г.).
 
Базовый рецепт Заварного крема:
 
- 200 г. молока;
- 50 г. сливок;
- 75 г. желтков;
- 75 г. сахара;
- 10 г. кукурузного крахмала;
- 9 г. рисового крахмала.                               

Итак, на 2 коржа диаметром 18 см.:
 
- 250 г. яиц;
- 175 г. сахара;
- 150 г. муки;
- 50 г. картофельного крахмала;
- 1 стручок ванили.
 
Как делать:
 
1. Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до t 45C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго  (порядка 10 минут, может, дольше) до образования густой, тягучей, как резина, массы.
2. Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!
3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать 20 минут при t 190C.
4. Как я уже писала из бисквита вырезаем корж толщиной 1 см или, как делала я, полоски. Для того, чтобы не было проблем при нарезке, бисквит можно слегка подморозить.

Ромовая пропитка
 
Нужно:
 
- 200 г. сахарного сиропа;
- 25 г. рома.
 
Как делать:

1. 100 г. сахара залить 100 г. воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Температура готовности – 105-110 C или проба на толстую нитку: поднимает ложку - сироп стекает с нее достаточно плотной, тонкой ниткой.
2. Остужаем сироп, добавляем ром, перемешиваем.

Сборка торта:
 
1. На дно формы выкладываем 1 карамелизованный корж сахарной стороной вниз.
2. ½ крема Шантильи выкладываем на корж с помощью кондитерского мешка (толщина слоя примерно 1 см).
3. Сверху выкладываем бисквит, обильно пропитываем его ромовым сиропом. Даем сиропу несколько минут впитаться и покрываем бисквит оставшимся кремом Шантильи.
4. Накрываем карамелизованным коржом, сахарной стороной вверх. Убираем на 2-3 часа в морозилку, чтобы можно было легко нарезать торт на пирожные. После заморозки достаем из формы торт, острым ножом нарезаем пирожные.
5. Украшаем торт по желанию. Я использовала взбитые с сахарной пудрой сливки.
 
До подачи на стол убираем торт в холодильник.




Впечатления от торта
 
Мне торт очень понравился. Я уже писала, чтобы вы не заостряли внимания на том, что рецепт относительно длинный. На самом деле торт простой и не займет слишком много времени. К тому же процесс приготовления можно разбить на 2 дня.

Например, приготовьте крем накануне. Единственное обязательное условие – заварной крем следует хранить в невысокой, большой по диаметру сковороде/миске, предварительно продезинфицированной спиртом, плотно прикрыв пищевой пленкой.
Бисквит в принципе тоже можно приготовить заранее. Просто прикройте его полотенцем, чтобы не засох. Ну а слоеное тесто так и вообще можно купить, если нет возможности сделать свое.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 19 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)

Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Клубнично-йогуртовый торт
Часть 2 - Торт на сковородке
...
Часть 34 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 35 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 36 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 37 - Тартифлетки с лимонным кремом
Часть 38 - НАПОЛЕОН
Часть 39 - Торт Графские развалины
Часть 40 - Торт Конкордиа
Часть 41 - Торт Птичье молоко

Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Гиреллина (Girellina)
Часть 2 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 3 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 4 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 5 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)

Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar Busi

Чудо!!!!!!!!!!!!!

ЧУДО!
Maestro, piedad, p.f...
На 1 кекс весом 500 гр:
Сливочное масло - 250 гр
Сахарный песок - 250 гр
Яйцо куриное - 200 гр
Соль (на кончике ножа)
Сухое молоко - 30 гр
Йогурт натуральный - 100 гр
Лимонный сок - 20 гр
Крахмал картофельный - 70 гр
Мука слабая W 160 - 180 гр
Разрыхлитель - 10 гр
Цедра 2-х лимонов
Взбить сливочное масло с сахаром, затем постепенно ввести куриные яйца, соль и молоко. Лимонный сок смешать с йогуртом и добавить в основную массу.
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать кукурузной мукой. Заполнить тестом на 2/3 ее объема.
Выпекать при +180ºС 22 мин (у меня ушло чуть более часа).
P.S. Автор предлагает подавать с розовым вином "Fresia d'Asti" температурой +16...18ºС.
P.P.S. Кекс хранится 10 дней при комнатной температуре или 15 суток в холодильнике при +4ºС.
Кроме того, тесто можно заморозить и долго хранить при -20ºС. Затем поступать как описано выше.

Источник

Серия сообщений "Кексы":
Часть 1 - Миндальный кекс с клюквой
Часть 2 - Морковный кекс
...
Часть 6 - Коломба с шоколадом от Луки Монтерсино
Часть 7 - Саварин
Часть 8 - Йогуртовый лимонный кекс/ Plum cake allo yogurt от Omar Busi
Часть 9 - ЛИМОННЫЙ КЕКС - невероятно мягкий
Часть 10 - Летний вишнёво-творожный кекс
Часть 11 - Веганские маковые маффины